Cremă „Patisser”: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Știi cum se prepară crema Patisier? Dacă nu, atunci diferitele sale moduri de gătit vor fi prezentate în acest articol.

Cremă „Patisser”: rețetă clasică

Cuvântul „patiserie” este tradus din franceză prin „cofetar”.

Classic crema „Patisser” este o cremă universală, care se face pe bază de gălbenușuri. Pregătirea unei astfel de delicatese este destul de ușoară. În ceea ce privește metodele de aplicare, poate fi folosit în feluri de mâncare complet diferite. Dulceața în cauză este surprinzător de bună atât ca desert independent, cât și ca adaos la diverse produse sub formă de clătite, chifle, prăjituri și produse de patiserie.

Există mai multe moduri de a pregăti această delicatesă. Am decis să le prezentăm doar pe cele mai simple.

Deci, cum se face clasica cremă „Patisser”? Rețeta pentru prepararea acesteia necesită utilizarea următoarelor componente:

• lapte de vacă întreg - aproximativ 400 ml;
• făină albă de grâu - aproximativ 35 g;
• zahăr alb - aproximativ 150 g;
• zahăr vanilat - aproximativ 10 g;
• ouă mari de pui - 3 bucăți

Pregătirea alimentelor

Înaintecum sa faci chifle cu crema Patisière, trebuie sa pregatesti toate ingredientele pentru umplutura dulce. Pentru a face acest lucru, luați 3 ouă, apoi separați gălbenușurile de proteine. Prima componentă se amestecă cu zahăr granulat și făină de grâu, iar cea din urmă este îndepărtată în lateral. Nu avem nevoie de veverițe. Pot fi folosite pentru a face un alt desert.

Proces de preparare a cremei

După ce zahărul granulat s-a topit și formează o masă omogenă cu gălbenușurile, laptele întreg de vaca se aduce la fiert într-un vas separat, apoi se toarnă încet în amestecul dulce. Toate ingredientele sunt bine amestecate cu un tel, astfel încât să nu rămână un singur bulgăre în masa rezultată.

După acțiunile descrise, semifabricatul se pune pe foc mic și se fierbe până se îngroașă. În acest caz, crema se amestecă în mod regulat. În caz contrar, se poate arde și poate avea un gust rău.

După finalizarea tratamentului termic se obține o cremă foarte groasă „Patisser”. Se adaugă vanilină parfumată și se folosește în scopul propus.

Dacă se dorește, delicatesa finită poate fi împărțită în boluri, răcită și servită ca desert cu drepturi depline.

Cremă „Patisière”: prepararea unui desert de ciocolată

„Patisser” de ciocolată este bun pentru a face chifle de ciocolată și alte deserturi. Crema făcută corect are o aromă plăcută, culoare închisă și consistență groasă.

Așadar, pentru a face o cremă delicioasă de ciocolată, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte de vacă întreg - aproximativ 300 ml;
• amidon de porumb - nu mai mult de 2 linguri mari;
• 2 gălbenușuri de ou;
• zahăr alb - aproximativ 30 g;
• ciocolată neagră (este mai bine să folosiți bitter cu un conținut ridicat de cacao) - aproximativ 70 g;
• orice coniac - o lingură mare plină;
• cremă cu conținut maxim de grăsime - aproximativ 150 ml.

Cum trebuie preparată crema de ciocolată?

Absolut toate tipurile de cremă Patisier sunt preparate în același mod. Prin urmare, ar trebui să vă familiarizați doar cu rețeta clasică. Folosind-o și ingrediente suplimentare, puteți face delicii complet diferite, care sunt similare ca textură, dar diferite ca gust, culoare, aromă și multe altele.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că experimentând modul clasic de preparare a cremei Patisière, puteți diversifica deserturile de casă, făcându-le lămâie, ciocolată, vanilie, lapte etc.

După ce toate ingredientele necesare pentru ciocolata „Patisser” sunt gata, puteți începe în siguranță să o gătiți. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile de ou sunt separate de proteine și amestecate cu amidon de porumb, zahăr alb și lapte integral de vacă. După aceea, ingredientele se bat puternic cu un tel și se pun într-o baie de apă.

După ce a primit o masă omogenă și groasă, se scoate de pe aragaz și se adaugă imediat bucăți rupte de ciocolată neagră și o lingură de coniac. După ce delicatesa amară s-a topit, smântâna se bate din nou, se acoperă cu un capac și se dă la rece (25-28 de minute).

În timp ce crema se răcește, treceți laprelucrarea smântânii grele. Se bat foarte tare până devin pufoase și aerisite.

În sfârșit, crema de ciocolată finită „Patisser” se scoate din frigider și se amestecă cu frișca în prealabil. La ieșire primesc un desert foarte gustos, dulce și gros, care este servit la masă în boluri de sticlă.

Dacă se dorește, această delicatesă poate fi folosită pentru a lubrifia prăjiturile destinate confecționării unui tort. De asemenea, trebuie remarcat faptul că chiflele brioche cu cremă Patisière nu sunt mai puțin gustoase. Dar pentru a pregăti un astfel de desert, ar trebui să puneți în avans aluat bogat de drojdie, apoi să formați produse din el și să le coaceți în cuptor.

Pregătirea unui desert cu lămâie „Patisière”

Pentru a face crema de lamaie avem nevoie de:

• lapte de vacă întreg - aproximativ 600 ml;
• gălbenuș de ou - 3 buc.;
• zahăr alb de mărime medie - aproximativ 100 g;
• coaja și suc de lămâie - din ½ fruct;
• amidon de porumb - nu mai mult de 4 linguri mari;
• vanilină - un strop;
• frisca pentru frisca - aproximativ 200 ml;
• zahăr pudră - 2 linguri mari;
• lichior (orice citrice) - 2 linguri mari.

Cum să faci delicii de casă

Pentru a face acest desert, amidonul de porumb este dizolvat în lapte, iar apoi i se adaugă zahăr, vanilie, gălbenușuri de ou și coaja de lămâie. După aceea, toate componentele sunt bătute puternic și puse la foc mediu.

Produsele sunt gătite, în mod constantamestecand pana se ingroasa amestecul. Crema finită se scoate de pe aragaz, se acoperă cu o folie și se răcește complet.

La sfârșit, luați smântână grea și groasă, bateți-le cu un mixer până se obțin vârfuri stabile și combinați cu masa răcită. După aceea, la cremă se adaugă suc de lămâie și lichior de citrice. Toate ingredientele se bat din nou.

Crema de lămâie finită este așezată frumos în boluri de cristal, stropită cu cacao sau ciocolată rasă și apoi pusă la frigider. O jumătate de oră mai târziu, o delicatesă sub numele francez „Patisière” este prezentată la masă. Dacă se dorește, se folosește pentru a umple chifle, a decora prăjituri sau a unge straturi de prăjituri.