Pui Chakhokhbili: rețete de gătit cu fotografii, ingrediente, condimente, calorii, sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Georgienii știu multe despre gătit mâncăruri delicioase - acesta este un fapt bine-cunoscut. În această rețetă de pui chakhokhbili, carnea albă obișnuită este transformată într-o delicatesă parfumată și colorată. Acest fel de mâncare este un ansamblu de cele mai bune ingrediente pentru toată simplitatea sa.

Probabil, doar leneșii nu au auzit de Chakhokhbili. Dar, de exemplu, unii nu știu că aceasta nu este o supă, ci un fel principal cu drepturi depline. Nimeni nu va argumenta că bucătăria georgiană poate fi considerată în siguranță moștenirea culinară mondială a omenirii. La rândul său, chakhokhbili ocupă un loc demn în ea. Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu mâncare gourmet, aceasta este cea mai bună opțiune. Chakhokhbili este un fel de mâncare din carne și legume, pur și simplu, versiunea georgiană a tocanei. Și are multe opțiuni diferite. Există multe rețete pentru a face chakhokhbili din pui. Aici este considerată o opțiune clasică pas cu pas cum să faci acest fel de mâncare.

Cum a apărut acest fel de mâncare?

Numele acestui fel de mâncare georgian indică din ce fel de carne a fost preparat inițial. Chakhokhbili a fost hrana vânătorilor. Inițial a fost preparat din fazan. În georgiană, această pasăre cu penaj strălucitor se numește „chakhokhbili”. Pentru fazan a fost inventată rețeta clasică. Pe lângă setul obligatoriu de condimente pentru carne, este necesară aplicarea altora suplimentare - hamei suneli și boabe de coriandru.

Doar dacă pasărea este prea tânără și subțire, se lasă să se adauge puțin ulei la tocănit. Dar acest lucru se poate face numai după ce puiul eliberează sucul. Carnea ar trebui să capete o nuanță specială. Dacă sucul iese prea mult în evidență, se scurge și apoi se completează când lichidul se evaporă. Felul de mâncare este sărat de două ori în timpul gătitului: mai întâi înainte de a pune legumele, iar apoi - împreună cu condimente, după gust.

Din ce este făcut acum?

În aceste zile, fazanul devine prea rar în munții Caucaz. Prin urmare, faimosul fel de mâncare georgian s-a schimbat. Cea mai populară versiune este puiul chakhokhbili. Varianta de curcan este folosită mai rar.

Cel mai bine este să luați o carcasă de pui. Dacă este posibil, luați o pasăre de companie. Dacă nu puteți cumpăra o carcasă întreagă, este posibil să gătiți părțile individuale ale acesteia. Dar în acest caz, este mai bine să luați bețișoarele, deoarece există multă carne și doar câteva oase. Mai jos este o rețetă detaliată și o fotografie pas cu pas a puiului chakhokhbili.

Indiferent ce fel de carne este folosit, acesta este ingredientul principal. A luitrebuie selectate în funcție de cerințe specifice. Carnea trebuie să fie cu siguranță „plină” și să aibă grăsime, dar nu prea mult. În plus, trebuie să luați o pasăre tânără. De ce este atât de important? Particularitatea acestui fel de mâncare este că este prăjit fără alte grăsimi. Acesta este motivul pentru care carnea nu trebuie să fie slabă. În plus, asigurați-vă că îl tăiați în bucăți nu prea mari - ca pentru gulaș. Următorul ingredient indispensabil din rețeta de pui chakhokhbili este ceapa. Este exact ceea ce insistă experții culinari cu experiență. A treia componentă obligatorie sunt legumele, a căror cantitate trebuie să se potrivească cu cantitatea de carne. În rețeta clasică georgiană de pui chakhokhbili, apa nu este furnizată. Mâncarea este înăbușită în suc, care este aruncat de legume.

Proporții de ingrediente

Următoarea este o rețetă cu o fotografie de gătit chakhokhbili din pui, cu un ghid detaliat. Cum se calculează numărul de componente? De exemplu, vrei să gătești dintr-o jumătate de kilogram de carne. Va fi nevoie de 500 de grame de roșii. Există un buchet de condimente obligatoriu pentru chakhokhbili. Rețeta în forma sa clasică prescrie adăugarea de mărar, mentă, tarhon. Ar trebui să fie luate câte o lingură. În plus, sunt necesare și condimente uscate - busuioc, pătrunjel, ardei roșu, sare de masă. Le puteți adăuga după cum doriți.

Asigurați-vă că luați o jumătate de cap de usturoi. Ardei roșu iute adăugați 1 linguriță. De obicei sunt necesare patru cepe pentru această cantitate de carne. Trei cartofi sunt o componentă suplimentară.

Selecția finală a componentelor

Deci, de ce ai nevoie pentru puiul chakhokhbili? Rețeta, așa cum am menționat deja mai sus, recomandă să luați aceeași cantitate de carne și legume. Ar trebui să pregătiți un pui mare (mai mult de un kilogram, de preferință unul și jumătate), și să luați 4 cepe mari sau 6 mici, 1 kg de roșii foarte coapte și 3-4 tuberculi de cartofi. Cu siguranță veți avea nevoie de ierburi și condimente. Rețeta de preparare a chakhokhbili din pui nu se va face fără condimente - acesta este un cap întreg de usturoi, o păstăi de ardei roșu, o grămadă de pătrunjel verde, coriandru, cimbru, busuioc. Setul clasic de condimente uscate, după cum vă amintiți, este o combinație de șofran, coriandru și hamei suneli - fiecare cu o linguriță. Unii experți culinari recomandă să adăugați tarhon.

Este indicat să scoateți toate interiorul din pui și să tăiați carcasa în bucăți medii. Acestea ar trebui să aibă o astfel de dimensiune încât să poată fi luate confortabil cu mâna. Excesul de piele trebuie tăiat.

Secvența de adăugare a produselor

O rețetă pas cu pas cu o fotografie cu pui chakhokhbili sugerează următoarea secvență. Inițial, carnea de pui este adăugată într-o tigaie sau oală preîncălzită. Prăjiți-l timp de 10 minute, apoi puneți ceapa, care trebuie mai întâi tocată mărunt. Apoi continuați să prăjiți totul în suc și grăsime pentru încă cinci minute. Se opăresc apoi roșiile. Pielea trebuie îndepărtată de pe ele, iar pulpa zdrobită.furculiţă. Apoi puneți această masă în pui.

În continuare, conform rețetei cu o fotografie de chakhokhbili cu pui, pregătirea preparatului continuă așa. Curățați și tăiați cartofii în felii mici. Adăugați-l în carne și roșii. Se amestecă totul bine și se fierbe încă 20 de minute, apoi se sare. La sfârșit, trebuie să adăugați condimente. Toate condimentele (ierburi uscate și proaspete) trebuie amestecate în prealabil și adăugate în tigaie. În acest moment, opriți focul. Felul de mâncare ar trebui să se gătească astfel timp de 3-4 minute. Abia atunci este necesar să se pună usturoi presat sau tocat. După aceea, opriți gazul și țineți vasul acoperit câteva minute, astfel încât aromele tuturor ingredientelor să se înmoaie una în ceal altă.

Tocană

După cum am menționat mai sus, rețeta tradițională se referă la „prăjirea uscată” a cărnii. Pentru a preveni arderea, este necesar să puneți bucățile de carcasă într-o tigaie încălzită și să țineți aproximativ cinci minute sub capac la foc mic.

Apoi sucul trebuie extras din carne. Trebuie scurs într-un recipient separat. Apoi focul poate fi mărit. Prăjiți bucățile de pui timp de 10 minute, întorcându-le des. Capacul nu trebuie folosit. În timpul procesului de prăjire, puteți adăuga suc de carne. Ceapa tocată (paie mari) trebuie așezată la sfârșit. Daca puiul nu este deloc gras, adauga putin ulei in aceasta etapa. Dar acest lucru trebuie făcut foarte treptat. Ca să poți merge lapasul următor, ceapa ar trebui să devină moale și să capete o nuanță aurie.

Legume

Acum este rândul roșiilor. După cum sa menționat mai sus, roșiile sunt opărite, curățate de coajă, iar pulpa rămasă este zdrobită. Apoi toate acestea se adaugă la pui și se amestecă. Acum trebuie să tăiați cartofii în felii mari și să le puneți și într-o oală sau oală. Amestecă din nou toate ingredientele. Acum puteți închide tigaia cu un capac, reduceți focul și așteptați 20 de minute. De obicei, roșiile produc atât de mult lichid încât nu trebuie să adăugați nimic. Dar se întâmplă și ca cartofii să înceapă să ardă. În acest caz, este necesară apă.

Adăugarea de condimente

Usturoiul pentru chakhokhbili este prescris a fi tăiat cu un cuțit. Acest lucru se face pentru a nu elibera prea mult suc în timpul procesului de măcinare. Același lucru se întâmplă și cu piperul. Verdele trebuie curățate de tulpini grosiere și tăiate în bucăți mici. Condimentele uscate sunt amestecate cu condimente proaspete, cu excepția usturoiului. Toată combinația indicată este introdusă în chakhokhbili, după care vasul este învechit la foc mic timp de cinci minute. Principalul lucru este că sosul de legume devine mai gros. Apoi se oprește gazul și se adaugă usturoiul. Apoi, chakhokhbili trebuie lăsat la macerat. Tocanita trebuie lăsată sub capac 5 sau 6 minute pentru ca toate ingredientele să se „cocească”. Acum sunteți gata de servit.

Se pot adăuga alte ingrediente?

Dacă doriți, puteți completa felul de mâncare cu orice legume la alegere. Rețeta de gătit chakhokhbili din pui cu vinete este deosebit de populară. Ei ar trebuise adauga impreuna cu rosiile. Poate fi folosit și ardeiul gras.

Mâncarea cu calorii este în medie de 119,7 kcal.

Rețetă simplificată de gătit cu mai multe gătite

După cum puteți vedea din cele de mai sus, gătitul clasic chakhokhbili necesită puțină experiență și răbdare. Prin urmare, nu este surprinzător că au apărut versiuni simplificate ale felului de mâncare. De exemplu, există o rețetă pentru a face chakhokhbili din pui într-un aragaz lent. Are nevoie de următoarele:

• pulpe sau piept de pui - 1 kg;
• ceapă - 3 bucăți;
• roșii - 5 bucăți;
• ardei gras - 2 bucăți;
• usturoi - 4 fire;
• vin roșu sec - 400 mililitri;
• busuioc (proaspăt);
• sare, piper - după gust;
• hops-suneli - 0,25 lingurițe;
• șofran - 0,25 lingurițe;
• ulei.

Cum se face?

Ceapa și ardeiul gras se taie în jumătate de rondele. Faceți tăieturi încrucișate pe roșii și scufundați-le în apă clocotită, apoi îndepărtați coaja și tăiați-le cubulețe. Tocați usturoiul și ierburile.

Clătiți puiul, uscați-l și prăjiți-l într-un bol multicooker. Când ajunge la o culoare aurie, îndepărtați-l.

Prăjiți ceapa până devine maro deschis. Adăugați și gătiți ardeiul gras în același mod. Întoarceți puiul în bol și amestecați legumele. Apoi adăugați roșiile și sarea în vas. Se toarnă vinul și se fierbe timp de 5 minute cu capacul deschis. Apoi închideți multicooker-ul și lăsați-lmodul de fierbere timp de 20 de minute. Când chakhokhbili este aproape gata, adăugați usturoi, busuioc, ierburi, hamei suneli, șofran și amestecați totul. Se fierbe încă 7 minute. Lăsați cinci minute în modul de încălzire.