Uleiul de măsline este amar. De ce uleiul de măsline este amar și ce să faci?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Imaginați-vă că ați adus ulei de măsline din Spania, Grecia sau Italia. Prietenii au spus că acesta este un produs de la prima presare, realizat prin mijloace mecanice. Ai ținut cadoul nedeschis timp de câteva luni până când în sfârșit ai desfundat sticla. Și atunci ai suferit o mare dezamăgire: uleiul de măsline este amar! De ce s-a întâmplat acest lucru și ce să faceți în acest sens - citiți în acest articol. Dacă uleiul de măsline are un gust dezgustător de amar și vă doare gâtul, nu vă grăbiți să-l turnați sau să-l folosiți pentru a unge balamalele ușilor! Să nu păstrăm intriga nerezonabil de lungă. Ați cumpărat cel mai bun ulei de măsline dintre toate. Gustul său amar este tocmai factorul care indică calitatea sa în altă.

Proaspăt și sucuri

„Numai cei care le-au încercat se pot certa despre gustul stridiilor”, spun francezii. Ai incercat cartofi prajiti? Dacă da, atunci nu aveți nevoieexplicați cum diferă de sucul obișnuit. Gust strălucitor, bogat, miros puternic și… puțin acru. Dar ce val de energie simți când iei un pahar de suc proaspăt stors! Proaspătul este apreciat mult mai mult, deoarece toate vitaminele sunt păstrate în el. Sunt prezente și în sucul obișnuit. Dar în acel lichid, care se numește „recuperat din pulbere”, este puțin probabil. Din acest exemplu de fructe, devine clar de ce uleiul de măsline de cea mai bună calitate este amar. La urma urmei, este în esență același proaspăt. Numai că acest suc nu a fost stors dintr-un măr sau dintr-o portocală, ci dintr-o măsline verde. Mai mult, a fost extras folosind metoda de modă veche, care a fost folosită încă de pe vremea Egiptului Antic, folosind o presă convențională. Dar uleiurile de extracție a doua, obținute prin tratament termic, rafinate, nu mai sunt amare. Dar au și proprietăți mai puțin utile. La urma urmei, le pierd în timpul tratamentului chimic și termic.

De ce este uleiul de măsline extravirgin amar

În țările mediteraneene, chiar și copiii știu că uleiul de măsline bun este amar. De ce este o altă întrebare și aparține domeniului chimiei. Să ne uităm la modul în care se produce uleiul „extra virgin” (cum este tradus numele său). Pentru el, se recoltează manual și doar din ramuri sunt măsline verzi, ușor necoapte. Ele trebuie selectate - fără vânătăi, lovituri, nu uscate, nu înghețate. Urmează procesarea. Cu cât producătorii vor evoca mai puțini măsline, cu atât fructele vor transfera mai multe proprietăți utile uleiului. Prin urmare, se spală doar șitrimis sub presiune. Desigur, acum măgarul nu se plimbă în cerc, astfel încât o piatră de moară uriașă să se rotească. Procesul de stoarcere este mecanizat, dar aceasta este singura inovație pe care producătorii o permit în fabricarea Extra Virgin. La fel ca vinul fin, soiurile de elită de ulei de măsline sunt certificate DOP și IGP de Uniunea Europeană. Aceste abrevieri înseamnă că fructele au fost culese într-o regiune anume, celebră, iar fazele de producție sau întregul proces corespund celei tradiționale. În uleiul premium, ca și în vinurile de elită, terroir-ul, soiul sau amestecul de măsline este important.

De ce este uleiul de măsline extravirgin amar

Acum este timpul să facem o mică digresiune în știința chimiei. Ce substanțe dau uleiului un gust atât de amar? În primul rând, este transferat în produs din măsline în sine. Dacă se întâmplă să încerci fructe proaspete (mai degrabă decât murate), ești convins de acest lucru. Responsabili pentru gustul amar și ușor astringent care face să se rupă gâtul sunt polifenolii. Aceste substanțe sunt foarte utile pentru organism. Ele protejează celulele de radicalii liberi. Medicii numesc polifenolii cei mai buni pentru prevenirea cancerului. Ele joacă, de asemenea, un rol pozitiv în tratamentul arsurilor. Uleiul de măsline de primă clasă netezește ridurile, iar cu utilizarea frecventă a acestuia, părul devine gros și strălucitor, iar unghiile devin puternice. Cu atâtea plusuri, devine mai puțin important ca uleiul de măsline să fie amar. De ce să nu o luați într-o linguriță pe stomacul gol, dacă frumusețea o cerevictime?

Ce este uleiul de măsline pur?

În țările din regiunea mediteraneană, uleiurile sunt produse absolut fără nicio amărăciune. Dar sunt mai puțin valoroase și mai puțin costisitoare. „Uleiul de măsline pur” – Uleiul de măsline pur – poate fi echivalat cu sucurile obișnuite. Să presupunem că aveți un borcan cu suc proaspăt și cinci din aceleași recipiente cu compot. Amesteci toate lichidele într-o singură cuvă și numești compoziția rezultată „Doar suc”. Aproximativ aceeași schemă funcționează în fabricarea „Uleiului de măsline pur”. „Extra Virgin” în ea - doar o anumită parte. Volumul principal este un produs rafinat obtinut prin prelucrare chimica sau termica. Polifenolii sunt distruși în timpul acestui proces de producție, care în cele din urmă afectează gustul uleiului de măsline. De ce este acest produs amar? Nu poate exista decât un singur răspuns la această întrebare: uleiul s-a deteriorat din cauza bătrâneții sau din cauza nerespectării regulilor de depozitare.

Ce este uleiul de măsline Romas?

Acesta este un al doilea ulei de presare. După ce măslinele sub presiune au renunțat la tot sucul gras pentru un produs de primă clasă, sunt nevoiți să „lucreze” mai mult. Fructele sunt supuse la temperaturi ridicate și la acțiunea solvenților organici. Ca rezultat al acestei extrageri, se dovedește a obține ceva mai mult ulei. Pentru a-i îmbunătăți calitatea, i se adaugă primul produs de presare. Foarte rar acest ulei de măsline este amar. De ce? Pentru că sunt foarte puțini polifenoli. În Spania, uleiul de măsline Romas este folosit doar pentru prăjirea mâncărurilor șicele care necesită o cantitate mare de ulei (în friteuze). Dar costă aproximativ doi euro pe litru, în timp ce Extra Virgin se vinde de obicei cu opt.

„Combustibil pentru lămpi”

De ce uleiul de măsline nerafinat este amar, am aflat deja. Dar este posibil să scapi de acest postgust folosind un produs virgin? Se pare că poți, dacă îl supui procesului de rafinare - purificare. Pentru aceasta se iau masline de cea mai proasta calitate. Se recoltează din pământ, culturile congelate sau acele exemplare care nu au trecut de „turnare” sunt folosite pentru a deveni materii prime pentru ulei de mai bună calitate. Dar astfel de măsline sunt presate în mod tradițional - prin presare la rece. Desigur, alterarea materiilor prime afectează în mod inevitabil gustul. Anterior, un astfel de ulei era folosit pentru lămpi și lămpi. Acum nevoia pentru acest lucru a dispărut. Pentru a îmbunătăți gustul unui astfel de ulei de măsline, efectuează rafinarea. Dar odată cu ea, dispar și polifenolii. Maioneza este făcută dintr-un astfel de produs în Spania.

Deci, ce zici de uleiul de măsline?

Pentru a rezuma pe scurt. În acest articol, am încercat să răspundem la întrebarea de ce uleiul de măsline este amar și ce să facem atunci când se întâmplă. Ne-am oprit în detaliu asupra primei părți a problemei. Dar ce să faci dacă uleiul pe care l-ai cumpărat este amar? Răspundem: nimic. Adăugați-l la salate. Veți vedea cât de rafinat va deveni gustul mâncărurilor familiare. Puteti si praji in astfel de ulei, desi va fi putin scump. Carnea, peștele și legumele preparate în acest fel nu au gust amar.voi. Dacă nu poți suporta deloc gustul de amărăciune, încălziți produsul la o temperatură de 60-70 de grade și amestecați cu usturoiul tocat mărunt. Spaniolii scufundă pâine prăjită în acest amestec și o mănâncă ca gustare.