Nuci încălzite - o delicatesă delicioasă și sănătoasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

12 septembrie în Rusia a fost considerată Ziua Nucilor. În acest moment, miezul este în sfârșit umplut cu toți nutrienții, iar coaja devine roșie. Începe recoltarea nucilor. Cea mai rafinată delicatesă este o nucă încinsă. Nu este doar delicios, ci și cel mai util și hrănitor produs.

Recoltarea nucilor. Ce înseamnă „nucă fierbinte”?

Oamenii nu sunt singurii care încep să culeagă nuci din toamnă. În pădure, se aud doar foșnet - sunt șoarecii care își târăsc nuci în nurcile lor, sau o veveriță din copaci alege cel mai copt fruct. În Rusia, nucile găsite într-o gaură de șoarece erau vândute la un preț special, erau considerate cele mai scumpe și erau numite „șoarece”. Veverița alege, de asemenea, o nucă în felul ei: lovește ramurile cu laba și urmărește pe care se oprește ultima din balansoar și cu aceasta adună cele mai coapte și delicioase nuci.

Cel mai delicios fel de mâncare din Rusia a fost nuca încinsă. Prăjite într-o tigaie de fontă, fructele devin mai suculente, mai ușor de împărțit. Maeștrii cioplitori au făcut clicuri speciale - figurine sub formă de soldați, boieri. Pune-i o nucă în gură, apasă mânerul pe spate -boabele decojite vor cădea direct în mână. Nutriția cu nuci este cunoscută de multă vreme de toată lumea. Conțin 70% grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine.

Nuci de pin

În natură, pe întregul Pământ, nu vei găsi un vindecător mai puternic decât cedrul. Puterea lui este de neegalat. Chiar și Avicenna a recomandat la un moment dat folosirea cojilor și a miezului de nuci de pin pentru tratament. Ca tonic general, demachiant pentru organism, a recomandat consumul zilnic a 1 lingura de miez cu vin usor sau miere. Sănătatea siberiană nu este cuvinte goale. Siberienii sunt cei care prețuiesc foarte mult vindecatorul natural - tatăl cedru. Din nuci, localnicii fac „cremă de legume”, a cărei utilizare stimulează absorbția substanțelor grase, reglează funcționarea glandei tiroide și a organelor interne. Cojile de nuci sunt de asemenea utilizate pe scară largă în medicina populară. Nucile de pin sunt considerate cele mai scumpe de pe piață. Valoarea sa nutritivă este foarte mare. Proteina conținută de nuci de pin este digerată de organismul nostru mult mai ușor și mai rapid decât cea conținută în aceleași nuci, migdale și arahide. Locuitorii Siberiei nu pot decât să invidieze că nucile de pin înroșite sunt considerate delicatesa lor obișnuită, nu degeaba îl numesc cel mai bun hotel și aduc mereu prieteni și cunoștințe din aceste locuri.

Proprietăți utile ale nucilor de pin

Nuca siberiană în miez conține până la 16% proteine, 60% ulei de uscare, amidon, zahăr, pentozani, fibre, vitamina C, diverse minerale. Sâmburii pot fi consumați cruzi. OMS-prefera nucile prajite, gustul ei este mai saturat, coaja se indeparteaza mai usor. Valoarea fiziologică a proteinei este foarte mare, conținând optsprezece aminoacizi, dintre care 70% sunt considerați esențiali. Proteina de nucă conține atât de multă metionină, lizină, triptofan, cistină încât depășește compoziția proteinei din lapte de vacă. Uleiul de nuci de pin contine o cantitate mare de tocoferoli - vitamine liposolubile, acizi grasi, care au activitate antioxidanta. În ceea ce privește conținutul de tocoferoli, uleiul de cedru depășește uleiul de nucă de 1,5 ori, iar uleiul de arahide de 5 ori. Conține de 3 ori mai mulți acizi grași esențiali decât în arahide și de 1,5 ori mai mulți decât în floarea soarelui. Fosforul fosfat, atât de necesar organismului nostru, în uleiul de cedru este o cantitate record, nu există atât de mult în niciun produs.

Cum se fierbe nucile

Nucile de pin fierte au un gust delicat, iar coaja devine mult mai moale, se obține mai ușor nucleolul. Pentru utilizare ulterioară, acestea sunt recoltate în forma lor pură, deoarece nu sunt depozitate în conuri pentru mult timp. În taiga, siberienii construiesc mori de mână unde conurile sunt zdrobite și apoi cernute.

Nuca încălzită are o coajă foarte tare, așa că unora le place să o fiarbă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați atâtea nuci câte doriți să mâncați. Se toarnă într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe timp de 15-20 de minute. Nucile devin moi, este mai bine să le împărțiți, astfel încât nucleolul să nu se încrețească și să rămână intact.

Pentru ca nucile să poată fi îndepărtate cu ușurință din con, le puteți fierbe. Doar o cratiță în aceste scopuri trebuie făcută separată (rășina de cedru este puțin probabilăpoate fi spălat de pe pereți). Conurile sunt fierte mult timp - două ore. Apoi fructele sunt ușor de extras. Mulți oameni preferă să prăjească nucile în cuptor după aceea.

Cum să prăjiți nucile

Să le spunem celor care preferă nucile prăjite cum să gătească o astfel de delicatesă: puteți prăji nucile atât în tigaie, cât și la cuptor. Turnați un strat subțire în tigaie, nu este nevoie să turnați ulei. Se amestecă constant. Procesul durează 10-15 minute. De îndată ce auziți un trosnet, puteți încerca. La sfârșitul prăjirii, stropiți cu puțină apă (astfel coaja va deveni mai moale), acoperiți cu un prosop. Dacă prăjiți în cuptor, mai întâi încălziți cuptorul, apoi puneți acolo o foaie de copt, pe care se toarnă nucile într-un strat uniform. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se oprește focul și se lasă să se răcească. Pentru catifelare, puteți stropi cu apă și la sfârșitul prăjirii.

Câteva sfaturi despre cum să spargi nucile de pin:

• Nucile precalcinate se toarnă cu apă pentru un timp: coaja devine mai moale, mai flexibilă.
• Puneți conuri întregi în cuptor sau cuptor. Nucile capătă o aromă specială și sunt mai ușor de curățat mai târziu.
• În Buriatia, nucile se toarnă cu un pahar cu apă clocotită timp de 15 minute. După aceea, s-au despicat cu dinții pe partea contonată a fătului.
• Puteți folosi un clește care are o crestătură pe buze. În mărime, este doar puțin mai mică decât o nucă și o desparte ușor.

Nucile de pin nu au practic contraindicații. Dar uneori, cu o utilizare excesivă, puteți simți o încălcare a senzațiilor gustative,gust amar, metalic în gură. Aceste tulburări dispar de la sine după câteva zile.