Vin de prune de casă: o rețetă simplă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Adesea, în grădinile locuitorilor de vară, această boabă crește atât de mult încât se pune involuntar întrebarea: ce să faci cu recolta? Pruna este o materie primă populară pentru diferite preparate. Alături de dulceață și compot, vinul de prune este deosebit de popular. O astfel de băutură are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Ce trebuie să știți înainte de a găti

Rețineți:

• Vinul de prune nu este vin în sensul obișnuit. Vinul este rezultatul fermentației sucului. Și această băutură trebuie preparată din suc de prune foarte dens, așa că cu siguranță va trebui diluată cu apă. Există, de asemenea, o a doua versiune a vinului de prune, mai degrabă ca a face tinctură.
• Vinul este ușor de stricat, adesea este doar acrișor sau procentul de alcool nu este ceea ce ai vrut.
• Vinul de prune de casă este întotdeauna tulbure, deoarece necesită echipamente speciale, utilizate de obicei în producțiile mari, pentru a-l rafina.
• Cu omniprezența bucătăriei asiaticevinul a inundat literalmente piețele din Europa, în timp ce în Rusia este încă rar pe rafturile magazinelor și în unitățile de catering.
• Există două soiuri de prune pentru vin: foarte coapte și suculente sau necoapte, verzi. Tehnologia de gătit în aceste cazuri va fi diferită. De asemenea, se folosesc diferite soiuri de prune: galbene, albastre sau albe.
• Dacă faceți vinuri de prune după o rețetă în care se presupune că se folosește pulpa fructului, atunci este imperativ să îndepărtați toate semințele, deoarece acestea conțin acid cianhidric.

Rețetă clasică ușoară

Vinul trebuie preparat în avans:

• numărul necesar de prune (este mai bine să luați cel puțin 8 kilograme), acestea trebuie spălate;
• zahăr;
• drojdie de vin;
• apă de băut curată;
• vase curate pentru fermentarea prunelor;
• recipient pentru vin.

Această rețetă clasică de vin de prune este simplă și rapidă în ceea ce privește durata procesului de fermentație.

Metoda de gătit

Iată un ghid pas cu pas:

• Sortați prunele: aruncați prunele putrede, îndepărtați și prunele mucegăite. Fructele putrede pot strica întregul lot. Rețeta folosește 4 kilograme de prune.
• Pregătiți fructele coapte: spălați, curățați, îndepărtați sâmburele.
• Frământați fructele până la omogenizare.
• În continuare, va trebui să pregătiți starterul: diluați un pahar de zahăr într-un litru de apă fierbinte.
• Aduceți apă cu zahăr la fiert, ar trebui să obțineți un sirop.
• PentruAceastă rețetă de vin de prune va necesita drojdie de vin, care trebuie dizolvată în sirop în cantitatea indicată pe ambalaj.
• Lăsați starterul timp de cel puțin două ore.
• 4 litri de apă rece amestecată cu starter.
• Toarnă lichidul rezultat în piureul de prune, amestecă totul bine.
• Totul va fi infuzat timp de 11 săptămâni.

După ce amestecul a fermentat și s-a transformat într-un vin tânăr, poate fi turnat în sticle și lăsat la maturat. Când turnați vinul într-un recipient, trebuie să încercați astfel încât sedimentul să nu intre în el. Înainte de turnare, puteți strecura vinul prin mai multe straturi de tifon.

Rețetă clasică fără drojdie

În această versiune, nu se va folosi drojdie, deci procesul de fabricație va fi mai lung. Aceasta este o rețetă simplă. Vinul de prune de casă este produs prin fermentarea ciupercilor găsite pe pielea fructului.

Pentru a face vin de prune, va trebui să pregătiți:

• prune;
• apă de băut curată (la rata de 1 litru de apă la 1 kg de prune);
• zahăr (mai multe despre cantitatea de mai jos);
• recipient de fermentare;
• sticle.

O caracteristică distinctivă a acestei rețete este capacitatea de a alege independent gustul: uscat sau dulce. Rețeta lasă această alegere vinificatorului. În consecință, pentru a obține un produs uscat pentru un litru de apă, vor fi necesare o sută de grame de zahăr, iar pentru a obține un vin dulce vor fi necesare patru sute de grame.

Căutați prune și îndepărtați-le pe cele putrede. Fructe de pădureștergeți cu un prosop uscat, dar nu spălați, altfel toate ciupercile de fermentație vor fi spălate. Apoi, trebuie să-l puneți în lumina directă a soarelui timp de trei zile. Apoi tăiați fructele de pădure și scoateți semințele, zdrobiți până la o consistență omogenă. Se diluează pulpa din prune cu apă. Lasă să hoinărească într-o cameră întunecată. După ce masa începe să fermenteze, trebuie filtrată prin mai multe straturi de tifon și turnată într-un recipient cu capac, puneți jumătate din zahăr în must. Lasă să rătăcească mai departe. După a cincea zi, adăugați jumătate din zahărul rămas. În a zecea zi puneți restul de zahăr.

Vinul ar trebui să fie gata în două luni. Pregătirea este definită astfel: dacă produsul a încetat să mai fermenteze, băutura poate fi consumată. Vinul rezultat din prune se toarnă cu grijă în sticle prin tifon, încercând să nu se toarne sedimentul.

Rețetă japoneză

În Țara Soarelui Răsare, vinul de prune este preparat mai degrabă ca un lichior. Pentru vin veți avea nevoie de:

• prune;
• rezervor de fermentare și sticlă;
• alcool puternic;
• zahăr din fructe, după gust.

Prune puteți alege oricare. În Japonia se folosesc de obicei fructele verzi, dar se folosesc și cele coapte. Culoarea este la latitudinea vinificatorului. Prunul galben crește din abundență în Japonia.

Pregătirea vinului japonez de prune acasă necesită mai puțin efort decât o rețetă clasică. Fructele de prune sunt sortate, cozile și frunzele sunt separate, fructele crăpate nu sunt luate. Prunele se pun înăuntrurecipient presterilizat și turnați alcool. Ideal, sake sau soju. Dar poți folosi orice alcool îți place: coniac, gin și așa mai departe. Totul este acoperit cu un capac.

Acest produs este infuzat timp de două până la patru luni. Perioada depinde de preferințele de gust. După infuzie, în vin se adaugă zahăr din fructe după gust și se îmbuteliază. Vinul japonez de prune de casă este gata de băut.

Forța unei astfel de băuturi este în medie de 12-15 grade.

Vin de gem

Această rețetă ușoară este deosebit de populară pentru ușurința sa de pregătire. Rezultatul este o băutură mai mult ca o băutură:

• gem de prune;
• bol și sticlă;
• apă per kilogram de gem un litru de apă;
• stafide;
• zahăr.

Metoda de gătit:

• Pune gemul într-un castron, adaugă apă caldă de băut. Dacă gemul este acru, adăugați zahăr după gust.
• Adăugați stafide (cantitate după gust). Stafidele nu trebuie spălate înainte de a fi adăugate. Pielea conține ciuperci necesare procesului de fermentație.
• Toarnă întregul amestec într-un borcan sau o sticlă de sticlă și închideți capacul, făcând o mică gaură în el.

Bocanul trebuie pus într-un loc întunecat și cald timp de zece zile pentru fermentare. După aceea, băutura este filtrată și turnată într-un borcan cu un capac bine închis. Vinul rezultat fermentează timp de 45 de zile. Se filtrează și se îmbuteliază. De băut.

Vin din compot de prune

Nu este rar ca compotul să fie atât de mult încât să nu fie posibil să-l bei înainte să se deterioreze. O opțiune bună ar fi să faceți vin.

Mai jos este o rețetă grozavă de vin de prune de casă. Se dovedește deosebit de gustos. Pentru o băutură veți avea nevoie de:

• curățați bol și sticla;
• compot de prune - 3 litri;
• zahăr - 120 de grame;
• apă - 1 litru;
• stafide - 60 de grame.

Comotul este filtrat prin tifon. Prunele sunt scoase. Puteți adăuga stafide mărunțindu-le cu zahăr sau pur și simplu adăugați zahăr. Se încălzește puțin lichidul pe aragaz. După încălzire, acoperiți vasul cu compot cu o cârpă. Lăsați-l să rătăcească timp de patru până la cinci ore într-un loc cald și întunecat. În acest moment, prunele din compot sunt măcinate și încălzite. Se lasă să fermenteze într-un loc cald. După ce procesul de fermentație este activat, componentele sunt amestecate și turnate într-o sticlă cu sigiliu de apă. Vinul viitor este lăsat timp de trei luni într-un loc cald, unde lumina soarelui nu cade. După aceea, lichidul este filtrat și îmbuteliat. Vinul tânăr este gata, îl puteți lăsa să se maturizeze ceva timp.

Vin condimentat

Gustul picant și bogat al acestui vin va surprinde pe oricine. În general, preparatul nu diferă cu mult de rețeta clasică. Excluzând ierburile adăugate.

Ingrediente:

• prune - două kilograme;
• cușoare - după gust;
• zahăr - un kilogram;
• apă - trei litri;
• frunză de dafin.

Metoda de gătit:

Bace de sortat și curățat de cozi. Prunele nu trebuie spălate, pentru a nu spăla stratul fungic. Adăugați o jumătate de litru de apă curată. Se zdrobesc boabele până se obține o masă omogenă. Se toarnă apa rămasă, se adaugă frunza de dafin, cuișoarele și zahărul granulat. Se pune pe aragaz la încălzit. Amestecul se fierbe până se obține spumă. Spuma se îndepărtează imediat după apariție, iar mustul este îndepărtat de pe foc. Lasa sa se raceasca. Amestecul este stors sau filtrat prin tifon. Tortul se separă și se toarnă din nou cu apă (un litru), după care se amestecă cu lichidul filtrat. Acest amestec se pune într-un butoi timp de patru zile. După aceea, lichidul este turnat într-o sticlă și lăsat timp de douăsprezece zile într-un loc întunecat.

Vinul se bea în decurs de o lună, deoarece în timp își pierde gustul și se deteriorează.

Gătitul fără apă

Pentru vin veți avea nevoie de:

• prune;
• zahăr la o rată de două sute de grame pe litru de must de prune rezultat.

Metoda de gătit:

• nu spălați prunele, sortați și lăsați într-un loc cald, de preferință la soare;
• patru zile mai târziu, zdrobiți boabele până la omogenizare;
• piure de prune sunt filtrate prin pânză de brânză;
• adăugați zahăr după gust;
• mustul rezultat se pune intr-o cratita si se pune pe foc, incins la foc mic (este mai bine sa masori temperatura si sa nu lasam sa depaseasca 40 de grade, ca drojdia poate muri);
• Răciți amestecul la temperatura camerei;
• apoi amestecul este turnat într-un vas de sticlă și lăsat într-un loc cald;
• sticla se leagă cu tifon și se lasă douăzeci de zile la temperatura camerei;
• apoi se adaugă zahăr în must și se toarnă într-un recipient nou, evitând sedimentele;
• must fermentează încă patruzeci de zile.

Acesta este cel mai intens vin de prune. Acasă, toată lumea poate reproduce rețeta, dar gustul nu se va dovedi a fi mai rău decât băutura din fabrică și poate chiar mai bun.

Vin de casă de cireșe și prune

Nu este un secret că pruna și pruna cireșă aparțin aceluiași gen. Pruna cireșă este chiar numită pruna cireșă (denumire botanică). Gustul prunei cireșe este, de asemenea, asemănător cu gustul prunelor. În Rusia, au învățat de mult să cultive prune de cireșe delicioase și coapte. De ce să nu folosiți o parte din recoltă pentru a face vin?

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

• prune cireșe - 4 kilograme;
• apă pură - 2,5 litri;
• zahăr granulat - 2,2 kilograme;
• acid citric - 2,5 kilograme.

Această rețetă se bazează pe fermentație naturală, deci prunele nu sunt spălate. Lasă-l să stea la soare timp de patru zile. Apoi, puneți-le într-un bol și măcinați sau zdrobiți fin. Masa trebuie să capete o structură uniformă. După aceea, terciul de prune rezultat este lăsat să fermenteze într-un loc uscat, cald și întunecat timp de trei zile. Apoi masa este filtrată, separând sucul de prăjitură. Sucul se toarnă într-un bol curat, se adaugă jumătate din zahăr, acid citric și apă. Viitorul vin este turnat într-o sticlă și sigilat cu un sigiliu de apă. După două săptămâni, scurgeți vinul, în timp ce sedimentul nu trebuie să intre în băutură. Capacitatecu vin se transfera la loc racoros si se lasa la copt. Procedura de strecurare trebuie repetată în fiecare lună.

Prun are gust de prună. Chiar și un vinificator fără experiență va reproduce o rețetă simplă de vin de casă din această boabe.

Ce feluri de mâncare se servesc cu vin de prune

Prone uscate și vinuri japoneze sunt mai potrivite pentru mâncăruri grele din carne. În timp ce vinul dulce va completa orice desert. Uneori, vinul este servit ca aperitiv pentru a îmbunătăți pofta de mâncare.