Coniacul caloric și compoziția sa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cognacul este o băutură nobilă numită după un oraș din una dintre provinciile de sud-vest ale Franței, unde a început istoria sa. Acesta este un produs alcoolic puternic francez original, obținut prin distilarea vinurilor albe și învechirea ulterioară în butoaie de stejar.

Invenția băuturii

Deja în secolul al XII-lea în regiunile de sud ale Franței au fost create mai multe podgorii mari, destinate exclusiv producției de vin, care era livrat pe mare în țările din nordul Europei. La transportul vinurilor, acestea și-au păstrat slab proprietățile de consum, iar în secolul al XVII-lea au fost introduse noi tehnologii de pregătire pentru transport. Produsul finit a fost distilat înainte de a fi exportat. Un astfel de vin nu și-a schimbat proprietățile după o lungă călătorie pe mare. Mai mult decat atat, bautura distilata avea un gust si o aroma mai bogata in comparatie cu cea obisnuita. După livrare, a fost diluat, crescând în volum, ceea ce a redus semnificativ costul transportului.

Unul dintre vinificatorii francezi a observat că vinul distilat, învechit în timpul transportului în butoaie de stejar, a căpătat un gust nou, original. După ce a experimentat, a propus să mărească perioadaextracte din distilat de vin în butoaie de stejar și ulterior se utilizează nediluat. În secolul al XIX-lea, nu numai în orașul-mamă numit Cognac, ci și în alte localități ale Franței, distilat de vin nediluat, maturat în butoaie de stejar, era îmbuteliat în sticle de sticlă și comercializat ca produs diferit de vin. Apariția unui nou spirit a contribuit la creșterea semnificativă a numărului de podgorii, unde au crescut soiuri noi rezistente la boli și condiții atmosferice.

Unde se produce coniacul

În prezent, băutura de coniac este făcută în Georgia, Armenia, Caucazul de Nord, precum și în Spania, Grecia și alte țări. Dar, conform regulilor pentru producătorii și comerțul europeni, numai producătorilor francezi li se permite să folosească denumirea de coniac pe eticheta băuturii.

Băuturile produse în alte țări sunt numite „brandy” ca un fel de băutură de coniac. Conținutul de calorii al coniacului și al coniacului este diferit din cauza utilizării diferitelor materii prime.

Tehnologie și tipuri de producție

Coniacul este făcut din soiuri speciale de struguri albi: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Strugurii se culeg la mijlocul lunii octombrie, după care strugurii sunt presați și trimiți la fermentare timp de câteva săptămâni, iar apoi materialul rezultat este distilat. Pentru coniac adevărat, utilizarea substanțelor care îmbunătățesc fermentația, cum ar fi zahărul sau sulfații, este absolut exclusă în procesul de producție. Pe parcursulprin distilare se separă o fracție cu un conținut de alcool de 69-72%, care este apoi învechită în butoaie de stejar și în cele din urmă devine coniac. Cea mai scurtă perioadă de învechire a materialului de coniac în butoaie de stejar este de 30 de luni.

Pentru a imbunatati culoarea produsului final este permisa folosirea tincturii de caramel sau alcool pe ras de stejar. Culoarea coniacului sau a brandy-ului finit, dacă produsul este fabricat în afara Franței, poate varia de la chihlimbar deschis la maro deschis cu o nuanță aurie. Băutura trebuie să fie transparentă, fără impurități și incluziuni de consistență uleioasă. Puterea coniacului trebuie să fie de cel puțin 40%. În funcție de vârsta băuturii, care poate varia de la trei la șase ani, cognacul se distinge cu 3 stele, patru, cinci și șase. Fiecare dintre aceste băuturi are propriul gust unic. Perioada de îmbătrânire și tipul de materii prime utilizate în fabricație afectează în mare măsură câte calorii sunt în coniac.

La etichetarea coniacurilor vintage mai vechi de șase ani, în loc de stele de pe etichetă, se folosesc abrevieri: KV (vârsta băuturii de cel puțin șase ani), KVVK (cognac premium vechi de cel puțin opt ani), KS (vechi de elită). coniac, a cărui vârstă de peste zece ani). În total, există aproximativ 2.000 de case de coniac cunoscute care fac din această băutură cea mai faimoasă. Dintre acestea, ar trebui să evidențiem Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biscuit").

Compoziția, proprietățile și conținutul caloric al coniacului

Compoziție de coniacdestul de variat. Principalii constituenți sunt alcoolii, acizii organici și esterii etilici. Compoziția coniacului este o structură naturală unică, datorită căreia poate avea un efect benefic asupra organismului. Băutura are proprietăți antioxidante datorită conținutului de substanțe biologic active din ea. Așadar, prezența taninului și a taninurilor în structura sa contribuie la o mai bună absorbție a vitaminei C de către organism. Taninii au și un efect antiinflamator. De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când beți această băutură, trebuie să țineți cont de conținutul caloric al coniacului, care este de 235-240 kcal la 100 de grame.

Această băutură nobilă dilată vasele de sânge și scade tensiunea arterială. Îmbunătățește apetitul și producția de suc gastric, iar în unele cazuri chiar elimină crampele stomacale. Desigur, cu cât coniac este mai bun, cu atât afectează mai bine organismul. O băutură caldă cu miere și lămâie este eficientă împotriva răcelilor și a durerilor de gât. Se spune că câteva picături de coniac adăugate la ceaiul negru întăresc sistemul imunitar.

Conținutul de calorii al coniacului depinde în mare măsură de tipul acestuia și de timpul de îmbătrânire. Nu există proteine sau grăsimi în această băutură. Conținutul de carbohidrați nu depășește trei procente. Compoziția coniacului din punct de vedere al componentelor poate fi rezumată după cum urmează: alcool - cel puțin 33 g la suta de grame de băutură, apă, fibre alimentare, mono și dizaharide, minerale (potasiu, calciu, sodiu). Aceste componente sunt de bază, dar pot varia în funcție deproducător și rețetă.

Cât costă coniacul

În prezent, există câteva mii de case de coniac în lume care produc produse din cea mai largă gamă. Costul coniacurilor tradiționale depinde cel mai adesea de prețul materiilor prime, de fabricabilitatea producției, de îmbătrânire și de semnificația mărcii. Astfel, costul unei sticle obișnuite de coniac, de exemplu, de producție armeană, poate începe de la 41 de dolari SUA, în timp ce prețul unei băuturi din orice casă franceză nu va scădea sub 200 de unități convenționale. Există tipuri de elită de coniac, al căror cost poate depăși 1 milion. Vechi de peste un secol, aceste soiuri sunt produse de cele mai bune case de coniac, iar stocurile unora dintre ele sunt limitate.

Astfel, primele zece cele mai scumpe coniacuri sunt deschise cu o băutură în valoare de 4.700 USD (Courvoisier L'Esprit Decanter), iar palma îi aparține lui Henri IV, Cognac Grande Champagne - costul unei sticle cu bijuterii este de 1.875.000 USD.

Cum beau coniac

Nu este ușor să faci o medie a valorii și să standardizezi câte calorii sunt în coniac, dar acest factor trebuie luat în considerare atunci când bei. Această băutură se bea la temperatura camerei. Nu este răcită ca vodca și nu este încălzită pentru ca o parte din aromă să nu se evapore. Paharele de coniac sunt în mod tradițional largi și de formă ghemuită, sferice, îngustate spre vârf. Un astfel de vas este ținut confortabil în palmă, în timp ce băutura este încălzită de căldura mâinii. Este recomandat să despui o sticlă de coniac cu jumătate de oră înainte de a bea, astapermite parfumului să se răspândească în toată camera. Francezii preferă în mod tradițional combinația de coniac cu ciocolată și trabucuri. În Rusia, exista o tradiție de a bea coniac cu o bucată de lămâie proaspătă sau confiată.