Cum să gătești glazură de cacao: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Glaura de ciocolată este adesea folosită pentru a decora produsele de cofetărie. Este folosit pentru umplerea suprafețelor prăjiturilor și produselor de patiserie, decorarea gogoșilor și la fabricarea dulciurilor acasă. Servirea fructelor și fructelor de pădure arată spectaculos dacă sunt înmuiate mai întâi într-o glazură făcută din pudră de cacao. Glazura de ciocolată este capabilă să corecteze aspectul prăjiturii tăiate fără succes, netezind toate umflăturile la coacere.

În articol, vom lua în considerare câteva opțiuni pentru a găti glazura de cacao. Există cele mai simple și mai ușoare moduri pe apă, amestecul se dovedește delicios, se prepară în lapte sau cu adaos de smântână. Glazura cu oglindă arată foarte impresionant pe suprafața tortului. Aceasta este cea mai dificilă metodă, dar această glazură este cea care va oferi tortului un luciu strălucitor și o suprafață netedă ca o oglindă. Gospodinele vor trebui să se ocupe de asta, dar rezultatul merită efortul.

De bazăingredient pentru glazură

Înainte de a găti glazură de cacao, trebuie să-i achiziționați pudra. Se face din resturile uscate si zdrobite de boabe de cacao dupa presarea uleiului. Deoarece este considerat un deșeu din producția de ciocolată, prețul său este relativ scăzut.

Culoarea sa este maro cu o tentă roșiatică. Conține oligoelemente mult mai utile decât ciocolata solidă. Acestea sunt calciul și magneziul, potasiul și zincul, fosforul și cuprul, precum și cofeina, care stimulează sistemul nervos.

În magazine puteți cumpăra pudră din boabe de cacao cu diferite grade de conținut de grăsime. Există o opțiune cu un conținut redus de grăsimi - de la 5 la 8% și există - de la 14 la 17%. Alegeți, însă, pentru a face glazura de cacao pentru tort, este mai bine să folosiți un produs cu un conținut mai mare de grăsimi, mai ales dacă preparați amestecul cu apă, ca în următoarea rețetă.

Glazură simplă

Pentru un topping rapid de tort de ciocolată, veți avea nevoie de 2 linguri. l. cacao pudră, jumătate de pahar de zahăr granulat sau pudră, 3 linguri de apă. Cum să gătești glazură din pudră de cacao, îți vom spune în continuare succesiv:

• într-un recipient amestecați zahărul uscat și pudra până la omogenizare;
• umpleți cu apă și amestecați din nou, astfel încât să nu fie cocoloașe;
• puneți tigaia pe foc mic și nu lăsați aragazul, deoarece trebuie să amestecați constant;
• când zahărul se dizolvă și siropul începe să fiarbă, se vede după bule, ține încă un minut cireașa pe foc;
• decoleazăcratita de la aragaz si lasam amestecul sa se raceasca, dupa ce s-a racit se va ingrosa si nu va fi prea lichid.

Totuși, nu gătiți prea mult, deoarece glazura rece se va întări complet și va trebui să fie topită din nou!

Glazură cu unt

Cum să gătești glazură de ciocolată din cacao, știi deja, te poți sfătui să folosești zahăr pudră. Pentru o asemenea cantitate de pudră și apă, ca în rețeta anterioară, folosiți 150 de grame de pudră. Pentru ca glazura sa aiba o consistenta cremoasa, adaugam la final o bucatica mica de unt (20-30 grame) si amestecam din nou amestecul. Unele gospodine folosesc suc de lămâie în loc de apă. Puteți stoarce și suc proaspăt dintr-o portocală, acesta va fi delicios.

Cum aplicați cireașa pe un tort?

Cum să gătești glazură de ciocolată din pudră de cacao într-un mod simplu, știi deja. Să ne uităm la tehnicile de aplicare a acestuia pe suprafața de coacere. Deoarece glazura are consistenta smantana groasa, cel mai adesea se toarna pe tort de sus si se intinde pe toata suprafata cu o spatula de silicon sau cu dosul unei linguri. Pentru a împiedica excesul de glazură să umple vasul, pentru această procedură, prăjiturile sunt așezate peste grătar, iar dedesubt se pune o foaie de copt, astfel încât excesul de glazură să curgă în ea.

Dacă folosiți glazură pentru deserturi cu fructe sau fructe de pădure, lăsați amestecul într-un recipient sau turnați-l într-un bol adânc. Înțepăți fiecare bucată sau boabe întregi, cum ar fi căpșunile, pe o frigărui de lemn și înmuiați în glazură. Scoateți și puneți înăuntrusticla cu un bețișor în jos pentru a întări stratul. Apoi îl puteți scoate din frigărui și puteți aranja frumos dulciurile glazurate pe un vas.

Folosiți pentru desen

Știind cum să gătești glazură de cacao fără lapte, o poți folosi în diferite moduri. În unele tipuri de coacere, este folosit pentru a crea desene sau o inscripție de felicitare pentru eroul zilei. Fundalul poate fi glazură de ciocolată albă sau smântână albă.

În astfel de scopuri, gătiți acasă glazură de ciocolată din cacao, aveți nevoie de o consistență mai groasă, puneți-o într-o pungă de patiserie și trageți modelul selectat într-un jet subțire. Pot fi mișcări simple sau linii ondulate de-a lungul marginii tortului, sau flori și petale. Aici gazda ar trebui să-și arate imaginația.

Glazură pentru gătit cu lapte

Să ne uităm la cum să facem acasă glazură de cacao și lapte. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 3 linguri pudră de cacao;
• zahăr pudră (poate fi înlocuit cu zahăr brun) - 6 lingurițe;
• 50 de grame de unt;
• 4 linguri de lapte, de preferință 3,2% grăsime.

Toarnă zahăr sau zahăr pudră într-un recipient din oțel inoxidabil, adaugă pudră de cacao și amestecă mai întâi uscat. Apoi adăugați lapte cald și amestecați din nou. Pune tigaia sau castronul pe foc si, amestecand cu o lingura, asteapta sa se dizolve complet zaharul. Deasupra ar trebui să se formeze un film. Apoi scoateți recipientulde la aragaz, adăugați untul, amestecați până când se omogenizează și se răcește la o stare caldă.

Numai atunci puteți uda suprafața de copt cu glazură. Când se răcește complet, se va transforma într-o crustă crocantă de ciocolată care se va rupe în bucăți când este tăiată.

Rețetă de lapte condensat

În continuare, ne vom da seama cum să gătim glazură de cacao, care nu folosește lapte lichid obișnuit, ci lapte condensat. Desigur, zahărul nu se mai adaugă, deoarece laptele este deja suficient de dulce.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 4 lingurițe pline de pudră de cacao;
• cutie de lapte condensat cu 8% conținut de grăsimi;
• unt - 30 de grame, dacă este moale, atunci ia o lingură de desert.

Gătit în etape

Într-o cratiță din oțel inoxidabil sau antiaderență, amestecați pudra de cacao și o cutie de lapte condensat. Mișcările circulare se fac doar cu o lingură de lemn până când pulberea este complet amestecată cu un lichid gros. Se pune apoi cratita pe aragaz si la foc mic, amestecand continuu, se aduce amestecul la fiert. Când glazura începe să bule, gătiți încă 1 minut și opriți.

Lăsați tigaia pe masă să se răcească până se încălzește, apoi aruncați untul înmuiat și amestecați totul bine din nou.

Cum să gătești glazură de cacao și smântână?

Pentru a prepara glazura de în altă calitate și untos, unele gospodine folosesc smântână, al cărei conținut de grăsime estenu mai puțin de 20%. Puteți folosi piața, cumpărată de la țărani.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• zahăr granulat sau zahăr pudră, este indicat să se folosească cernut printr-o sită pentru a nu întâlni cocoloașe tari - 6 lingurițe. slide;
• cacao pudră - 3-4 lingurițe;
• smântână - 4 linguri;
• unt înmuiat la temperatura camerei, a cărui prezență în glazură va adăuga strălucire - 2 lingurițe;
• pentru aromă, puteți adăuga vanilină sau zahăr vanilat - 1 pachet.

Cum să gătești glazură de ciocolată cu cacao conform acestei rețete? Extraordinar de simplu. Toate componentele se amestecă într-o cratiță (cu excepția uleiului) și se pun pe foc până la fierbere. Apoi amestecați cu o lingură până când amestecul începe să se îngroașe. Cand glazura s-a racit putin se umple cu unt si se amesteca totul pentru ultima data. Totul, puteți acoperi suprafața prăjiturii sau a altor produse de patiserie.

Rețetă originală cu miere și ciocolată

Glaura gatita dupa aceasta reteta este parfumata si are un gust bogat de ciocolata, intrucat se foloseste nu doar pudra de cacao, ci si baton de ciocolata. Luați în considerare produsele necesare pentru a crea un astfel de amestec:

• cacao pudră - 2 lingurițe;
• ciocolată - ½ baton achiziționat (este mai bine să luați ciocolată neagră neagră, în care conținutul de boabe de cacao nu este mai mic de 72%);
• miere lichidă de flori - 1 lingură;
• atât lapte de cocos;
• pentru luciu, pregătiți 50 de grame72% grăsime unt.

Într-un recipient, se rade un baton de ciocolată pe răzătoarea fină, se adaugă pudră de cacao. Unii recomandă să-l cerneți printr-o sită. Adăugați acolo miere și lapte de cocos și amestecați până la omogenizare.

Se pune apoi tigaia pe foc lent și, amestecând continuu cu o lingură, se aduce masa la fierbere. Țineți pe foc până se îngroașă și scoateți pe masă. Când glazura s-a răcit la o stare caldă, adăugați untul la temperatura camerei și amestecați. Utilizați amestecul de copt imediat, fără să așteptați să se întărească.

Glazură în oglindă: argumente pro și contra

Acest tip de glazură este folosit pentru a oferi o suprafață lucioasă și uimitor de netedă produselor de patiserie. Pentru glazura de ciocolata se foloseste baton de ciocolata neagra ras sau este facut din pudra de boabe de cacao. Glazura colorată arată frumos, care este creată din ciocolată albă cu adaos de coloranți naturali sau alimentari. A face o astfel de glazură este puțin mai lungă decât de obicei, dar rezultatul merită efortul depus pentru gătit. Acest tort poate fi congelat.

Printre deficiențe, oamenii observă că atunci când tăiați tortul în bucăți, glazura ajunge la cuțit. Este recomandat să țineți mai întâi o astfel de prăjitură la frigider pentru un timp și abia apoi să o tăiați în bucăți, iar acest lucru se face cel mai bine cu un cuțit cald. Potrivit oamenilor, glazura este atât de strălucitoare încât reflectă toate obiectele din jur, așa că faceți poze la așa cevacoacerea nu este recomandată, deoarece va exista strălucire.

Rețetă de glazură în oglindă

Dacă nu ți-e frică de neajunsurile enumerate și încă intenționezi să faci un înveliș atât de lucios pentru coacerea ta de sărbători, atunci citește rețeta despre cum să gătești glazură de cacao. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 de grame de zahăr granulat;
• 130 de grame de smântână cu 33% grăsime;
• 140ml apă plată;
• 65 de grame de pudră de cacao;
• pungă de gelatină - 10 grame.

În primul rând, înmuiați gelatina în jumătate din cantitatea de apă. Când se umflă bine și devine transparent, puteți începe să gătiți restul produselor. Se ia o tigaie separata si se amesteca zaharul si restul de apa, se pune pe foc si se fierbe siropul pana da in clocot. Pudra de cacao se cerne printr-o sită direct peste tigaie, în timp ce amestecați constant și energic amestecul cu o lingură, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Este indicat să apelați un alt membru al familiei pentru a vă ajuta în timpul acestei proceduri. Fierbeți amestecul pentru încă câteva minute.

Apoi se lucrează cu un alt recipient curat. Se toarnă smântână groasă în el și se pune pe foc lent. Trebuie să le încălzești bine, dar nu le aduceți la fierbere. Este foarte important. Apoi turnați gelatina umflată în cremă și amestecați până când toate cocoloașele dispar. Când se obține o masă omogenă, conținutul unuia și celuil alt recipient se combină și totul se amestecă a doua oară, dar cu ajutorul unui blender. Este setată cea mai mică viteză. Acest lucru este necesar pentru ca glazura să devină și mai omogenă, fără nici măcar cea mai micăbulgări.

Pentru a întări gelatina, glazura este acoperită cu folie alimentară astfel încât să fie în contact cu suprafața ciocolatei. Acest lucru va ține aerul departe de glazură. Apoi trimitem masa să fie preparată în frigider pentru cel puțin 5 ore.

Acoperiți o prăjitură sau alt produs de patiserie după încălzirea amestecului. Cel mai bine se face acest lucru cu un cuptor cu microunde sau o baie de aburi. Între timp, amestecați în mod regulat. Dacă încălzirea se face în cuptorul cu microunde, atunci acționați în impulsuri de 10 sau 15 secunde.

Inainte de a aplica glazura topita pe tort, strecoara-l printr-o sita. Aplicați o glazură de oglindă, începând de la centru până la margini.

Utilizați rețetele noastre în practica dvs. acasă și bucurați-vă oaspeții cu aspectul frumos al cofetăriilor dvs.!