Introducere în istoria marțipanului. Cum să-ți faci propriul tort de marțipan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din basmele lui Andersen și ale fraților Grimm, toată lumea știe de mult că un simbol al fericirii copiilor și o delicatesă preferată care nu poate fi refuzată, chiar și sub amenințarea vieții, este prăjitura de marțipan. Nu trebuie decât să o spui cu voce tare, pentru că deja a curs saliva, iar în cap îmi sunt desenate imagini cu cel mai bun desert posibil. Dar nu toată lumea este familiarizată personal cu acest produs, nu au idee cum este fabricat și de unde provine.

Ce este marțipanul?

Un dulce clasic este migdalele măcinate (poate mai multe soiuri) amestecate cu zahăr pudră și uneori ouă. Cu toate acestea, acum se obișnuiește să se adauge diverse arome la această compoziție - coajă de portocală, cacao, apă de trandafiri, lichioruri, condimente și câteva mirodenii. Migdalele sunt bogate în uleiuri grase, datorită cărora este ușor să modelați orice din aluatul rezultat.

Pastele rezultate se servesc atât sub formă pură, cât și sub formă de dulciuri glazurate, elemente decorative pentru deserturi mari și alte feluri de mâncare.

Istoricul originii și distribuției

Există multe legende despre când și cum a apărut marțipanul. Unele state arabe, India, Turcia, Estonia, Italia, Franța, Spania și Germania luptă pentru dreptul de a fi numit patria sa istorică. Unele surse spun chiar că vechii perși și bizantini știau despre marțipan în urmă cu o mie și jumătate de ani.

Nu contează dacă a fost inventat din întâmplare, când, cu excepția migdalelor, întreaga recoltă a murit, sau într-una din farmaciile europene ca remediu pentru depresie și tulburări psihice pentru femei, sau în vreun alt dar acum marțipanul este cunoscut în întreaga lume. Este un răsfăț tradițional de Crăciun și 14 februarie în Italia, un răsfăț de Sf. Nicolae în Țările de Jos, iar iepurașii de marțipan de Paște sunt populari printre toți catolicii. Spaniolii îi adaugă nuci de cedru, austriecii adaugă coajă de lămâie rasă. Brutarii oferă prăjituri dulci, lichioruri, chifle, turtă dulce, gresie, creme și mousse.

Există chiar și mai multe muzee de marțipan în lume, dintre care unul este situat în Rusia, în Kaliningrad. Pe teritoriul fostei Prusie, era cunoscută cu câteva secole în urmă. Se păstrează ambalaje vechi, matrițe pentru fabricare, cărți poștale și fotografii. Și, desigur, figurinele de marțipan de pe tort s-au transformat dintr-un decor simplu într-o operă de artă. Artiștii creează copii ale clădirilor istorice, monumentelor și altor exponate interesante din material delicat. Niciun vizitator nu pleacă fără să cumpere un suvenir dulce pentru ei și pentru cei dragi.

Cumface marțipan

Paste adevărate clasice la vânzare, din păcate, sunt extrem de rare. Mai des pe rafturi găsești mase de nuci, alune sau alune oferite pentru el. Rezultatul nu este același gust elegant, deoarece nucile enumerate nu au atât de mult ulei în compoziție, prin urmare, un astfel de „marțipan” nu are lipicibilitatea necesară.

Dacă reușiți să găsiți pasta potrivită, atunci conținutul de migdale nu depășește 35% în loc de 50%, iar termenul de valabilitate este indicat - câteva luni. Deși un astfel de produs poate fi păstrat cel mult 5 zile într-un ambalaj bun.

Marțipanul se gătește și acasă. Acest lucru va necesita migdale și zahăr. În mod ideal, la fiecare 30-40 de migdale dulci ar trebui adăugată 1 nucă amară, așa se prepară masa în Franța. Migdalele amare se vând uneori în departamentele de cofetărie, deși sunt rare la noi. Dacă nu a fost găsit, atunci esența de migdale este folosită ca înlocuitor.

Marțipanul poate fi preparat rece sau fierbinte. Prima este considerată corectă din punct de vedere istoric, deoarece pentru consistența dorită, produsul nu are nevoie de temperaturi ridicate și ingrediente suplimentare. Doar zahăr pudră și nuci. În metoda fierbinte, de obicei se adaugă ouăle, iar zahărul este topit în sirop.

Metoda de gătit la rece

• Migdalele și zahărul se iau în cantități egale (zahărul poate fi mai mic, dar în niciun caz invers).
• Migdalele sunt măcinate în făină, zahărul în pudră.
• Amestecul rezultat se modelează ușor și seamănăplastilină.

Dacă nucile sunt de proastă calitate, atunci pasta nu se amestecă bine din lipsă de uleiuri. Apoi, proteina de pui bătută este folosită pentru vâscozitate.

Metoda fierbinte

• Migdalele și zahărul sunt luate în proporții egale.
• Migdalele sunt măcinate în făină, zahărul este topit în sirop.
• Combină rezultatul, amestecând, ca aluatul.

Masa rezultată poate fi folosită atât ca strat între prăjituri, și întinde-o într-un strat deasupra biscuiților, cât și ca decor pentru tort.

Rețetă ușoară de prăjitură cu martipan

După ce baza prăjiturii este gata, aplicați-o apă cu miere cu o pensulă. Întindeți masa de marțipan într-un cerc cu 10 cm mai mare decât baza. Puneți marțipanul pe tort într-un cerc, neted. Tăiați excesul.

Orice cofetar eminent care se respectă își păstrează secretă metoda de a crea marțipan, fără a o dezvălui nimănui. Trebuie să petreci mai mult de o zi în bucătărie experimentând pentru a da pastele un gust subtil, rafinat. De obicei, ele încep cu prepararea pâinii și biluțelor din marțipan, trecând ulterior la ceva mai semnificativ, cum ar fi o prăjitură de marțipan. La comanda se pregateste de sarbatori sau ocazii speciale, decorat cu figurine si flori. Folosind coloranți și pensule alimentare strălucitoare, folosind imaginația, meșterii creează păsări și animale fabuloase, personaje preferate din desene animate și cărți cu propriile mâini. Deloc surprinzător, prăjitura de marțipan pentru copii este un cadou frecvent pentru cei mici. Desigur, prea mult zahăr nu este bun pentru adulți sau copii,prin urmare, ar trebui să te limitezi la o asemenea plăcere.

Marțipanul personifică rafinamentul și aristocrația. Până acum, este una dintre cele mai originale capodopere de cofetărie, așa cum a fost acum o mie de ani, fără a-și schimba gustul tradițional, dar încântându-și fanii cu arome ușoare de inovație și schimbare.