Dim Sum - ce este? Dim sum: o rețetă pas cu pas, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Arta artelor culinare chinezești este cunoscută în întreaga lume. Mâncărurile preparate după rețetele lor originale se disting întotdeauna prin aspectul lor neobișnuit și, în același timp, prin gustul excelent și aroma minunată. Uneori este dificil să le repeți exact, deoarece necesită ingrediente unice.

Dim Sum ocupă un loc special în lista mâncărurilor tradiționale chinezești. Ce este și de ce produsul a primit un nume atât de neobișnuit? Despre asta merită să vorbim mai detaliat.

Produs original

Ajunși în China, turiștii din fiecare cafenea sau restaurant pot comanda Dim Sum. Ce este, la prima vedere, uneori este chiar dificil de determinat exact. În exterior, produsul este foarte asemănător cu găluștele rusești sau cu khinkaliul oriental. Sunt unite prin aceeași compoziție.

Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este un produs făcut din aluat, în care sunt împachetate diverse umpluturi. Cu toate acestea, nu se poate spune că sunt foarte asemănătoare. Cum este Dim Sum diferit de omologii săi? Ce este? Denumirea acestui produspoate fi tradus din chineză prin „aprindeți sufletul” sau „atingeți inima”. Într-adevăr, cel care le-a încercat nu va putea uita niciodată acest sentiment unic.

Găluștele chinezești pot fi diferite:

• mari și mici;
• deschis și închis;
• fiert într-un bulion special sau prăjit.

Dar de cele mai multe ori, acestea sunt pliculețe miniaturale de aluat umplut, aburite în coșuri speciale din bambus. Așa își amintește acest fel de mâncare de cei care vin pentru prima dată în China.

Un pic de istorie

Fiecare fel de mâncare chinezească are propria sa istorie și un scop special. Și privind atent, puteți spune despre Dim Sum că este un fel de fast-food modern.

Istoria creării sale are rădăcinile în trecutul îndepărtat. Chinezii au o tradiție numită „Yam Cha” încă din cele mai vechi timpuri. În rusă sună ca „bea niște ceai”. Călătorii obosiți sau oamenii epuizați de munca grea au încercat să găsească un loc și un timp pentru a se odihni și a se împrospăta cu ceai parfumat proaspăt preparat. La urma urmei, această băutură este cel mai capabilă să restabilească puterea și să ofere o încărcătură de vivacitate. Așa au apărut în țară „ceainărie” specializate.

Inițial nu au servit mâncare. Se credea că orice produs consumat în timpul consumului de ceai ar putea duce la obezitate. Mai târziu oamenii și-au dat seama că era exact opusul. Ceaiul bun ajută doar la digestie. Apoi, în astfel de unități au început să servească plămâniigustări precum „Dim-Sum”, care au fost apreciate de numeroși vizitatori.

Produs popular

Astăzi se deschid restaurante chinezești în multe orașe, unde toată lumea poate gusta produse neobișnuite și poate simți aroma națională unică. Există multe astfel de instituții nu numai în Rusia, ci și în țările din străinătate apropiată și îndepărtată. Meniul oferă vizitatorilor un număr mare de feluri de mâncare variate, printre care Dim-Sum (Dim-Sum) nu ocupă ultimul loc. Poate fi comandat în orice moment al zilei, de dimineața până seara.

Acest produs ușor și delicios nu are limite de timp. Acasă, chinezii consideră că este obligatoriu să meargă la un restaurant Dim Sum măcar o dată pe săptămână cu toată familia. De regulă, mai multe tipuri de aceste „găluște” cu umpluturi diferite sunt comandate în același timp.

Așa profitați la maximum de acest produs unic. Acest obicei devine o tradiție bună și pentru mulți ruși. Cei care vizitează pentru prima dată astfel de unități rămân pur și simplu de nedescris încântați. Aceste senzații le provoacă un produs din aluat super-subțire cu umplutură originală. În plus, unele tipuri de astfel de produse sunt servite direct în aceleași feluri de mâncare în care au fost gătite. Acest lucru creează un efect suplimentar și trezește un interes puternic.

Secrete pentru gătit

Pentru a cunoaște mai bine acest fel de mâncare, poți încerca să faci singur Dim Sum. Cum să-l gătești? Acest lucru poate necesita următoareleproduse:

• pentru 3 căni de grâu o lingură de făină de porumb;
• 25 de grame de zahăr;
• 400 de grame de creveți decojiți;
• puțin piper negru măcinat;
• pahar cu apă;
• 15-20 grame de ulei vegetal;
• 2 linguri fiecare vin de orez și sos de soia.

Întregul proces constă din patru pași:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, făina trebuie turnată într-un tobogan pe masă, făcând o mică depresiune în centru. Turnați în ea 100 de mililitri de apă fierbinte și 35 de mililitri de apă rece, adăugați ulei și apoi frământați. Acoperiți produsul semifinit finit cu un șervețel și lăsați-l deoparte timp de 30 de minute.
2. În acest moment, puteți face umplutura. Creveții tăiați mărunt trebuie amestecați cu apă (30-35 mililitri), apoi adăugați treptat sosul, vinul, piperul și zahărul. Ultimul pas este să adăugați făină de porumb.
3. Rulați aluatul pregătit într-un mănunchi, apoi tăiați în bucăți, fiecare dintre acestea fiind apoi întinsă sub forma unui cerc subțire cu un diametru de cel mult 6 centimetri. Puneți puțină umplutură în centru și prindeți cu grijă marginile în orice mod convenabil.
4. Puneți produsele pe grătarul pentru aburi, acoperit cu frunze de salată.

După 20 de minute, produsul poate fi servit în siguranță, stropit cu ierburi și condimentat generos cu sos de soia.

Galuste chinezesti cu carne de pui

Rușii sunt obișnuiți să facă găluște cu carne. Pentru chinezi, această opțiune este, de asemenea, acceptabilă. De făcut acasădelicioase „Dim-Sum”, rețete de umplutură pe care le poți face singur sau le poți folosi pe cele pe care le-au venit deja alții. Luați, de exemplu, varianta care necesită mai multe tulpini de praz, precum și pentru test:

• 200 de mililitri de lapte de cocos;
• un praf de sare;
• un pahar cu făină de grâu.

Pentru umplutură:

• 300 de grame file de pui;
• 1 păstăi chili;
• 4 ceapă verde;
• rădăcină de ghimbir (nu mai mult de 4 centimetri).

Pentru sos:

• 4 roșii;
• sare;
• 3 căței de usturoi;
• puțin piper negru măcinat;
• și, de asemenea, ¼ fiecare dintre cei trei ardei dulci de culori diferite (verde, roșu și galben).

Acest fel de mâncare este pregătit în mai mulți pași:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați carnea în bucăți și să o prăjiți ușor într-o tigaie, ungând-o doar cu ulei vegetal. Măcinați puiul răcit suplimentar cu ceapă și ghimbir. Compoziția nu trebuie să fie foarte lichidă.
2. Pentru a pregăti sosul, puneți toate legumele la cuptor pentru câteva minute. Acest lucru va ușura îndepărtarea pielii de pe ele. Apoi roșiile decojite trebuie frecate printr-o sită pentru a îndepărta semințele, iar masa rezultată trebuie transferată într-o cratiță și pusă pe foc. După ce lichidul s-a evaporat în mare parte, adăugați bucățile de ardei și usturoiul piure.
3. Sosul preparat trebuie combinat cu umplutura, iar dupa amestecare se adauga ardei iute tocat. Compoziție gata.
4. Combinați ingredientele pentru aluat și amestecați-le bine cu un blender. Produsul semifinit va avea o aromă plăcută de nucă de cocos.
5. Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le în discuri cu un diametru de 6 centimetri.
6. Pune o linguriță de umplutură în mijlocul fiecăreia dintre ele și ciupește cu grijă marginile.
7. Tapetați interiorul unui aparat de aburi de bambus cu tulpini de praz, apoi puneți cu grijă deasupra găluștele fierte.

5-10 minute după fierberea apei, alimentele pot fi servite direct în același vas în care au fost gătite. Sosul BBQ este un plus grozav.

Dim Sum într-un aragaz lent

În familiile moderne, gazda are o mulțime de aparate de bucătărie diferite. Prin urmare, de exemplu, lipsa unui vas special din bambus nu o poate face să refuze să facă celebra gustare chinezească.

Puteți vedea acest lucru dacă vă uitați la rețeta Dim Sum pas cu pas pentru multicooker. Pentru muncă veți avea nevoie de:

• 20 coli de hârtie de orez;
• 450 de grame de carne de vită slabă;
• pastaie de ardei iute;
• arpagic;
• 4 tulpini de ceapă verde (partea albă);
• 30 mililitri de sos de soia.

Pentru decor, puteți folosi boia de ardei măcinată, ardei iute roșu și ierburi.

Pentru sos:

• 1 linguriță zahăr;
• 2 lime;
• linguriță de sos de soia.

Tehnologiegătit:

1. Carne de vită, împreună cu ceapa, usturoiul curățat și ardeiul, se trece printr-o mașină de tocat carne. Este mai bine să faceți acest lucru de două ori, astfel încât compoziția să fie mai moale.
2. După aceea, puteți adăuga puțin sos de soia și 1-2 picături de ulei vegetal, apoi amestecați totul bine. Umplutura este gata.
3. Îmoaie coli de hârtie de orez în apă caldă pentru câteva secunde.
4. Despărțiți carnea tocată în mai multe părți egale și spuneți-le sub formă de bile.
5. Întinde o foaie de hârtie de orez pe masă și apoi înfășoară chiftea în ea. Repetați acțiunile până când produsele se epuizează. Pentru ca hârtia să nu se lipească de suprafață, desktopul trebuie mai întâi umezit cu apă plată.
6. Ungeți grătarul din multicooker cu ulei vegetal și așezați cu grijă semifabricatele pe ea. După aceea, trebuie să închideți capacul, să setați modul „abur” pe panou și să setați cronometrul pentru 15 minute.
7. Pentru a prepara sosul de lime, stoarceți sucul și amestecați-l cu restul ingredientelor până când acestea sunt complet dizolvate.

După semnal, multicooker-ul poate fi oprit, iar produsele finite pot fi îndepărtate cu clești și așezate cu grijă pe o farfurie, turnate cu sos și, dacă se dorește, decorate cu produsele rămase pentru aceasta.

găluște din Hong Kong

Fiecare provincie sau regiune administrativă a Chinei are propriile obiceiuri și tradiții. În Hong Kong, de exemplu, le place să prăjească Dim Sum. Rețeta în acest caz va fi oarecum diferită.

Următoarele articole vor fi necesare:

• pentru 0,5 kilograme de făină 200 fiecaregrame de creveți și carne de porc;
• 50 de grame de spanac sau varză chinezească;
• linguriță de oțet;
• 50 ml supa de pui;
• sare;
• ghimbir;
• puțin piper alb;
• precum și 50 de mililitri de ulei vegetal și 2 linguri de ulei de susan.

Întregul proces de gătit nu durează mai mult de o oră. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Combină făina cu apa, apoi, adăugând oțet, frământați aluatul.
2. Pentru umplutură, tocați mai întâi carnea de porc, apoi adăugați creveții tăiați mărunt cu varză și bulion. După aceea, sare masa, adaugă ghimbir, piper, ulei de susan, ceapa și amestecă bine.
3. Întindeți aluatul într-o clătită subțire și împărțiți-l în bucăți.
4. Umpleți fiecare bucată cu umplutură și prindeți marginile în orice mod convenabil pentru aceasta. Chinezii folosesc multe tipuri diferite de sculptură.
5. Prăjiți mai întâi semifabricatele în ulei vegetal, apoi, adăugând puțin bulion în tigaie, fierbeți sub capac timp de 6-7 minute.

În principiu, astfel de sume mici nu trebuie suplimentate. Dar dacă doriți, puteți folosi oricare dintre sosurile preferate.

Khinkali din China

Mulți bucătari, văzând o asemănare clară cu bucătăria orientală, cred că gustarea antică asiatică nu este altceva decât khinkali chinezesc. „Dim-Sum” este într-adevăr foarte asemănător cu ei. Diferența este doar în prepararea aluatului. În produsul finit, ar trebui să fie aproape transparent. Acest lucru poate fi realizat folosind o rețetă destul de originală.

Veți avea nevoie de un număr minim de ingrediente:

• Pentru test - pentru 300 de mililitri de apă clocotită 150 de grame de grâu și 112,5 grame de amidon de porumb.
• Pentru umplutură - pentru 0,5 kilograme de creveți proaspeți, un praf de sare și zahăr, precum și puțin ulei de susan, piper alb și bulion pudră.

Tehnologia acestui fel de mâncare este extrem de simplă:

1. Mai întâi trebuie să faci umplutura. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele trebuie frământate bine cu mâna. Ultimul se adauga uleiul si piperul. Amestecul trebuie să conțină bucăți suficient de mari.
2. Pentru a pregăti aluatul, amestecați amidonul cu apă clocotită, apoi puneți produsul finit la frigider pentru o oră.
3. După aceea, trebuie să fie rulat într-un pachet subțire, care este apoi împărțit în mai multe părți.
4. Rolați fiecare bucată într-o clătită cu grosimea minimă posibilă, puneți puțin umplutură în centru și apoi strângeți bine marginile, făcând de dorit să faceți 12 pliuri.
5. Puneți produsele într-un boiler și gătiți până când aluatul devine transparent.

Astfel de dim sums sunt cel mai adesea servite cu sos de soia la masă.