Mâncăruri naționale bașkir: listă, rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Interesul pentru bucătăriile naționale din țara noastră a fost foarte mare în ultima vreme. Italiana a devenit deja o rutină zilnică, cel puțin în legătură cu pizza. Aproape toți adolescenții și tinerii sunt familiarizați cu japoneză. Dar bucătăria popoarelor care trăiesc în teritoriile rusești este cumva ignorată. Luați, de exemplu, mâncărurile naționale Bashkir. Lista lor este destul de lungă, dar se cunosc doar patru: beshbarmak (pregătit puțin altfel decât tătar), kaklagan, belishi (s-au obișnuit cu noi sub numele de belyashi) și chak-chak. Pentru mulți, cunoașterea este limitată la această listă, totuși, de fapt, gătitul Bashkir are peste cincizeci de rețete originale.

Mâncăruri naționale din Bashkir: caracteristici ale bucătăriei

Obișnuiți cu condimentul și picantența mâncărurilor orientale, atunci când se familiarizează cu creativitatea culinară a acestui popor, oamenii experimentează o oarecare nedumerire. Faptul este că mâncărurile naționale ale bucătăriei Bashkir nu diferă într-o varietate de condimente. Folosesc doar roșu și negrupiper, dar și în cantități relativ mici. În plus, majoritatea mâncărurilor din Bashkir sunt destul de grase. O persoană obișnuită să mănânce în mod european poate părea ciudată tradiției de a mânca kazy (cârnat de cal) amestecat cu grăsime de cal. Pentru a asimila o asemenea cantitate de grăsime, masa se spală cu scurtă (un acru special preparat) și bulion.

Chuck-chak

Să învățăm mai întâi cum să gătim cele mai faimoase mâncăruri naționale Bashkir. De exemplu, vă puteți trata copiii cu o delicatesă tradițională pentru acest popor. Două căni și jumătate de făină se cern într-un bol cu o lingură de zahăr și o jumătate de linguriță de sare. În paralel, patru ouă se bat și se toarnă în amestec împreună cu două linguri de vodcă. Aluatul se framanta pana nu se mai lipeste, si se ascunde la rece o jumatate de ora invelit intr-o folie. Apoi se întinde foarte subțire, se usucă puțin (pentru a fi mai ușor de tăiat) și se taie în fâșii de o jumătate de centimetru lățime și două lungi. Uleiul vegetal inodor este încălzit într-un cazan, iar chak-chak este prăjit în el în părți. Patru linguri de miere se încălzesc separat într-o oală, se toarnă cinci linguri de zahăr, iar după dizolvarea acesteia, masa se fierbe timp de aproximativ șapte minute. Fâșiile prăjite sunt stropite cu această „glazură” și se dă copiilor.

Wak-balish

Dacă acordați atenție mâncărurilor naționale Bashkir, rețetele de aluat vor fi foarte diverse. Și dacă gătiți belyashi primitiv în conformitate cu recomandările autorilor, atunciveți obține plăcinte unic de delicioase. Aluatul se framanta in proportie de un ou, un teanc de lapte si o lingura de ghee la fiecare doua sute de grame de faina. În timp ce ajunge sub prosopul de pe masă, se pregătește carne tocată. Este mai bine pentru el să ia carne de oaie; daca sunt probleme cu achizitionarea lui sau nu iti place mirosul, opreste-te la carne de vita. Carnea nu este măcinată, ci tocată fin, amestecată cu ceapă tocată și cubulețe mici de cartofi (tuberculii ar trebui să constituie o treime din masa cărnii tocate). Se rulează aluatul în prăjituri destul de groase, se pune carnea tocată în mijloc și se formează un fel de pungă cu o gaură deasupra. Wak-balishi sunt așezate pe o foaie de copt și ascunse în cuptor pentru o jumătate de oră. Periodic, în gaură se adaugă o jumătate de lingură de bulion.

Beshbarmak

Toate preparatele naționale din carne Bashkir sunt preparate fie din carne de pasăre, fie din miel. Mai exact, carnea de gâscă este cea mai potrivită pentru asta de la pasăre. O jumatate de kilogram de carne se toaca si se pune la fiert cu sare si condimente. Aluatul dens azim din două treimi dintr-un pahar de făină, ouă și apă este rulat într-o prăjitură de nu mai mare de doi milimetri, tăiat romburi, fiert și unt cu unt topit. Trei cartofi sunt fierți și tăiați în cercuri îngrijite. Se servește astfel: toate ingredientele pregătite se adaugă în farfurie plus rondele de ceapă (sau pene tocate) și se toarnă bulionul.

Kaklagan

Cele mai faimoase mâncăruri naționale ale poporului bașkir sunt, desigur, carnea de pasăre uscată și carnea. Dacă după cuvântul „kaklagan” există „el” - înseamnă că în fața ta în consecințăpiept de miel sau de vacă fiert. Dacă „kaz” îl înlocuiește, mănânci gâscă uscată. Ambele sunt disponibile pentru gătit acasă. Pentru a prepara kaklagan, peritoneul este tăiat în felii de jumătate de kilogram, frecat cu piper, mărar și sare și ascuns timp de câteva zile la rece. Apoi se trage o sfoară prin fiecare bucată, iar carnea este atârnată într-un loc uscat, răcoros, neluminat - să se usuce. Pasărea se freacă cu grijă cu sare în exterior și în cavitatea abdominală, învelită în tifon și suspendată vertical. Cheia succesului este răcoarea și uscăciunea. În viitor, ambele soiuri de kalagan pot fi consumate ca gustare, fără nicio prelucrare suplimentară, sau pot fi folosite pentru bulion - atunci trebuie să înmuiați carnea pentru a elimina excesul de sare.

Tukmas

Mâncărurile naționale Bashkir sunt bogate și, în primul rând, există o mulțime de supe printre ele. Pentru tukmas, bulionul se face din orice pasăre. O jumătate de kilogram de carne se fierbe în doi litri de apă și se toacă în porții. Un aluat strâns se frământă dintr-un pahar de făină, un ou și apă (atât cât ia ea), se întinde subțire și se taie - mai mic decât la prepararea tăițeilor. Timp de o jumătate de oră, fâșiile stropite cu făină se scot la frigider. Morcovii și ceapa se prăjesc în unt, apoi se încarcă vermicelli-tukmas. După ce crește, supa se gătește încă șase minute, se toarnă în farfurii unde este așezată carnea - și poți lua cina.

Tutyrlgan-tauk

Acesta este numele puiului umplut de la Bashkirs. Cu toate acestea, principiile preparării (și umplerii!)complet necunoscut pentru noi. În primul rând, este așezat prin gât, astfel încât fundul păsării este cusut bine și strâns. În al doilea rând, pentru umplutură, se bat bine trei ouă, 50 de mililitri de lapte și 50 de grame de unt. Amestecul se toarnă înăuntru, iar gâtul este cusut cu grijă. Carcasa se înfășoară în tifon, se pune într-un vas de rață și se toarnă cu apă fierbinte (dar nu cu apă clocotită!). La foc mediu, conținutul tigaii este adus la fierbere și fiert încet de la o oră la două - în funcție de cât de mult s-a „strâns” puiul. Servit tutyrlgan-tauk rece, pe un vas mare oval (pentru a se potrivi întregului) și însoțit de orez.

Kuyrylgan

S altele sunt, de asemenea, incluse în mâncărurile naționale ale bucătăriei Bashkir. Oferim cele mai iubite de stăpânele acestei regiuni. Produsele se iau „cu ochi”, în proporțiile pe care le preferi. Cartofii și peștele sunt fierți, tăiați cubulețe împreună cu murăturile și îmbrăcate cu maioneză obișnuită. O omletă subțire se prăjește din ouă cu lapte; când se răcește, se rulează într-un plic cu o salată înăuntru. Acoperiți cu puțină maioneză și stropiți cu ierburi. Servire delicioasă și originală!

Într-un cuvânt, mâncărurile naționale Bashkir (foto) sunt destul de demne de atenție chiar și pentru un gurmand răsfățat. În plus, majoritatea nu necesită ingrediente complexe sau virtuozitate culinară. Este foarte posibil să vă extindeți orizonturile culinare!