Pregătirea cârnaților de casă: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cârnatul delicios și suculent stă la baza micului dejun, un ingredient important pentru salată, hodgepodge. Câte feluri de mâncare se pot pregăti din el. Dar pe drum fără cârnați? O petrecere, o sărbătoare festivă - nu, nu există absolut nimic fără ea. Dar calitatea acestui produs este din ce în ce mai proastă. Astăzi este extrem de greu să găsești un cârnați care să poată fi comparat chiar și de departe cu cel din copilăria sovietică. Prin urmare, mulți au devenit interesați să facă cârnați de casă. Procesul nu este prea complicat, iar rezultatul este întotdeauna previzibil.

Detalii importante

Cârnatul suculent va fi punctul culminant al mesei tale. Și fiți pregătiți pentru faptul că jumătate dintre oaspeți vă vor întreba cum exact l-ați gătit. Prepararea cârnaților de casă necesită carne și untură, sare și usturoi, piper și intestine curate. In orice caz,practica a arătat că ultimul ingredient poate fi renunțat destul de ușor.

Acum despre alegerea ingredientelor. Principalul lucru este carnea bună. Trebuie achiziționat de la furnizori de încredere. Și dacă ai propria fermă, cu atât mai bine. Veți ști exact momentul sacrificării și veți folosi carne proaspătă, nu congelată pentru a face cârnați de casă. Acest lucru va afecta gustul în cel mai bun mod.

Umplutură de cârnați

Dacă utilizați intestine naturale, acestea vor trebui clătite bine. Acest lucru este valabil și pentru interior. Înmuiați-le în apă timp de 30 de minute, apoi clătiți din nou. Este recomandat să le porniți cu o duză specială pentru o mașină de tocat carne. Dar te poți descurca cu o sticlă obișnuită de plastic fără fund, al cărei gât va ajuta la formarea cârnaților de carne tocată. Înainte de umplere, capătul trebuie legat strâns și să se asigure că nu se formează goluri. Procesul de a face cârnați de casă pare complicat, dar odată ce îl încercați, nu veți mai cumpăra niciodată produse cumpărate din magazin.

Nu uitați că dacă umpleți prea mult, intestinul va sparge. Prin urmare, rămâneți la media de aur.

Când carcasa este complet umplută, trebuie să o scoateți din duză și să o legați strâns. Faceți câteva înțepături cu un ac, astfel încât să își păstreze forma în timpul gătitului. Poate fi nu numai fiert, ci și copt sau prăjit.

Cârnați fără înveliș

Să ne uităm acum la rețetele curecomandari practice. A face cârnați acasă este un proces fascinant, dar trebuie să vă pregătiți și pentru el. Pentru această opțiune veți avea nevoie de:

• Pulpă de porc - 1 kg.
• Usturoi - 5 catei.
• Crămă uscată - 5 linguri. l.
• Sare și zahăr 3g fiecare
• Ou - 1 buc
• Condimente și condimente după gust.

În primul rând, trebuie să gătești carne tocată. Ar trebui să fie uniformă și păstoasă. Cel mai bine este dacă măcinați carnea cu un blender. Adăugați condimente, usturoi și derulați din nou pentru a forma o masă omogenă. Spargeți oul și frământați carnea tocată cu mâinile. Depinde foarte mult de asta, așa că lovește-l bine, ca aluatul.

Turnarea produsului

În acest caz, nu vom folosi gut sau echivalentul acestuia. Prin urmare, prepararea cârnaților acasă devine un proces creativ și asta îl face și mai interesant. Secvența de acțiuni:

• Întindeți hârtie simplă de copt. Puneți carnea tocată pe el și formați o pâine. În lungime, ar trebui să se potrivească în tigaie când se gătește. Acordați o atenție deosebită acestui lucru.
• Înveliți umplutura în pergament și legați strâns la ambele capete. Se dovedește o astfel de bomboană. Dacă nu legați prea strâns, calitatea produsului va fi mai proastă.
• Acum înfășurați bomboana într-un strat de folie și înfășurați strâns cozile.
• Din umplutura rămasă, faceți aceleași batoane.

Pregătiri finale

Vom găti piesa de prelucrat,așa cum cere această rețetă. Cârnații de casă se fac în diferite moduri, vom lua în considerare acest lucru mai jos. Deocamdată, să-l încercăm pe cel mai simplu:

• Toarnă apă într-o cratiță și pune cârnații în ea. Acestea trebuie să fie complet acoperite cu apă. Puteți folosi opresiunea.
• Gătiți timp de 1,5 ore. Scoateți cârnații terminați din apă și lăsați-l în cameră să se răcească complet. Nu desfășurați, lăsați-l așa cum este.
• Scoateți cârnații din frigider peste noapte. Acum, principalul lucru este să rezistați tentației de a o încerca chiar acum. Crede-mă, are nevoie de puțin timp pentru a se îmbrățișa.
• A doua zi, desfaceți fiecare pâine și rulați în ierburi uscate. Poate fi oregano, mărar, pătrunjel. Perioada de valabilitate a unui astfel de cârnați este limitată la două săptămâni.

Cârnat fraged de ceafă de porc

În acest caz, produsul finit va semăna foarte mult cu cel pe care îl cumpărăm din magazin. Pentru o identitate completă, este necesar un shell. Pentru a face cârnați de casă, este potrivită o peliculă sub formă de manșon. Se vinde in magazine specializate si nu este greu sa-l achizitionezi. Dar multe gospodine cred că folosirea intestinului în acest caz este mai justificată. La urma urmei, atunci cârnatul se dovedește a fi natural. În plus, atunci când polietilena este încălzită, substanțele nocive pot pătrunde în produs. Folosind curajul, elimini complet acest lucru.

Noțiuni introductive

Veți avea nevoie de:

• Pulpă grasă din ceafă de porc - 1 kg.
• Sare - 1 lingura. l.
• Piper negru măcinat și alte condimente.
• Usturoi - 6 catei.
• Frunze de dafin - 2 frunze.
• Intestin subțire.

Carcasa pentru prepararea cârnaților de casă poate fi cumpărată de pe piață. Nu uitați să inspectați bine articolul. Dacă nu au fost spălate corespunzător după sacrificare, sunt saturate cu un miros neplăcut, de care apoi este foarte greu de scăpat. Prin urmare, cel mai bine este dacă există un fermier familiar care vă va vinde măruntaie proaspătă.

Acum cel mai important lucru este carnea tocată. Îl poți găti cu o mașină de tocat carne. Dar ar fi mult mai bine să-l tăiați cu un cuțit. Atunci gustul cârnaților va fi mai subțire. Adauga sare si piper, condimentele tale preferate: hamei suneli, chimen, cardamom, usturoi tocat si dafin. Carnea tocată trebuie scoasă o zi la frigider pentru a se marina. După câteva ore, se scoate, se adaugă apă și se frământă din nou. Tocată trebuie să se simtă lipicioasă și umedă la atingere.

Produs semifabricat pentru prăjit

Ultima etapă de lucru rămâne. Folosind un echipament de făcut cârnați de casă, umpleți intestinele cu carne tocată. Nu este necesar să aveți un dispozitiv special pentru aceasta. Este suficient să folosiți metoda descrisă mai sus, adică să puneți intestinul pe o sticlă de plastic tăiată și să-l umpleți cu grijă.

Leagă intestinul cu noduri pe ambele părți. Acum aveți un blank care trebuie fiert timp de 5-7 minute în apă clocotită. Scoate-l, usucă-l și pune-l la frigider. Nu este gataprodus, ci un semifabricat pentru prăjire sau coacere ulterioară. La cuptor, cârnații se gătesc timp de 40 de minute, dacă sunt prăjiți într-o tigaie, atunci sunt suficiente 30 de minute.

Carnati de pui

Păsările tocate este întotdeauna mai ieftină decât carnea de porc sau de vită. Dacă trebuie să economisiți bani, dar doriți să vă mulțumiți familia cu o gustare delicioasă, încercați să gătiți acest fel de mâncare. Veți avea nevoie de:

• File de pui - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Sare - 1 linguriță
• Piper măcinat, coriandru, nucșoară.
• Usturoi - 2 catei.
• Lapte - 150 ml.
• Intestin subțire.

Acum să ne uităm la rețeta în sine. A face cârnați de casă acasă este ușor și destul de rapid.

Pași principali

Untura și carnea trebuie să fie bine spălate și uscate, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Adăugați condimente și amestecați bine. Se toarnă laptele în porții mici. Asigurați-vă că masa nu rămâne nici lichidă, nici uscată. Se amestecă bine și se lasă 15 minute. Umpleți cârnații cu carne tocată și puneți la frigider peste noapte. A doua zi, o parte poate fi congelată, iar restul poate fi prăjită până devine maro auriu.

Cârnați de ficat

Cine își amintește acum cât de delicios era acum câteva decenii. Ceea ce poți cumpăra astăzi în magazine seamănă mai mult cu ficatul. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați orice ficat, fie el de vită, de porc sau de pui. Nuanțele de gust vor fi diferite în fiecare caz, dar totuși este foarte, foarte bun.

Veți avea nevoie de:

• Ficat - 500g
• Salo - 250g
• Usturoi - 1 cap.
• Arc.
• Amidon - 1 lingura. l.
• Ouă - 3-4 bucăți
• Griș - 3 linguri. l.
• Lapte - 100 ml.
• Orice shell disponibil.

Mint ficat și slănină. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în unt. Adăugați toate celel alte ingrediente și amestecați. Cel mai accesibil și convenabil dispozitiv pentru a face cârnați de casă este atașamentul pentru tocat carne. Dacă nu este acolo, atunci puteți folosi dispozitive de acasă, pe care le vom lua în considerare mai jos. Se recomandă să o gătiți timp de 40 de minute la foc mediu sau să o coaceți timp de o oră la cuptor la 200 de grade.

Cârnați uscati

Nu este atât de dificil cât timp. După ce l-ai încercat o dată, vei ajunge la concluzia că diversificarea dietei în acest fel este nu numai posibilă, ci și necesară. Pregătirea cârnaților uscati de casă este un fel de ispravă culinară de care te poți mândri pe bună dreptate.

Nu este un lucru rapid, dar nu trebuie să fii implicat în proces tot timpul. Există o serie de dispozitive care simplifică foarte mult sarcinile:

• Frigider cu sistem No Frost, o logie rece ajută foarte mult.
• Mașină de tocat carne.
• Scale.
• sfoară.

În principiu, toate acestea pot fi cumpărate de pe Internet. De asemenea, coaja și sare nitrat. Magazinul specializat vă va oferi instrucțiuni detaliate care vă vor fi cu siguranță de ajutor.

Ingrediente necesare

Pentru doicârnați mari veți avea nevoie de:

• Burta de porc de metru.
• Carne de porc - 500g
• Carne de vită - 380g
• Salo - 120g
• Sare nitrat - 23g
• Vin sec - 10 ml.
• Usturoi uscat, piper alb și negru, semințe de fenicul și muștar, boia de ardei măcinată.

Pași de gătire a cârnaților uscati

Carne și grăsime tăiate în bucăți și puse la congelator. După câteva ore, va îngheța puțin, iar procesul de măcinare va deveni mai ușor. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare și tăiați grăsimea în cuburi mici. Adăugați condimente și sare de nitrat. Acum dați amestecul la frigider timp de 36 de ore.

Când timpul expiră, poți continua. Pentru a face acest lucru, spălați bine burta de porc. De obicei, se vinde sărat - este important să spălați această sare. Apoi umple intestinul cu carne tocată. Legați cârnații cu sfoară și dați la frigider pentru 16 ore. Acum stadiul de coacere. Agățați cârnații pe loggii, la rece și la umbră timp de 10-12 ore. După aceea, puneți-l la frigider peste noapte. Repetați această procedură timp de cinci zile, apoi lăsați-o la frigider pentru încă 6 zile. În acest timp, ar trebui să se obțină pâini tari și uscate. Dacă se formează mucegai pe ele, acest lucru este normal în stadiul de îmbătrânire. Frecați doar oțet de mere pe o pâine.

Echipament pentru prepararea cârnaților

Acasă, uneori trebuie să te descurci cu mijloace improvizate. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza o gustare delicioasă.

O sticlă de plastic vă va ajuta. Cu ajutorul lui, poți umple intestinul cu carne tocată și nu numai. Se poate întâmpla în formăla gatit, atat la rece cat si la cald. În primul caz, jeleul de cârnați finit se toarnă într-o sticlă pentru a-și lua forma, în al doilea caz, se fierb imediat în ea.

Cârnați într-un borcan. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un borcan obișnuit de sticlă cu capac. Pune carne tocată în ea și răsuciți capacul. Acum mutați-le cu grijă într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și lăsați-le să fiarbă pe foc cel puțin 6 ore.

Carcasa pentru prepararea cârnaților acasă poate fi, de asemenea, diferită:

• Intestinul poate fi înlocuit cu folie alimentară. Pentru a face acest lucru, tăiați o bucată potrivită, întindeți carnea tocată și răsuciți pâinea. Nu încercați să faceți unul, ci foarte gros. Este mai bine să vă împărțiți în mai multe mici. Capetele trebuie să fie bine fixate, apoi fierbeți pâinile în apă.
• A doua opțiune este folie în loc de film. Apoi pâinile sunt trimise la cuptor și coapte până se înmoaie timp de aproximativ o oră.
• Cârnați în tetrapack. Aceste cutii apar în mod regulat acasă, conțin suc sau lapte. Nu aruncați, este mai bine să gătiți cârnați în ei. Pregătiți carnea tocată cu adaos de amidon și lapte praf și bateți-o cu un blender până la omogenizare. Pune masa în cutie, pune-o într-o oală cu apă și gătește timp de 50 de minute.

După cum puteți vedea, există multe opțiuni. Chiar și fără dispozitive speciale de bucătărie, puteți găti o gustare delicioasă și puteți mulțumi familia. Și veți ști cu siguranță că, pe lângă ingredientele utile și de în altă calitate, nu există nimic altceva în compoziția sa.