Gogoși gogoși. gogoși americane: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gogoașa cu gogoși este un produs american clasic din aluat dulce care a fost de mult timp parte a culturii pop a țării. Lui Homer Simpson îi place să mănânce covrigi luxurianți, precum și ofițeri de poliție plictisiți din multe filme celebre. Și acum au început să apară în fast-food-urile și cofetăriile autohtone. Ce este - gogoși americane și cum să le gătești în condițiile noastre?

Un pic de istorie

Să începem cu un nume interesant. Provine din cuvântul englezesc dough - dough and nut - nut. Acest lucru se datorează faptului că mai devreme gogoșile americane nu erau în formă de covrigi, ci sub formă de minge.

Prima mențiune despre o astfel de dulceață datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, iar imigranții din Danemarca în state au început să le facă. Avea propriul ei nume - olykoeks - cupcakes cu unt.

Dar din cauza formei sale, cofetaria americană făcută din aluat dulce, prăjit într-o friteuză, a primit un alt nume - o nucă de aluat. Mai mult, mai devreme se gătea nu în ulei, ci în grăsime de porc, pânăcrusta aurie. Un fel de mâncare interesant a prins rădăcini și a câștigat o popularitate fără precedent. Cum arată aceste gogoși astăzi? Fotografie cu cea mai comună turnare:

Cu toate acestea, există și alte versiuni ale apariției unui astfel de nume. Ar fi putut exista un joc de cuvinte - expresia noduri de aluat - noduri de aluat, pronunțat aproape la fel ca „goșile” și poate avea o referire la coacere sub formă cu același nume. Sau poate că cuvântul nucă - o nucă, nu se referă deloc la aspect, dar a început să fie folosit pentru că mijlocul gogoșii nu fierbea bine și era umplut cu nuci sau fructe de pădure, adică o umplutură care face nu necesită tratament termic complet.

Care formă este corectă?

Atât o minge solidă, cât și un bagel - ambele au același nume - o gogoașă. Prima opțiune este istoric mai veche și destul de ușor de preparat acasă. La urma urmei, tot ce trebuie să faci este să rulezi aluatul într-o nucă mică, care o ia razna în gură. Uneori se face din resturi de materii prime obținute după ce a făcut găuri în gogoși-covrigi - nu aruncați produsul.

A doua opțiune de turnare are două avantaje. Tuturor le place primul - nu există mijloc crud, gogoșa este fiartă uniform din toate părțile. Al doilea este mai important pentru cei care vând dulciuri. Este convenabil și igienic să înțepi o gogoașă cu o gaură pe tijă și să o pui pe o farfurie sau într-o pungă pentru cumpărător. Această formă poate fi realizată în mai multe moduri:

• rularea cârnaților din aluat într-un cerc;
• strângeți găurile în tortul finit;
• decupând simultan interioruliar cercul exterior dintr-o foaie de aluat folosind un instrument special;
• cu ajutorul unei rotații rapide a piesei de prelucrat, în care ea izbucnește în mijloc și formează ea însăși o figură geometrică numită torus - un bagel.

Gogoșile pot fi de diferite grosimi și splendoare, de la aluat de drojdie sau obișnuite, precum și cu umplutură. Există, de asemenea, mai multe forme nestandard, cum ar fi un pătrat sau un triunghi.

Cum se decorează produse de patiserie?

De cele mai multe ori gogoșile sunt acoperite cu glazură de cofetărie. Apoi se decorează cu zahăr pudră, nuci rase, stropii decorative de diverse forme și culori, scorțișoară măcinată. Adesea, blatul este umplut cu ciocolată sau glazură colorată. O stropire de fulgi de nucă de cocos și bile de orez arată frumos cu ea. Dungile sau modelele de ciocolată albă sau neagră arată și ele apetisant. Așa că nu ezitați să vă arătați imaginația culinară și să căutați noi opțiuni frumoase de decor.

Gogoși simple. Rețetă pentru gătit acasă

Probabil că deja salivezi, așa că hai să trecem la gătirea acestui fel de mâncare neobișnuit de peste mări. Deci, lista de ingrediente pentru aproximativ 18 gogoși este:

• 35ml oțet alb;
• 100 ml lapte;
• 30g margarină;
• 110g zahăr;
• 1 ou;
• ½ linguriță vanilie;
• 280g făină cernută;
• ½ linguriță sifon;
• 1/4 linguriță sare;
• 1 litru de ulei vegetal rafinat;
• 70g zahărpudră.

Cum se fac gogoșile de casă?

Se amestecă oțetul cu laptele și se lasă să stea câteva minute până se îngroașă.

Într-un castron mediu, bate margarina și zahărul la temperatura camerei până se omogenizează. Se amestecă bine ouăle și vanilia. Cerne împreună făina, sifonul și sarea. Adăugați-l treptat în amestecul de zahăr și margarină în timp ce turnați oțetul și laptele. Framantam aluatul si il intindem pe o tabla tapata cu faina la o grosime de 7-8 mm. Dacă aveți un tăietor special pentru gogoși, atunci puteți forma rapid semifabricate. Iată cum arată (foto de mai jos).

Dacă nu, luați o ceașcă pentru cercul exterior, tăiați gâtul oricărei sticle de plastic pentru cel interior. Lăsați să stea aproximativ 10 minute.

Într-o tigaie mare adâncă sau o cratiță, încălziți uleiul la 190 de grade (dacă nu aveți un termometru de bucătărie, știți că uleiul trebuie să fiarbă violent). Prăjiți gogoșile până devin maro auriu uniform, nu uitați să răsturnați o dată. Se usucă pe prosoape de hârtie. Pudrați cu zahăr pudră cât sunt încă calde și serviți imediat.

Pentru splendoare deosebită

Și acum vă vom spune cum să faceți gogoși cu drojdie. Rețeta este, de asemenea, destul de simplă, dar durează mai mult să se gătească, deoarece aluatul are nevoie de timp pentru a crește de două ori.

Ingrediente pentru 20 de bucăți:

• 100 ml apă caldă (aproximativ 40 - 45 de grade);
• 7g drojdie uscată;
• 150ml lapte cald;
• 55g margarină;
• 45g zahăr;
• 5g sare (3/4 linguriță);
• 1 ou;
• 415g făină cernută;
• 2 litri de ulei vegetal rafinat;
• 1 plic (2 g) vanilie;
• 105g zahăr pudră.

Glazură:

• ¾ linguriță zahăr;
• 1 lingură apă.

Gătitul pas cu pas

Și acum să vedem cum se fac gogoșile de drojdie de casă:

1. Toarnă apă caldă într-un castron mic, adaugă drojdie și 1 linguriță. Sahara. Lăsați amestecul să stea până se formează o spumă cremoasă deasupra - 5 până la 10 minute. În această etapă, vă puteți asigura că drojdia este bună și asigură o germinare adecvată.
2. Toarnă laptele și margarina într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu până când margarina se topește și laptele începe să facă bule mici pe margini. Scoateți amestecul de pe aragaz.
3. Toarnă zahărul și sarea într-un castron, se toarnă laptele și margarina și se bat cu mixerul la viteză mică doar pentru a dizolva zahărul. Se răcește ușor.
4. Adăugați în amestec aluatul de la prima etapă, oul și făina. Bateți la viteză mică până se omogenizează. Apoi adăugați treptat făina rămasă pentru a obține un aluat moale.
5. Continuați să bateți timp de 2-3 minute. Aluatul rezultat ar trebui să înceapă să rămână în urma marginilor vasului.
6. Puneți-o pe o masă cu făină și frământați până se omogenizează și elastic.
7. Formați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un castron mare uns cu unt, tapetați cu pergament de copt. A puneurcă într-un loc cald. După 1-1,5 ore, aluatul ar trebui să își dubleze volumul.
8. Puneți-o înapoi pe tabla înfăinată și întindeți-o la 1-1,5 cm grosime. Tăiați gogoșile folosind un tăietor de 9 cm sau așa cum este descris în rețeta anterioară. Lăsați spațiile libere să stea pe tablă timp de 40 de minute până la o oră, astfel încât să se ridice din nou, să devină aerisite și luxuriante.
9. Încinge uleiul într-o friteuză (dacă nu ai, într-o oală mare) la 175 de grade.
10. Înmuiați ușor gogoșile în lichidul fierbinte, câte 2 până la 3, gătiți-le până când devin aurii deschis, asigurându-vă că le răsturnați o dată, aproximativ 2 minute în total.
11. Puneți prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.
12. Într-un castron, amestecați 1 lingură de apă caldă, vanilie și zahăr pudră. Întindeți un strat subțire de glazură peste gogoși calde.

Producție industrială de gogoși

Desigur, producția de masă are nevoie de o abordare diferită. Mașina industrială pentru gogoși a fost inventată de imigrantul rus Adolf Levit în 1920 și prezentată la faimosul Târg Mondial de la Chicago în 1924. Gogoșile au fost prezentate drept „hitul culinar al secolului progresului” și de atunci au apărut peste tot. Cum este procesul de a le face astăzi?

Mașina complet automatizată include cameră de amestecare a aluatului, duze și duze pentru modelarea gogoșilor, friteuză, mecanism de răsturnare a gogoșilor și suport de răcire. Poate fi diferitdimensiuni - de la mașini mici pentru cafenele și patiserii până la cele uriașe pentru fabrici și fabrici de producție de dulciuri și produse de patiserie. În consecință, se modifică și costul echipamentelor. Există, de asemenea, dispozitive foarte mici pentru casă, care vor fi utile fanilor acestui fel de mâncare.

Cum funcționează o mașină de gogoși

După ce ingredientele pentru aluat sunt amestecate, o duză specială îl stoarce dintr-o duză în formă de inel - marginile obișnuite netede sau ondulate, în funcție de tipul ei. Semnele cad într-o cuvă cu ulei în clocot și se deplasează de-a lungul ei pe un transportor. Pentru a împiedica pulverizarea fierbinte să zboare în jur, duzele sunt situate la o înălțime mică deasupra recipientului de gătit. La jumătatea drumului, mecanismul cu vâsle răstoarnă gogoșile astfel încât să fie prăjite uniform pe ambele părți. Apoi sunt transferate pe rafturile de răcire. În plus, aparatele pot avea dispozitive care permit turnarea glazură în semifabricate, îndepărtarea excesului de glazură, injectarea umpluturii și efectuarea altor operațiuni necesare pentru a produce o varietate de gogoși delicioase.