Urechea pescarului: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de pescar nu poate fi gătită acasă. Este nevoie de un pește viu proaspăt prins, un foc, o oală, apă de izvor și, desigur, secrete de la pescarii experimentați.

Pescuitul fără supă de pește nu este pescuit. Un pește de pescuit adevărat este considerat o ureche dublă sau triplă din diferite tipuri de pești. Mai întâi, un fleac și un cap se fierb în tifon, apoi se aruncă și se pun bucăți de file.

Supă de pește de pescuit: rețetă clasică

Pentru a face o supă de pește aromată și bogată, au pus în ea o varietate de pești care se găsesc în rezervoare. Această varietate de ureche de pescar își datorează gustul bogat. Se gătește în bulion dublu sau triplu.

Ingrediente:

• specii mari: știucă, biban, caras - aproximativ 400 g;
• peste mic: ruff, minnow, rudd, tinch, biban - aproximativ 800 g;
• un bec;
• o lingură de sare grunjoasă;
• un morcov de dimensiune medie;
• rosii coapte - 4 bucati;
• 5 litri de apă de izvor;
• 20 boabe de piper;
• gândă de ierburi proaspete;
• telina - 2tulpină.

Gătiți supă de pește triplu:

1. Schimbarea este folosită pentru a face bulion bogat. Peștele este eviscerat corespunzător, spălat și pus într-o pungă de tifon, astfel încât solzii mici să nu intre în bulion.
2. Încălziți apa într-o oală, puneți în ea o pungă de pește mic, o ceapă întreagă și sare. După fierbere, fierbeți timp de o jumătate de oră. Acum sacul de ceapă și tifon cu schimb poate fi scos din bulion - și-au făcut treaba și nu mai sunt necesare.
3. De la un pește mai mare, decojiți solzii, îndepărtați interiorul, branhiile și capetele. Pune capetele, câteva bucăți de pește în bulion și fierb. După 45 de minute, peștele trebuie scos din oală.
4. Toarnă puțină apă fiartă într-un recipient cu bulion. Curățați carcasele de pește fără capete, tăiați-le, lăsați-le într-o oală și adăugați boabe de piper.
5. Spălați legumele și verdeața, tăiați roșiile și morcovii în cuburi, tăiați verdeața cu un cuțit. La al zecelea minut de fierbere a peștelui, puneți legumele pregătite în oală și amestecați. Gatiti o jumatate de ora sau putin mai mult, dar nu interferati. Cu cinci minute înainte de a fi pregătit să adăugați verdeață.
6. Scoateți oala de pe foc, acoperiți și înveliți cu ceva cald. Lasă-l să se infuzeze.

Urechea pescarului este gata. Dacă doriți, puteți pune cartofi în el.

În ceaun cu mei și cartofi

Pentru o astfel de supă de pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pește de râu de mai multe tipuri (știucă, biban, caras, biban, crap, rudd și altele) - 300 g pe litru de apă;
• morcovi - 2 bucăți la cinci litri;
• mei - 100 g la cinci litri;
• cartofi - 150 g per litru de apă;
• un bec;
• sare, piper, câteva ierburi proaspete.

Gătit:

1. Toarnă apă în ceaun (plin la 2/3) și pune-l peste foc.
2. Tăiați legumele: ceapa în 4 părți direct în coajă, cartofii în bucăți mari, morcovii în cercuri și trimiteți-le la ceaun.
3. Toarnă mei în viitoarea supă de pește.
4. Îndepărtați interiorul peștelui, îndepărtați branhiile. Capetele pot fi puse în ureche. Tăiați exemplarele mari în bucăți de 7 cm. Cele mici nu trebuie tăiate. Pune bucățile de pește în oală și gătește aproximativ 15 minute.
5. Adăugați verdeață tocată în urechea pregătită, acoperiți ceaunul, înveliți și lăsați vasul să se infuzeze timp de 10 minute.

Ureche de crap la rug

Supa de pește de crap nu poate fi numită tradițională, dar se gătește foarte repede - nu mai mult de 40 de minute.

Produse necesare:

• crap - 2,5 kg;
• ceapă - 2 capete;
• morcovi - 3 buc;
• cartofi - 8 tuberculi;
• mei - 100 g;
• sare, boabe de piper, ierburi, foi de dafin.

Gătit:

1. Curățați și curățați crapul. Se spală cu apă și se taie în bucăți.
2. Puneți peștele în oală și umpleți-l cu apă, astfel încât crapul să fie abia acoperit.
3. Agățați fierbătorul peste foc, sărați apa.
4. Când apa fierbe, turnați 3,5 litri de apă rece.
5. Trimiteți ceapa întreagă, sare, dafin și piper în oalămazăre.
6. Tăiați cartofii în cuburi, morcovii în fâșii.
7. Când bulionul începe să fiarbă, adăugați mei, morcovi și cartofi.
8. Supa de pește se fierbe aproximativ 25 de minute.
9. Luați oala de pe foc, puneți verdeață în ureche și lăsați-o să se infuzeze puțin.

Sfaturi

Pescarii cu experiență sfătuiesc să respecte regulile în timp ce gătesc supa de pește:

• Pentru grăsimea din ureche, puteți pune bule, abdomene, straturi de grăsime din pește.
• Culionul de pește de râu este mai transparent.
• Este mai bine să adăugați verdeață în supa de pește chiar înainte de sfârșitul gătitului și chiar mai bine - în farfurii și nu ar trebui să abuzați de ea. Este indicat să nu puneți condimente deloc - altfel vor îneca gustul peștelui, este permisă doar sare și boabe de piper. Există o regulă: cu cât este mai puțină verdeață și mai mult pește, cu atât urechea este mai dulce.
• Și încă un secret de la cei cu experiență: cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, ia o bucată de lemn care mocnește de pe foc și stinge-o la ureche. După aceea, turnați vodcă în oală - 50 ml pe litru de lichid.
• Nu găti supa de pește într-o oală de aluminiu.
• După ce fierbătorul este scos de pe foc, supa trebuie infuzată.
• Pregătirea felului de mâncare este determinată de ochii peștilor - ar trebui să devină albi.
• Nu trebuie să îndepărtați frunza de dafin din supa de pește finită, altfel va fi amară.

Cel mai bun pește pentru primul fel

Se crede că cel mai bine este să luați pește dulce și lipicios pentru o supă de pește adevărată. Acestea sunt stiuca, bibanul, bibanul. Urmează - caras, crap, asp, crap,rudd. Alte tipuri sunt mai bine folosite ca altele suplimentare. De mare potrivit pentru supă de pește - cod, grenadier, halibut, biban de mare.