Cel mai faimos fel de mâncare națională ucraineană. Mâncăruri din bucătăria națională ucraineană: listă, rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După ce s-a familiarizat cu opera lui Nikolai Vasilyevich Gogol și i-a citit uimitor de poetic Seri într-o fermă lângă Dikanka, Mirgorod, Seri în ajunul lui Ivan Kupala, Suflete moarte, Nopți înainte de Crăciun, Târgul Sorochinskaya, „Noapte de mai, sau femeie înecată”, etc., este imposibil să nu fii interesat de bucătăria mică rusească!

Inspirations

Mâncărurile naționale ucrainene sunt menționate atât de des în ele încât apare involuntar dorința de a le cunoaște mai bine. Găluștele, găluștele, gogoși, kokurki, pryazets etc. sunt descrise cu detalii atât de apetisante încât cu siguranță vrei să le încerci pe toate. Am selectat câteva rețete de mâncăruri naționale ucrainene din lucrările nemuritoare ale clasicului rus din diverse surse și avem plăcerea să vă prezentăm atenției.

Bucătăria mică rusească este foarte apropiată de Marea și Belarusa, dar are și caracteristici proprii. tradiția maghiarăa folosi ardeiul dulci și vinetele pentru hrană a venit la noi tocmai din vestul Ucrainei - din Galiția, ai cărei locuitori aveau relații și legături de familie foarte strânse cu ținuturile de graniță care aparțineau cândva regatului austro-ungar.

Pătrat

Mâncărurile naționale ucrainene din operele lui Gogol seamănă mai mult cu slavona veche decât cu cele maghiare. Luați, cel puțin, jugul cu care Korobochka l-a răsfățat pe Cicikov. Acestea sunt rude apropiate ale pryazeților din Volga, adică friței de drojdie prăjite în ulei. Pryagly, ca și pryagly, poate fi făcut umplut cu carne, legume, ciuperci, brânză de vaci, fructe sau fructe de pădure. Condimente foarte gustoase cu condimente.

Sunt realizate după cum urmează. Frământați un foietaj destul de lichid. Cât vine se pregătește umplutura, adică se coace. Poate fi peste prajit, piure de cartofi cu sau fara ciuperci, varza inabusita cu cratituri si ceapa prajita, terci de hrisca, dovlecei sau vinete cu usturoi, etc. Se toarna in tigaie uleiul vegetal rafinat si se incinge. Se pune umplutura in el si se toarna deasupra aluatul. De îndată ce frigăruile sunt rumenite pe fund, trebuie să fie răsturnate și prăjite pe ceal altă parte.

Kokurki

Un alt fel de mâncare național ucrainean este kokurki. Este menționat și în legătură cu Korobochka, care a fost foarte inventiv în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare complicate, deși a depășit-o pe Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha de la „Moșierii din Lumea Veche”greu posibil în principiu. O carte de bucate separată ar putea fi dedicată acestei doamne și deliciilor ei gastronomice.

Kokurki sunt un tip de biscuiți sau biscuiți azimi care sunt copți în cuptor fără ulei.

Pentru test aveți nevoie de:

- o jumătate de kilogram de făină de secară;

- 100 de grame de amidon de porumb;

- 1 cană de zahăr granulat;

- 1 pahar de lapte;

- 150 de grame de unt;

- scorțișoară și nucșoară după gust;

- sifon stins cu oțet, jumătate de linguriță.

Trebuie să amestecați zahărul cu laptele și să fierbeți până când devine gălbui, se răcește, adăugați făină cernută, amidon, condimente și unt înmuiat. Frământați un loc destul de răcoros și lăsați la frigider pentru o jumătate de oră. După ce a trecut timpul specificat, aluatul trebuie întins într-un strat gros de 1 cm, tăiați fursecurile mici cu un tăietor de prăjituri și lăsați la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Fursecurile gata pot fi decorate cu glazura sau stropite cu zahar pudra. În loc de scorțișoară și nucșoară, poți pune în aluat coajă de lămâie sau ghimbir.

Dădacă

Mâncarea națională ucraineană Bonă, menționată în masa lui Sobakevici din „Suflete moarte”, este descrisă în detaliu în cartea lui N. Osipov „Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook”, publicată în 1790 la Sankt Petersburg.

Pentru a-l găti, veți avea nevoie de abomasum (stomacul de oaie), cap și pulpe de miel, precum și hrișcă, ceapă, condimente și condimente. Bona se pregătește de mult. Curățarea stomacului este o muncă grea. Se înmoaie mai întâi câteva ore, abia apoi se curăță. Capul și pulpele de miel trebuie fierte. Acest lucru durează câteva ore, deoarece carnea ar trebui să se separe ușor de oase.

Pentru a umple abomasul, fierbeți terci de hrișcă vrac. Carnea și creierul separat de oase trebuie tăiate, amestecate cu hrișcă și ceapă tocată, sare, piper și cheag crud bine spălat cu acest delicios, coaseți gaura, puneți bona într-o korchaga spațioasă (un pereți groși). tigaie ca o gâscă de fontă) cu capac etanș pentru coacere. În partea de jos a korchaga, trebuie să turnați puțin bulion în care au fost gătite picioarele și capul.

Nanny Ingrediente:

- 1 stomac de miel;

- 1 cap de miel;

- 4 pulpe de miel (părți inferioare);

- 2 căni de hrișcă;

- 4 cepe medii;

- sare, piper și alte condimente după gust.

Rămăsul de bulion de miel poate fi folosit pentru a face borș.

Borscht

Primele feluri din bucătăria națională ucraineană sunt holodnik, supa de varză, yushka și, bineînțeles, borș.

Fă un bulion bogat de carne din carne de vită, porc, miel sau pui. Bulionul trebuie sărat și aromat cu boabe de piper negru.

Se strecoară bulionul, se scot oasele și se pune carnea înapoi în vasul cu bulion.

Curata sfecla, cartofii, morcovii si ceapa. Maruntiți varza, curățați și tăiați cartofii în cuburi mici.

Puneți varza și cartofii într-o oală cu bulion și lăsați la fiert.

Tăiați sfecla roșie fâșii lungi și subțiri și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui. Adăugați la el morcovi și ceapa tăiate cubulețe mici. În continuare, prăjiți împreună. Când devin moi, turnați făină în tigaie, precum și roșiile tăiate și fără semințe și curățate de coajă. Se amestecă bine să nu fie cocoloașe și se toarnă o cană de bulion în tigaie. Acoperiți și fierbeți până când varza și cartofii sunt fierte pe jumătate. În acest moment, turnați legumele prăjite într-o cratiță cu borș, adăugați foile de dafin și zahărul.

Tăiați ardeii gras și ierburile cât mai mici posibil. Tăiați usturoiul și frecați-l cu sare și untură moale. Imediat ce borșul fierbe, puneți-le într-o cratiță și turnați oțetul. Lăsați din nou să fiarbă și opriți-l imediat.

Borș ar trebui să fie infuzat timp de 20-30 de minute.

Ingrediente:

- carne cu oase, 700 g;

- varză proaspătă, jumătate de furculiță;

- cartofi, 5-6 bucăți;

- sfeclă, 1 buc. mediu;

- morcov, 1 bucată;

- ceapă, 1 cap;

- usturoi, 2-3 căței;

- ardei gras, jumătate;

- oțet natural de fructe, 2 linguri. l.;

- sare, zahăr, boabe de piper.

Fiert în bulion de carne,parfumat cu ardei gras și usturoi, presărat generos cu mărar și pătrunjel, asezonat cu smântână bogată de casă - este întotdeauna regele în bucătărie. Un fel de mâncare. Poate fi mâncat de toată lumea - atât adulți, cât și copii. Pentru bebelușii de până la un an, legumele din borș sunt frecate printr-o sită și le înghită cu mare poftă. Ce altceva mai deosebește borșul ucrainean? Mâncarea națională a slavilor de sud ar trebui să fie mâncată cu gogoși.

Este interesant că borșul nu este menționat niciodată în niciuna dintre lucrările lui Gogol. Cert este că sfecla a intrat în dieta ucrainenilor abia în secolul al XIX-lea.

gogoși cu usturoi

Mâncarea națională ucraineană pampushki este o pâine mică, care poate fi atât dulce, cât și nu dulce, atât cu umplutură, cât și fără ele. Gogoșile cu usturoi sunt bune pentru borș.

Pentru a le pregăti, trebuie să cerneți făina de grâu, să luați o pătrime din aceasta, să o diluați cu drojdie și apă caldă. Acesta este abur. Ar trebui așezat într-un loc cald. Cand isi dubleaza volumul adaugam faina ramasa in ea, adaugam uleiul, sarea si zaharul dizolvat intr-o cantitate mica de apa, amestecam bine si punem la loc caldut inca doua ore. După aceea, împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 de grame, formați biluțe din ele și întindeți-le pe o tavă de copt. Distanța dintre gogoși nu trebuie să fie mai mică decât chiflele în sine. Acum trebuie să puneți din nou foaia de copt la căldură pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Apropiate, adică gogoși care au crescut în volum pot fitrimite la cuptor, adică în cuptorul încins. In 7-8 minute vor fi gata. Acestea trebuie unse cu pastă de usturoi, răzuite cu sare și ulei și servite cu borș.

Desert gogoși

Gosarile dulci cu umplutura se fac din acelasi aluat, doar ca nu se ung cu pasta de usturoi. Aluatul se întinde într-un strat de 1 cm grosime, tăiat în cercuri. Boabele de dulceață sunt plasate în mijlocul jumătății de cercuri. Ceal altă jumătate a cercurilor este plasată deasupra, marginile trebuie să fie ferm legate. Pampushki sunt prăjiți în grăsime, într-o cratiță cu părțile în alte. Gogoșile gata se mănâncă cu lapte.

Untură ca o chestiune de mândrie națională

În conversațiile în glumă, sunt adesea menționate diferite moduri de a găti untura de către ucraineni. Aceasta este sărarea, fumatul și încălzirea etc. Acestea sunt, spun ei, principalele, principalele și aproape singurele feluri de mâncare naționale ucrainene. Asemenea declarații sunt nedrepte sau, mai degrabă, nu sunt complet corecte.

Grăsimea de porc din mâncărurile ucrainene de pe vremea lui Gogol era folosită doar pentru prăjit. Galushki sau grechaniki cu ceapă prăjită în untură este foarte gustoasă și satisfăcătoare. Porcul din Ucraina este un animal atât de comun în gospodărie doar din cauza zonelor nu foarte extinse cu terenuri de vânătoare. Nu mâncau carne de vită, pentru că arău pământul pe boi, iar vacile furnizează lapte. În timpul raidurilor de pradă ale agresorilor musulmani, din întreaga economie au fost ținuți doar porci, cărora le este interzis credincioșilor.atingere. Bogat în pământ fertil și negru, Mica Rusia a fost întotdeauna o bucată gustoasă pentru invadatori. În orașul Luțk, care se află în vestul Ucrainei, orășenii au ridicat un monument pentru un porc, aparent din respect sau respect pentru animal, despre care este menționat chiar și în Biblie.

Așa a evoluat istoria bucătăriei ucrainene. Nu se poate spune că Ucraina este deosebit de bogată în pește, cel puțin în unele dintre regiunile sale, iar carnea a fost consumată doar de sărbători până în secolul al XIX-lea, așa că nu este de mirare că mâncărurile din bucătăria națională ucraineană sunt în principal făină, cereale, legume. și fructe și fructe de pădure.

găluște

Rusia Mare a actualizat în mod constant lista cu principalele sale feluri de mâncare naționale datorită interacțiunii active dintre locuitorii teritoriilor sale și țările străine. Periferia, fiind îndepărtată de viața plină de viață a centrului, este mult mai patriarhală în chestiunile de acceptare a noului în modul de viață. Acest lucru este valabil și pentru Ucraina. Din acest motiv, dar și datorită geniului lui Gogol, avem ocazia să facem cunoștință cu mâncarea din antichitatea slavă. Mâncărurile naționale ucrainene, a căror listă este extrasă din scrierile sale, ar fi incompletă fără a menționa vareniki.

Gluștele cu brânză de vaci, cartofi, cireșe sau fructe de pădure sunt consumate ca un fel de mâncare independent. Aluatul nedospit este făcut din făină de grâu și rulat într-un strat de 2 mm grosime. Cercurile sunt tăiate cu o ceașcă sau un pahar. Umplutura se pune la mijloc. Marginile sunt strâns ciupit în formă de semilună. Galustele se pun in apa clocotita si se fierb timp de cinci minute. Sunt considerați pregătițitotul plutește la suprafață. Ei mănâncă găluște cu unt sau smântână.

găluște

Grechaniki, clătite cu cartofi și syrniki - mâncăruri delicioase din bucătăria națională ucraineană. Acestea sunt toate soiurile de prăjituri, clătite și cotlet. Grechaniki sunt făcute folosind hrișcă - cereale sau făină, clătite de cartofi - clătite de cartofi, syrniki - clătite cu brânză de vaci. Din lipsă de oportunitate, este imposibil să descrii toate rețetele într-un singur articol. Pe un fel de mâncare interesant vreau să acord o atenție deosebită. Acestea sunt găluște.

Galustele cu preparate naționale ucrainene sunt făcute nu numai din grâu, ci și din făină de hrișcă. Aluatul nedospit se frământă din făină, apă, sare și ouă, se rulează într-un strat de 0,5 cm grosime și se taie dreptunghiuri. Aceste dreptunghiuri, adică găluște, se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb până plutesc. Ceapa tocată mărunt se prăjește în untură într-o cratiță, acolo se pun găluștele fierte, se amestecă bine, se rumenesc și se servesc.

Avertisment obligatoriu

Mâncărurile naționale ucrainene cu fotografii, care sunt prezentate în acest articol, sunt de mare valoare energetică, din acest motiv, persoanele cărora le pasă să-și mențină o silueta zveltă nu trebuie să se lase duse de ele.