Mâncăruri din bucătăria transcarpatică: rețete și tradiții culinare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din punct de vedere istoric, în Europa de Est trăiesc reprezentanți ai mai multor naționalități. Prin urmare, bucătăria transcarpatică poate fi numită în siguranță internațională. Bucătăria unică și originală se bazează pe ingrediente tipice slovacilor, maghiarilor, evreilor, rutenilor și românilor. De exemplu, de la început, bucătăria a fost completată cu astfel de feluri de mâncare din carne precum jadki, steranka, carbonatki și dafin. Acesta din urmă a împrumutat preparate cu o pronunție complexă, dar cu un gust excelent: fasole zama ku, brânză tokana ku.

Mâncare preferată

O masă copioasă, în stil rural, este făcută din cele mai simple și mai accesibile ingrediente. Cei mai des folosiți cartofi, lapte, varză, brânză, porumb și fasole.

Este de remarcat faptul că prânzul tradițional nu include primele feluri. Bucătăria transcarpatică este renumită pentru sosurile și ciuroanele sale - există câteva zeci de aceste rețete în cărțile de bucate. Așadar, se obișnuiește să începeți masa de prânz aici cu tăietori - sos de pui cu tăiței de casă.

La prepararea gustărilor și a garniturii, a verdețurilor șilegume. Multe feluri de mâncare sunt create din făină, care este o necesitate în bucătăria oricărei femei locale.

Porumbul este considerată principala cultură de cereale. Există multe moduri de a-l prepara în Transcarpatia și fiecare diferă nu numai prin compoziția ingredientelor, ci și prin metoda de tratament termic.

Bucătărie transcarpatică: rețete cu fotografii

1. Răbușit. Denumirea misterioasă a preparatului ascunde obișnuiții cartofi gătiți în coajă și apoi copți cu smântână și sos de ouă cu brânză și cârnați. În arsenalul fiecărei gospodine există un mod original de a găti. Unii preferă să adauge aici untură, alții șuncă, iar alții folosesc tamponarea în loc de smântână. Astfel de experimente nu fac decât să îmbunătățească gustul zgomoturilor.

2. Torgon. Practic, sunt paste de casă. Unul dintre vechile preparate din făină ale bucătăriei transcarpatice, împrumutat de la unguri. Procesul de preparare a acestuia este destul de specific. Mai întâi, aluatul abrupt este ușor uscat și frecat pe răzătoare. Rasul finit se usucă din nou. Apoi se prajesc intr-o cantitate mica de ulei cu adaos de rosii tocate marunt, ardei dulce si o ceapa de marime medie. După două minute, adăugați piper sau boia de ardei. Apoi pastele sunt trimise la fiert la cuptor împreună cu ierburi și legume.

Rețete din bucătăria transcarpatică (cu fotografie): ruddy langosh

Diluați drojdia uscată (pungă) cu o lingură de zahăr în lapte (300 ml). Se bate oul si se amesteca usor cu o furculita. În făină (500 g)se adauga sare (1/3 lingurita), se toarna amestecul de lapte si se framanta aluatul. Dați deoparte o oră. Semifabricatul din făină trebuie frământat o dată și împărțit în mai multe părți. Pasați fiecare într-un tort plat, cu un centru subțire și margini groase.

Într-o cratiță se încălzește uleiul (0,5 l) și se prăjește langosh până se rumenește. Pentru ungere, puteți folosi sosul: tocați usturoiul, adăugați un praf de sare și o lingură de apă. Ungeți tortilla fierbinte mai întâi cu sos iute, apoi cu smântână și apoi stropiți cu brânză rasă.

Dulciul preferat

Puteți să vă refuzați plăcerea de a încerca câteva kolobok-uri cu caș, în interiorul cărora există o surpriză - cireșe coapte suculente? În bucătăria transcarpatică, Gombovtsy este gătit din cartofi sau brânză de vaci, ascunzând bucăți de fructe sau umplutură de carne în interior.

Pentru gătit, va trebui să umpleți oala și să așteptați până când apa fierbe.

Amestecați bine 500 g brânză de vaci, un praf de sare, 1/3 linguriță. gris, 2 oua si 50 g zahar. Trimiteți masa de caș rezultată timp de 15 minute la frigider.

Acum faceți toppingul. Se macină biscuiți de grâu și se prăjesc în unt (50 g). Adăugați zahăr (4 linguri) amestecat cu scorțișoară (după gust).

E rândul prunelor (8 buc.). Tăiați fructele mari în jumătate. Turnați zahăr în depresiunea în care era osul.

Scoateți masa de caș. Separați o bucată și formați un suculent. Pune pruna și „orbește” chifla. Trimiteți gombovtsy la apă clocotită. Dupa iesire la suprafatagătiți încă 3-5 minute. Aranjați bilele terminate pe o farfurie. Le puteți rula prin pesmet sau pur și simplu presărați toppingul deasupra.

Kremzliks

După cum am menționat la început, multe rețete din bucătăria transcarpatică nu pot fi imaginate fără cartofi. De exemplu, kremzlik. De fapt, acestea sunt clătite obișnuite cu cartofi, dar sunt gătite într-un mod deosebit de delicios, aromate cu ceapă, smântână și carne. Gust extraordinar!

Deci, pentru a începe, tăiați carnea (450 g) în bucăți și prăjiți la foc moderat. Imediat ce sunt gata, se piperează imediat și se sare. Răziți cartofii (1,5 kg) pe cea mai mică răzătoare și adăugați ceapa tocată (1,5 buc.). Apoi, trimiteți 5 căței de usturoi zdrobiți, făină (5 linguri), Ouă (2 buc.) Și 2 linguri. linguri de smantana. Framanta bine aluatul pana se omogenizeaza. Prăjiți ca clătitele obișnuite cu cartofi.

Puneți 5-6 kremzlik în oale pregătite. Aranjați deasupra carnea și ceapa rămasă, care ar fi trebuit să fie prăjită într-o tigaie separată. Adăugați în fiecare oală 2 linguri. linguri de smantana, iar la final se pipereaza si se presara cu ierburi. Coaceți 15 minute la 180°C.

Mâncăruri de încercat

Dacă planificați un tur gastronomic și doriți să faceți cunoștință cu bucătăria transcarpatică din patria sa istorică, asigurați-vă că notați următoarele preparate în dicționar:

• Picnica - cârnați cu boia.
• Palinka - tinctură alcoolică pe fructe de pădure sau fructe.
• Gurka - sânge negru cu orez.
• Kifliki - covrigi cu umpluturi dulci.
• Shovdar - pregătirea pentrusărbători mari și este carne de porc afumată pe ramuri de prun sau cireș.
• Baniki - rulouri cu aluat de drojdie cu diverse umpluturi.
• Strepachki - găluște din cartofi fierți sau cruzi.