Ratatouille - rețetă de cuptor, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce este ratatouille? Care sunt retetele pentru acest fel de mancare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Mulți nu sunt indiferenți față de preparatele din bucătăria franceză. Cu toate acestea, unii nu știu să le gătească acasă, alții nu știu de unde să achiziționeze toate componentele necesare. Și încă alții se tem pur și simplu că familia lor nu va plăcea rezultatul.

Ratatouille este un preparat franțuzesc care se prepară foarte simplu, nu are un gust exotic pronunțat și constă în produse la prețuri accesibile. De fapt, aceasta este o tocană obișnuită de legume, făcută doar după o rețetă specială. Să vedem mai jos câteva modalități de a crea ratatouille.

Un pic de istorie

Se știe că din secolul al XVIII-lea ratatouille a fost o masă obișnuită a țăranilor săraci din Franța, care nu își puteau permite carne. De aceea, numele felului de mâncare este tradus prin „mâncare proastă”, deși în realitate ratatouille este foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Spaniolii numesc felul de mâncare identic pista, italienii - caponata, ungurii - lecho, iar la noi ratatouille - tocană de legume. Și totuși acest aperitiv areunele dintre caracteristicile creației, datorită cărora este considerat un fel de mâncare aristocratic demn de a decora meniul oricărui restaurant din Europa.

Rețeta unui ratatouille adevărat țărănesc este destul de simplă - toate legumele sunt înăbușite împreună și ar trebui să fie suficiente pentru a avea suficiente pentru a doua zi. Astăzi, există multe rețete pentru a crea ratatouille. Cu toate acestea, rețeta originală nu a implicat un număr mare de tehnici complexe de gătit. La urma urmei, țăranii nu au avut timp să măcine și să frigă legumele. Și cu atât mai mult crearea sosului. Și nu toată lumea avea cuptoare în sate.

Bucătarii moderni în procesul de creare a acestui fel de mâncare arată miracole ale ingeniozității și de fiecare dată primesc un fel de mâncare nou.

Funcții de producție

Puțini știu rețeta de ratatouille. Dacă doriți ca acest fel de mâncare să arate gustos și apetisant, nu să se transforme într-o simplă tocană de legume, trebuie să țineți cont de următoarele puncte atunci când îl creați:

• Folosiți numai legume proaspete pentru a crea ratatouille: conservale și congelatele nu sunt potrivite pentru asta. Inițial, rețeta includea doar ceapă, dovlecel, ardei dulci și roșii. Ulterior, li s-a adăugat usturoi, apoi vinete. Ratatouille, realizat din componentele enumerate, este considerat un clasic. Cu toate acestea, astăzi există și alte variante ale rețetei, când include carne tocată, alte legume, brânză, orez, carne și așa mai departe.
• Roșiile nu aleg prea coapte, tari, deoarece cele moi vor fi tăiate uniformdificil.
• Metoda clasică presupune crearea de ratatouille prin prăjirea legumelor. Cu toate acestea, de multe ori astăzi acest fel de mâncare este gătit într-o tigaie. În acest caz, legumele sunt înăbușite.
• Ratatouille este ușor de gătit. Dar preparatul ideal este considerat a fi unde toate legumele sunt curățate de coajă. Și acesta este un proces destul de minuțios.
• Pentru a face felul de mâncare frumos, tăiați toate legumele pentru el în bucăți identice ca formă și dimensiune. Multe dintre ele sunt tăiate în cercuri și, alternând, așezate într-o matriță. Puteti suprapune sau pune canile pe margine - in forma din ultimul caz se pun mai multe legume. Puteți tăia legumele în cuburi. Acestea trebuie să fie mari pentru ca hrana să nu se transforme într-o masă fără formă.
• Vânătele și dovleceii aleg tineri, fără semințe mari.
• Folosește aditivul complex Provence Herbs, care va da preparatului o aromă franțuzească. Daca nu il ai, foloseste condimente uscate: rozmarin, cimbru, menta, busuioc, fenicul si chimen, amestecate intr-o proportie arbitrara.
• Încercați să nu pregătiți ratatouille, deoarece legumele pot deveni palide din cauza acidului din roșii. Ca urmare, felul de mâncare își va pierde gustul neobișnuit și aspectul atractiv.

Mâncare clasică

Luați în considerare rețeta clasică de ratatouille. Deci, luăm:

• 100g ceapă;
• 200 g ardei dulce;
• 0,6 kg roșii;
• 5 căței de usturoi;
• 250 g dovlecel;
• Ierburi provensale (după gust);
• ulei de măsline (cât va fi nevoie);
• 250g vinete (opțional);
• piper,sare.

Cum să gătești?

Această rețetă clasică de ratatouille necesită acești pași:

1. Toarnă apă clocotită peste roșii. După două minute, scoateți-le din apă și curățați-le de coajă.
2. Tăiați o treime din roșii în cuburi mici.
3. Spălați ardeii, îndepărtați semințele, tăiați în pătrate mici.
4. Decojiți și tocați mărunt ceapa.
5. Într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline, trimite ardeii, roșiile și ceapa. Mai întâi se prăjește 5 minute la foc mic, apoi se reduce focul și se fierbe amestecul de legume timp de 15 minute sub capac. La final, ar trebui să obțineți un sos nu prea gros. Sarați și piperați după bunul plac.
6. Toarnă sosul în forma în care vei coace legumele. Este de dorit ca acesta să fie rotund și să aibă un diametru de până la 28 cm.
7. Cureți vinetele și dovlecelul cu un curățător de legume.
8. Stropiți vinetele cu sare și lăsați-le deoparte 20 de minute. Apoi spălați sarea, uscați legumele cu o cârpă.
9. Tăiați vinetele și dovlecelul în felii groase de 0,8 cm. Tăiați roșiile rămase în același mod.
10. Legume, alternând, se pun într-o formă cu sos: dovlecel, roșie, vinete, apoi iar dovlecel și tot așa, până se termină legumele.
11. Treceți usturoiul prin presă, adăugați ierburi, adăugați două linguri de ulei de măsline, amestecați. Turnați acest amestec peste legume.
12. Coaceți legumele timp de o oră la cuptor la 180°C până se înmoaie.

Puteți servi felul de mâncare la masă sub formă și abia apoi așezați-l pefarfurii. De asemenea, puteți găti ratatouille în mai multe forme mici deodată și îl puteți servi în porții. În acest caz, recipientele nu trebuie să fie prea fierbinți.

Ratatouille din desenul animat cu același nume

Să studiem o altă rețetă interesantă de ratatouille. Luați:

• 700g roșii;
• 70 ml ulei de măsline;
• 140 g dovlecel;
• 100g ceapă;
• 140g dovlecel;
• trei căței de usturoi;
• vinete - 140 g;
• 300 g ardei gras (diverse culori);
• o frunză de dafin;
• 20 ml oțet balsamic;
• 20g ierburi de Provence;
• crengă de pătrunjel proaspăt;
• sare (după gust);
• un praf de cimbru măcinat;
• piper negru măcinat;
• crengă de cimbru proaspăt.

Această rețetă de ratatouille prevede implementarea următoarelor acțiuni:

1. Spălați ardeiul dulce, tăiați pe lungime, îndepărtați semințele. Tapetați o tavă de copt cu folie și ungeți cu ulei. Puneți jumătățile de ardei tăiate în jos. Coaceți timp de 15 minute la cuptor la 240°C.
2. În continuare, curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mici.
3. Tăiați doi căței de usturoi cu un cuțit.
4. Opăriți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați coaja de pe ele. Tăiați 300 g de roșii în cuburi mici.
5. Încinge o tigaie cu 2 linguri. l. ulei vegetal. Adăugați usturoiul și ceapa. Se prăjesc la foc moderat până își schimbă culoarea.
6. Roșiile adaugă și reduc focul. Deasupra cu crengute de patrunjel si cimbru, dafin, adaugacimbru măcinat. Fierbeți roșiile într-o tigaie acoperită timp de 15 minute.
7. Scoate ardeiul copt din cuptor, se răcește și se decojește de piele. Tăiați în bucăți mici și turnați sosul. Se fierbe încă cinci minute. Îndepărtați pătrunjelul, cimbrul și frunza de dafin.
8. Bateți masa de legume cu un blender. Pune deoparte o lingură de sos, trimite restul într-o tavă de copt.
9. Decojiți dovleceii, dovleceii și vinetele. Tăiați în cercuri de 0,5 cm grosime. Procedați la fel cu roșiile. Aranjați legumele, alternativ, într-un vas.
10. Tăiați un cățel de usturoi cu un cuțit, combinați cu sare, ierburi, piper, sosul rezervat și uleiul rămas. Se toarnă oțetul balsamic, se amestecă.
11. Se toarnă sosul peste legume, se acoperă cu folie și se da la cuptor.
12. Se coace ratatouille timp de o oră și jumătate la 160°C, apoi se scoate folia și se mai coace încă o jumătate de oră. Dacă vasul începe să ardă deasupra, înlocuiți folia.

Profesioniștii numesc acest fel de mâncare haute cuisine.

Într-o tigaie

Deci, știi deja să gătești ratatouille. Luați în considerare următoarea rețetă. Veți avea nevoie de:

• 400 g dovlecel;
• roșii - 300 g;
• 50g pătrunjel proaspăt;
• 200g ceapă;
• 200g vinete;
• praz - o tulpină;
• pastaie de ardei iute;
• 400 g ardei roșu dulce;
• condimente, sare (după gust);
• ulei slab (după caz).

Această rețetă de ratatouille de casăGrozav. Faceți următoarele:

1. Spălați legumele și uscați.
2. Tăiați prazul în felii, restul legumelor în cuburi de aproximativ 1,5 cm înălțime. Se opăresc în prealabil roșiile cu apă clocotită și se curăță de coajă.
3. Prăjiți ceapa (ambele tipuri) în ulei încins timp de 7 minute, apoi trimiteți restul legumelor în tigaie. Fierbeți-le acoperite timp de 20 de minute.
4. Îndepărtați semințele din ardeiul iute, măcinați-l într-un blender. Tăiați pătrunjelul cu un cuțit. Combinați pătrunjelul, sarea, piperul, condimentele, amestecați și trimiteți la legume.
5. Fierbe alimentele încă 10 minute.

Cu paste

Rețete de ratatouille de casă, luăm în considerare în continuare. Așadar, se spală și se taie cubulețe o vinete, o ceapă, o pereche de dovlecei și ardei roșu iute. Măcinați o jumătate de kilogram de roșii într-un blender împreună cu busuioc proaspăt.

Puneți vinetele și ceapa în formă, adăugați câteva linguri. l. ulei de masline, sare si piper. Coaceți legumele la 200°C timp de 15 minute. Apoi, adăugați la ei dovleceii, ardeiul și încă o lingură de ulei. Se piperează din nou, se sare și se dă la cuptor încă o jumătate de oră.

Între timp, se fierb pastele (450 g), se fierbe piure de roșii cu cățel de usturoi zdrobit, se fierb la foc mic timp de 4 minute. Combinați legumele coapte cu sosul și pastele, amestecați.

Presărați ratatouille-ul finit cu parmezan ras (100 g) și bucurați-vă de un preparat gourmet.

Cu brânză

Vă invităm să faceți cunoștință cu rețetaratatouille cu brânză. Într-un blender se toacă ceapa (1 buc), roșia (1 buc), ardei bulgar (1 buc), oregano și busuioc. Apoi, trimite piper, sare, ulei de măsline (1 lingură) în masa de legume, fierbe timp de 10 minute.

Tăiați 2 dovlecei, 2 vinete și 2 roșii în felii subțiri. Turnați sosul preparat într-o formă, întindeți legumele pregătite în straturi astfel: mai întâi faceți un strat de dovlecei, apoi roșii, apoi întindeți vinetele. Presărați totul deasupra cu brânză Adyghe feliată (150 g) și faceți din nou un strat de dovlecel.

În continuare, sare, piper, turnați ulei de măsline și trimiteți la cuptor. Conform acestei rețete, ratatouille la cuptor trebuie coaptă la 200 ° C timp de 45 de minute. Acoperiți vasul cu folie înainte de gătit. Apoi scoateți-l și coaceți legumele încă o jumătate de oră.

Cu usturoi și brânză

Luați în considerare o altă rețetă de ratatouille, coaptă la cuptor cu brânză. Nu este diferit de cel obișnuit. Apropo, dacă luați suluguni în loc de brânză Adyghe, mâncarea se va dovedi și mai gustoasă. Pentru a face sosul veți avea nevoie de:

• trei roșii;
• doi căței de usturoi;
• un bec;
• un ardei gras roșu;
• piper;
• sare;
• Ierburi italiene (după gust).

Componente de bază:

• 250 g de brânză Adyghe;
• doi dovlecei;
• două vinete;
• trei roșii.

Această rețetă de ratatouille este implementată pas cu pas, după cum urmeazăcale:

1. Fă mai întâi sosul. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa, stoarceți usturoiul prin presă, fierbeți totul până se rumenește.
2. Ardei și roșii printr-o mașină de tocat carne, combinați cu ceapa, adăugați ierburi, sare, piper și fierbeți încă 7 minute.
3. Tăiați legumele în rondele. Turnați sosul în formă, împăturiți alternativ brânza și legumele. Sosul trebuie să ajungă la jumătatea formei. Dacă nu este suficient, adăugați apă fiartă.
4. Stropiți ulei de măsline deasupra, stropiți cu ierburi și sare.
5. Acoperiți cu pergament sau folie, dați la cuptor la 190°C pentru 40 de minute.
6. În continuare, scoateți folia, reduceți focul la 180 ° C și coaceți încă 15 minute până când se rumenesc.

Supă franțuzească

Și care este rețeta de supă ratatouille? Prima mențiune a acestui fel de mâncare se referă la orașul Nisa. Era preparat din dovlecei, roșii, ardei, ceapă și usturoi, în principal în familiile cu venituri mici. Treptat, vinetele au început să fie adăugate în legume. Acest fel de mâncare este sănătos și gustos, potrivit pentru mulți ca dietă. Deci, luăm:

• trei ardei gras;
• trei roșii dure;
• vinete tinere, fără semințe;
• trei roșii moi pentru sos;
• dovlecel sau dovlecel;
• 4 căței de usturoi;
• trei cepe;
• gândă de ierburi proaspete;
• ulei slab pentru prăjit;
• sare;
• piper negru;
• condimente picante (chimen, cimbru, rozmarin);
• 1 ardei iute (pentru condimente).

Rețeta de supă ratatouille necesită următorii pași:

1. Cureți vinetele de coajă, tăiați-le în cercuri, sare și lăsați timp de trei minute. O poți umple și cu apă sărată, care se va rumeni după un timp. Drept urmare, din vinete va ieși amărăciune.
2. Coaceți ardeiul gras în cuptor sau pe plită. Apoi puneți-l într-o pungă de plastic pentru a face pielea dură să se desprindă mai ușor. După cinci minute, curățați ardeiul din semințe și piele, tăiați-l în cuburi.
3. Tăiați dovlecelul sau dovlecelul în cuburi mari, trimiteți într-o tigaie încinsă și prăjiți în ulei.
4. Clătiți vinetele, stoarceți-o, uscați-le cu o cârpă și tăiați-le în cuburi, fierbeți la foc mic.
5. Se toacă mărunt usturoiul (doi căței) și ceapa, se prăjesc.
6. Fă-ți tăieturi cruciforme pe roșii, scufundate în apă clocotită. Apoi îndepărtați rapid, îndepărtați pielea, tocați grosier și trimiteți la ceapă. Stingeți totul la același tip.
7. Aici toate componentele sunt prăjite separat. Apoi amestecați totul, adăugați condimente, ierburi și usturoi tocate, sare, piper. Trimite totul într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și fierbe timp de 20 de minute.

Ratatouille, făcută în acest fel, dă o cantitate mare de suc. De aceea este ca supa. Servește acest fel de mâncare rece sau fierbinte cu pui sau singur.

Recenzii

Acele gospodine care știu să gătească ratatouille spun că celor dragi le place foarte mult acest preparat. Ei susțin că această capodopera se mănâncă foarte repede. Unui i-a plăcut rețeta de ratatouille, la cuptorfăcută, alții admiră supa.

Multe dintre aceste feluri de mâncare frumoase sunt adesea servite pe masa festivă. Acești oameni susțin că nu au gustat niciodată ceva mai gustos. Apropo, unii vegetarieni mănâncă acest fel de mâncare în fiecare zi. Pregătește și tu această ratatouille uimitoare!