Mâncăruri naționale din Azerbaidjan. Rețete populare din bucătăria azeră

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Azerbaijanii iubesc și știu să gătească delicios, dar normele religioase stricte dictează anumite restricții musulmanilor. Islamul și-a lăsat amprenta asupra mâncărurilor naționale din Azerbaidjan. Rețetele de carne, de exemplu, necesită orice altă carne decât cea de porc.

Trăsături distinctive ale bucătăriei azere

O trăsătură caracteristică a bucătăriei azere, spre deosebire de rusă, este că aici, în fiecare bucătărie, există întotdeauna o aromă puternică de condimente. Se obișnuiește să completeze mâncărurile naționale din Azerbaidjan cu un set generos de condimente. Ierburile aromate sunt folosite în cantități mari. Acestea sunt plante atât de cunoscute precum busuiocul, menta, mărarul, pătrunjelul, precum și sumacul, șofranul, chimenul, feniculul, diverse tipuri de ardei, scorțișoara, cuișoarele și multe altele.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan includ tot felul de legume și fructe. Prunele cireșe proaspete și uscate, strugurii, smochinele, merele, caisele, prunele, arpașul, rodiile, citricele etc. sunt adăugate chiar și în supe și gustări calde din carne.

Bucătarii azerbaijani știu multe șila prepararea deserturilor. Sunt zdrobite diverse fructe uscate și nuci, iar împreună cu scorțișoară, miere, șofran și mentă, îmbunătățesc gustul dulciurilor originale - nuga, deliciu turcesc, firni, baklava, kurabye, halva. De asemenea, sunt folosite pentru umplerea shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata și multe alte produse dulci făcute din aluat și fără acesta.

Pentru gătit, gospodinele iau recipiente speciale - cazane, gropi, saji, tandoor și altele, dar aceasta nu este o cerință obligatorie, sunt doar foarte convenabile și, de regulă, au pereți groși și cavități speciale pentru cald. cărbuni sau încălzitoare electrice.

Baku pilaf

Pilaful azerbaigian cu fructe uscate și carne este un preparat complex care se prepară în mai multe etape.

Orezul se gătește separat - 1 kg de cereale trebuie turnat într-un ceaun cu multă apă rece și pus pe foc. Când fierbe, adăugați 2 linguri. linguri de sare. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, apoi clătiți cu apă fierbinte și scurgeți-l într-o strecurătoare.

În continuare, gasmah-ul este gata. Din făină și unul sau două ouă, aluatul se frământă și se rulează într-o prăjitură după mărimea fundului cazanului.

În fundul cazanului se toarnă 5-6 linguri de ghee, se pune o prăjitură pe ulei și se toarnă peste el orezul preparat. Se adaugă o jumătate de pahar de infuzie de șofran, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.

Nar guvruma se prepară separat - acesta este de obicei miel, dar poate fi folosit și pui. Pentru fel de mâncare, trebuie să tăiați 1 kg de carne în bucăți, sare, piper,se presara cu zira si se pune intr-o tava cu unt topit. Se prăjește la foc mare. La final se adauga doua capete de ceapa tocata marunt si fructele uscate (caise, smochine, prune uscate, sultane si arpaca). Se amestecă și se toarnă apă fierbinte cu o jumătate de pahar de infuzie de șofran. Se fierbe până când carnea este gata.

În timpul mesei, puneți orezul cu gazmakh rupt în bucăți pe un vas mare, distribuiți frumos guvruma și stropiți cu semințe de rodie.

Pilaful din Azerbaidjan cu fructe uscate și carne poate fi preparat și într-un cuptor lent. În acest caz, timpul de gătire va fi redus semnificativ.

Mâncare cu organe de miel

Acest fel de mâncare se numește jiz-byz. Pentru aceasta se folosesc intestine, inimă, plămâni, testicule, rinichi, ficat și grăsime de coadă a unui berbec tânăr, precum și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).

Jiz-byz, ca multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, este gătit într-un cazan special.

Grăsimea de coadă grasă se topește într-un cazan, se spală și se taie în bucăți mici de organe, se pun în ea condimente și ceapa tocată. Se prajeste totul la foc iute, apoi cartofii se pun intr-un ceaun si se adauga apa fierbinte. Totul este fiert timp de 40 de minute. Se servește stropit cu coriandru, busuioc, mărar și alte ierburi.

Supa Khamrashi

Supa hamrashi din Azerbaidjan se prepară chiar înainte de servire, deoarece la ea se adaugă tăiței, care își pierd gustul după o ședere lungă în bulion. Cât despre fasole,este mai bine să-l gătiți în avans sau să-l înmuiați peste noapte.

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt adesea preparate din miel tânăr cu adaos de leguminoase. Hamrashi nu face excepție. Pentru el, carnea trebuie derulată printr-o mașină de tocat carne și combinată cu sare și piper. Adăugați sare și condimente într-o oală cu fasole fiartă. Aduceți la fierbere, formați chiftele mari din carne tocată, puneți-le într-o cratiță și lăsați să fiarbă.

Pregătiți aluat nedospit din făină și apă, rulați într-un strat foarte subțire și tăiați fâșii mici. Trimiteți tăițeii rezultati în tigaia cu fasole și chiftele. Aduceți la fierbere și opriți focul.

Serviți generos stropite cu coriandru tocat, busuioc, mentă, coriandru și pătrunjel.

Azerbaijan okroshka ovdukh

Okroshka în stil azerbaigian se face nu pe kvas, ci pe băutură de lapte fermentat matsoni. Compoziția ovdukh-ului include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapă verde, coriandru, mărar și usturoi, piure cu sare. Toate componentele de mai sus trebuie tăiate, puse pe o farfurie și turnați matsoni. Ingredientele sunt combinate chiar înainte de servire și înainte de aceasta se păstrează separat la frigider.

Uneori în okroshka se adaugă bucăți de carne de vită fiartă.

Chagyrtma

Mâncărurile naționale din Azerbaidjan rareori lasă pe cineva indiferent. Acest lucru este valabil și pentru chagyrtma. Compoziția alimentelor gustoase și hrănitoare include multă ceapă, carne de pui cu oase, ouă, unt, ardei gras, proaspătroșii, ierburi aromatice și condimente uscate.

Puiul trebuie tăiat în bucăți mici, câte 60 de grame fiecare, sare, stropiți cu condimente, turnați puțin oțet de struguri și lăsați la marinat.

1 kg de roșii scufundate în apă clocotită și curățate de coajă.

Un kilogram și jumătate de ceapă tăiată subțire, sare, se adaugă piper, zira, infuzie de șofran și se fierbe la ceaun până se înmoaie, se face piure. Pentru a preveni arderea ceapei, adăugați puțin câte puțin apă fierbinte, dar nu ulei.

Unt, 200 de grame, amestecat cu ceapă, la 45 de minute după începerea tocanei.

După alte 5 minute, puneți bucățile de pui în ceapă și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.

8-10 ouă într-un castron și se bat ușor cu un tel până se obține o masă cremoasă netedă. Se toarnă în ceaun, amestecând constant.

Imediat după aceea, tăiați roșiile în bucăți mici și trimiteți la ceaun. Tăiați acolo ardeiul gras și verdeața. Aduceți la fierbere și opriți. Serviți cald pe farfurii individuale.

Lula-kebab

Lulya-kebab este un fel de frigarui de carne tocata. Pentru a-l găti, trebuie să obțineți frigărui plate speciale.

Carnea tocată se face în mod tradițional cu miel gras, ceapă, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente măcinate - piper, sumac și chimen.

Carnatii scurti si grosi se formeaza din carne tocata si insirati pe frigarui, iar apoi se prajesc pe gratar. Pentru ca carnea tocată să fie vâscoasă, se trece prin două orimașină de tocat carne sau frământați mult timp într-o combina electrică cu cuțite. După aceea, carnea tocată se bate pe masă și se pune timp de 30 de minute la loc rece. Chiar si fara oua, dupa o astfel de preparare, se agata foarte strans de frigarui fara a-si pierde forma. Cârnații gata pregătiți se pun pe pâine pita subțire și se mănâncă cu iaurt cald.

Pâinea pita este făcută din aluat nedospit format din făină, apă și sare. Pentru ca atunci când pliați kebab-ul, să nu apară crăpături pe el, ar trebui să se dovedească a fi subțire și plastic, prin urmare, lavash-ul azerbaigian nu este prăjit în ulei, ci copt într-un tandoor și folosit pentru kebab nu imediat, ci după ce a fost făcut. odihnit si devine moale. Deoarece nu toată lumea are un tandoor, acesta este înlocuit cu succes de o tigaie din fontă cu fund gros.

Dolma

Dolma sunt sarmale foarte mici, învelite în frunze de struguri în loc de varză.

Carnea tocată este făcută din miel, orez fiert, piure de mazăre, ceapă, sare, piper și coriandru, busuioc, pătrunjel și țelină. Orezul și mazărea iau jumătate din cât carnea. Frunzele picante se toaca foarte fin, iar carnea, impreuna cu ceapa, se trece printr-o masina de tocat carne. Toate ingredientele se amestecă bine și se pun cu o linguriță pe frunze de struguri opărite cu apă clocotită. Frunzele sunt învelite și scufundate în apă clocotită cu sare. Timp de gătire - 30-40 de minute. Dolma se mănâncă fierbinte, asezonată cu matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - produse din aluat nedospite care seamănă cu tăiței, doar mai maritocat. Nu se adaugă nimic în aluat în afară de apă și făină de grâu. În bucătăriile altor națiuni, khinkali este o încrucișare între găluște și manti, adică umplute. Khinkali în azeră - pătrate plate simple de aluat. Se adaugă la o varietate de feluri întâi și secunde. Khinkali se servește și separat, cu un fel de sos, de exemplu, sos garuda și carne guimya.

Pentru guillemea, carnea tocată este înăbușită cu condimente și oțet de struguri până când se înmoaie.

Garud - sos din matsoni și usturoi, piure cu sare.

Puneți khinkali fiert în apă cu sare pe o farfurie, puneți guima peste ele, turnați garuda deasupra și stropiți cu ierburi tocate.

Kutabs

Pentru a face kutab-uri în stil azer cu carne, trebuie să pregătiți aluat și carne tocată.

Aluatul necesită făină de grâu, puțină sare și apă. Se frământă destul de rece ca să poți întinde o prăjitură subțire, din care se decupează cercuri cu diametrul de 17-19 cm. Se pune carnea tocată în mijloc, se îndoiește aluatul în jumătate, ca la prăjituri, se închide bine marginile.. Se prăjește într-o tigaie cu ulei.

Kutaburile în stil azerbaigian cu carne sunt preparate din miel, așa că trebuie consumate calde, stropite cu sumac acru. La carnea tocată se adaugă ceapă, bucăți de prăjitură acrișoară din caise uscate și alte fructe, suc de rodie, sare și piper.

Churek Shaker

Acesta este o mâncare dulce tradițională servită cu ceai. Se prepară foarte ușor. Din 1 kg de făină de grâu, două proteine bătute, jumătateun kilogram de unt și aceeași cantitate de zahăr pudră, trebuie să frământați aluatul și să-l rulați în bile. Înmuiați fiecare bilă în gălbenuș de ou și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de teflon. Se coace in cuptorul incins pana se rumenesc. Puneți bilele de shaker-churek gata făcute pe un vas și stropiți cu zahăr pudră amestecat cu vanilie sau scorțișoară.

Fiernie

Firni este un alt fel de mâncare de desert care seamănă cu un jeleu foarte gros sau terci de lapte. Nu este mult mai dificil de făcut decât un shaker-churek, iar gustul și textura lui neobișnuit îi vor surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria azeră. Pentru firni ai nevoie de faina de orez (100 g), jumatate de litru de lapte, o lingura de ghee, aceeasi cantitate de zahar, putina sare si scortisoara macinata.

Dacă nu există făină de orez, atunci folosiți orez alb obișnuit, măcinați-l într-o râșniță de cafea. Faina de orez se toarna in laptele clocotit intr-un flux subtire, se adauga zaharul si sarea si se fierbe la foc mic, avand grija sa nu se arda. La final, turnați untul și amestecați bine. Serviți oaspeții turnând în cești și presărând scorțișoară deasupra.