Glazură de cacao: ingrediente și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Glazura de cacao este o completare excelentă la o varietate de produse de cofetărie, de la prăjituri la brioșe și prăjituri. Spre deosebire de fondant, glazura poate fi preparată foarte rapid și ușor, în timp ce felul de mâncare finit va arăta foarte apetisant și atractiv.

Pentru ce este glazura?

Cele mai multe produse de patiserie dulci sunt preparate cu adaosul unei astfel de umpluturi. Glazura de prăjitură de cacao pregătită corespunzător va fi un instrument universal care va servi nu numai ca un decor excelent pentru desert, ci va ajuta și la corectarea situației dacă coacerea nu este complet reușită. O astfel de glazură va îmbunătăți aspectul preparatului sau gustul acestuia.

Cu o manipulare pricepută și o măiestrie adecvată, puteți crea imagini întregi pe prăjituri pentru a capta imaginația oaspeților.

Principalele ingrediente pentru glazura prezentată sunt laptele, zahărul granulat, cacao și untul. Datorită varietatii de rețete, puteți găti o varietate de opțiuni care diferă ca textură sau culoare.

Înlocuind componentele standard, puteți schimbagust de umplere. Acest lucru va ajuta la crearea unui rezultat original și de neegalat. De exemplu, puteți lua apă sau smântână în loc de lapte.

Glazură de ciocolată clasică

Ingredientele pentru glazura de cacao și lapte sunt:

• 4 linguri pudră de cacao;
• 6 linguri de zahăr sau zahăr pudră;
• 50g unt;
• 6 linguri de lapte.

În interiorul unui vas emailat sau metalic, amestecați cacao cu zahăr pudră. Dupa putina adaugam laptele, amestecam totul bine si punem recipientul pe foc. Gătitul ar trebui să continue la foc mic până când zahărul este complet dizolvat și începe să apară spumă. Asigurați-vă că amestecați constant amestecul pentru a evita cocoloașele. De îndată ce începe să apară spumă, scoateți vasele de pe foc și lăsați-le să se răcească puțin. În această formă, glazura este deja complet gata de utilizare. Dacă consistența sa nu este prea subțire sau groasă, o puteți folosi pentru a decora cupcakes sau fursecuri.

După ce glazura se întărește, pe suprafața sa va apărea o crustă mată crocantă. Dacă adăugați puțin unt la masa caldă, puteți schimba culoarea și textura. Acest lucru va avea ca rezultat un ton mai deschis și o textură mai moale. După ce adăugați uleiul în amestec, trebuie să îl amestecați cu un mixer, apoi să procesați produsele de patiserie.

Pentru rețeta de glazură de cacao prezentată, în loc de lapte, poți lua apă. Tot ce aveți nevoie sunt 4 lingurițe. Procesgătitul va fi similar. Nu va dura mai mult de 60 de secunde pentru a fierbe, apoi opriți gazul, scoateți recipientul de pe aragaz și așteptați până când amestecul s-a răcit la temperatura camerei. După aceea, puteți adăuga unt.

Glazura finită poate fi folosită pentru a decora cupcakes și prăjituri. Se poate aplica cu o lingura, se netezeste cu un cutit. Ca urmare, pe coacere va apărea o crustă lucioasă atractivă și puteți alege singur grosimea. Dacă decorați prăjituri sau prăjituri, cel mai simplu mod de a le nivela este cu o linguriță.

Glaura pe baza de lapte condensat

Ingredientele principale pentru această rețetă de glazură cu unt de cacao sunt:

• 4 linguri pudră de cacao;
• 200 g lapte condensat;
• jumătate de lingură de unt.

În interiorul unei cratițe amestecați laptele condensat cu cacao. Pune recipientul pe foc. Așteptați până când fierbe și fierbeți amestecul câteva minute, amestecând constant.

Umplutura terminată după gătire ar trebui să stea puțin și să se răcească. Apoi adăugați cu grijă cantitatea necesară de unt. Dacă doriți să schimbați culoarea glazurului pentru a deveni mai deschis sau mai închis, adăugați câteva cuburi de ciocolată albă sau neagră, după cum doriți.

Glazură cu lapte de cocos și miere

Ingredientele principale pentru această rețetă de glazură cu pudră de cacao sunt:

• 2 linguri cacao;
• 50g ciocolată;
• linguriță cu miere;
• linguriță de lapte de cocos;
• unt.

Ciocolata trebuie mai întâi zdrobită cu un cuțit sau rasă. Produsul zdrobit trebuie pus în interiorul cratiței, amestecat cu cacao, lapte de cocos sau miere. Pune recipientul pe foc mic. Așteptați până când amestecul fierbe și fierbeți-l astfel încât să se îngroașe și să devină o consistență omogenă. Lăsați conținutul să se răcească înainte de a adăuga unt.

Glaura de ciocolata cu smantana

Principalele ingrediente ale glazurei de cacao sunt:

• 6 linguri de zahăr granulat;
• 2 linguri de pudră de cacao, dacă vă place un gust mai amar, mai adăugați o jumătate de lingură;
• 4 linguri de smântână grea;
• 2 linguri de unt.

Procesul de preparare a glazurei incepe cu faptul ca cacaoa trebuie amestecata intr-un recipient cu smantana si zahar, apoi pune acest amestec pe foc si se incalzeste, amestecand continuu.

De îndată ce zahărul este complet dizolvat, sosul poate fi scos de pe foc, adăugați unt la el și amestecați totul bine. Lăsați recipientul până când s-a răcit complet. Într-o stare ușor caldă, glazura rezultată poate fi aplicată pe produse de cofetărie.

Caracteristica principală a producerii acestei glazură este că nu se poate întări și nici să curgă în același timp, deci este perfectă pentru decorarea plăcintelor sau prăjiturii dulci.

Astfel, alegând o varietate de seturi de produse, puteți pregăti cele necesareglazura de cacao pentru tine. Vei obține un decor strălucitor și gustos pentru coacere cu o aromă plăcută de ciocolată. Un astfel de desert nu va lăsa pe nimeni indiferent, nici oaspeții, nici pe cei dragi.

Rețetă de ciocolată albă

Glaura albă va face coacerea mai festivă și mai elegantă.

De ce ingrediente avem nevoie?

• 200g ciocolată albă;
• 180g zahăr pudră;
• câteva linguri de smântână (30% grăsime).

Proces de gătit:

1. Topiți ciocolata tocată într-o baie de apă.
2. Adăugați zahăr pudră, o lingură de smântână și fierbeți până când amestecul se îngroașă.
3. După adăugați o a doua lingură de smântână.
4. Bateți întregul amestec cu un blender pentru a obține o consistență pufoasă.
5. Folosiți glazura fără a aștepta să se răcească.

Principalul avantaj al acestei rețete de glazură de cacao este gustul ei delicat.

Principalul dezavantaj este că glazura poate fi supraîncălzită cu ușurință în timpul gătirii, rezultând cocoloașe care nu mai pot fi dizolvate.

Rețetă de glazură în oglindă

Glaura de ciocolată pare deja foarte festivă și atractivă. Totuși, dacă aluatul are un luciu lucios, îi va da și mai multă frumusețe. Această rețetă de glazură cu pudră de cacao se remarcă prin complexitatea sa, dar toate eforturile tale vor da cu siguranță roade.

De ce produse vor fi necesare?

• 50g ciocolată albă sau neagră;
• 80g cacao pudră;
• 80 ml cremă 30%;
• 150ml apă;
• 250g zahăr pudră;
• 8g gelatină.

Începe să gătești

1. Îmoaie gelatina în apă. Ambalajul său conține întotdeauna instrucțiuni detaliate în care puteți afla cât timp durează, la ce temperatură și în ce volum de apă trebuie să-l înmuiați.
2. Se amestecă cacao cu zahărul într-o cratiță, se toarnă peste apă și smântână.
3. Încălzește masa la foc mic. De îndată ce vezi că apar bule, poți scoate recipientul din aragaz.
4. Tăiați ciocolata răcită folosind un blender sau o răzătoare obișnuită.
5. Adăugați ciocolata, gelatina și amestecați bine.
6. Se strecoară amestecul printr-o sită și se așteaptă până se răcește.
7. Puneți produse de patiserie răcite pe un grătar și începeți să acoperiți cu glazură de ciocolată de cacao întărită.
8. Puneți tortul la frigider pentru câteva ore și vă puteți bucura de mâncare.

O altă versiune de glazură pentru oglindă

Această rețetă de glazură de prăjitură cu cacao necesită sirop de glucoză. O astfel de componentă este binecunoscută multor cofetari și gospodine cu experiență. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor aud acest nume pentru prima dată. Acesta este un produs vâscos transparent, în consistența sa seamănă cu mierea. Are un gust plăcut de caramel, fără gust de zahăr.

Glucoza de cofetărie este făcută din amidon și vândută în pungi de plastic. Siropul este adesea folosit pentru coacerea brioșelor, astfel încât prăjiturile, plăcintele sau rulourile să nu se învețe mult timp. Este necesară glucoza în compoziția glazuriipentru o mai bună elasticitate.

Ce produse vor fi necesare:

• 150 g sirop de glucoză;
• 150g zahăr pudră;
• 135ml apă;
• 100 g lapte condensat;
• 150g ciocolată;
• 15 g de gelatină.

Gătit:

1. Gelatina se toarnă cu apă.
2. În interiorul cratiței, amestecați siropul de glucoză cu apă și zahăr pudră. Nu lăsați niciodată să fiarbă.
3. Într-un recipient separat, topește ciocolata tocată cu grijă.
4. Adăugați lapte condensat cu gelatină înăuntru și amestecați totul bine.
5. Adăugați sirop fierbinte, amestecați energic. Cel mai bine este să folosiți un mixer sau un blender pentru aceasta.
6. Amestecul rece. Puneți punga de glazură în frigider pentru câteva ore. Apoi încălziți puțin, scufundându-vă în apă fierbinte.
7. Glaza din cacao și lapte poate fi aplicată în siguranță pe produse de patiserie răcite.

Avantajul acestei soluții este un gust pronunțat de ciocolată. Glazura gata poate fi păstrată la frigider câteva săptămâni. Înainte de utilizare, încălziți-l până la 37 ° C. Glazura de cacao aplicată nu se va sfărâma și nu se va lipi.

Dezavantajul acestei rețete este că dacă încalci tehnologia de gătit sau regimul de temperatură, glazura rezultată nu se va putea întări. Este necesar să nivelați masa cu mișcări scurte clare, pentru care trebuie să aveți experiența și abilitățile corespunzătoare.