Pâine neagră: calorii (1 bucată). Compoziția și valoarea nutritivă a pâinii negre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Acest articol propune să luăm în considerare un produs atât de important în viața noastră ca pâinea neagră. Puțini oameni nu le place acest produs din făină, dar puțini știu despre valoarea lui. De exemplu, care este conținutul de calorii al pâinii negre (1 bucată)? Sau care este compoziția și valoarea sa nutritivă? Sau cum o poți face acasă? Să vorbim despre acest subiect interesant.

Istoria pâinii negre

Pentru început, să ne amintim de unde provine pâinea brună.

Istoria acestui produs datează de acum peste două mii de ani, când oamenii au învățat să cultive cereale. Grâul, secara, orzul și ovăzul erau populare. Cu toate acestea, grâul s-a dovedit a fi o plantă foarte capricioasă, iar în climatul aspru din regiunile nordice ale Rusiei antice, a murit adesea sau a dat un randament scăzut. Prin urmare, oamenii au început să se concentreze pe cultivarea secară, care s-a dovedit a fi cea mai rezistentă la îngheț și boli.

Numele adevărat al pâinii negre estepâine de secară, deoarece acest produs este făcut din astfel de făină.

În Rusia antică, pâinea neagră a început să fie coaptă la începutul secolului al XI-lea. Fiecare familie avea propria sa rețetă, care nu a fost dezvăluită și transmisă din generație în generație.

Acest produs a fost legendar. Și unul dintre ei a spus că soldații ruși au câștigat bătălii datorită unei alimentații adecvate, când pâinea de secară era inclusă în dieta lor zilnică.

Valoarea energetică a pâinii negre

Cei care își urmăresc greutatea ar trebui să cunoască cu siguranță valoarea energetică a produsului. Pâinea neagră are aproximativ 201 kcal la 100 de grame. O cifră absolut exactă nu poate fi specificată, deoarece va depinde direct de rețeta de gătit.

Când mâncăm pâine, rareori o măsurăm în grame. Nu este confortabil. Dacă decidem să aflăm ce pâine neagră are un conținut caloric (1 bucată), atunci valoarea sa energetică va fi de 70 kcal. Calculul aici este foarte simplu. Cu o tăietură standard a acestui produs, greutatea unei piese este de 35 de grame. Recalcularea ulterioară este ușoară.

Valoarea nutrițională a pâinii negre

Știm cu toții că semnificația unui produs pentru organismul nostru nu este în conținutul caloric, ci în substanțele sale constitutive care sunt utile și necesare pentru sănătate. Adică, informațiile despre valoarea nutrițională a produsului sunt întotdeauna importante pentru noi.

Compoziția de pâine neagră este următoarea. Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați - respectiv 15:6:75 (în procente). Restul de 4% sunt apă.

Conține vitamine valoroase precumA, E, PP, B₁ și B_2.

Minerale - sodiu, potasiu, magneziu, fier, calciu și fosfor.

Pâine neagră: beneficii și daune

Să vedem cât de bun sau rău poate fi produsul nostru. Ce spun nutriționiștii și oamenii de știință despre asta?

În primul rând, să enumerăm caracteristicile pozitive:

1. Dacă comparăm un produs de secară cu cel alb, atunci pâinea neagră are un conținut de calorii (la 100 de grame) cu 50 kcal mai puțin.
2. Are un indice glicemic scăzut (recomandat pentru diabetici).
3. Conține o cantitate mare de fibre, care au un efect foarte pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal.
4. O cantitate mare de vitamine și minerale din pâinea neagră are un efect benefic asupra stării pielii, dinților și unghiilor umane, așa că acest produs este adesea denumit produse de înfrumusețare.

Ce se poate spune despre proprietățile negative ale pâinii brune?

Da, aproape nimic când vine vorba de un produs de calitate. Din păcate, producătorii adaugă adesea în produsul lor ingrediente dăunătoare în beneficiul lor, care permit ca produsul să fie păstrat mai mult timp sau colorează făina cu coloranți în culoarea dorită. În acest caz, pâinea devine pur și simplu dăunătoare. Un produs de calitate nu poate fi ieftin.

O ieșire minunată este să cumpărați materii prime bune în locuri de încredere și să coaceți pâine de secară acasă.

Cui i se arată și cui este contraindicată pâinea neagră

Acest produs de panificație este prezentat oamenilor sănătoși, decicum beneficiile sale sunt uriașe, așa cum ați învățat deja în secțiunea anterioară.

De asemenea, se recomandă consumul de pâine brună în următoarele cazuri:

1. În bolile intestinelor asociate cu toxine, deoarece o cantitate mare de fibre din compoziția acestui produs ajută la eliminarea excesului din organism.
2. Hemoglobină scăzută sau anemie. Am considerat mai sus că pâinea brună are o compoziție foarte complexă. Conține multe vitamine și minerale utile. Deci, unul dintre ele este fierul, care ajută la creșterea nivelului de hemoglobină.
3. Ridicată de zahăr din sânge.
4. Prevenirea cancerului la persoanele cu risc.

Pâinea neagră este contraindicată pentru probleme de sănătate precum:

1. Ulcer peptic.
2. Aciditate mare.
3. Colici
4. Obezitate.

Cantitatea optimă de pâine de secară din dieta zilnică a unei persoane este de 100-150 de grame, cu condiția ca acesta să fie singurul produs de panificație într-o anumită perioadă de timp.

Cunoscând aceste informații simple, dar importante, puteți include în siguranță pâinea brună în dieta familiei dvs. Acum cunoașteți beneficiile și daunele acestui produs.

Tipuri și varietăți de pâine neagră. Diferențele lor

Tipul de pâine depinde direct de făina din care este coaptă. Există următoarele tipuri:

1. Făină de secară semănată. Aparține celui mai în alt grad. Este făcut din celulele centrale, hrănitoare ale boabelor, care sunt înconjurate degermen de semințe. Conținutul de calorii este de 305 kcal.
2. Tapet făină de secară. În producția sa se folosesc cereale integrale, deci are cel mai mare conținut de tărâțe. Calorii - 294 kcal.
3. Făină de secară decojită. Acest tip este făcut din cereale, decojite din coajă, astfel încât făina constă din 90 la sută din nutrient - endosperm. Calorii - 298 kcal.

Soiurile de pâine neagră sunt următoarele:

1. Secara obișnuită.
2. Crema (al doilea nume este „Moscova”).
3. „Borodinsky” (considerat cel mai popular soi).

Coacerea pâinii negre acasă

Deoarece ați apreciat deja beneficiile pâinii de secară, vă sugerăm să luați în considerare coacerea pâinii „Borodino” acasă, în cuptor. Mai mult, sa menționat deja mai sus că magazinele pot vinde produse de calitate scăzută de la producători fără scrupule.

Deci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină de secară decojită - 4 căni.
2. Făină de grâu - 1 cană. Dacă doriți ca pâinea neagră (1 bucată) să aibă mai puține calorii la ieșire, atunci în loc de făină de grâu, luați și un pahar de secară.
3. Ulei vegetal - 2 linguri.
4. Zahăr - 1 lingură.
5. Drojdie - 1 lingură.
6. M alt - 2 linguri.
7. Chimen măcinat și coriandru câte o linguriță.
8. Sare după gust (de obicei nu mai mult de 1 linguriță).
9. Apă - 0,4 litri.

Procesul de gătit începe cu aluat și prepararea beriipentru pâinea preparată după cum urmează.

Un amestec de drojdie și zahăr se toarnă în 100 ml de apă caldă și se lasă timp de 15-20 de minute pentru a „porni” drojdia.

Pregătiți frunzele de ceai în același timp. Pentru aceasta, malțul, coriandru și chimen se toarnă în 150 ml apă clocotită și se lasă, de asemenea, timp de 15-20 de minute.

În continuare, treceți la prepararea aluatului în sine.

În cantitatea de apă rămasă, trebuie să dizolvați sarea și să adăugați acolo aluatul crescut și frunzele de ceai.

Toarnă făină în amestecul rezultat și frământați aluatul. Ar trebui să fie destul de moale și elastic.

Tava de copt pe care se va coace pâinea sau tava de pâine trebuie unsă cu ulei vegetal pentru a preveni lipirea aluatului în timpul gătirii.

La cuptorul preîncălzit la 180 de grade, trimiteți aluatul finit și coaceți pâinea pentru 40-50 de minute. Este convenabil să verificați pregătirea cu o scobitoare de lemn. Dacă nu rămâne aluat lipicios la suprafață când este străpuns, atunci pâinea este gata!

Produsul preparat după această rețetă vă va încânta familia nu numai prin gust, ci și prin beneficii.

Concluzii

Rezumând, putem spune că pâinea neagră este un produs foarte important și necesar în alimentația noastră. Beneficiile sale au fost dovedite de cei mai renumiți nutriționiști.

Substanțele valoroase care fac parte din pâine sunt ușor absorbite de organism, ceea ce nu poate fi ignorat.

Cu privire la gătitacest produs din făină, nu este deloc greu să înveți cum să-l faci singur. Rețeta de mai sus nu este singura. Multe gospodine le place să improvizeze și să adauge alte ingrediente utile la pâinea de secară. De exemplu, semințe de floarea soarelui, dovleac și semințe de in. Acești aditivi sunt foarte utili, dar trebuie menționat că în acest caz, conținutul caloric al pâinei neagră (1 bucată) nu va mai avea 70 kcal, ci mult mai mult.

Mâncați pâine neagră de calitate și fiți sănătoși!