Prăjitură de catifea roșie: rețetă clasică cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura Red Velvet extrem de ușor de făcut este fragedă și delicioasă. Aproape tuturor le place culoarea apetisantă strălucitoare și textura aerisită a desertului. Rețeta clasicului „Red Velvet” cu cremă de unt, precum și subtilitățile gătitului, o găsiți în articol.

Orice desert care este făcut cu straturi moi și acoperit cu cremă de unt devine imediat un decor al oricărei mese. Ce este „Red Velvet”? De fapt, acesta este o prăjitură de ciocolată făcută cu puțină pudră de cacao. Această componentă reacționează cu oțetul acid și zara și, la rândul său, menține prăjiturile umede, ușoare și aerisite. Gustul ciocolatei este destul de blând, dar foarte plăcut.

Cum se prepară un desert tradițional?

Care sunt ingredientele din rețeta clasică de tort Red Velvet? Experții spun că vor fi necesare următoarele:

1. Făină pentru prăjituri. Puteți coace prăjituri cu făină simplă universală, dar soiul său de cupcake îl va face mai moale,tort „de catifea”. Un astfel de desert se dovedește atât de perfect încât pare să fi fost cumpărat într-o patiserie scumpă. Totuși, aceasta este o recomandare și nu o cerință.
2. Ulei. Acest ingredient vă asigură că veți obține un desert cu o textură „de catifea”. Se amestecă cu pudră de cacao și colorant roșu, astfel încât aceste trei ingrediente să intre uniform în aluatul de tort. Acest lucru asigură că pudra de cacao este în mare parte dizolvată înainte de amestecare.
3. Zara sau lapte cu oțet. Conform recenziilor multor patiseri, adăugarea în aluat de lapte integral de casă cu 1-2 lingurițe de oțet vă permite să obțineți același desert delicios ca și produsul original.

Cum se formează această delicatesă?

Aluatul preparat este împărțit în două forme separate de 20 cm pentru a face două prăjituri. Dacă luați foi de copt cu un diametru mai mare, rezultatul nu va fi foarte bun. Textura prăjiturii va fi la fel de delicată, dar straturile tortului vor fi prea subțiri.

De ce ai nevoie pentru un tratament tradițional american?

Classic Red Velvet Cake cu cremă moale de brânză - aerisit, moale, untos și umed. Ar trebui să aibă o textură foarte moale. Este ușor de realizat cu câteva sfaturi și trucuri pentru cele mai bune rezultate. De ce ai nevoie pentru a obține un răsfăț delicios? Veți avea nevoie de următoarele componente:

• jumatate de cana de unt nesarat, temperatura camerei;
• un pahar și jumătate de zahăr pudră (sau finzahăr granulat alb);
• 2 ouă mari;
• un sfert de cană de ulei vegetal;
• 1 lingură pudră de cacao neîndulcită plus 1 lingură suplimentară pentru stropire;
• 2, 5 linguri. (45 ml) colorant alimentar roșu (lichid, nu gel);
• 2 linguriță (10 ml) extract pur de vanilie;
• 1 lingură (20 ml) de oțet alb;
• 2, 5 căni (350g) făină de prăjitură, cernută (sau făină universală);
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu cu doi carbohidrati);
• 1 linguriță sare;
• un pahar (250 ml) de lapte de unt.

Cremă de brânză:

• 400 de grame de cremă de brânză (nu se tartina) păstrate la temperatura camerei;
• unt nesarat, depozitat la temperatura camerei;
• 2 lingurițe extract pur de vanilie;
• 4 căni de zahăr pudră sau pudră de zahăr pudră;
• 1 lingură suc de lămâie (opțional - aceasta adaugă o notă subtilă de aromă de lămâie).

Gătitul prăjituri: rețetă cu fotografie

Classic Red Velvet este ușor de făcut. Preîncălziți cuptorul în avans la 175°C. Ungeți ușor două tavi de copt de 20 cm cu ulei sau spray antiaderent și pudrați ușor cu 1 lingură de pudră de cacao cernută.

Pentru a face lapte de casă, amestecați 1 cană de lapte integral de vacă cu o linguriță de oțet. Lăsați 5-10 minute și apoi adăugați în aluat.

Se bate untul și zahărul până la lumină. Adăugaouă pe rând, bătând bine după fiecare adăugare pentru a se combina bine.

Într-un castron mediu, amestecați untul, pudra de cacao rămasă, colorantul alimentar și extractul de vanilie până la omogenizare. Combinați din timp vopseaua cu puțin oțet și zahăr pudră, pentru a fi mai ușor de amestecat.

Cerne făina, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un castron separat. Adăugați jumătate de ingrediente uscate și jumătate de zară la ingredientele umede, amestecați bine. Repetați același lucru cu restul componentelor de testare. Cum să coaceți un tort clasic Red Velvet? Rețeta foto oferă următoarele instrucțiuni.

Împărțiți aluatul între cele două tigăi pregătite și coaceți aproximativ 25-30 de minute, sau până când un bețișor de chibrit introdus în centrul fiecăreia iese curat. Se răcește complet pe un grătar. În continuare, rețeta clasică de tort Red Velvet cu instrucțiuni pas cu pas sugerează pregătirea cremei.

Cum să faci crema potrivită?

Se bate crema de branza, untul si vanilia pana se omogenizeaza si de culoare deschisa, aproximativ 3-4 minute. Adăugați treptat zahărul pudră, continuând să bateți până când crema devine pufoasă și ușoară (dacă curge prea mult, mai adăugați zahăr pudră și bateți până se obține consistența dorită). Dacă doriți, amestecați masa preparată cu suc de lămâie.

Cum se asamblează desertul?

Rețetă clasică de catifea roșie cuO fotografie pas cu pas se termină cu instrucțiuni pentru asamblarea desertului.

Puneți primul tort pe un platou sau pe o farfurie mare cu partea plată în jos. Tăiați partea de sus a biscuiților pentru a crea o suprafață plană. Se toarnă aproximativ una și jumătate până la două căni de smântână pe tort și se întinde uniform deasupra.

Puneți al doilea biscuit și folosiți smântâna rămasă pentru a acoperi blatul și părțile laterale ale prăjiturii. Se sfărâmă bucățile tăiate de tort pentru ornat.

Versiune mai veche

Această rețetă clasică Red Velvet a fost prezentată în ziare și reviste americane din anii 1960 până în anii 1980. Produsul este diferit de alte deserturi pe care le puteti incerca in diverse patiserii. Gustul său este de ciocolată mai pronunțat, iar crema este foarte pufoasă și moale. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele:

• jumatate de cana de unt nesarat, inmuiat;
• o cană și jumătate de zahăr;
• 2 ouă mari păstrate la temperatura camerei;
• 2 sticle (30 ml fiecare) colorant alimentar roșu;
• 1 lingură de oțet alb;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 2-1/4 căni de făină pentru copt;
• 2 linguri pudră de cacao pentru copt;
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
• 1 linguriță sare fină;
• 1 cană de lapte de unt.

Pentru cremă blândă:

• 1 lingură amidon de porumb;
• jumătate de pahar cu apă rece;
• 2 căni de unt nesărat, înmuiatpre;
• 2 lingurițe extract de vanilie;
• 3, 5 căni de zahăr cofetar sau zahăr pudră.

Pregătirea desertului conform versiunii vechi

Pentru mulți oameni, aceasta este adevărata rețetă clasică americană de prăjitură roșie de catifea. Fa-o usor. Preîncălziți cuptorul în prealabil la 180°C. Bateți untul și zahărul granulat până devin ușor și pufos. Adauga ouale pe rand, batand bine dupa fiecare adaugare. Adaugă colorantul alimentar, oțetul și extractul de vanilie.

Într-un alt castron, amestecați făina, cacao, bicarbonat de sodiu și sarea. Se adaugă în amestecul de unt-ou în porturi mici, alternând cu laptele de unt, batând bine după fiecare adăugare.

Toarnă aluatul pregătit în două vase rotunde unse cu făină (24 cm în diametru). Coaceți până când bețișorul de chibrit introdus în centru iese curat (20-25 minute). Răciți prăjiturile timp de 10 minute înainte de a le scoate din forme pe grătar. După aceea, lăsați-le să se răcească complet. Apoi clasicul „Red Velvet” trebuie uns cu cremă.

Pentru a face crema, combinați apa și amidonul de porumb într-o cratiță mică, la foc mic. Se amestecă până se densează și se opac, 2-3 minute. Se răcește la temperatura camerei. Combinați uleiul și extractul de vanilie și bateți până devine ușor și pufos. În timp ce bateți, adăugați amestecul de amidon de porumb. Adăugați treptat zahăr de cofetă sau zahăr pudră. Se bate până la lumină șiconsistenta aerului. Întindeți crema între prăjituri și decorați cu ea părțile laterale și blatul desertului. Această etapă a rețetei clasice „Red Velvet” o consideră pe cea finală.

Fără coloranți

Deserturile moderne sunt de obicei colorate cu colorant alimentar. Dar este posibil să se facă prăjituri roșii cu o compoziție naturală? Desigur, acest lucru este posibil. Doar adăugați puțin piure de sfeclă roșie în aluat. Pentru această rețetă clasică de prăjitură cu catifea roșie, fără coloranți, veți avea nevoie de următoarele:

• piure de sfeclă - 3/4 cană;
• făină integrală de grâu - 1,5 căni;
• cacao pudră - 4 lingurițe;
• praf de copt - o linguriță și jumătate;
• sare - ¼ linguriță;
• 125ml (jumătate de cană) lapte + 1 lingură oțet;
• zahăr granulat - 1 cană;
• ulei vegetal - o jumătate de cană;
• esență de vanilie - o jumătate de linguriță;
• lapte - ¼ cană (dacă este necesar pentru a îmbunătăți consistența aluatului).

Pentru cremă veți avea nevoie de:

• cremă grea - 2 căni;
• suc de sfeclă roșie - 2 picături;
• esență de vanilie - ¼ linguriță

Pentru sirop de zahăr:

• apă clocotită - jumătate de pahar;
• zahăr - 1 linguriță.

Cum se face un biscuit natural?

Luați 2 sfecle de mărime medie, spălați-le și gătiți-le într-o oală sub presiune până se înmoaie, fără a le curăța. Odată ce legumele sunt gata, lăsați-le să se răcească și îndepărtați coaja. Tăiați în bucăți și măcinați în piure. Apoi rețeta clasică de biscuiți pt„Catifea roșie” implică astfel de acțiuni.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în avans. Cerne toate ingredientele uscate într-un castron adânc: făină integrală de grâu, pudră de cacao, praf de copt și sare. Într-un castron separat, combinați laptele și oțetul și lăsați să stea cinci minute. Se combină zahărul granulat și untul separat și se amestecă cu un blender până când zahărul se dizolvă. Se amestecă laptele cu oțet și esența de vanilie în piureul de sfeclă.

Acum adăugați ingrediente uscate la ingredientele umede și bateți până se combină bine, aproximativ 3-4 minute. Tapetați două tavă de 15 cm cu hârtie de copt, turnați aluatul uniform în ele și coaceți aproximativ 20-25 de minute. Lăsați articolele pe grătarul de răcire până când se răcesc complet la temperatura camerei. Scoateți hârtia de copt și aplatizați prăjiturile cu un cuțit zimțat. Asezati un strat de prajitura aplatizat pe o farfurie, apoi stropiti cu sirop de zahar. Faceți același lucru cu a doua bucată. Apoi oferiți prăjiturii orice design doriți.

Pregătirea siropului de zahăr

Rețeta clasică de prăjitură roșie de catifea necesită sirop. Pentru a o pregăti, adăugați zahăr în apă clocotită și amestecați bine. Lăsați amestecul la infuzat la temperatura camerei până când zahărul se dizolvă.

Pregătirea cremei

Beste frisca cu esenta de vanilie pana se formeaza varfuri tari. Împărțiți masa rezultată în două părți. Adăugați într-un bolputin suc de sfecla rosie si amestecati usor. Luați pungi cu găuri mici în colț, transferați crema în ele. Acoperiți prajiturile alternativ cu crema alba si roz. Decorați desertul după cum doriți.

Acest lucru va îmbunătăți ușor rețeta clasică Red Velvet. Pentru a decora desertul, puteți folosi orice felie de fructe și fructe de pădure.

Rețetă de la bunica Emma

Cunoști această opțiune de desert? Dacă vrei să faci ceva delicios și special, dar nu ai experiență la copt, această rețetă clasică de prăjitură roșie de catifea de la bunica Emma este perfectă pentru tine. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele:

• 2 căni de făină;
• jumătate de cană de gris;
• o cană și jumătate de zahăr;
• 1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
• jumătate de linguriță de sare;
• 2 linguri. cacao pudră;
• un pahar de ulei vegetal;
• pahar de iaurt;
• 4 ouă medii păstrate la temperatura camerei;
• 2 linguri. colorant alimentar roșu;
• 1 lingurita lingurita;
• 2 lingurițe extract de vanilie.

Pentru cremă:

• 2 căni de lapte;
• 4 linguri. zahăr;
• o linguriță și jumătate de amidon de porumb;
• 2 linguri de mascarpone.

Cum să gătești?

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade în avans. Incalzeste-te bine. Într-un castron mediu, combinați făina, zahărul, grisul, bicarbonatul de sodiu, sarea și cacao. Pune deoparte.

Într-un recipient mare, amestecați untul, ouăle și chefirul. Adăugați această masă la amestecul uscat treptat. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează complet. Se amestecă colorantul alimentar, oțetul și extractul de vanilie.

Toarnă aluatul în tavă și coace pentru 50-55 de minute, sau până când aluatul pentru scobitori este gata. Lăsați tortul să se răcească în timp ce pregătiți crema.

Pentru a face acest lucru, puneți totul, cu excepția mascarponei, într-o cratiță mică și gătiți la foc mic, amestecând regulat până la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți până când amestecul se îngroașă ușor. Nu trebuie să fie prea gros.

Se ia de pe foc și se adaugă mascarpone. Lăsați masa să se răcească aproximativ 10 minute. Nu așteptați prea mult. În caz contrar, crema va începe să se îngroașe. Taiati prajitura racita in jumatate pe lungime si ungeti cu crema pe interior si pe exterior. Decorați partea de sus a tortului cu fructele de pădure preferate.

Rețeta lui Andy Chef

Nu ți-a plăcut versiunea anterioară? Pentru iubitorii de bunătăți strălucitoare, această rețetă pentru prăjitura clasică Red Velvet a lui Andy Chef va fi un adevărat răsfăț. Trei straturi de biscuiți pufos de ciocolată rămân umede datorită adăugării unei cantități mici de iaurt și a unei cantități mari de smântână delicată. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele.

Pentru tortul de catifea roșie:

• 150 grame unt nesărat, înmuiat;
• 150 de grame de zahăr pudră auriu;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• 3 ouă mari, ușor bătute;
• 4 linguri de iaurt perstil grecesc;
• 1-2 picături colorant alimentar roșu (gel);
• 150 de grame de făină auto-crescătoare;
• 50 de grame de pudră de cacao;
• 1 lingură lapte degresat.

Pentru cremă:

• 100 de grame de unt;
• 200 de grame de cremă de brânză;
• 500 de grame de zahăr pudră;
• 1 linguriță suc de lămâie.

Cum se face acest desert?

Deoarece nu există o rețetă pentru prăjitura clasică Red Velvet conform GOST, mulți consideră că versiunea lui Andy Chef este standardul. Este destul de simplu de făcut.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Unge ușor și tapetează cu hârtie o formă rotundă de tort (15 cm în diametru).

Bateți untul, zahărul și vanilia într-un castron adânc până când devine palid și pufos. Adăugați ouă pe rând, batând după fiecare adăugare (dacă amestecul pare curgător, adăugați o lingură de făină).

Amestecă iaurtul cu colorant alimentar - ar trebui să arate foarte, foarte roșu, deoarece culoarea se va estompa după gătit. Adăugați-l în amestecul pregătit la pasul anterior și bateți bine.

Adăugați făina rămasă și pudra de cacao, apoi laptele și bateți până se omogenizează. Turnați amestecul într-o tavă de copt și coaceți timp de 1 oră și 20 de minute, sau până când crusta a crescut bine și este maro auriu. Testați și cu o scobitoare.

Scoateți forma din cuptor și lăsați produsul să se răcească în ea timp de cinci minute, apoi scoateți-o, puneți-ogrătar de răcire și lăsați deoparte să se răcească complet.

Pentru a face smântână, amestecați untul și cremă de brânză într-un castron adânc. Apoi se bate putin acest amestec cu zaharul pudra. După ce totul este bătut uniform, adăugați sucul de lămâie și bateți smântâna încă cinci minute sau până când palid.

Tăiați tortul în trei straturi egale pe lungime și întindeți-le cu smântână. Acoperiți cu restul de smântână și felii din orice fruct la alegere. De asemenea, puteți stropi desertul cu ciocolată rasă sau bomboane mici de ciocolată.