Aspic de pește: rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Melea de pește este una dintre cele mai populare mâncăruri tradiționale din bucătăria națională rusă. Dar, din păcate, multe hostess începători nici măcar nu încearcă să pregătească acest fel de mâncare de lux. Și acest lucru se datorează faptului că un astfel de proces necesită mult timp și efort.

Dar, în realitate, acesta este doar un stereotip care este de mult așteptat. O rețetă simplă de pește jeleat delicios te poate ajuta în acest sens. Iar rezultatul vă va dovedi cu siguranță că timpul și efortul petrecut merită. La urma urmei, un aspic de pește bine pregătit nu va fi doar un răsfăț delicios, ci și decorul central al unei sărbători festive.

Descriere

De fapt, cunoscutul aspic poate fi preparat din diverse produse. Dar felul de mâncare din pește este considerat pe drept cel mai delicios. Se toarnă cu bulion bogat cu adaos de gelatină sau alți agenți de gelifiere.

Puteți prepara jeleu din pește în avans, cu câteva zile înainte de evenimentul programat. Pentru aspic, cel mai bine este să folosiți carcasă proaspătă decât congelată. În plus, se poate folosi pește ușor sărat sau chiar afumat.

Extraordinar de gustos și frumos se obține aspic din biban,sterlet, păstrăv, somon chum, sturion, somon, cod și somon. Deși literalmente orice fel de pește, atât alb, cât și roșu, este potrivit pentru prepararea acestui răsfăț.

Pe lângă ingredientul principal, aspicul, de regulă, include tot felul de condimente și legume. În general, jeleul de pește se dovedește întotdeauna a fi incredibil de util, iar dacă se respectă tehnologia corectă de gătit, este și fabulos de gustos.

Pentru a decora acest tratament, puteți folosi legume fierte tăiate în forme frumoase, ierburi și felii de citrice.

Funcții

Datorită utilizării gelatinei instant, aspicul de pește se întărește ușor, păstrează perfect forma unui strat puternic transparent și nu plutește în bălți urâte la temperatura camerei.

Adevărat, pe lângă această componentă, este foarte importantă și calitatea bulionului. Bogăția și aroma sa joacă un rol semnificativ în percepția preparatului finit. La urma urmei, dacă dizolvați aceeași gelatină, de exemplu, în apă obișnuită, este puțin probabil ca aspicul de pește să vă mulțumească oaspeții cu un gust excelent.

De aceea, nu încercați să economisiți timp - acest lucru va afecta cu siguranță calitatea jeleului finit. Bulionul pregătit corespunzător va deveni baza unei delicatese minunate, care este îndepărtată aproape instantaneu de la masa festivă.

Este posibil să faci aspic din mai multe soiuri de pește simultan? Cu siguranta da! În acest caz, bulionul se va dovedi și mai parfumat, bogat șisaturate. Gustul unui astfel de fel de mâncare îi va cuceri cu siguranță chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi.

Secrete pentru gătit

În primul rând, merită spus că principala condiție pentru obținerea unui aspic de pește delicios este extragerea tuturor oaselor din carcasă. La urma urmei, chiar și cel mai mic, prins accidental în timp ce mănâncă jeleu, este capabil să descurajeze orice dorință de a continua masa. De aceea, este de dorit să se acorde preferință indivizilor mari, care vor fi mult mai ușor de tăiat și sortat. Apropo, mai puține oase în acea parte a carcasei, care este situată mai aproape de cap.

În plus, mai există câteva secrete pentru a face aspic delicios, a căror cunoaștere vă va facilita foarte mult procesul.

Culionul pentru viitorul aspic poate fi parfumat mai mult adăugând frunze de dafin, ceapă, ienibahar, morcovi, țelină și tot felul de condimente.

Ca agenți de gelifiere, puteți folosi agar-agar sau gelatină. Chiar înainte de a face alegerea, rețineți că primul agent de îngroșare conferă bulionului o consistență destul de densă, dar în același timp o face tulbure.

Se obișnuiește să se fierbe peștele pentru aspic, dar jeleul se va dovedi mai util dacă aburiți carcasa sau o coaceți în cuptor.

Dacă bulionul este prea tulbure, o puteți clarifica cu un șnur. Pentru a face acest lucru, bateți proteina separată de gălbenuș, adăugați-o în lichid și fierbeți. Fulgii care au apărut după această manipulare trebuie adunați cu grijă cu o lingură cu fantă, iar bulionul în sine trebuie filtrat prin pânză de brânză.

Puteți decora aspic ieftin și frumos cu felii de morcovi, măsline, felii de lămâie, crenguțe verzi și ouă fierte.

Clasic

Această rețetă se servește cel mai bine cu hrean, muștar, sos iute, lămâie sau măsline. Aceste componente vor evidenția perfect gustul de aspic de pește cu gelatină. Și legumele fierte completează perfect delicatețea prin culoare. Cei care abia încep să se cunoască cu jeleul ar trebui să stăpânească mai întâi rețeta tradițională de pește jeleat. Procesul pas cu pas va face procesul de gătit simplu și ușor.

Produse esențiale

În primul rând, pregătiți tot ce aveți nevoie:

• 1, 2 litri de apă;
• un vârf de cuișoare;
• 0,5 kg de pește selectat;
• 30g gelatină;
• cap de ceapă;
• morcov mare;
• sare după gust, cea mai bună sare de mare;
• un buchet mic de patrunjel;
• câteva frunze de dafin;
• puțin boabe de piper;
• jumătate de lămâie;
• tulpină de țelină.

Ce fructe de mare alegeți depinde de dvs. Luați în considerare doar faptul că nu orice pește își păstrează bine forma și rămâne intact la frig. Și pentru ca felul de mâncare să nu se transforme într-un terci urât, este indicat să acordați prioritate unor specii precum pelengas, somon, macrou, știucă, biban, pollock sau somon roz. Dar alegerea finală este încă a ta.

După ce ați pregătit toate produsele necesare, citiți descrierea pas cu pas a aspicului de pește și începeți procesul.

Metoda de gătit

Pasul 1. Primul pas este pregătirea componentului principal al preparatului - peștele. Trebuie curățat de solzi și clătit bine cu apă curentă. După aceea, este necesar să eviscerați peștele, să scoateți cu atenție coloana vertebrală și să împărțiți carcasa în două părți. Acum ar trebui să fiți extrem de atenți: îndepărtați cu grijă oasele din fileul tăiat și tăiați-le în bucăți mici de formă arbitrară.

Pasul 2. Scăpați de branhiile, aripioarele și ochii care au rămas după tăierea capetelor. Spălați bine și puneți garniturile într-o cratiță, acoperiți cu apă. Trimiteți tot morcovul și ceapa aici. Pune toate acestea pe foc lent și gătește timp de o jumătate de oră după ce a fiert lichidul. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma rezultată din bulion. Acest punct este foarte important, deoarece fulgii lăsați în apă vor face jeleul tulbure și urât.

Pasul 3. După timpul stabilit, scoateți legumele și capetele fierte din tigaie, iar în loc puneți bucățile de file, condimentele și foile de dafin. Fierbeți peștele până când este complet fiert. De obicei, durează aproximativ 10-15 minute.

Pasul 4. Scoateți cu grijă fileul fiert și aranjați-l frumos pe platoul de servire în care intenționați să serviți deliciul.

Pasul 5. Bulionse strecoară bine cu o sită fină sau cu mai multe straturi de tifon. Se toarnă încet, lăsând sedimentul de la fund neatins. Ca rezultat, ar trebui să vă mai rămână aproximativ un litru de bulion limpede. Dacă este necesar, repetați procedura din nou. Asigurați-vă că încercați bulionul și adăugați sare după bunul plac.

Pasul 6. Luați o jumătate de pahar de apă caldă și diluați gelatina pregătită în ea. Apoi trimiteți lichidul rezultat în bulion și puneți amestecul pe aragaz. Reincalzeste bine supa de peste, fara sa o dai la fiert. Scoateți bulionul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească ușor.

Pasul 7. Acum rămâne doar să formați aspic din pește cu gelatină. La discreția dvs., decorați deliciul cu crenguțe de verdeață sau felii de legume fierte, apoi turnați peste bulionul pregătit. Trimite capodopera creată la frigider până se solidifică complet. Acest lucru poate dura câteva ore.

Acum știi cum să gătești aspic de pește cu propriile mâini rapid și gustos. Nici măcar nu ezitați, un astfel de fel de mâncare nu va trece neobservat - atât cunoscătorii adulți de fructe de mare, cât și copiii mici îl vor aprecia.

Rețetă de plăcintă cu chefir de pește cu jeleu

Produsele de patiserie sărate au fost de multă vreme foarte populare în rândul locuitorilor casnici. Pentru a pregăti o umplutură picant delicioasă, puteți folosi pește, atât soiuri bugetare, cât și gourmet.

Din numele unei astfel de coacere, devine imediat clar că se face aluatul pentru a-l crea, care este ulterior turnat pe o bază pregătită. Placinta cu gelatina cu pestes-ar putea să devină felul tău de mâncare emblematic dacă înveți cum să-l gătești corect.

Pentru a coace o delicatesă delicioasă în cuptor, veți avea nevoie de:

• 200 g făină;
• 140g maioneză;
• 0, 5 lingurițe de bicarbonat de sodiu;
• 250 ml chefir;
• o lingurita de zahar;
• 2 ouă;
• 2 linguri de pesmet;
• 0,5 kg somon;
• cap de ceapă;
• 100g brânză;
• un praf de nucsoara;
• linguriță de unt.

Gătit

În primul rând, ca de obicei, tăiați, spălați și uscați peștele. Tăiați-o în bucăți mici.

Tăiați ceapa curățată în rondele și prăjiți-o în unt până se rumenește. După ce este gata, luați tigaia de pe aragaz și adăugați nucșoara în ea.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și continuați procesul. Se macină ouăle cu zahăr, apoi se adaugă maioneză în amestec și se amestecă din nou energic. Turnați aici chefir cald și introduceți treptat făina. Bateți aluatul astfel încât să nu rămână cocoloașe în el.

Ungeți o tavă de copt cu unt și stropiți cu pesmet. Pe fundul lui se pune fileul tocat, deasupra se aseaza ceapa prajita si se presara totul cu un praf de sare si piper. Apoi întindeți un strat de brânză pre-răzuită. Iar la final acoperiți umplutura cu aluatul pregătit. Pune plăcinta cu pește la cuptor pentru 40 de minute.

Răciți produsele de patiserie finite în formă, apoi transferați cu grijă într-un vas. Acest tort este întotdeaunaSe dovedește nu numai gustos, ci și surprinzător de frumos. Și aroma provine de la așa ceva încât este pur și simplu nerealist să nu fii atent la acest produs de patiserie neobișnuit.

Cum gătește Serghei Bezrukov peștele aspic: o rețetă „vedetă”

Acest fel de mâncare este iubit de toți rușii fără excepție, iar celebritățile autohtone sunt dovada vie a acestui lucru. De exemplu, la una dintre emisiunile TV, popularul actor Serghei Bezrukov a împărtășit publicului rețeta sa preferată de pește aspic, pe care preferă să o gătească pentru masa de Anul Nou.

Compoziție

Pentru a crea acest miracol gastronomic veți avea nevoie de:

• 0,7 kg de pește;
• 4 pahare cu apă;
• câteva frunze de dafin;
• sare și piper după gust;
• albuș de ou;
• arc;
• linguriță de oțet;
• câteva fire de pătrunjel;
• morcov;
• jumătate de lămâie.

Progresul de gătit

După cum era de așteptat, tăiați și tăiați peștele în bucăți. Apoi puneți garniturile într-o cratiță, acoperiți cu apă și gătiți timp de o oră.

Se strecoară cu grijă bulionul fiert, scăpând de sediment și se toarnă peste fileul tocat. Trimiteți toate mirodeniile și mirodeniile aici, precum și ceapa și morcovii întregi. Puneți oala înapoi la foc mic și fierbeți până când peștele este complet fiert.

Apoi scoateți fileul și lăsați să se răcească, iar bulionul bogat se ușurează cu o remorcă. Pentru a face acest lucru, bateți proteina până se obține o spumă pufoasă și turnați-o în apă. Puneți bulionul înapoila foc mediu, adăugați sare, piper, ierburi și oțet.

După fierberea apei, reduceți puterea și fierbeți încă 15-20 de minute. La final, strecurați din nou bulionul fiert și turnați peste peștele fiert.

La sfârșit, decorează deliciul cu felii de lămâie, curățate și decojite, morcovi și ierburi tocate. Apropo, actorul însuși, atunci când pregătește aspicul, preferă șlicul sau sturionul.