Cum să fermentem frunzele de coacăz acasă?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din frunze proaspete de coacaze se prepara un ceai foarte parfumat si sanatos. Dar iarna, când nu le găsești în această formă? Mulți iubitori usucă frunzele, dar ceaiul din ele nu dă o asemenea aromă și gust. În acest caz, frunzele de coacăz pot fi fermentate pentru ceai. O astfel de fermentare a materiilor prime va da băuturii o culoare bogată, un miros și un gust pronunțat. În articolul nostru, vă vom spune cum să fermentați frunzele de coacăz acasă, în ce moduri să faceți acest lucru.

Conceptul de fermentație

Dacă țesuturile insolubile ale frunzei sunt transformate în cele solubile astfel încât să fie ușor absorbite, atunci acest proces se numește fermentație. Aceasta este o muncă destul de laborioasă, în timpul căreia este necesar să se distrugă structura frunzelor înainte ca sucul să fie eliberat. Fermentația este un fel de fermentație a materiei prime, care determină tipul de ceai obținut, gustul și calitățile sale utile. Vrei să înveți cum să faci ceai din frunzele de grădină, ca într-un magazin? Noivă vom oferi sfaturi despre cum să fermentați corect frunzele de coacăz, pas cu pas.

Pe suprafața frunzei de coacăz negru și în aer există multe bacterii care favorizează fermentația. Se dovedește un proces chimic destul de complex. Descrieți pe scurt fermentația, arată astfel:

• celule ale frunzei sunt distruse;
• sucul iese în evidență;
• fermentația începe sub influența temperaturii;
• frunzele sunt fermentate în propriul suc;
• materia primă se întunecă și capătă aromă.

Unii băutori de ceai se întreabă dacă frunzele de coacăz pot fi fermentate? Da, această plantă - precum mărul, cireșul, zmeura, pera, căpșunul - este o materie primă excelentă pentru prepararea ceaiului. Cert este că în frunzele de coacăze negre există taninuri (taninuri) care dau gust ceaiului. Mai ales mult tanin în frunzele tinere. Materia primă grosieră își pierde aportul de taninuri. Procesul de preparare a ceaiului fermentat constă din mai multe etape, pe care ne propunem să le cunoaștem. După aceste informații, nu veți mai avea întrebarea dacă frunzele de coacăz sunt fermentate.

Timp de colectare

Tufele de coacaze negre raman verzi pana in toamna, dar asta nu inseamna ca poti colecta oricand materii prime pentru ceai de la ei. Este important să alegeți momentul potrivit pentru recoltare. Cel mai optim moment pentru colectare este momentul înfloririi coacăzelor. În plante, atunci cea mai mare cantitate de vitamine și microelemente este concentrată. Înflorirea acestei culturi horticole începe la sfârșitMai. De îndată ce florile au apărut pe ramuri, recoltați frunzele!

Este important să știți în ce moment al zilei este cel mai bine să culegeți frunzele. Este mai bine să ajungeți la serviciu dimineața, între orele 10 și 12. În acest moment, nu mai există rouă pe plantă, iar razele soarelui nu sunt încă coapte. Se recomandă recoltarea pe vreme uscată. Umiditatea excesivă nu contribuie la fermentarea corectă, poate apărea mucegai.

Oamenii care urmează astrologia încearcă să recolteze materii prime pentru ceai în ciclul lunii. Luna în creștere este cea mai bună perioadă pentru recoltarea materiilor prime pentru ceai. Frunzele întregi sunt tăiate, fără dăunători și semne de boală. Cei mai potriviți lăstari tineri superiori. Tufele la umbră sunt selectate pentru colectare. Pe ele, frunzele sunt mai suculente, ceea ce contribuie la o fermentare mai bună. Nu este necesara spalarea materiilor prime pentru a nu elimina bacteriile atat de necesare procesului de fermentatie. Dacă chiar trebuie să curățați frunzele de murdărie, atunci acestea sunt uscate.

A doua perioadă de colectare a materiilor prime este fructificarea coacăzelor. În acest moment, în plantă s-a acumulat o cantitate suficientă de substanțe utile.

Proces de ofilire

Cum se prepară ceai fermentat din frunze de coacăz? Acest proces începe cu ofilirea. Este pur și simplu necesar pentru o prelucrare ulterioară cu succes a materiilor prime. Etapa de ofilire elimină excesul de umiditate din frunze, ceea ce interferează cu fermentația de în altă calitate. Ofilirea ajută la păstrarea gustului și mirosului plantei, a uleiurilor esențiale acumulate, a substanțelor aromatice.

În primul rând, materiile prime recoltate sunt așezate pe bumbac sau ințesătură într-un strat uniform, cu o înălțime de cel mult 5 cm. Nu folosiți materiale sintetice pentru substrat, deoarece materiile prime vor absorbi toate substanțele nocive din ele. Materialul recoltat periodic este amestecat astfel încât să se usuce uniform. Frunzele nu trebuie să se usuce, trebuie să se ofilească, așa că nu le puneți într-un loc însorit și cu vânt. Procedura de uscare durează 12 ore. Pe vreme uscată, totul se întâmplă mai repede decât pe vreme ploioasă.

Frunzele ofilite de calitate se ondulează bine și fac un ceai bun. Umiditatea rămasă în materia primă ar trebui să fie de până la 65%. După 12 ore, materialul vegetal este verificat dacă este pregătit pentru următoarea etapă de prelucrare. Dacă vena centrală nu trosnește atunci când apăsați pe foaie, atunci uscarea a fost reușită, dacă ați auzit un scrâșnet, atunci continuați acest proces pentru încă câteva ore. Există o altă modalitate de a verifica - o comprimare puternică a unui pumn de materii prime într-un pumn. Dacă nodul nu se destramă, atunci frunzele s-au ofilit.

Pregătire pentru fermentare

Continuăm să ne dăm seama cum să fermentăm frunzele de coacăz pentru ceai. După uscare, sucul este extras din frunze. În suc sunt prezenți taninurile, care sunt responsabile de fermentație. O cantitate insuficientă de suc afectează gustul și aroma ceaiului. Există trei moduri de a distruge structura frunzelor. Cunoaște-i:

1. Răsucirea manuală a materiilor prime. Ei iau 10 frunze uscate, le rulează puternic cu palmele, parcă ar fi derulat. Frunzele ar trebui să se întunece odată cu eliberarea de suc. Asa aivei primi un fel de rulouri. Apoi sunt tăiate în cruce în bucăți mici pentru a obține ceaiul din frunze.
2. Frământarea materiilor prime cu mâinile într-un recipient. Ați frământat vreodată aluat? Deci procedează la fel cu materiile prime uscate. Se stoarce energic intr-un vas timp de 20 de minute. Bucățile sunt slăbite în mod constant, iar foile lipicioase sunt separate.
3. Prelucrarea materiilor prime într-o mașină de tocat carne. Ei iau un grătar cu găuri mari și derulează prin tot materialul ofilit. Ca urmare, se obține ceai în granule. O mașină de tocat carne electrică este perfectă pentru această operațiune.

Fermentarea materiilor prime

Gustul, mirosul și beneficiile ceaiului depind de această etapă. Acest lucru necesită condiții potrivite: cantitatea de materii prime, temperatură și umiditate. Distruse prin una dintre metodele de mai sus, frunzele de coacăz sunt așezate într-un strat de cel mult 10 cm în vase de plastic sau emailate. Cu cât se prepară mai multe materii prime, cu atât fermentația va avea loc mai bine. Frunzele rulate într-o mașină de tocat carne sunt presate ușor cu mâna.

Frunze amestecate sau rulate supuse asupririi. Vasele se acoperă cu o cârpă umedă din bumbac sau in și se pun la căldură pentru fermentare. Verificați din când în când umiditatea șervețelului. Dacă este necesar, umeziți-l din nou. Într-o cameră uscată, vasele sunt acoperite și cu un capac. Timpul exact de fermentare nu poate fi determinat. Temperatura nu trebuie să fie prea mare și prea scăzută, cea mai bună opțiune este 22-25°C. La temperaturi sub 15°C, procesul de fermentare se oprește. Fermentarea durează aproximativ 8 ore. Semnalpână la sfârșitul acestei proceduri este un miros puternic al plantei. În acest moment, fermentația ar trebui să fie finalizată.

Uscarea și depozitarea ceaiului

Ai invatat deja cum sa fermentezi frunzele de coacaze negre, acum hai sa vorbim despre uscarea lor. Frunzele răsucite sau mototolite după fermentare sunt tăiate în bucăți de până la 0,5 cm. Acesta va fi ceai din frunze vrac. Materiile prime fermentate sunt așezate pe foi de copt cu un strat subțire (până la 1 cm), slăbite ușor. Cuptorul se încălzește la o temperatură de 100 ° C, se introduc foi de copt în el și se lasă cu ușa întredeschisă timp de o oră și jumătate. Apoi temperatura este redusă la jumătate și, cu agitare constantă, se aduce la uscare.

Cum se verifică gradul de pregătire a frunzelor de ceai? Dacă se sparg la presare, ceaiul este gata. Foile de copt se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca si se toarna in pungi de in sau bumbac. În ele, ceaiul este trimis să se usuce la aer curat. Dacă ceaiul este bine uscat, atunci foșnește în pungă.

Ceaiul uscat se toarnă în borcane de sticlă și se închide cu capace de plastic. Îl puteți depozita în recipiente de plastic sau cutii.

Cum se prepară ceai din frunze de coacăze fermentate?

Atunci poate apărea încă o întrebare. Cum să fermentezi frunzele de coacăz pentru ceai este deja clar, dar cum să le prepari? Procedura este aceeași ca pentru o băutură obișnuită. Clătiți ceainicul cu apă clocotită, turnați 1 linguriță de ceai în el și turnați peste el un pahar cu apă clocotită. Fierbătorul se închide cu un capac și băutura se infuzează timp de 10 minute. Apoi se toarnă ceaiulcești, adăugați apă clocotită și lăsați să se răcească puțin. Rezultatul este o băutură parfumată și sănătoasă de coacăze negre!

Beneficiile ceaiului din frunze de coacăze

Ceaiul din frunze de coacăze este foarte sănătos. Contine un nivel ridicat de vitamina C. Taninurile, antioxidantii, nutrientii prezenti in coacazele negre stimuleaza sistemul imunitar. Consumul frecvent al acestui ceai stimulează activitatea inimii. O infuzie de frunze de coacaze ajuta la o buna digestie. Este, de asemenea, un diuretic eficient pentru pietrele la rinichi.

Ceaiul de coacăze ajută la scăderea răcelilor, are un efect calmant asupra sistemului nervos. Băutura energizează toată ziua, utilă mai ales după suprasolicitarea mentală.

De ce să-ți fie frică?

Ceaiul de coacăze trebuie folosit cu prudență de către femeile însărcinate, deoarece conține multă cofeină. Trebuie utilizat cu prudență la persoanele în vârstă și la copii. Nu strica sa fii prudent la pacientii cu hemofilie si hipertensiune arteriala. Acest ceai crește tensiunea arterială. Ceaiul de coacăze trebuie băut în porții mici, astfel încât să nu existe probleme cu tractul gastro-intestinal.

Alte tratamente pentru frunze

Există și alte tipuri de procesare a frunzelor de coacăz. Ele pot fi pur și simplu uscate fără fermentare. O astfel de uscare se efectuează într-un loc umbrit, dar uscat. Unii iubitori de ceai usucă frunzele la cuptor. Este important sa nu incalziti cuptorul peste 100°C. Timpul de uscare este de 1,5 ore, apoi temperaturaînjumătățiți și aduceți-vă la maxim.

Orice metodă de recoltare a frunzelor de coacăz își are efectul, dar este mai bine să folosiți metoda de fermentare.