Cum să turnați ciocolată care picură pe un tort: să faceți glazura potrivită și sfaturi pentru decorare

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Afirmația că „prăjiturile din magazin sunt frumoase, dar fără gust, iar prăjiturile de casă sunt bune, doar arătați așa-așa” este o mică consolare pentru cofetarii nefericiți. Trebuie să te străduiești pentru perfecțiune în orice. De ce să nu concurezi cu fabricile de cofetărie în arta de a decora prăjiturile? Recent, trandafirii și valurile crem deja s-au demodat. Petele sunt în creștere.

Se pare că realizarea unui astfel de decor este elementar simplu. Este necesar doar să udați suprafața superioară a prăjiturii, astfel încât fudge-ul de ciocolată sau cremă de unt să curgă de pe margini de-a lungul părților sale. Dar, în practică, totul se dovedește a nu prea plăcut din punct de vedere estetic. Se dovedește fie o băltoacă la baza produsului, fie (dacă fondantul este prea gros) bloopers groase neglijent deasupra.

În acest articol vă vom spune cum să turnați ciocolată cu pete pe tort. Pe Internet, puteți găsi multe rețete cu instrucțiuni pas cu pas pentru această tehnologie. Și aproape toți lucrează. Să le explorăm pe toate pentru a-l alege pe cel potrivit.

Pregătirea prăjiturii

Ați spune că prăjiturile sunt coapte de mult timp, înmuiate în coniac sau sirop și unse cu smântână? Dar pentru ca petele să se întindă perfect, trebuie să pregătiți suprafața prăjiturii. Și nu doar vârful, ci și părțile laterale. Suprafețele trebuie să fie cât mai plane și netede posibil. Cea mai mică înclinare va face ca fondantul lichid să-și schimbe cursul și să curgă în direcția greșită.

Al doilea pas în pregătirea prăjiturii este grundul. Așa cum un artist, înainte de a picta un tablou, aplică un strat gros de vopsea albă pe pânză, tot așa cofetarul trebuie să acopere suprafața produsului cu glazură sau cremă. La urma urmei, fondantul poate fi absorbit în aluat. După cum arată fotografiile, o prăjitură cu picături de ciocolată arată cel mai bine atunci când picăturile ajung în mare parte la mijloc și sunt așezate paralel unul cu celăl alt. Prin urmare, o suprafață perfect plană a părților laterale ale produsului este, de asemenea, foarte importantă.

Principii de bază pentru prepararea petelor de ciocolată pe un tort de ciocolată

Desigur, principalul lucru în acest proces este consistența glazurii. Dacă este prea lichid, atunci vor fi pete chele urâte pe partea de sus a produsului, iar întreaga masă se va aduna la picioarele prăjiturii într-o băltoacă, care va uda și tortul de jos. Dacă glazura este prea groasă, nu vor fi deloc pete. Cum să găsești această linie fină în consistență, astfel încât fluxurile să coboare frumos în valuri până la mijlocul înălțimii produsului și să se oprească acolo?

Și aici aplicăm o tehnologie care poate fi descrisă pe scurt ca: „suprafață rece – cremă fierbinte”. Dacă ținem de el, nu te vei întreba cum să torni ciocolată murdară pe un tort - legile fizice precum gravitația și schimbarea temperaturii vor face totul pentru tine. Prin urmare, tortul trebuie să fie bine răcit, iar glazura să fie fierbinte.

Din ce să faci pete de

Ar trebui să spun că astfel de picurături s-ar putea să nu fie neapărat ciocolată? Acum sunt populare pete de mousse, caramel, smântână. Dacă lucrăm cu ciocolată, atunci putem lua negru amar, desert, lapte sau alb. Principalul lucru este ca țigla să fie fără umpluturi (nuci, stafide, praline de iaurt). Dar, în funcție de ce ciocolată alegem, proporțiile de fudge se schimbă și ele.

Este imposibil de specificat cantitatea exactă de smântână pentru prepararea ganache-ului. Prin urmare, înainte de a turna ciocolată peste tortul cu pete, să experimentăm pe un pahar obișnuit de sticlă (nu fațetat, dar cu părțile netede). Pentru a face acest lucru, îl punem și la frigider. Bucătarii cunosc mai multe rețete pentru a face smudge fudge. Acesta este:

• ganache de ciocolată și cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• glazură din unt, lapte și cacao pudră;
• din lapte condensat, făină și cacao;
• unt și bezea de ciocolată.

De fapt, există mai multe rețete. Să aruncăm o privire la cele mai populare.

Ganache

Cea mai ușoară rețetă de picurare de prăjitură este ciocolata și smântână. Această cremă lichidă se numește ganache. Vom avea nevoie de un baton de ciocolată neagră neagră (o sută de grame) și 80 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi 10%. Dacă ești mândru proprietarcuptor cu microunde, cazul va fi argumentat mai repede. Daca nu, nu conteaza, te poti descurca cu un foc mic pe aragaz. Dar apoi trebuie să luați vase de metal.

1. Rupe de ciocolată în bucăți, turnați smântână.
2. Pune vasul pe foc sau la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Nu contează dacă bucățile de ciocolată se topesc complet în lichid sau nu. Nu trebuie să-l supraîncălzim, altfel se va coagula în cremă. Este necesar ca ciocolata să se topească încet până la omogenizare.
3. Dacă sunt bucăți separate, iar crema s-a răcit deja, puneți vasul pe foc sau la cuptorul cu microunde timp de zece secunde.
4. Se amestecă masa pentru a nu o îmbogăți cu bule de aer. Ganache-ul făcut corespunzător curge din lingură într-o panglică largă.

Testați pentru consistența corectă

Încă nu știm dacă fudge-ul este suficient de gros sau subțire. Prin urmare, înainte de a turna ciocolată peste prăjitura cu pete, să experimentăm pe un pahar. Scoate-l din frigider și pune-l cu capul în jos pe o suprafață plană. Scoateți fondantul cu o linguriță. Poate fi ganache sau glazură. Dar trebuie sa stii ca udarea nu trebuie sa fie prea fierbinte, pentru ca lichidul nu va ingheta nici pe sticla foarte rece, si cu atat mai mult pe tort. Temperatura optimă este de aproximativ 35-40 de grade.

Încercați-l mai întâi pe mână: ar trebui să fie fierbinte, dar să nu opărească. Acum picuram pe pahar. Ne uităm la modul în care curgea scurgerea. Daca ajunge pe fundul vasului, aruncam cateva bucatele de ciocolata in fondant. Masa s-a adunat deasupra unei pete grase și nu a făcut-ovrea să plec nicăieri? Adăugați o lingură de smântână fierbinte, amestecați. Experimentând astfel, vom obține consistența perfectă. Acum puteți turna acest ganache (ciocolată cremoasă) peste tortul cu pete.

Rețetă de glazură în oglindă

Bineînțeles, puteți doar să topiți o țiglă în cuptorul cu microunde și să acoperiți partea superioară a produsului cu ea. Puteți face și pete. Dar vei obține o crustă de ciocolată tare, mată, care se va zdrobi și va intra în crăpături urâte de îndată ce vei încerca să tai o bucată de tort. Untul va face glazura mai plastică și, în plus, îi va oferi o strălucire de oglindă. A face acest fondant pentru pete drăguțe este, de asemenea, foarte ușor.

Pentru un baton de 100 de grame de ciocolată neagră, avem nevoie de 70 de grame de unt. Deoarece nu folosim cremă în acest caz, trebuie să ne gândim cum să topim masa. Nu trebuie să te gândești să pui un bol cu ciocolată pe foc. Îl poți topi la cuptorul cu microunde (30 de secunde). Dar este mai bine să o faci într-o baie de apă.

1. Puneți un bol metalic cu bucăți de ciocolată pe un recipient mare cu apă fierbinte.
2. În timp ce amestecăm, așteptăm până când procesul de schimb de căldură transformă batoanele solide într-o masă lichidă omogenă.
3. Scoateți vasul din baia de apă și înmuiați untul în ciocolată.
4. Amestecați până la omogenizare. O glazură bună, când este fierbinte, ar trebui să picure și pe lingură într-o panglică largă.
5. Reglați-i consistența cu ulei.

Glazură

Acum să vedem cât de frumos este să turnați ciocolată peste prăjitura cu pete. Glazura oglindă, de regulă, acoperă întregul vârf al produsului. Tortul arata grozav. În plus, poate fi decorat cu diverse figuri de mastic. La urma urmei, se știe că zahărul pudră nu se topește pe ciocolată. Crema proteică „se așează” la fel de bine. Pe lângă decorațiunile din mastic, puteți decora părțile laterale ale tortului cu pete. Coacerea trebuie să fie cât se poate de rece, iar glazura trebuie să fie foarte caldă, aproape fierbinte.

Prăjitura trebuie așezată pe o suprafață care ar putea fi rotită. Turnați glazura în centrul blatului. Intinde fondantul cu o spatula sau spatula, impingand-o pana la margine. Încercăm să facem pâraiele să curgă la aceeași distanță unul de celăl alt și în paralel. Puteți folosi un cuțit pentru asta. La aceeași distanță, tăiem mici adâncituri, care sunt destinate să devină canale pentru pete.

Fudge prietenos cu bugetul

Ciocolata scumpă poate fi înlocuită cu pudră de cacao ieftină. Deoarece produsul este reîncălzit, va exista o mică diferență vizibilă.

1. Încălzește ușor cinci linguri de lapte.
2. Se dizolvă 4 linguri. l. zahăr și 1 lingură. l. unt.
3. Amestecați până când toate cristalele dispar.
4. Numai după aceea turnați cu grijă două linguri de pudră de cacao. Cantitatea sa poate fi ajustată în funcție de culoarea de fudge - ciocolată cu lapte sau neagră pe care doriți să o obțineți.
5. Cu cât mai multă cacao,cu atât mai multă amărăciune se va simți. Prin urmare, cantitatea de zahăr trebuie crescută.

Cum să faci pete pe un tort de ciocolată pregătit într-un mod atât de ieftin? Tehnologia rămâne neschimbată. Prajitura trebuie sa stea la frigider cel putin patru ore. Și fudge-ul ar trebui să fie moderat fierbinte. Puteți experimenta mai întâi pe un pahar pentru a verifica consistența glazurului.

Ganache cu lapte

Dacă ți-ai împăturit tortul din prăjituri de ciocolată neagră, atunci îl poți decora cu pete albe contrastante. Sunt ușor de făcut cu la îndemână:

• 70 mililitri de smântână foarte groasă (cel puțin 33 la sută);
• linguriță de zahăr;
• 20 de grame de unt de cacao și un baton de ciocolată albă.

1. Începeți să gătiți ganache topind untul de cacao în cuptorul cu microunde (2 minute).
2. Acum sparge ciocolata în ea.
3. Pune din nou la cuptor pentru 30 de secunde. Se amestecă bine până se topesc toate bucățile.
4. Să fierbem smântâna, dizolvăm zahărul în ele.
5. Adăugați masa de lapte în patru pași la cea de unt-ciocolată.
6. Amestecați bine de fiecare dată pentru a obține o emulsie netedă.
7. Petele albe de pe un tort de ciocolată vor arăta îngrijite și vor ajunge la mijlocul prăjiturii dacă ganache-ul cremos este răcit la 30 de grade.

Fondant colorat

Colorarea alimentară ne oferă posibilitatea de a diversifica decorul nu numai cu stropi alb-negru. Le putem face în toate culorile curcubeului. Astfel de pete de ciocolată vor arăta deosebit de frumoase pe un tort cu mousse sau acoperit cu cremă de iaurt. Cu toate acestea, coloranții trebuie luați corespunzător. Dacă sunt solubile în grăsimi, faceți acest lucru.

1. Topiți batonul de ciocolată albă.
2. Toarnă 30 de grame de ulei vegetal rafinat.
3. Amestec.
4. Când glazura s-a răcit la 30 de grade, adăugați colorant alimentar.
5. Ajustăm cantitatea pentru a obține culoarea intensității dorite.

Dacă avem colorant alimentar obișnuit, acționăm diferit. Gătirea ganache cremoasă. Lasă-l să se răcească, adaugă colorantul.

Numai pete laterale

Se întâmplă să vrem să decoram partea superioară a produsului într-un alt mod. Nu glazură, ci, de exemplu, smântână sau mousse. Cum să turnați ciocolată cu pete pe o prăjitură, astfel încât acestea să fie doar în lateral și să nu afecteze partea de sus a produsului? Pregătim fudge pentru streamuri după rețeta care vă place. Dar reducem cantitatea tuturor ingredientelor. Luați o lingură și scoateți o cantitate mică de fondant. Picuram în locul potrivit și urmărim cum lichidul, solidificându-se instantaneu, curge în jos.

Unii bucătari folosesc o pungă. Dar pentru aceasta trebuie să vă umpleți mâna, deoarece trebuie să strângeți geanta pe o anumită distanță. Treaba va merge mai bine dacă așezi tortul pe o suprafață rotativă. Acum știi cum să-ți decorezi capodopera culinară cu pete delicioase.