Rață înăbușită: rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există mâncăruri în arta culinară care sunt cu adevărat celebre și populare în întreaga lume. Rața înăbușită este unul dintre acele feluri de mâncare. Este gătit într-o formă sau alta în multe bucătării din lume. Iar carnea fragedă și condimentată va mulțumi cu siguranță papilele gustative chiar și ale celui mai pretențios gurmand. Ei bine, ești gata să începi? Atunci să începem!

Cea mai ușoară rețetă

Pentru a pregăti tocană de rață în bucăți, avem nevoie de o pasăre bine hrănită. Să începem să gătim:

1. Încinge bine uleiul de măsline într-o cratiță mare cu fundul greu la foc mediu. Adăugați în vase rața tăiată în porții și prăjiți, amestecând, timp de 7-8 minute (până se rumenesc). Scoateți bucățile pe o farfurie.
2. Apoi, adăugați ceapa și usturoiul în oală și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați amestecul de ierburi, morcovi, țelină și gătiți, amestecând, încă 3 minute.
3. Adăugați pasta de roșii și fierbeți masa timp de 5 minute, apoi puneți cartofii, tăiați foarte gros, și turnați în bulion de pui. Puneți rata în cratiță și aduceți la fierbere. Sare și piper după gust.
4. Acoperiți rața cu un capac și reduceți căldura la minimum, gătiți până când tocanita de rață este moale. Și apoi îl poți servi la masă!

Rețetă de rață înăbușită în vin

Pentru gătit avem nevoie de: o carcasă de rață de mărime medie (mai bine să o luăm deja bine curățată și spălată, fără măruntaie, dar proaspătă), câteva cepe, eșalotă, câțiva morcovi, țelină rădăcină, boabe de piper, lămâie, câteva linguri de pastă de tomate, ulei vegetal pentru prăjit, sare. Iar pentru marinada și pregătirea ulterioară a raței înăbușite, aveți nevoie de o sticlă de vin roșu sec (puteți lua nu prea scump, dar nici un surogat). Ca condimente, să luăm, de exemplu, cimbru (dar poți folosi altele cu care te-ai obișnuit).

Marinadă

1. Spălați și tăiați rața: tăiați carcasa în picioare și pulpe. Îndepărtați toată carnea sânului. Împărțiți fiecare sân în centru, apoi tăiați în jumătate în cruce. Deconectați și îndepărtați cât mai multă grăsime din carcasă. Tăiați oasele spatelui și gâtului în 2 sau 3 bucăți. Frecați bucățile atât cu sare, cât și cu piper.
2. Aranjați bucățile și oasele într-o tigaie mare și adâncă din oțel inoxidabil sau într-o prăjitor de fontă (dacă setul dvs. de bucătărie are unul).
3. Răspândiți eșalota, morcovii, ceapa, rădăcina de țelină, boabele de piper, foile de dafin, cimbru și lămâia feliată deasupra cărnii.
4. Toarnați vin roșu (sec), acoperiți cu folie de plastic și lăsați peste noapte pe blatul din bucătărie (desigur, dacă nu avețianimale de companie care doresc să mănânce produsul). În acest timp, întoarceți rața și oasele în marinată de mai multe ori.

Tocană

1. Scoate bucățile de rață și oase din marinată (nu turnați - va fi la îndemână!) și uscați-le.
2. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adauga legumele curatate si tocate, o jumatate de cana de marinata si un cap de usturoi tocat, se condimenteaza cu sare si piper si se fierbe la foc mediu pana cand lichidul s-a evaporat si legumele incep sa se inchida. Reduceți focul la mic și fierbeți, amestecând des, până când legumele se rumenesc uniform (7-8 minute). Scoateți de pe foc.
3. Puneți rața într-o cratiță deasupra focului și amestecați pasta de roșii. Se presară cu două linguri de făină și se amestecă până se rumenesc ușor. Adăugați legumele din tigaie și un pahar de marinată și aduceți la fierbere.
4. Acoperiți și fierbeți în cuptor (preîncălzit la 180) timp de o oră.
5. Când tocanita de rață este gata, așezați-o într-un vas frumos și serviți la servire.

Sfaturi

• Tocanita de rață și garnitura pot fi pregătite în prealabil pentru a nu se agita înainte de masa festivă, și puse la frigider pentru păstrare. Și înainte de servire, reîncălziți bine.
• Titeii chinezești sau piureul de cartofi simpli servesc ca o garnitură excelentă.
• Acest fel de mâncare gourmet are nevoie de vinul potrivit, dar nu prea bogat, deoarece se vor copleși unul pe celăl alt. De exemplu, Cabernet Sauvignon sau altceva, bunun vin echilibrat, dar nu prea „grad”, cu un caracter deosebit este foarte potrivit.

Rață înăbușită cu varză și orez

Specificitatea genului: carcasa acestei păsări deseori pare grasă, iar orezul absoarbe foarte bine excesul de grăsime, dând odihnă mâncării. Varza de butoi, la rândul său, acidifică remarcabil felul de mâncare, dându-i o aromă și o aromă delicată. Și se dovedește foarte, foarte moale și fraged. Și tocană de rață se topește în gura celui care mănâncă.

Gătit ușor

Cea curățată cu morcovi (ultimele trei pe răzătoare), se călește în ulei încins. Întindem bucățile de rață peste legume și fierbem la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când. Sare la final. Și apoi întindem pe carne varză acrișoară (de butoi) în cantitate de 200 de grame. Se adauga o jumatate de pahar de apa sau bulion, se acopera cu un capac si se lasa la fiert 20 de minute. Cand varza devine moale se intinde deasupra 100 de grame de orez, zdrobindu-l in asa fel incat sa fie acoperit cu zeama deasupra (se adauga apa daca necesar). Acoperiți și fierbeți încă aproximativ o jumătate de oră. Asta e tot - poți servi rața înăbușită la masă! Poftă bună tuturor!