Toppinguri pentru zrazy de cartofi: alegerea ingredientelor, rețete pentru gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Zrazy-ul tradițional, ca fel de mâncare națională din bucătăria lituaniană, poloneză, ucraineană și belarusă, este făcut din carne tocată umplută cu legume, ciuperci sau ouă. Nu s-a menționat niciun piure de cartofi în rețeta originală. Iar schimbările în tehnologia de gătit, se pare, au fost făcute de săraci, care pur și simplu nu își puteau permite carnea. Alegerea opțiunilor de umplere a devenit, de asemenea, mult mai largă.

Astăzi, acest fel de mâncare este servit și în restaurante. Și despre cum să gătești zrazy de cartofi acasă și ce umpluturi sunt pentru ei, vom spune în articolul nostru.

Aluat de cartofi pentru zraz

Există o mulțime de opțiuni de umplutură pentru acest fel de mâncare tradițională slavă. În interiorul unui cotlet de cartofi se poate pune orice: carne tocată, ciuperci cu ceapă, ouă fierte, ierburi, legume. Șichiar și cu cârnați, zrazy se va dovedi teribil de gustos. Dar ca bază se folosesc întotdeauna piureul de cartofi, pregătit în felul următor:

1. Cartofii (1 kg) se spală, se curăță, se taie în bucăți mari și se pun într-o cratiță. Se toarnă apă deasupra și se pune la foc mediu.
2. Imediat ce cartofii fierb, sare-i. Fierbeți până când se înmoaie.
3. Scurgeți apa după 20 de minute. Piureați cartofii cu un mojar, piper și răciți la temperatura camerei.
4. Introduceți 1 ou în cartofii răciți. Adăugați 50 g făină. Se amestecă bine piureul. Ar trebui să fie suficient de gros pentru a fi ușor de lucrat. Nu adăugați prea multă făină. În caz contrar, zrazy-ul va deveni cauciuc.

Cum să împachetați corect umplutura

A face piure de cartofi pentru zrazy este doar jumătate din luptă. Este la fel de important să înveți cum să formezi corect produsele, astfel încât acestea să nu se destrame la prăjit. Dar mai întâi trebuie să decideți cu ce umplutură să faceți zrazy de cartofi. Iată cele mai populare opțiuni:

• carne tocată (porc, vită, pui);
• ciuperci;
• ou fiert cu ceapă verde;
• varză prăjită;
• pește;
• ficat și organe;
• carnati;
• prune cu usturoi;
• legume;
• brânză.

Stare obligatorie - umplutura nu trebuie să fie prea umedă.

Pentru a face zrazy, trebuie să puneți o cantitate mică de cartofi tocați pe o masă înfăinatăși se aplatizează într-o prăjitură. Pune o lingură de umplutură înăuntru. Ridicați marginile prăjiturii și formați o chiflă cu mâinile. Folosind partea lată a cuțitului sau palma, aplatizați-o. Rulați zrazy în făină sau pesmet pe toate părțile. Se prăjesc semifabricate într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc, mai întâi pe o parte și apoi pe ceal altă.

Reteta Zraz din cartofi cu carne tocata

Carnea de porc, vită, pui și chiar curcan sunt potrivite pentru această rețetă. Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne pentru a face carne tocată. Ei bine, atunci puteți începe să pregătiți umplutura de carne:

1. Tăiați mărunt 1 ceapă cu un cuțit și radeți morcovii.
2. Prăjiți legumele în ulei vegetal (2 linguri) timp de 3 minute.
3. Pune carnea tocată în tigaie și prăjește-o până se fierbe împreună cu ceapa și morcovii. Sare și piper chiar la sfârșitul gătitului.
4. Răciți umplutura, apoi folosiți-l pentru a umple tortilla de cartofi piure.
5. Prăjiți zrazy de cartofi cu umplutură de carne în ulei vegetal și serviți cu smântână. Vasul poate fi păstrat la frigider până la două zile și reîncălzit în cuptorul cu microunde înainte de servire.

Umplutură pentru cârnați zrazy

Mâncarea următoare este favorită printre copii. Cârnații sunt luați ca umplutură pentru zrazy de cartofi și nu trebuie să fie zdrobiți până la o stare de carne tocată. Pregătirea acestui fel de mâncare este ușoară:

1. Gătiți cartofi și faceți piure de cartofi. Folosiți doar un zdrobitor de cartofi, nu un blender. În caz contrar, piureul va fi prea vâscos. Adăugați ou și făină la el.
2. Carnatii mici se fierb sau se prajesc usor intr-o tigaie.
3. Faceți o minge din piure și aplatizați-o în palmă pentru a face o prăjitură. Puneți un cârnați în centru, apoi formați o cotlet din prăjitură. Păineți-o în pesmet sau făină.
4. Prăjiți zrazy-ul în ulei vegetal încins până se rumenesc deasupra.

Zrazy poate fi servit cald sau rece ca garnitură sau ca gustare.

Zrazy de cartofi umplut cu ciuperci

La pregătirea următorului fel de mâncare se pot folosi atât ciuperci de pădure, cât și ciuperci. Se va dovedi la fel de delicios. Numai în primul caz, umplutura de ciuperci pentru zrazy de cartofi va fi mai aromată. Ei bine, prepararea unei astfel de carne tocată pentru aluatul de cartofi este la fel de ușoară ca decojirea perelor:

1. Ciuperci (300 g) tocate mărunt.
2. Toacă 2-3 cepe.
3. Prăjiți-l în ulei vegetal (3 linguri) până la o culoare aurie frumoasă.
4. Puneți ciupercile tocate în tigaie cu ceapa. Prăjiți-le 2-3 minute la foc mediu. După aceea, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura la minimum și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. La sfârșit, adăugați sare și piper.
5. Răciți umplutura. În prăjituri de cartofi se pune 1 lingură. l. ciuperci cu ceapa. Formați chifteluțe alungite. Prăjiți-le în ulei vegetal până sunt apetisante.crustă deasupra.

Zrazy picant cu prune uscate

Combinația de cartofi cu prune uscate este destul de neobișnuită. Dar cât de delicioase sunt cartofii zrazy. Umplutura cu prune uscate conferă preparatului o acrișoare picant, care este atât de lipsită de cartofi. Este foarte ușor să prepari astfel de zrazy:

1. Fierbeți cartofii și faceți aluat din piure de cartofi, ouă și făină.
2. Îndepărtați sâmburi din prune uscate dacă este necesar. Se pune intr-un castron si se toarna peste el apa clocotita. Lăsați pe masă 15 minute.
3. Prunele ies din apă și se pun pe un prosop de hârtie.
4. Pune fructe de pădure uscate în centrul prăjiturii de cartofi piure.
5. Dacă se dorește, prunele se pot tăia cu un cuțit și, pentru picant, adăugați usturoi tocat mărunt.
6. Zrazy din cartofi cu prune prăjite, ca de obicei, în ulei vegetal.

Zrazy cu umplutură de ficat

Ficat și cartofi merg de minune împreună. Multe gospodine pentru plăcinte prăjite aleg acest tip de umplutură. În zrazy se folosesc aceleași ingrediente, dar nu se amestecă între ele. În fiecare astfel de plăcintă va fi ficat tocat, iar pe exterior piure de cartofi. Și fără aluat prăjit!

Acum mai detaliat despre cum se prepară zrazy de cartofi cu umplutură de ficat:

1. În timp ce cartofii se gătesc, este timpul să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ceapă, morcovi, ficat de vită (300 g), sare și piper.
2. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Prăjiți pe ea mai întâi ceapa tocată timp de 5 minute, apoi morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră.
3. Adăugați bucăți de ficat de vită în legume. Se amestecă.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți ficatul timp de 15 minute. Este important să nu uscați excesiv ficatul, astfel încât să rămână moale. Adăugați piper negru și sare la sfârșitul gătitului.
5. Răciți puțin ficatul cu legume, apoi treceți umplutura printr-o mașină de tocat carne.
6. Puneți carne tocată de ficat în fiecare tortilla și înfășurați. Apoi zrazy poate fi fie congelat, fie imediat prăjit în ulei vegetal.

Zrazy de cartofi cu umplutură de pește

Umplutura foarte fragedă poate fi făcută din fileuri de pollock. Puteți folosi orice alt pește. Zrazy de cartofi umplut cu carne tocată din somon și somon va fi foarte gustos. Întregul proces poate fi prezentat pas cu pas după cum urmează:

1. Se caleste mai intai ceapa in ulei vegetal, apoi morcovi.
2. File de pollock (250 g) tăiat în bucăți mici.
3. Puneți peștele în tigaie cu legumele deja moi. Sare, adăugați lămâie piper sau alte condimente.
4. Amestecând din când în când, gătiți umplutura timp de 10 minute. Rezultatul ar trebui să fie pește tocat nu foarte mic cu bucăți mici de pollock. Trebuie să fie răcit și amestecat cu verdeață de mărar (opțional).
5. Acum umplutura poate fi folosită ca carne tocată pentru prăjituri de cartofi, formând din ele chifteluțe alungite.

Umplutură pentru zrazy cu ceapă verde și ou

Următoarea versiune de carne tocată pentru zrazy se dovedește proaspătă și parfumată primăvara. Ca umplutură se folosesc ceapa verde, mărar și ouă fierte. Astfel, se va putea pregăti un preparat foarte gustos din cele mai simple și mai accesibile ingrediente.

Este foarte ușor să faci această umplutură pentru zrazy de cartofi:

1. Puneți 5-6 ouă crude într-o cratiță, turnați apă peste ele. Adaugă câte o lingură de sare și oțet.
2. Pune cratița la foc mediu și gătește ouăle timp de 10-12 minute după fierbere. Apoi puneți-le în apă rece, răciți și curățați-le.
3. Tăiați ouăle fierte în cuburi mici.
4. Tăiați mărunt o legătură de ceapă verde și mărar.
5. Combină ouăle cu ierburi, asezonează-le cu sare și piper. Amestecați umplutura.
6. Folosiți imediat ou tocat pentru a pregăti zrazy.

Reteta Zraz umpluta cu branza

Mai jos este o altă opțiune pentru utilizarea piureului de cartofi rămas după cină, care vă permite, de asemenea, să vă diversificați meniul obișnuit. Această rețetă folosește brânză tare ca umplutură. Apropo, nu este nevoie să-l dai pe răzătoare sau să-l tai în cuburi. In interiorul prajiturii de cartofi se poate pune imediat o bucata intreaga (cu o greutate de 30-50 g), apoi produsul se va forma mai usor. Trebuie să pregătiți astfel de zrazy după cum urmează:

1. Pregătiți aluat de cartofi adăugând 50-70 g de făină și 1 ou la piureul de cartofi răcit.
2. Dă formă de prăjituri pe o farfurie.
3. Brânzătăiați în farfurii subțiri (batoane) puțin mai mici decât o tortilla.
4. Învelește brânză în piure de cartofi.
5. Se rulează zrazy preparat în făină sau pesmet și se prăjește într-o tigaie până se rumenește deasupra. Temperatura ridicată va topi brânza în interior, iar umplutura va fi foarte suculentă.

Zrazy cu varză prăjită

Umpluturile acre sunt ideale pentru gustul neutru al piureului de cartofi. Puteți folosi varză murată sau varză prăjită cu adaos de murături de castraveți ca carne tocată. Vei primi un preparat foarte gustos la cină. Zrazy de cartofi umplut cu varză prăjită se prepară astfel:

1. Tăiați varza albă (500 g) cu un cuțit.
2. Tăiați mărunt ceapa și radeți morcovii.
3. Într-o tigaie se încălzește ulei vegetal (3 linguri). Prăjiți ceapa și morcovii pe el, apoi adăugați varză.
4. Prăjiți legumele până se înmoaie. Pentru a preveni arderea varzei, adăugați puțină apă în timp ce se gătește.
5. La sfârșit, turnați 100 ml de castraveți murați sau puțin oțet în tigaie. Adăugați sare și condimente după gust.
6. Răciți umplutura de varză, apoi folosiți-o ca carne tocată pentru zrazy. Dacă se dorește, poate fi folosit și pentru plăcinte prăjite.

Zrazy de cartofi cu umplutură de legume

Dacă nu adăugați un ou la cartofii fierți răciți, ci gătiți umplutura exclusiv din legume, veți obține doar un preparat slab excelent. Un astfel de zrazy va ajuta la diversificaremasa ta în timpul postului bisericii. Pot fi preparate și pentru vegetarieni. Ca și în cazul umpluturii cu carne, zrazy de cartofi cu legume nu este mai puțin gustos. Procesul de pregătire a acestora constă în următorii pași:

1. Ceapa se prăjește în ulei vegetal și apoi morcovii rasi (2 bucăți fiecare). Se recomandă amestecarea constantă a prăjelii pentru ca legumele să nu se ardă.
2. Când ceapa și morcovul devin moi, trimiteți fasole verde congelată (300 g) în tigaie. Ar trebui sărat imediat.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți legumele la foc mic timp de 5 minute. Dacă se dorește, fasolea poate fi prefiartă timp de 2 minute. Apoi umplutura va deveni mai moale.
4. Umpleți spatele pentru zrazy cu umplutură de legume, aranjați-le sub formă de cotlet și trimiteți-le într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încins. Se prăjește repede până se rumenește pe ambele părți.

Sos

Cu umpluturi diferite, zrazy-urile de cartofi sunt la fel de delicioase. Este recomandat să încercați fiecare dintre rețetele de mai sus pentru a găsi carnea de vită tocată perfectă.

Dar zrazy de cartofi se servește cu sos de smântână. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați 200 ml de smântână cu mărar și usturoi stors printr-o presă. Apoi ingredientele trebuie sărate după gust, piper și sosul poate fi considerat gata. Ar trebui făcut chiar înainte de servire.

Zrazy cu sos tartar nu va fi mai puțin gustos. Castraveții murați, care sunt incluși în ea, sunt combinați în mod ideal după gust cu piure de cartofi - ingredientul principalzraz. Nu mai puțin gustoase va fi zrazy cu sos de roșii preparat cu ardei iute.