Prăjitură de ciocolată „Praga”: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai populară prăjitură de ciocolată din URSS poate fi făcută acasă. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să nu încercați să înlocuiți un ingredient cu altul. În articolul nostru, vă vom prezenta o fotografie și o rețetă pentru prăjitura de ciocolată din Praga pas cu pas: conform GOST și o versiune simplificată a aceluiași desert cu smântână fără lapte condensat.

Povestea celebrului desert

Prăjitura cu numele simbolic „Praga” a fost inventată în capitala Republicii Cehe. Dar ceea ce este curios este că în Praga însăși practic nu este popular. Poate că motivul pentru care tortul a fost subestimat constă în complexitatea procesului de preparare și în utilizarea unui număr mare de ingrediente. În prima rețetă originală, existau doar patru tipuri de cremă.

Fie oricum, dar însăși rețeta de prăjitură de ciocolată „Praga”, atât de îndrăgită de poporul nostru, a fost pregătită pentru prima dată în URSS de cofetarul din Moscova Vladimir Guralnik, care a fost special instruit pentru aceasta de către maeștrii Cehoslovacia. De atunci, chiar și la diferite fabrici de cofetărie, au început să-l gătească după aceeași rețetă.reteta, iar gustul a fost intotdeauna impecabil. Astăzi, același tort delicios de ciocolată nu poate fi întotdeauna cumpărat. Dar poate fi preparat cu ușurință acasă.

Procesul de preparare a prăjiturii din Praga pas cu pas

În original, această capodoperă a artei de cofetărie constă în trei prăjituri de biscuiți de ciocolată, cremă delicioasă de unt cu cacao și ciocolată, care acasă este adesea înlocuită cu glazură obișnuită. În plus, puteți înmuia biscuiții cu sirop de zahăr pentru a-l face și mai moale și mai fraged. Dacă în procesul de gătit sunt folosite numai produse de în altă calitate, atunci tortul nu va ieși mai rău decât conform GOST și poate chiar mai bine.

Rețeta pas cu pas pentru prăjitura de ciocolată „Praga” (foto) constă în următorii pași:

1. Pregătirea unui biscuit de ciocolată și tăierea lui în trei prăjituri identice.
2. Impregnarea biscuitului. În rețeta originală, fiecare prăjitură și partea de sus a prăjiturii este unsă cu dulceață de caise înainte de a aplica fudge. Dar în varianta prezentată, biscuitul este înmuiat suplimentar în sirop de zahăr.
3. Pregătirea cremei. Este făcut în mod tradițional din lapte condensat și unt cu ingrediente suplimentare.
4. Asamblarea tortului. În această etapă, prăjiturile sunt stratificate alternativ cu smântână.
5. Decor pentru desert. În etapa finală de preparare, prăjitura este acoperită cu fudge de ciocolată. De asemenea, puteți face glazură obișnuită - va fi și delicioasă, dar nu așa cum este oferit de GOST.

Lista de ingrediente

BÎn primul rând, trebuie să coaceți un biscuit de ciocolată pentru tort. Pentru acest pas de gătit, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• făină - 115 g;
• zahăr - 150 g;
• ouă - 6 buc;
• unt - 40 g;
• cacao pudră - 25g;

Pentru a face prăjiturile umede, acestea pot fi înmuiate în sirop și asigurați-vă că le ungeți cu dulceață de caise. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• zahăr - 200 g;
• apă - 100 ml;
• gem de caise - 50g

Crema pentru tort se prepară din următoarele ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat - 120 ml;
• ou - 1 buc.;
• cacao - 10 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• apă - 20 ml.

La etapa finală de preparare, produsul este acoperit cu dulce de ciocolată cu zahăr. Pentru a-l găti veți avea nevoie de:

• cacao - 6 linguri. l.;
• zahăr granulat - 10 linguri. l.;
• unt - 100 g;
• lapte - 150 ml.

Acum este timpul să dezasamblați procesul de realizare a prăjiturii de ciocolată „Praga” pas cu pas și cu o fotografie.

Prăjitură cu biscuiți

Prăjitura de ciocolată „Praga” este specială nu numai datorită cremei. Gustul și textura prăjiturilor joacă, de asemenea, un rol important. Datorită lor, prăjitura se dovedește a fi cu adevărat ciocolată, moale și fragedă.

Procesul de a face un biscuit constă în următorii pași:

1. Cerne făina și cacao într-un castron adânc. Amestecă ingredientele uscate împreună.
2. Topiți untul și răciți.
3. Separați albușurile de gălbenușuri. Împărțiți cantitatea de zahăr indicată în rețetă în mod egal.
4. Galbenusurile se bat cu 75 g de zahar timp de 3 minute pana cand cresc si devin albe.
5. Albușurile se bat separat într-un castron curat, uscat și fără grăsimi. Ar trebui să începeți să lucrați cu un mixer la viteză medie, treptat, adăugând literalmente zahăr (75 g) cu o lingură. După 5-7 minute, masa ar trebui să devină densă și puternică.
6. În gălbenușuri alternativ (cu lingura) adăugați albușurile bătute spumă și amestecul uscat, amestecând aluatul cu o spatulă de silicon de jos în sus.
7. La sfârșit, adăugați unt topit. Amestecați din nou aluatul și turnați-l în forma pregătită.

Coaceți biscuiții și tăiați prăjiturile

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Chiar înainte de a începe să frământați aluatul, pregătiți o tavă de copt cu diametrul de 20 cm. Se tapetează fundul cu hârtie de copt, și nu ungeți pereții cu nimic pentru ca nimic să nu împiedice aluatul să crească. Dacă nu există pergament, puteți folosi folie.

Toarnă aluatul amestecat în formă. Ar trebui să se dovedească a fi moderat gros, să curgă pe pereții recipientului cu o bandă largă. Trimiteți forma cu aluatul la cuptor pentru 30 de minute.

Lăsați biscuitul finit la cuptor timp de 5 minute. Apoi scoateți forma, lăsați-o să se răcească puțin pe masă. Scoateți biscuitul, răciți-l cu susul în jos pe un grătar. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 8-10 ore. Acest lucru va facepandișpan și mai moale și mai umed.

După câteva ore, un biscuit mare și pufos trebuie tăiat în 3-4 prăjituri, folosind o sfoară specială sau un fir obișnuit pentru asta.

Impregnare pentru prăjituri de ciocolată

În rețeta originală conform GOST, interiorul prăjiturii nu este impregnat cu nimic, ci doar uns cu smântână. Dar partea superioară a produsului înainte de aplicarea fudge-ului este unsă cu gem de caise. Dar dacă tot abateți de la reguli și înmuiați suplimentar prăjiturile de biscuiți cu sirop de zahăr, acestea se vor dovedi mult mai umede, fragede și gustoase.

Puteți pregăti impregnarea după cum urmează:

1. Toarnă 200 ml de apă rece într-o cratiță cu fundul greu.
2. Adăugați 100 g de zahăr.
3. Pune cratita la foc mediu.
4. Se fierbe siropul timp de 2-3 minute până când zahărul este complet dizolvat și sosul se îngroașă.
5. Răciți siropul de zahăr la temperatura camerei.

Prăjiturile impregnate ar trebui să fie în proces de asamblare a prăjiturii. O perie de silicon este ideală pentru asta.

Crămă de prăjitură cu ciocolată din Praga

Acest pas de gătit constă din următorii pași:

1. Dați untul din frigider și pe masă în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
2. Spargeți oul într-un castron mic. Adăugați apă și agitați cu o furculiță.
3. Toarnă laptele condensat într-o cratiță, adaugă oul și zahărul vanilat.
4. Faceți o baie de apă pe aragaz. Deasupra se pune o cratita cu ingrediente pentru crema. Asigurați-vă că apa clocotită de jos nu atinge fundul oalei de sus. Astfel, crema va fi aburită.
5. Amestecând constant, aduceți crema la o consistență groasă. Ar trebui să picure încet de pe lingură, ca laptele condensat.
6. Bateți untul moale la viteză mare cu un mixer până devine pufos. Se toarnă în ea smântâna răcită preparată pe baie de apă, într-un jet subțire. Bate din nou, apoi adaugă cacao.
7. Amesteca crema pentru prajitura de ciocolata "Praga" cu o spatula sau la viteza mica a mixerului. Trimite-l la frigider pentru o jumătate de oră pentru a fi mai ușor să lucrezi în continuare.

Fondant de ciocolată pentru prăjitura din Praga

Fudge este adesea confundat cu glazura. Dar nu este la fel. Clasicul fudge alb este făcut din apă și zahăr, aproape ca siropul pentru înmuierea prăjiturilor. Se recomandă să faceți ciocolată cu lapte cu adaos de unt, astfel încât să nu strălucească mai rău decât glazura naturală de ciocolată. Fondantul are o consistență mai plastică. Se aplică cu ușurință pe suprafața produsului și nu se sfărâmă la tăiere, ca glazura.

Pentru prăjitura din Praga, fudge de ciocolată se prepară după cum urmează:

1. Într-o cratiță cu fund dublu combinați zahărul și pudra de cacao. Amestecați bine ingredientele cu o lingură și amestecați-le astfel încât să nu rămână cocoloașe.
2. Toarnă laptele și untul topit într-o cratiță cu ingrediente uscate.
3. Puneți vaselefoc și aduceți conținutul la fierbere. Nu uitați să continuați să amestecați fondantul pentru a nu arde.
4. Răciți fondantul îngroșat și aplicați pe tort.

Asamblarea și decorarea tortului

Instrucțiunile pas cu pas pentru acest pas de gătit sunt următoarele:

1. Puneți primul tort de biscuiți pe un vas plat.
2. Folosiți o perie de silicon pentru a o satura cu sirop de zahăr (½ din volumul total).
3. Aplicați pe tort jumătate din crema de unt cu lapte condensat. Pentru a face tortul la aceeași înălțime, sandwich biscuiți cu smântână folosind o pungă de patiserie.
4. Asați al doilea tort deasupra. Înmuiați-l în același mod și ungeți-l cu cremă.
5. Partea de sus a celui de-al treilea strat de tort cu gem de caise. Lăsați tortul așa câteva minute (acesta este cel mai bun moment pentru a pregăti glazura de ciocolată).
6. Conform retetei, prajitura din Praga nu este decorata cu altceva in afara de fudge. În cazuri extreme, puteți face o inscripție folosind un plic mic.

Caracteristici și secrete ale gătitului

Cofetarii cu experiență folosesc următoarele reguli atunci când fac prăjitura de ciocolată Praga:

1. Puteți adăuga o linguriță de coniac sau rom la siropul de zahăr pentru înmuierea prăjiturilor. În timpul procesului de preparare, alcoolul se va evapora, dar un gust și o aromă interesante vor rămâne.
2. Fondantul de ciocolată trebuie răcit la o temperatură de 38-40 °C înainte de a fi aplicat pe tort. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o spatulă de silicon sau o spatulă specială.
3. Pentru ca fondantul de ciocolată să strălucească ca glazura,și nu avea un strat alb, pentru prepararea acestuia trebuie folosit doar unt de în altă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%.

Prăjitură simplă de Praga cu smântână fără lapte condensat

Unele gospodine consideră că rețeta originală de tort necesită prea mult timp. În opinia lor, acasă, prăjitura din Praga cu glazură de ciocolată poate fi preparată într-un mod puțin diferit:

1. Amesteca laptele condensat (1 cutie) si 2 oua cu un tel. Se adaugă făină cernută (1 lingură), cacao (2 linguri) și sifon (1 linguriță), după ce o stingi cu oțet (1 lingură).
2. Frământați aluatul. Se toarnă într-o formă, care trimite imediat un cuptor preîncălzit (180 de grade) pentru 40 de minute.
3. Pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, combinați făina și cacao (2 linguri fiecare). Adăugați ou și amestecați.
4. Adăugați 1 pahar de lapte cu o lingură. Ar trebui să aveți un amestec lichid de ciocolată.
5. Topiți 150 g de unt într-o cratiță. Adăugați 1 cană de amestec de zahăr și ciocolată.
6. Amestecând constant, gătiți smântâna până se îngroașă.
7. Tăiați biscuiții în 2-3 prăjituri. Ungeți fiecare cu cremă. Impregnarea poate fi folosită după cum doriți.
8. Presărați partea de sus a tortului cu pudră de cacao, decorați cu fondant sau fulgi de ciocolată.