2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Mulți sunt obișnuiți să numească bezea un mic fursec făcut din proteine bătute. Acest lucru nu este în întregime adevărat, bezea este o cremă care poate sta la baza unui desert independent - o prăjitură numită „bezea”, sau un element de umplutură sau de decor pentru prăjituri, cupcakes și alte produse culinare.
Diferitele țări și-au dezvoltat propriile rețete pentru populara cremă. Și diferă nu numai prin umplerea sau decorul prăjiturii, ci și prin cel mai important lucru - tehnologia de preparare. Bezeaua rezultată poate fi crocantă, moale precum marshmallow-urile sau lipicioasă.
Trucuri utile
Algoritmul de preparare a bezei la prima vedere pare a fi cel mai simplu: trebuie să bateți albușurile cu zahăr, să formați figuri de formă arbitrară din crema rezultată și să le coaceți la cuptor.
Cu toate acestea, multe gospodine sunt nemulțumite de modul în care au primit acest desert prima dată. Pentru a pregăti prăjituri delicioase, trebuie să țineți cont de următoarele recomandări:
- Separați componentele ouluitrebuie să fii foarte atent, dacă o picătură de gălbenuș intră în proteină, nu va fi posibil să-l batem. Există 2 moduri de a separa - lăsați gălbenușul într-una dintre jumătățile cojii și turnați proteina sau, după spargerea oului, mutați conținutul în mână sau într-o lingură cu fante sau într-o lingură specială cu găuri. astfel încât proteinele să se strice.
- Este mai bine să nu luați ouă proaspete pentru gătit, o săptămînă va fi bine. Cu astfel de produse, proteina se va usca - și va fi mai ușor să o bateți într-o spumă.
- Ouăle trebuie scoase din frigider în prealabil și așteptați până se încălzesc până la aproximativ 25 ° C. Proteinele calde sunt bătute într-o spumă mai voluminoasă, iar crema ține, de asemenea, mai bine în timpul coacerii.
- Pentru a face desertul crocant, proteinele trebuie aduse la formarea de vârfuri ascuțite. Aceasta înseamnă că, dacă tragi o parte din cremă cu telul și îi dai o anumită formă, atunci se va întări în această formă și nu va cădea. În caz contrar, vârfurile sunt moi și trebuie să porniți din nou mixerul. (Albușul bătut până la vârfuri moi este bun pentru cremă de prăjituri și produse de patiserie.)
- Modul Mixer trebuie ajustat. În primul rând, se setează viteza minimă, iar după ce se formează bule în spumă, aceasta crește treptat.
- În ceea ce privește zahărul, acesta trebuie turnat în proteine treptat, câte o lingură. În caz contrar, crema finită se va așeza.
- Se recomandă înlocuirea zahărului cu pudră, astfel încât amestecul să fie complet omogen și mai ușor.
La ce temperatură să coacem bezele în cuptor și dacă să o închizi depinde de tipul de aragaz. Dacă este electrică, trebuie să gătești desertul cândusa inchisa. Acest lucru se datorează faptului că un astfel de cuptor nu are o conductă de aer. Și dacă îl deschideți, atunci va ieși aer cald, iar aerul rece îi va lua locul, din cauza căruia prăjiturile își vor pierde forma. Ar trebui să așteptați până când desertul este copt și răcit și abia apoi să-l scoateți.
În cuptorul cu gaz, bezeaua se gătește de obicei cu ușa deschisă.
Gustul și culoarea bezei depind de temperatura la care se coace bezeaua - poate fi crocantă, moale, coptă complet sau numai pe exterior, bej sau maro deschis.
Dacă mai multe opțiuni:
- aprindeți cuptorul la 80-100 ° C și puneți desertul timp de 2 ore - fursecurile ar trebui să fie ușoare și crocante (trebuie să monitorizați schimbarea culorii și să stingeți focul când apare o crustă întunecată pe crema);
- gătiți la 150 °C - apoi desertul va fi moale;
- dacă este puțin timp pentru gătit, se lasă să coace crema la 200 ° C timp de câteva minute, apoi se reduce temperatura la 100 ° C timp de o jumătate de oră.
rețetă franceză
franceză este o rețetă clasică de bezea la cuptor.
Ingrediente: 100 g proteine și 200 g zahăr.
Cum se gătește: mai întâi bateți proteinele, adăugând puțină sare, apoi turnați treptat zahărul pudră, continuând să bateți amestecul până la vârfuri puternice.
La ce temperatură să coacem bezeaua: puneți desertul la cuptor, preîncălzit la 150 ° C, și opriți-l; când cuptorul este complet răcit, bezeaua va fi gata.
Ce se va dovedi desertul: ușor și aerisit, această rețetăfolosită mai frecvent pentru umpluturi decât pentru prăjituri individuale, deoarece crema nu este foarte stabilă și nu va produce flori sau alte forme cu elemente mici.
Versiunea italiană
Ingrediente: 100 g proteine, 100 ml apă și 200 g zahăr.
Cum se gătește: zahărul dizolvat trebuie fiert la o temperatură de 121 ° C, apoi ar trebui să așteptați până când bulele dispar din amestec și să-l turnați treptat în proteine, bateți până la vârfuri ferme.
La ce temperatură se coace bezeaua: de la 100 la 150 °C. Pentru a obține o bezea mai moale, trebuie să o coaceți mai mult timp la o temperatură mai scăzută.
Cum va ieși desertul: moale și ușor cremă, crema își păstrează bine forma, este adesea amestecată cu unt și alte ingrediente pentru a crea umpluturi combinate.
Desert elvețian
Ingrediente: 100 g proteine și 200 g zahăr.
Cum se gătește: proteinele și zahărul trebuie amestecate și puse într-o baie de apă (pentru ca apa să nu atingă vasele cu amestecul) la 50 ° C, acestea ar trebui să crească de câteva ori în volum. Apoi bateți smântâna cu un mixer.
La ce temperatură se coace bezeaua: de la 80 la 100 °C timp de 2-4 ore.
Ce se va dovedi desertul: din această cremă sunt făcute prăjituri și decorațiuni pentru prăjituri foarte stabile, ondulate.
Ce se poate adăuga la tort
Există multe moduri de a coace bezele umplute acasă. Puteți adăuga nuci, ciocolată,suc de fructe. Fructele de pădure, toppingurile, glazura sunt folosite pentru a decora prăjiturile gata făcute. Serviți-le cu înghețată.
Pentru a pregăti bezele multicolore, în loc de ouă, trebuie să cumpărați albumină - proteină uscată. Albușul de ou este 90% apă, prin urmare, analogul său de pulbere poate fi diluat cu orice lichid, cum ar fi sucul, în același raport (1 parte albumină la 9 părți suc).
Amestecul rezultat poate fi bătut cu zahăr și gătit în continuare conform oricărei versiuni a rețetei. Bezelele vor avea aceeași culoare cu care este ales sucul.
De asemenea, nucile sau ciocolata pot fi adăugate la proteine după ce au fost bătute la vârfuri puternice. Ingredientele trebuie amestecate cu grijă în cremă.
Bezele care sunt deja gata pot continua să decoreze și să formeze deserturi din ele, de exemplu, blaturile de cupcake sunt adesea făcute dintr-un tort.
Recomandat:
Bucătării naționale din diferite țări - caracteristici, rețete și recenzii
Fiecare națiune are propria sa bucătărie națională. În mâncărurile tradiționale în anumite țări, există o mulțime de trăsături uimitoare care devin și mai interesante dacă ținem cont că formarea lor s-a datorat condițiilor geografice, istorice și de viață. Acest subiect este foarte interesant. Prin urmare, acum vom vorbi despre câteva dintre bucătăriile naționale celebre ale lumii, binecunoscute fiecăruia dintre noi, și despre cele mai interesante preparate ale acestora
Salata de tara: retete din diferite tari
Sincer, „Salata de țară” nu este numele unui anumit fel de mâncare, ci caracterul practic și poziția de viață. Deoarece principalul lucru în pregătirea sa este să folosiți tot ceea ce este la îndemână
Rețetă de fursecuri cu biscuiți: fanteziile experților culinari din diferite țări
Coacetul nu este numai pentru mamele copiilor minori. Adulții iubesc și dulciurile. Una dintre cele mai ușoare moduri de a-i face pe plac celor dragi este să coaceți un biscuit
Bezea și bezea. Care este diferența? retete de gatit
Iubitorii de dulciuri au auzit sau gustat cu siguranță produse de cofetărie precum bezea și bezea. Care este diferența dintre dulciuri? În aparență, sunt exact la fel, iar compozițiile lor sunt identice. Dar până acum, subiectul diferenței dintre aceste două dulciuri nu a fost închis și ridică multe întrebări și dispute
Cât timp se coace bezea? Reteta de bezea acasa la cuptor
Un alt nume pentru acest desert popular francez este bezea. În exterior, este adesea comparat cu un nor - tortul se dovedește a fi ușor și alb ca zăpada. Se scartai placut pe dinti lasand un postgust de neuitat. Desertul are la bază doar două ingrediente: zahăr și albușuri bătute spumă. Pentru a face tortul delicios, trebuie să coaceți bezeaua foarte mult timp. Cât de mult trebuie păstrat în cuptor și la ce temperatură, vom spune în articolul nostru
