Rulouri prăjite de casă: subtilitățile gătitului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ne-am obișnuit de mult timp cu bucătăria neobișnuită din Țara Soarelui Răsare. Pentru mulți, mersul la un restaurant de sushi este o tradiție indispensabilă a sărbătorii lor preferate, iar cineva folosește serviciile de livrare a rulourilor la domiciliu sau la birouri. Pasionați de cultura Orientului, ei încearcă să stăpânească singuri pregătirea chiflelor, interpretând adesea rețete clasice pentru produse locale și propriile obiceiuri culinare. Chiar și tempura maki - rulouri prăjite - au încetat de mult să fie percepute ca o curiozitate. Ei bine, ce este atât de uimitor la asta? Acest aperitiv este hrănitor și gustos, toate componentele necesare pot fi cumpărate cu ușurință de la orice supermarket alimentar, iar pregătirea unui astfel de fel de mâncare pe cont propriu nu este atât de dificilă. Să încercăm să luăm în considerare câteva rețete simple.

Etapa pregătitoare: gătirea orezului

„Bucătari de sushi” cu experiență asigură că principalul lucru în bucătăria japoneză este orezul gătit corespunzător. O cereale într-un pachet frumos pe care scrie „Special pentru Sushi” costă de obicei de cinci ori mai mult. Dar, de fapt, soiurile de orez japonez practic nu diferă de vietnamezi șiCoreeană. Dacă cunoașteți regulile de selecție, orezul excelent pentru a face chifle calde de casă poate fi găsit cu ușurință în orice departament de băcănie. Optează pentru orez alb cu bob rotund. Orezul și bucățile fierte la abur nu trebuie folosite pentru chifle.

În primul rând, clătiți bine cerealele. Apoi înmuiați-l timp de o oră în apă cu gheață. După ce se întinde pe o sită, se lasă încă o oră să se usuce orezul. Pentru 5 părți de orez trebuie să luați exact 8 părți de apă. Se toarnă apă clocotită peste cereale, se pune la foc mediu. Amestecați mai des. Capacul nu trebuie acoperit. Când boabele de orez devin moi când sunt sparte, scoateți tigaia de pe foc. Când gătiți rulouri prăjite acasă (rețetă cu orez), rețineți: terciul de orez nu este potrivit pentru aceste scopuri. Boabele nu trebuie fierte în așa măsură încât să-și piardă forma și să se transforme într-o pastă. Se condimentează orezul fiert și se lasă la răcit. O cantitate mică de orez sau oțet de vin, zahăr și sare sunt folosite ca sosuri. Adăugați ingredientele în porții mici, amestecând și degustând.

Ce să folosiți ca umplutură?

În timp ce orezul se răcește, hai să facem umplutura. Rulourile prăjite acasă se prepară cu pește sărat și marinat, fructe de mare, legume, brânză, omletă. Dacă nu îți stabilești sarcina de a respecta cu strictețe o rețetă japoneză autentică, ești destul de liber să improvizezi. Acest lucru nu numai că deschide spațiu pentru creativitate, dar face și sarcina mai ușoară. În primul rând, unele dintre tehnicile clasice japoneze ni se vor părea multora dintre noicomplet inacceptabil și, în al doilea rând, multe produse sunt pur și simplu imposibil de găsit pe rafturile magazinelor interne. De exemplu, japonezii înfășoară adesea peștele oceanic crud într-o rulouă. Este dificil să cumpărați acest ingredient în Rusia și nu tuturor le va plăcea ideea unei astfel de delicatese.

Pentru rulourile prăjite de casă, puteți folosi somon sărat și somon roz, calmar afumat sau fiert, midii, creveți, castraveți proaspeți, avocado, cremă de brânză, tăiței de sticlă și chiar carne de pui. Dacă intenționați să gătiți mai multe soiuri de rulouri prăjite, pregătiți diferite umpluturi.

Nori și altele

Cel mai popular produs pentru ambalarea rulourilor este algele marine presate. Alternativ, puteți face rulouri prăjite de casă, învelite în hârtie de orez, vândute la băcănie sau la holurile pentru sushi. De asemenea, puteți înveli umplutura în clătite subțiri de omletă.

Întinde nori pe un covor de bambus. Întindeți orezul uniform, lăsând o zonă goală de câțiva centimetri lățime la un capăt. Așezați umplutura pe margine cu un tub, rulați rulada, apăsând-o cu un covor. Umeziți marginea liberă cu apă, apăsați ferm. Lăsați rulada să se întindă puțin înainte de a o prăji, fără a o tăia în bucăți porționate. Rolele de omletă și hârtie de orez sunt formate după același principiu.

Rule de primăvară și caracteristicile acestora

Rule de primăvară prăjite, a căror rețetă, în mod ciudat, a fost inventată nu de japonezi, ci de americani, este făcută din produse tradiționale pentru țările din Est:calmar, creveți, legume proaspete, bambus, sparanghel. Le puteți face cu următoarea rețetă.

Toarnă apă clocotită peste 50 g de tăiței de orez. Se fierb 400 g creveți și se curăță de coajă. Răziți 2 morcovi și un castravete pe răzătoarea coreeană. Salata iceberg sau varza Beijing taiata fasii. Umeziți 8 foi de hârtie de orez cu apă pentru a le face moi. Înfășurați rulourile, împărțind uniform fidea, creveții și legumele în 8 bucăți.

Aluat pentru rulouri

Rulourile prăjite sunt scufundate în aluat și pâine înainte de a fi gătite. Pentru a pregăti 8-10 rulouri, veți avea nevoie de 3 ouă și jumătate de pahar de apă cu gheață. Bateți aluatul cu un blender.

Îmuiați toată rulada în făină. Apoi se scufundă în ou și apoi se rulează în pesmet. Puteți adăuga un praf de condimente la pesmet. Sărați aluatul nu merită, deoarece rulourile sunt de obicei servite cu sos de soia, care are un gust pronunțat sărat.

Prăjire

Rulourile prăjite originare din SUA pot fi gătite în friteuza. Se încălzește uleiul de măsline, se scufundă rulourile pe grătar și se țin aproximativ 2-3 minute. Scoateți și așezați coșul pe un prosop de hârtie îndoit pentru a scurge excesul de grăsime.

Dacă nu ai această tehnică, folosește o tigaie sau un wok. Se prăjesc rulourile în ulei, întorcându-le pe măsură ce se prăjesc. Poate fi folosit ulei de floarea soarelui fără parfum.

Servire tempura maki la masă

Rulourile prăjite sunt de obicei consumate calde. Tăiați-le în bucăți cu un cuțit ascuțit. Serviți-le cu ghimbir murat și sosuri - soia și wasabi. Mâncarea japoneză trebuie consumată cu bețișoare.