Cum să gătești chifle acasă: o rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria japoneză în lumea globalizată de astăzi câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Și din anumite motive, s-a întâmplat să fie sushi, un aperitiv de orez și pește sau fructe de mare, care europenii le-au plăcut mai mult decât alte delicii ale artei culinare din Țara Soarelui Răsare. Mersul zilnic la restaurantele japoneze este costisitor și probabil că mulți oameni s-au gândit cum să gătească sushi (rulouri) acasă. Crezi că este imposibil? Este într-adevăr doar pentru că bucătarii japonezi învelesc rulouri într-un sushi bar? Dar aceasta nu este o abilitate înnăscută care este moștenită, împreună cu genele, ci o abilitate care poate fi stăpânită. Japonezii înșiși au o altă părere. Ei chiar cred că rulourile adevărate nu vor funcționa dacă sunt făcute de mâini feminine calde și blânde. Dar credem că fetele slave pot face orice: dacă opresc un cal în plin galop și intră într-o colibă în flăcări, o pot face, chiar va fi „slab” să ruleze niște rulouri de orez?

Un pic de teorie

Înainte de a începe să stăpânim arta de a găti chifle acasă, nu ar strica să facem cunoștință cu „materialul”. Numele autentic al acestui fel de mâncare este makizushi. Și europenii i-au numit rulouri, pentru că se rulează. Există multe rețete pentru makizushi. Există și ura-maki - când orezul nu este în interiorul ruloului, ci în exterior. Nu întotdeauna ambalajul sushi este alge nori. Uneori funcția sa este îndeplinită de hârtie de orez sau de o omletă japoneză specială. Procesul de preparare a sushi poate fi împărțit în etape. Această gătire a orezului este cea mai critică fază. Apoi urmează pregătirea umpluturii și pansamentului. Urmează partea artistică - plierea rolelor. Chiar dacă nu reușiți să formați frumos rulourile pentru prima dată, acest lucru nu le va afecta gustul. Și la sfârșit, tăiați cârnații în bucăți. Dacă poți face un sandviș, atunci o poți face și tu.

Echipament

Mulți oameni care se gândesc la cum să gătească chifle acasă sunt opriți de îndoielile cu privire la costul ridicat al tuturor acestor covoare din bambus, spatule și alte accesorii japoneze. Nu există niciun motiv de îngrijorare. Totul este interschimbabil… Cu excepția covorașului de bambus makisu. Dar rețineți că este achiziționat o dată și veți găti sushi acasă de mai multe ori. Deci se va plăti în timp. Bucătăria japoneză este atât de populară încât supermarketurile mari au chiar și o secțiune întreagă pentru iubitorii de sushi. De acolo puteți cumpăra și setul Sen Soi, care conține deja nu doar covor și bețe, ci și câteva produse: wasabi, foi de nori, orez, oțet, sos de soia (deși totul este îno suma mica). Pentru prima dată, un astfel de set va funcționa. Și mai târziu, având makisa și alge, puteți pur și simplu cumpăra mai multe produse. Atunci sushi va fi un fel de mâncare foarte ieftin pentru tine.

Cum să gătești chifle acasă: o rețetă pas cu pas. Etapa 1: gătirea orezului

Calitatea sushi-ului, ca orice alt fel de mâncare, depinde de ingrediente. Și întrucât orezul ocupă cea mai mare parte a terenului, alegerea tipului de cereale ar trebui abordată în mod responsabil. Trebuie să alegeți boabe scurte, rotunde. Cele lungi sunt bune pentru pilaf sfărâmicios, dar este important pentru noi să obținem terci vâscos lipicios. Locuitorii din marile orașe nu își pot băga mintea, ci pur și simplu cumpără un pachet de „Sushi Rice” în supermarket. Dar cum rămâne cu cei care au o selecție mică în magazine? Orez alb potrivit „Mistral Italica” sau Krasnodar. Măsurăm două căni de cereale. Clătiți bine boabele până când apa curge limpede. Punem orezul intr-o tigaie in care va fi fiert. Se toarnă apă în proporții de la 1 la 1,5, adică pentru două pahare de cereale avem nevoie de trei căni de lichid. Închideți ermetic tigaia și puneți pe foc mare. Imediat ce apa fierbe, reduceți flacăra la minimum. Dar nu deschidem cratita pentru a nu elibera abur. Opriți focul după un sfert de oră. Dăm cerealelor, care până atunci a absorbit toată apa, să se odihnească sub capac încă douăzeci de minute.

Pasul doi: Mortar de orez

Dacă ați studiat deja întrebarea cum să gătiți chifle acasă, atunci probabil știți că orezul se înmoaie imediat după gătitumplutură specială. În ea, componenta principală este oțetul de orez japonez „su”. Și nici să nu te gândești la „înlocuirea importului” cu produsul nostru din mere sau struguri – strica întregul preparat. Oțetul japonez nu este picant, dulce la gust. Turnați cinci linguri din acest ingredient într-un vas de fier, încălziți la foc mic. Scoatem de pe aragaz, adaugam trei linguri de zahar si un praf de sare. Se amestecă până se dizolvă complet. Puneți terciul de orez fierbinte într-un recipient de sticlă sau ceramică. Cu un băț de lemn facem mișcări circulare cu o mână, iar cu ceal altă turnăm dressing cu oțet peste acest instrument. Această tehnică ne va ajuta să înmuiăm fiecare bob fără a perturba vâscozitatea terciului. Prin urmare, interferăm cu orezul cu mișcările de tăiere, rotind bastonul în sensul acelor de ceasornic. După ce distribuiți tot dressingul în acest fel, acoperiți terciul cu un prosop de hârtie și lăsați să se răcească complet.

Pasul trei: pregătiți umplutura

Acest pas este foarte simplu. Componentele pentru umplutură sunt pur și simplu tăiate în bare subțiri și, dacă este posibil, lungi. Ce ingrediente sunt necesare pentru a face rulouri acasă? Există o mulțime de rețete. Să ne uităm la acest pas folosind cel mai simplu exemplu. Tăiem bastonul de crab pe lungime, pe toată lungimea sa, în patru părți. Și deja de-a lungul acestei fâșii înguste tăiem un castravete proaspăt decojit și cremă de brânză. Este important ca toate componentele de umplere să aibă mai mult sau mai puțin aceeași grosime. Acest lucru nu numai că va arăta frumos pe o felie de sushi, dar va afecta și echilibrul gustului. Dacă folosim brânză moale, este important să o aducem laconsistenta cremoasa. Toate ingredientele de umplutură ar trebui să aștepte în aripioare în recipiente separate.

Pasul patru: formarea unei role

Așa că am ajuns la cea mai crucială etapă a procesului tehnologic, care se numește „cum să gătești chifle acasă”. Cu o fotografie, îți va fi mai ușor să stăpânești această fază. Dar dacă chiar și pentru prima dată rulada se dovedește a fi stângace și urâtă, nu vă descurajați. În primul rând, nu va afecta gustul felului de mâncare. Și în al doilea rând, în perioadele ulterioare veți obține sushi din ce în ce mai bun. Este nevoie doar de pricepere și experiență. Întindem makisa pe masa din fața noastră, astfel încât sforile covorului să fie departe de tine. Pentru simplitate, vom face hosomaki - rulouri cu un strat subțire de nori. Această algă uscată este vândută sub formă de foaie. Este mai bine să alegeți nori închis - au un gust mai bogat. Luați o foaie și tăiați-o în jumătate cu foarfecele. Așezați nori-ul cu partea lucioasă în jos, astfel încât marginea de jos a foii să coincidă cu partea covorașului cea mai apropiată de dvs. Pe partea aspră a algelor, puneți orezul cât mai subțire posibil. Umplem spațiul nori de la marginea cea mai apropiată de tine și până la trei sferturi din foaie. Undeva în mijlocul acestui spațiu de orez așezați umplutura.

Pasul cinci: rulați

Acesta este cel mai important pas pentru cei care doresc să gătească chifle acasă. Reteta cu poza in fata - repeta pasii nostri. Luăm marginea apropiată a makisu-ului, o ridicăm puțin și o îndepărtăm de noi. Conform legiiatracție, un strat de orez împreună cu o margine de alge marine va cădea pe umplutură. Îndreptăm covorul și îl împăturim astfel încât marginea să coincidă cu nivelul nori. Puteți muta ușor foaia de alge spre dvs. Repetăm acțiunea, făcând mișcarea covorului în sus și departe de tine. Continuăm să facem asta până când avem un cârnați îngrijit. Acoperim cu un covor și strângem ușor, fără fanatism, pentru a fixa marginile algelor și a împiedica desfășurarea acesteia.

Pasul șase: final

Acum înarmează-te cu un cuțit foarte ascuțit. Udați-i lama în apă rece cu oțet. Apoi cuțitul va tăia algele marine și ingredientele solide ale umpluturii, ca un fulger, și nu va trage cu el boabele vâscoase de orez. Pentru cei care nu știu să gătească chifle acasă, le vom da sfaturi. Mai întâi, tăiați cârnații în jumătate, apoi ambele părți încă două, apoi tăiați bucățile la grosimea dorită. Acum puteți decora sushi cu caviar de pește zburător masago, creveți fierți, bucăți de pește roșu și alte produse similare. Rulourile sunt servite cu sos de soia, ghimbir gari murat și wasabi. Ultimul ingredient vine în două soiuri: sawa (foarte scump și rar) și seiyo (comercializat în toate magazinele specializate de sushi). Este mai bine să cumpărați nu wasabi gata preparat, ci sub formă de pudră. Doar amestecați-l cu apă și piureul verde este gata în zece minute. Cât despre ardere, atunci alege-l după gustul tău. Ghimbirul alb este mai moale, în timp ce ghimbirul roz este foarte înțepător.

Exersează și vei reuși

Acum știi cum să gătești rulouri delicioase acasă. Pentru cei noi în această afacereeste mai bine să te limitezi la o cantitate mică de ingrediente pentru umplutură. Acest lucru va face mai ușor să rulați sushi. Dar, pe măsură ce stăpânești abilitățile, vei putea recurge la diverse rețete de rulouri. Și va veni ziua în care nu va fi o rușine să aduci un fel de mâncare din sushi la masa festivă și să le spui oaspeților: „Itadakimasu!” („Bon apppetit” în japoneză).