Conserve de ciuperci pentru iarnă: rețete în borcane

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-07 22:44

Ciupercile sunt ciuperci foarte gustoase și sănătoase. Sunt folosite nu numai prăjite, ci și murate. La urma urmei, este foarte frumos să deschizi un borcan cu ciuperci iarna pentru orice fel de mâncare sau doar pe masa festivă.

Din articol vei afla cum sa alegi ciupercile potrivite. Și luați în considerare și câteva rețete de bază pentru ciuperci conservate pentru iarnă.

Selecție de ciuperci

Ciupercile nu sunt doar comestibile, ci și false. Prin urmare, o persoană ignorantă poate alege incorect ciupercile, ceea ce va avea consecințe dezastruoase. Pentru a evita acest lucru, învață cum să le alegi corect. La urma urmei, chiar și un magazin poate vinde ciuperci otrăvitoare.

Deci, ambele specii cresc în aceleași locuri. Prin urmare, este dificil să le distingem. Cu toate acestea, pe picioarele unei ciuperci comestibile, sub chiar pălărie, există un inel mic membranos sub formă de fustă, în timp ce ciupercile false nu au acest lucru.

Parfumul este o altă diferență semnificativă. Ciupercile comestibile miros a ciuperci, iar cele false miros a pământ obișnuit. De asemenea, puteți distinge ambele specii după culoare.

Ciupercile false sunt mai strălucitoare, mai colorate, care arată cavreau să încerc. Ele pot fi fie galbene strălucitoare, fie roșii. Ciupercile comestibile sunt doar maro deschis.

Ciupercile false au o pălărie netedă și frumoasă, în timp ce ciupercile adevărate au un capac solzos. O persoană cu experiență va vedea imediat diferența. Dacă nu înțelegeți ciupercile, atunci semnul principal pentru dvs. este un inel membranos. Prin urmare, acordați imediat atenție acestui indicator. Deoarece știi deja să alegi ciupercile, le poți găti. Apoi, luați în considerare câteva rețete.

Ciuperci murate clasice

Luați în considerare rețeta obișnuită de ciuperci conservate pentru iarnă pentru un borcan de trei litri. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt curățate de murdărie și exces de pelicule. Apoi sunt fierte în apă obișnuită cu sare până când sunt complet fierte.

Între timp, pregătiți o saramură pentru trei litri de apă. Se adaugă 3 linguri în recipient. l. zahăr (gust), apoi turnați aceeași cantitate de sare (poate mai puțin). Punem lichidul pe foc si, dupa fierbere, turnam 80 ml de otet obisnuit 9%. Aici sunt plasate și muguri de cuișoare uscate (2-4 bucăți), ienibahar sau ardei obișnuit - 6 mazăre, precum și o lavrushka. Așteptăm să fiarbă marinada.

Când ciupercile sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin. Apoi puneți cu grijă, cu o lingură cu șuruburi, în marinada clocotită, în care ciupercile trebuie fierte până când sunt complet fierte.

Pune ciupercile fierbinți într-un borcan steril de trei litri. După aceea, ciupercile se toarnă cu marinată și se rulează.

Adăugarea de scorțișoară

Această rețetă are o întorsătură care va daciuperci picante. Pentru a le prepara se toarna apa (1 litru) in cratita, care se pune pe foc la fiert, dupa care se pun 3 batoane de scortisoara si cateva bucatele de piper boabe (de preferat ienibahar). Apoi adăugați sare și zahăr după gust. De regulă, marinada trebuie să fie sărată și dulce în același timp. Acum puneți 5 muguri de cuișoare uscate și câteva frunze de pătrunjel. Încă nu este nevoie de oțet. Se fierbe totul împreună timp de 3 minute. Cratita se ia de pe foc si se adauga otet in ea.

Ciupercile (2 kg) se fierb în apă obișnuită timp de 5 minute. După aceea, se scurge apa veche, iar cea nouă este colectată. Trebuie sărat și fiert până când este complet gătit.

Toată spuma trebuie îndepărtată în timpul gătirii. Când ciupercile sunt gata, se transferă în borcane și se toarnă cu o marinadă pregătită în prealabil. Apoi rulați și curățați într-un loc răcoros. După cum probabil ați ghicit, coaja este scorțișoara. Ea este cea care dă ciupercilor o picantă deosebită.

Acum știți deja câteva rețete de ciuperci conservate pentru iarnă. Dacă te ții de rețetă, ciupercile sunt suculente, gustoase și parfumate.

Ciuperci cu oțet de mere

Mulțumită acestei rețete, ciupercile sunt foarte fragede. Pentru a le prepara, ciupercile mici (1 kg) se curăță de murdărie și peliculă, apoi se fierb în apă cu sare timp de aproximativ 40 de minute (până sunt fierte). Apoi ciupercile finite sunt așezate într-o strecurătoare, astfel încât tot lichidul să dispară.

Între timp se pregătește marinada:apa (0,5 l) si se pun 4 patrunjel, 3 catei intregi de usturoi (pentru aroma), boabe de piper (mai multe bucati), zahar si sare dupa gust (cca 1 lingura fiecare), muguri de cuisoare uscati (2-3 bucati) si la final se toarna 50 ml de oțet de mere (dacă doriți, îl puteți înlocui cu struguri).

Când lichidul fierbe, puneți ciuperci în el și fierbeți aproximativ 10 minute, astfel încât acestea să fie saturate de aromă și gust.

Apoi întindem ciupercile în borcane sterile, turnăm marinada în ele - și le poți rula. După cum puteți vedea, există multe rețete diferite de ciuperci conservate pentru iarnă.

ciuperci bulgare

Există mai multe rețete bulgărești de ciuperci conservate pentru iarnă, dar o vom lua în considerare doar una - cea clasică. Pentru a le pregăti, turnați ½ linguriță. apă, adăugați sare (1 lingură), foi de dafin (2 buc.), 10 ml oțet și boabe de piper (5 buc.) Aici. Se amestecă bine masa, se adaugă ciuperci la ea (vor elibera zeamă) și se pune totul împreună la foc lent. De regulă, ciupercile sunt fierte aproximativ 30 de minute.

Când ciupercile sunt fierte, scoateți-le cu o lingură cu fantă și aranjați-le în borcane, acoperiți cu un capac, sterilizați - și le puteți rula în siguranță. Ai ciuperci conservate delicioase și suculente în borcane pentru iarnă.

Adăugați usturoi

Aceasta este aceeași rețetă ca cea anterioară. Singura diferență este că usturoiul este adăugat la marinată, ceea ce oferă preparatului și mai multă aromă și picant. De regulă, trebuie să luați 3 căței de usturoi, dar totul depinde depreferințele dumneavoastră și produsul în sine. În unele cazuri, puteți adăuga un cap întreg.

Ciupercile nu vor deveni condimentate, deoarece în timpul gătitului usturoiul își pierde gustul amar, dar, în același timp, marinada capătă o aromă interesantă și de neuitat. Ne-am uitat la o altă rețetă de ciuperci pentru iarnă - conserve de ciuperci cu usturoi, care subliniază aroma.

Ciuperci marinate fără oțet

Există multe rețete de conserve de ciuperci pentru iarna fără oțet. Cu toate acestea, în acest caz, asigurați-vă că adăugați acid citric. Pregătește aceste alimente și condimente:

Ciuperci (1 kg) spălate și curățate temeinic. Apoi, turnați apă în ciuperci și așteptați să fiarbă. Apoi fierbeți ciupercile încă 5 minute și scurgeți apa, apoi puneți-le într-o strecurătoare ca să iasă tot lichidul. Apoi umpleți din nou ciupercile cu apă curentă și fierbeți-le până când sunt complet fierte.

Între timp, turnați 5 căni de apă într-o cratiță și adăugați sare și zahăr după gust. De regulă, doar 1 lingură este suficientă. l., dar mai mult, în funcție de preferințe. In acelasi recipient punem cateva frunze de dafin (2-3 buc), 4 catei, catei de usturoi la discretia noastra si 1 lingura. l. acid citric.

Când lichidul cu condimente fierbe, aici sunt așezate ciuperci gata. Se mai fierb 5-10 minute. Apoi ciupercile fierbinți sunt așezate în borcane sterile și imediat rulate.

Conserve crocantăciuperci: o rețetă pentru iarnă

Pentru a găti ciuperci delicioase, parfumate și crocante, trebuie să urmați rețeta. În primul rând, ciupercile (2 kg) trebuie să fie înmuiate în apă rece cu sare timp de aproximativ 40 de minute.

Când timpul trece, scurgeți apa, turnați una nouă și puneți ciupercile pe foc lent la fiert. După aceea, turnați lichidul și aruncați ciupercile într-o strecurătoare. În timp ce apa se scurge din ele, pregătim marinada: turnați 80 ml de apă într-un recipient și turnați în el sare și zahăr, aproximativ 1 lingură fiecare. l. Daca saramura este prea sarata sau dulce se adauga putina apa, apoi se pune boabe de piper (8 buc.), Puțin patrunjel pentru aroma si picant (aproximativ 2-3 buc.) Si 5 muguri de cuisoare. Amestecați condimentele și turnați aici 30 ml de oțet obișnuit 9%.

Puneți ciupercile în marinada pregătită și gătiți până se înmoaie (20-30 de minute). Turnați ciupercile fierbinți în borcane și rulați. Poți steriliza ciupercile împreună cu recipientul, iar apoi poți fi sigur că vor rămâne cu siguranță până iarnă.

Peculiaritățile murării

Ați învățat câteva rețete de bază pentru ciuperci conservate pentru iarnă. Cu toate acestea, există câteva caracteristici de decapare pe care fiecare gospodină trebuie să le cunoască:

1. Un borcan de un litru conține 1 kg de ciuperci murate de mărime medie. În același timp, dacă luați același număr de ciuperci, dar proaspete, atunci acestea vor încăpea în borcane de trei litri.
2. Nu doar ciupercile proaspete sunt potrivite pentru murat, ci și cele congelate. Nu este necesar să le dezghețați înainte de conservare.
3. ÎnainteCiupercile murate trebuie să fie înmuiate sau fierte în apă obișnuită sărată cu acid citric pentru a elimina toate substanțele nocive din ele. În general, acidul ajută ciupercile să-și păstreze culoarea naturală.
4. În timp ce ciupercile se gătesc, asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare periodic la suprafața apei.
5. Conservele de ciuperci sunt mai fragede și mai gustoase dacă marinada pentru ele este pregătită în bulion de ciuperci și nu în apă plată.
6. Cuișoarele este un ingredient indispensabil pentru marinare, deoarece este cea care conferă ciupercilor aroma potrivită.
7. Toate ingredientele sunt puse în marinată și asigurați-vă că fierbe cel puțin 5 minute. Atunci poți fi sigur că conservarea noastră va dura până în iarnă și nu se va deteriora din timp.
8. Dacă ciupercile au fost adunate pe o pajiște, atunci bucătarii recomandă îndepărtarea lungimii principale a tulpinii. Puteți lăsa doar la baza pălăriei aproximativ 2 cm. Cu toate acestea, nu trebuie să aruncați picioarele, deoarece puteți face o mâncare gustoasă suplimentară din ele.
9. Dacă capacele sunt prea mari, pot fi tăiate în jumătate. Acest lucru le va găti mult mai repede.
10. Dacă intenționați să depozitați ciupercile până la iarnă, atunci nu sunt potrivite capacele din nailon, ci capacele metalice, dar acestea trebuie mai întâi sterilizate pentru a evita bolile neplăcute.

Acum știi nu doar rețetele de ciuperci conservate pentru iarnă, ci și caracteristicile murăturii. Prin urmare, veți obține cu siguranță ciuperci delicioase și parfumate.

Bconcluzie

Așadar, acum știi cum să păstrezi ciupercile pentru iarnă. Rețetele sunt simple și nu necesită ingrediente complexe și costisitoare. Prin urmare, fiecare gospodină poate găti ciuperci murate.

Dacă adăugați alte condimente parfumate la marinată, gustul și aroma ciupercilor sunt mai saturate. În orice rețetă, este de dorit să experimentezi. Astfel, fiecare gospodină va putea să-și creeze propriul fel de mâncare de autor, original și unic.