Cât și cum să păstrați peștele afumat acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți gurmanzi le place să se răsfețe cu pește afumat - un produs gustos și bogat în calorii, cu un gust și o aromă specifice. Se știe că rămâne potrivită pentru alimentație o perioadă mai lungă, în comparație cu cea proaspătă. În același timp, nu toată lumea știe să păstreze corect peștele afumat acasă.

Acest produs are o perioadă de valabilitate specifică în frigider. Totul va depinde de metoda de fumat folosită, precum și de o serie de alți factori.

Metode de fumat existente

Peștele este afumat fierbinte în procesul regimului de temperatură creat - nu mai mic de 80 și nu mai mare de 170 de grade Celsius.

Metoda rece se obține atunci când fumul trece printr-un coș lung, având timp să se răcească. Se pare că temperatura nu este mai mare de 40 de grade. Intensitatea muncii a procesului cu această metodă, desigur, crește, dar calitatea produsului este îmbunătățită semnificativ.

La fumatul combinat, sau semi-fierbinte, temperatura este menținută de la 50 la 80 de grade, ceea ce conferă produsului finit proprietăți deosebite atât în ceea ce privește gustul, cât și perioada de valabilitate.

Printre profesioniști, cu excepțiaÎn plus, se aplică o clasificare care ține cont de modul în care se descompune lemnul. Există afumaturi, fără fum, umede și mixte, dar acest aspect practic nu afectează termenul de valabilitate al produselor afumate finite, așa că nu are sens să luăm în calcul.

Cum se păstrează peștele afumat în frigider?

Pentru ca produsele de fumat din frigider să rămână într-o stare normală cât mai mult timp, este necesar să se asigure menținerea condițiilor corespunzătoare în camera interioară a unității frigorifice, și în special trei parametrii sunt luați în considerare.

Regim de temperatură. Când depozitați un produs fierbinte, temperatura ar trebui să fie de plus sau minus două grade. Peștele afumat la rece trebuie păstrat la zero - minus cinci grade.

Nivelurile de umiditate ar trebui menținute în jur de 90 la sută. O valoare mai mică va face peștele să se usuce și să-și piardă calitatea, cu umiditate ridicată produsul poate deveni mucegăit.

Disponibilitatea ventilației. Camera frigorifică ar trebui uneori deschisă, astfel încât să fie posibilă schimbarea aerului din ea. Peștele nu trebuie ambalat în recipiente care să nu permită trecerea aerului. Excepție este ambalarea în vid, care vă permite să creați un mediu complet fără aer.

Cât timp poate fi păstrat peștele afumat

Peștele cel mai rapid răsfățat gătit prin afumare fierbinte. Așezat la frigider, își pierde proprietățile gustative originale deja chiar în a patra zidacă toți parametrii de mai sus sunt respectați perfect.

Dacă aceste condiții nu pot fi menținute, atunci timpul de depozitare în siguranță pentru astfel de produse este redus și mai mult.

Peștele afumat la rece din congelator la o temperatură de minus 2-5 grade devine de multe ori mai lungă de valabilitate.

Metoda de fumat la rece permite păstrarea mai lungă a unor astfel de produse datorită conținutului scăzut de umiditate, conținutului ridicat de sare și prezenței componentelor bactericide.

Heringul afumat, macroul sau stavridul negru preparat astfel se pot păstra 50-60 de zile. Speciile de pești mai rezistente pot fi păstrate în acest fel până la 75 de zile.

Posibilitati de prelungire a perioadelor de stocare

Multe gospodine moderne știu să păstreze peștele afumat pentru o perioadă mai lungă.

Cea mai simplă și eficientă modalitate de a crește timpul de depozitare în siguranță a unor astfel de produse este utilizarea ambalajelor speciale sub vid.

În prezent, orice magazin de hardware poate oferi astfel de ambalaje la un preț destul de mic, în timp ce efectul utilizării acestuia va fi destul de semnificativ.

Prin plasarea peștelui afumat într-o coajă etanșă, în care se creează un spațiu fără aer în interior, puteți fi sigur de depozitarea în siguranță a produsului pentru o perioadă de trei luni.

Creșterea semnificativă a termenului de valabilitate al peștelui afumat poate fise poate realiza și prin congelare profundă. Peștele congelat la minus treizeci de grade poate rămâne proaspăt timp de o lună.

Nu este întotdeauna posibilă congelarea sau ambalarea în vid, dar mulți oameni știu să păstreze peștele afumat într-un mod mai ușor. În acest caz, se înfășoară pur și simplu în folie și se pune la frigider. Unde, la temperaturi de până la plus două sau trei grade, își poate păstra gustul până la șapte zile.

Recomandări suplimentare

Diferitele recomandări despre cum să păstrați peștele afumat sunt disponibile în literatura de specialitate.

Pentru a evita absorbția mirosurilor străine de către peștele finit, acesta trebuie învelit în pergament sau folie. Înainte de a pune carnea afumată în frigider, este indicat să o dezgheți și să clătești toate rafturile.

Peștele afumat nu trebuie așezat lângă alimente stricate. Puteți păstra carnea afumată finită folosind soluție salină. Pentru prepararea sa, apa și sarea sunt luate într-un raport de 2: 1. O cârpă subțire este înmuiată în soluția preparată și înfășurată în jurul fiecărui pește. De sus, peștele se înfășoară în hârtie groasă și se pune la frigider, în partea de jos.

S-a notat mai sus cât timp să păstrați peștele afumat în compartimentul congelator al frigiderului, dar, împreună cu aceasta, rețineți că împachetându-l în prealabil cu hârtie de pergament, puteți, de asemenea, să-i păstrați aroma rafinată.

Depozitarea peștelui afumat fără frigider

Confortabilpăstrați produsele afumate în pod, punându-le în pungi de pânză.

Depozitarea în cutii mici este acceptabilă, unde este stropită cu rumeguș sau tocată. Peștele trebuie ventilat și curățat de funingine în prealabil.

Cum să depozitați peștele afumat în timpul unei excursii în camping sau a unui picnic în natură? În acest caz, o cutie mică poate ajuta, de asemenea, principalul lucru este să țineți muștele și alte insecte departe de ea, precum și să o protejați de un miros străin neplăcut.

În timpul procesului de afumare, se recomandă să puneți crenguțe de ienupăr pe fund, ceea ce are, de asemenea, un efect pozitiv asupra creșterii termenului de valabilitate.