Ce înseamnă uleiul deodorizat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Uleiul vegetal este un produs alimentar indispensabil în prepararea diverselor preparate. Este dificil pentru orice gazdă să se descurce fără el. Dar poate fi dificil să navighezi într-o gamă largă de soiuri diferite de ulei de floarea soarelui. Rafturile magazinelor sunt pline de diferite tipuri de uleiuri: hidratate, rafinate, nerafinate si dezodorizate. În acest articol, vom afla ce înseamnă uleiul deodorizat, precum și să notăm calitățile sale benefice și contraindicațiile de utilizare.

Diferența dintre uleiul natural și uleiul deodorizat

Principala diferență dintre uleiul deodorizat și uleiul natural este absența unui miros specific și a unui gust ușor amar. Dar există o părere că uleiul natural nu are nimic de-a face cu deodorizat.

Uleiul deodorizat rafinat este un produs care a fost rafinat. În procesul de prelucrare, este curățat de aditivi inutile și de tot felul de impurități. Mulțitehnologii cred că în timpul unei astfel de procesări, uleiul își pierde toate proprietățile nutritive. Alți experți spun contrariul.

Deodorizarea este folosită atunci când excesul de impurități se găsesc în uleiul natural. Și, de asemenea, această procedură este necesară pentru a îmbunătăți calitățile comerciale - pentru a obține transparență, pentru a crește durata de valabilitate și absența sedimentelor. Dar în timpul procesării, uleiul își pierde majoritatea vitaminelor. La fabricarea acestui ulei, un colorant natural este îndepărtat din acesta, precum și componentele responsabile pentru gustul și aroma sa.

Calitatea produsului depinde direct de respectarea condițiilor din tehnologia de producție. Din păcate, mulți producători, pentru a maximiza profiturile, reduc semnificativ perioadele de prelucrare în tehnologie, ceea ce afectează negativ parametrii nutriționali și gustativi ai acestui produs.

Tehnologia de producție

Pentru a îmbunătăți capacitatea de comercializare a uleiului vegetal, acesta este supus unei procesări complete cu parcurgerea tuturor etapelor sale:

1. Decantare și filtrare - ajută la distrugerea impurităților mecanice.
2. Hidratare. Acest tratament elimină unele dintre fosfolipide pentru a evita precipitarea.
3. Neutralizare sau curățare alcalină. Cu această procedură, acizii grași părăsesc uleiul.
4. Rafinare. Acest proces elimină fosfolipidele și proteinele, ceea ce ajută la clarificarea uleiului. În plus, această metodă îl face hipoalergenic și vă permite să includeți acest produs în dietă chiar și pentru acele persoane care sunt alergice la semințele oleaginoase.
5. Înghețare. Această prelucrare afectează uleiul la temperaturi scăzute, ceea ce ajută la îndepărtarea cristalelor de ceară și a substanțelor ceroase. Datorită acestui fapt, această procedură ajută la eliminarea sedimentelor tulburi și la dobândirea unui aspect comercial.
6. Deodorizarea ajută la eliminarea aromelor din ulei folosind vapori de apă sub vid.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra ultimei etape a producției de ulei vegetal.

Ulei dezodorizat – ce este?

În termeni simpli, acesta este uleiul care a fost prelucrat cu aer cald uscat la o temperatură de aproximativ 230°C sub vid. Se remarcă prin transparență, absența diferitelor precipitații și un miros pronunțat.

Uleiul vegetal deodorizat rafinat conține mai puțini nutrienți decât cel nerafinat. Dar, în ciuda acestui fapt, acest tip de ulei are și avantaje evidente: este grozav pentru gătit mâncăruri cu tratament termic. Acest tip de ulei face parte din margarina, maioneza, produsele de cofetărie și de panificație și alte tipuri de produse. Și, de asemenea, un avantaj uriaș al uleiului rafinat este o durată lungă de valabilitate. Prețul unui astfel de ulei este de obicei mai mare decât cel nerafinat.

Beneficiile și daunele uleiului deodorizat

Uleiul dezodorizat este, fără îndoială, sănătos și considerat mai puțin periculos pentru sănătate, spre deosebire de uleiul rafinat simplu, care conține colesterol. In ciuda faptului caprocesat în mai multe etape, conține vitamine utile și oligoelemente care ajută la prevenirea bolilor ficatului și tractului gastro-intestinal. Acizii grași sunt și ei componente ale uleiului - au un efect benefic asupra organismului, previn creșterea colesterolului și sunt perfect absorbiți.

Printre altele, uleiul deodorizat este excelent pentru dietă și alimente pentru copii, deoarece îndepărtează toate urmele de solvenți chimici după curățarea completă a aspiratorului.

În ceea ce privește vătămarea organismului, trebuie remarcat faptul că orice ulei rafinat este un produs foarte bogat în calorii, iar datorită cantității mari de grăsime din compoziție, poate provoca creșterea în greutate. Ar trebui consumat în doze mici, în special pentru cei care își urmăresc greutatea.

Condiții de depozitare

Inamicii tuturor uleiurilor vegetale fără excepție sunt: căldura, lumina și oxigenul. Prin urmare, trebuie respectate următoarele condiții de depozitare:

• păstrați uleiul într-un recipient de sticlă bine închis;
• este cel mai bine depozitarea la temperatura camerei;
• evitați expunerea la apă și diferite metale.

Ulei de floarea soarelui

Semințele de floarea soarelui conțin o cantitate imensă de vitamine și o serie de oligoelemente importante. Uleiul din această plantă, datorită acizilor grași polinesaturați și substanțelor, aduce beneficii și organismului. Utilizarea uleiului vegetal de floarea soarelui îmbunătățește starea pielii și a părului, ajută la întărirea vaselor de sânge și activează sistemul imunitar.

În ceea ce privește uleiul rafinat deodorizat de floarea soarelui, datorită conținutului scăzut de colesterol, este considerat cel mai dietetic produs. Un astfel de produs este adesea folosit în gătit, este perfect pentru prepararea diverselor feluri de mâncare: este transparent, fără sedimente, nu are miros pronunțat.

Ulei de palmier

Uleiul de palmier este mult mai puțin frecvent pe rafturile magazinelor alimentare. Uleiul în sine are o consistență mai dură, spre deosebire de uleiul de floarea soarelui, deoarece punctul său de topire nu trebuie să depășească patruzeci de grade. De asemenea, uleiul de palmier deodorizat are un termen de valabilitate destul de lung - un an. Cel mai des este folosit ca aditiv alimentar, iar în forma sa pură este folosit în principal pentru prăjire.

Uleiul de palmier este împărțit în două tipuri: ulei de palmier deodorizat roșu și rafinat. În ceea ce privește prima variantă, are o culoare roșu-portocalie datorită vitaminei A. Acest ulei este sănătos, cu miros și gust plăcut. Dar, din păcate, acest produs nu este supus depozitării pe termen lung. Prin urmare, uleiul de palmier deodorizat este o alternativă. Ca și alte uleiuri care au fost procesate, uleiul de palmier nu are gust sau miros. Majoritatea oamenilor de știință sunt înclinați să creadă că un astfel de ulei deodorizat este lipsit de proprietăți utile și recomandă să fie utilizat numai în cosmetică.industrie.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos conține peste nouăzeci la sută de acizi grași. Aceste grăsimi nu sunt distruse prin procesare, ceea ce înseamnă că sunt prezente în aceeași cantitate în uleiul de cocos dezodorizat. Chiar și după ce uleiul a fost procesat, își păstrează proprietățile benefice și au un efect mare asupra organismului uman: accelerează metabolismul, energizează, servesc drept combustibil de rezervă pentru creier și sistemul nervos, îmbunătățesc funcția inimii și musculare, ajută luptă împotriva virușilor și a diferitelor bacterii. Numeroase studii au arătat că uleiul de cocos îmbunătățește semnificativ starea pacienților cu boala Alzheimer. Uleiul de cocos dezodorizat nu conține colesterol, ceea ce îl face sigur pentru utilizare la gătit.

Acest ulei nu este recomandat persoanelor cu diferite boli gastrointestinale și alergii.

Uleiul de cocos rafinat deodorizat este folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Este unul dintre cele mai eficiente și populare mijloace în îngrijirea corpului, a feței și a părului. Acest ulei hrănește și hidratează perfect pielea, luptă împotriva vergeturilor și face pielea să strălucească.

Dar, în ciuda unor contraindicații, uleiul deodorizat de nucă de cocos este popular în întreaga lume. Este utilizat în mod activ în gătit: se adaugă la produse de copt, salate îmbrăcate, se adaugă la preparate din carne, pește și legume. În timpul tratamentului termic, un astfel de ulei își păstrează proprietățile benefice, ceea ce permitegătiți alimente prăjite fără teamă.

Controversa despre produse dezodorizate: opiniile consumatorilor

Uleiul dezodorizat are multi adversari, dar sunt si cei care evidentiaza multe avantaje pentru ei insisi. Oponenții cred că un astfel de ulei este un fals, deoarece ar trebui să aibă un gust și o aromă strălucitoare. Dar consumatorilor le place pentru transparență și puritate.

De asemenea, avantajele produsului deodorizat includ o durată de valabilitate de până la doi ani în condiții de depozitare adecvate, având în vedere că uleiul nerafinat are termenul de valabilitate la jumătate.

În ciuda unor critici, uleiul deodorizat este solicitat în industria culinară și este la mare căutare în rândul gospodinelor.