Crema pentru prajitura mascarpone cu crema: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu multe gospodine din Rusia știu ce este mascarpone. Între timp, această cremă de brânză este foarte des folosită în Italia. Până la urmă, acolo, sau mai degrabă, în provincia Lombardia, în zona dintre orașele Abbiategrasso și Lodi (sud-vest de Milano), a fost inventat acest produs. Mascarpone este o brânză surprinzător de fragedă atât ca gust, cât și ca textură. Este folosit la prepararea gustărilor sărate. Dar cea mai bună utilizare este deserturile. Cheesecake cu mascarpone va fi mult mai delicios decât cu brânză de vaci obișnuită.

Structura cremoasă a brânzei îl face indispensabil pentru stratificarea și nivelarea suprafețelor prăjiturilor. Mascarpone este extrem de primitor. Va fi o pereche excelentă pentru lapte condensat, miere, zahăr pudră. Astăzi vom vorbi despre cum se face crema de mascarpone cu smântână. Mai jos veți găsi o selecție de rețete din aceste două ingrediente. Crema rezultată poate fi folosită atât pentru un strat de prăjituri, cât șipentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Ce este mascarpone și cum poate fi înlocuit

Ar fi incorect să numiți produsul brânză. La urma urmei, la acestea din urmă se adaugă culturi de cheag sau de acid lactic (aluat). Dar rețeta de mascarpone, inventată, de altfel, la sfârșitul secolului al XVI-lea, nu presupune așa ceva. Această masă cremoasă este făcută din lapte de bivoliță. Este mai gras decât al vacii. Dar se scoate și smântâna dintr-un astfel de lapte. Se incalzesc intr-o baie de apa la 80 de grade si se adauga acid tartric sau suc de lamaie. Așa se coagulează proteinele din lapte. Apoi mascarpone este atârnat în mănunchiuri de cârpe pentru a strecura zerul.

În contextul înlocuirii importurilor, mulți bucătari ruși dau recomandări cu privire la produsul italian. Ei sugerează să luați brânză Philadelphia cu gust neutru sau chiar Yantar. Dar daca vrei sa faci crema de mascarpone cu crema pentru o prajitura, atunci nimic nu poate inlocui ingredientul principal. Philadelphia are o textură foarte densă. Nu se va putea crea o cremă delicată, aerisită dintr-o astfel de brânză, cum ar fi din mascarpone. Are gust de înghețată topită. Iar brânza de vaci dă o aciditate caracteristică, în timp ce mascarpone este absolut neutru.

Versatilitatea cremei de mascarpone cu cremă

Fotografiile celor mai apetisante prajituri sunt produse acoperite cu acest amestec foarte aerisit, dar in acelasi timp dens al celor doua ingrediente principale. Toate cremele au dezavantajele lor. Uleos - prea greu pentru stomac, înmoaie prost prăjiturile. Pe lapte condensat -prea suprasolicitant. Proteine - aplicabile doar pentru decor. Crema poate lăsa aluatul. Frișca obișnuită poate cădea. Dar dacă le amesteci cu brânză mascarpone, atunci acest lucru nu se va întâmpla. Aceasta crema isi pastreaza foarte bine forma. Puteți amesteca coloranții alimentare în el și puteți crea orice model care vă place: trandafiri, volan și multe altele.

În același timp, impregnează și prăjiturile, ceea ce nu se poate spune despre liderul decorului cofetăriei - crema de unt. Mascarpone cu crema are si calitati de lipire. Prin urmare, dacă prăjiturile tale sunt tăiate fără succes, atunci pot fi conectate cu un „ciment” atât de delicios. Această cremă poate uniformiza orice suprafață neuniformă. Și poți crea o masă aerisită, ușor de înghițit în doar câteva minute.

Cea mai ușoară rețetă de prăjitură cu cremă

Mascarpone cu cremă este un cuplu minunat și nu au nevoie de ingrediente de însoțire. Puteți crea o cremă delicioasă într-un sfert de oră. Pentru a decora tortul, avem nevoie de smântână foarte rece - 250 de mililitri. Conținutul lor de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 33 la sută. Este de dorit ca preparatele în care vom bate frișca să fie și ele răcite.

1. Mixerul pornește mai întâi la viteze mici.
2. Măriți treptat rotația bătăilor.
3. Când crema s-a îngroșat suficient, începeți să adăugați zahăr. Cristalele pot face consistenta viitoarei creme mai subtire. Prin urmare, vom folosi zahăr pudră.
4. Ajustați singur suma. Dacă prăjiturile din tort sunt foarte dulci, atunci va fi suficient să adăugațio sută de grame de produs.
5. Într-un foietaj sau „Napoleon”, unde aluatul este aproape neutru ca gust, crema trebuie făcută dulce. Apoi zahărul pudră va avea nevoie de 150 de grame.
6. Si la final adauga crema de mascarpone in crema de prajitura. Te poți descurca cu un pachet de 250 de grame.
7. Bateți puțin cu un mixer la viteze mici timp de aproximativ zece minute. Totul, crema este gata.
8. Nu trebuie să fie refrigerat. Ei pot stratifica imediat prăjiturile sau pot decora produsul finit.

Rețetă cu lapte condensat

Să dăm un accent de caramel cremei pentru prăjitura Mascarpone cu cremă. De asemenea, este ușor de preparat.

1. Ca și în rețeta anterioară, bateți mai întâi smântâna. Dar nu adăugăm zahăr. La urma urmei, unul dintre ingrediente, și anume laptele condensat, este deja foarte dulce.
2. Dar dacă ai pe agendă o prăjitură Napoleon sau stratificată, poți adăuga o lingură de zahăr pudră. Din nou, cel mai bine este să nu o amestecați cu smântână, deoarece aceasta din urmă se poate dilua.
3. Rețeta spune să puneți mascarpone într-un castron adânc și să adăugați zahăr pudră în brânză, dacă doriți.
4. Acum deschide o cutie de lapte condensat.
5. Mascarpone pentru biciuire.
6. Adăugați lapte condensat în brânză nu imediat, ci lingură cu lingură.
7. Cand intreaga banca intra in crema, incepem sa amestecam putin cate putin frisca. Masa ar trebui să se dovedească fragedă, aerisită, dar în același timp păstrându-și bine forma.

Svanilie și gălbenușuri

Să încercăm să complicăm și mai mult rețeta de Mascarpone cu cremă.

1. Puneți jumătate din boabele de vanilie într-o cratiță.
2. Toarnă 300 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
3. Adăugați 30 g de zahăr. Aduceți la fierbere.
4. De îndată ce apare o spumă aspră, scoateți de pe aragaz.
5. Pasați trei gălbenușuri cu 60 g de zahăr pudră și 30 g de făină.
6. Toarnă smântână fierbinte în masa de ouă (pe drum scoatem vanilia).
7. Amestecați masa până se îngroașă puțin.
8. Readuceți cratița la un foc mic. Intervenim, evitând fie arderea, fie fierberea.
9. Când masa capătă consistență ca o budincă, se ia de pe foc și se acoperă strâns cu folie alimentară.
10. Când crema s-a răcit la temperatura camerei, pune-o la frigider.
11. Puneți mascarpone într-un castron și frământați. Introducem brânza pe părți în cremă, amestecând constant.

Cu vanilie, rom și sirop

Ne-am dat deja seama cum să facem crema cu mascarpone. Acum vom face variații ale rețetei de bază. Vanilia și romul vor ajuta să confere cremei o aromă fermecătoare și picante.

1. Luați o păstăi de condimente, tăiați pe lungime.
2. Se toarnă 100 de mililitri de lapte obișnuit, se aduce la fierbere și se lasă sub capac până se răcește complet.
3. Turnați, aruncați podul.
4. Separați 350 g dintr-un pachet mare de jumătate de kilogram de mascarpone
5. Amestecați brânza cucâteva picături de rom și două linguri de orice sirop.
6. Începeți să amestecați, adăugând treptat lapte de vanilie.
7. Veți obține o cremă lichidă, similară ca consistență cu aluatul de clătite. Le pot lipsi prăjiturile.
8. Dar pentru a stabiliza crema, bate separat 200 ml de smântână groasă.
9. Adăugați la ele două linguri din același sirop care a fost adăugat la amestecul de lapte.
10. Pasează brânza rămasă (150 g). Se amestecă cu frișcă.
11. Acum să combinăm smântâna de lapte lichid cu smântâna.
12. Să acoperim partea de sus și părțile laterale ale tortului.

O altă rețetă ușoară

Veți avea nevoie de două boluri metalice - suficient de răcite.

1. Toarnă un pahar de smântână groasă într-una dintre ele.
2. Adăugați imediat 50 de grame de zahăr pudră și începeți să bateți. Ar trebui să obținem o consistență de vârfuri stabile.
3. Într-un alt castron, frământați 250 de grame de mascarpone. Adăugăm și 50 g de zahăr pudră în brânză și o frecăm bine cu o spatulă.
4. Combină mascarpone cu crema. Frisca din nou pentru tort.
5. Pentru ca masa să se amestece bine, ambele ingrediente principale trebuie să fie la aceeași temperatură. Adică, înainte de a amesteca frișca cu brânza îndulcită, trebuie să puneți recipientele cu ele la frigider pentru cel puțin un sfert de oră.
6. Această cremă este potrivită pentru stratificarea prăjiturilor, precum și pentru nivelarea și decorarea suprafeței produselor culinare. De asemenea, este servit ca desert independent. Dar apoi puteți adăuga nuci, bucăți de fructe uscate sau fructe de pădure.

Plombir Crema

S-a menționat deja că mascarpone are gust de înghețată topită. Să întărim această impresie. Pentru a face acest lucru, vom introduce proteine în rețeta de cremă de brânză mascarpone cu smântână.

1. Începem lucrul, ca de obicei, cu răcirea tuturor produselor. Crema (250 mililitri) ar trebui să fie foarte grasă. Bateți-le cel puțin un sfert de oră.
2. Porniți mai întâi mixerul la putere scăzută, crescând treptat viteza de rotație a bătăilor. Este necesar ca atunci când vasul este înclinat, crema să nu se reverse, ci să stea într-un capac dens în alt.
3. Numai după aceea poți trece la mascarpone. Totul este simplu aici: mărunțim doar 200 g de brânză cu o sută de grame de zahăr pudră.
4. Pentru o varietate de gust, puteți adăuga puțină vanilină sau coajă de citrice rasă.
5. Conectând ambele mase foarte atent.
6. Bate în sfârșit trei albușuri de ou - de asemenea foarte reci.
7. Pentru a face lucrurile să se certe, adăugați acid citric la ele cu vârful unui cuțit.
8. Proteinele ar trebui, de asemenea, să formeze o masă groasă, densă și strălucitoare.
9. Încet, lingură cu lingură, adăugați-le în cremă.
10. Amestecați ușor cu o spatulă de silicon de jos în sus.

Crămă de ouă

1. Răciți bine toate ingredientele.
2. Separați albușurile și gălbenușurile din două ouă. Pune-le pe primele înapoi la frigider.
3. Galbenusurile sunt macinate alb cu 150 de gramezahăr.
4. Se bate un pahar cu smântână groasă.
5. Toarnă un kilogram de brânză într-un castron, frământați cu o lingură. Adăugați gălbenușuri la el.
6. Bate albușurile spumă cu un praf de sare.
7. Combină mascarpone cu smântână.
8. Îndoiți ușor albușurile spumă în cremă. Această masă poate fi biciuită din nou.
9. Această cremă este bună pentru decorarea și netezirea suprafețelor. Nu ungeți prăjiturile cu ele, deoarece proteinele se pot scurge.
10. Această cremă poate fi aromată adăugând vanilină, coajă de lămâie sau câteva picături de rom, coniac sau sirop la brânza cu gălbenușuri.
11. Dacă introduceți zahăr brun, din trestie în loc de zahăr obișnuit, atunci amestecul va avea o culoare bej plăcută și o aromă mai delicată.
12. Înainte de a decora tortul, vă recomandăm să păstrați masa la frigider timp de o oră.

Cu smântână

Vrei ca crema ta să aibă o aromă plăcută, acru, de iaurt? Apoi, în loc de smântână proaspătă, luați acru. Dar nu trebuie să fie smântână cumpărată din magazin. Un produs din lapte fermentat necesită un conținut foarte mare de grăsimi. Dar chiar și smântâna de casă trebuie cântărită, adică excesul de lichid trebuie îndepărtat.

1. Pune o sită în tigaie, acoperă-o cu o cârpă și transferă acolo smântâna. Un borcan standard de 250 de grame de mascarpone va necesita 700 de mililitri.
2. Lăsați smântâna câteva ore.
3. Nu turnați zerul care s-a scurs pe fundul tigaii - aceasta este o bază minunată pentru clătite.
4. Și amestecați smântâna cântărită (care a mai rămas aproximativ jumătate de kilogram) cu un pahar de zahăr.
5. Nisip dulce va faceconsistența este mai lichidă, dar nu este nimic de care să vă faceți griji. Bateți smântâna la viteze mari ale mixerului.
6. Când obțineți o masă pufoasă, combinați smântâna fermentată cu mascarpone.
7. Puneți crema la frigider pentru o oră, după care puteți amândoi să ungeți prăjiturile și să decorați tortul.

Cu ciocolată

Rețeta necesită baton de calitate, nu pudră de cacao. Ciocolata stabilizează și mai mult crema „Mascarpone cu smântână și zahăr pudră”. Să începem să gătim conform rețetei de bază.

1. Smântână pentru frișcă cu zahăr pudră.
2. Mascarpone se combină cu această spumă. Bate din nou.
3. Și acum să dăm cremei o aromă și o culoare de ciocolată. Să spargem o țiglă de 100 de grame și să o topim într-o baie de apă.
4. Dacă casa are cuptor cu microunde, puteți pune ciocolată pe o farfurie timp de 30 de secunde în unitate.
5. Produsul topit este amestecat treptat în crema finită, amestecând tot timpul și obținând uniformitate.

Un astfel de înveliș poate fi potrivit și pentru tortul „Praga”.