Cum se prepară ceaiul Ivan fermentat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În restaurantele bune, alături de mărci scumpe și foarte faimoase de ceai chinezesc, indian sau Ceylon, vi se poate oferi Koporsky sau ceai Ivan fermentat. Ce este această băutură? Acesta este ceaiul rusesc, sau mai bine zis, o infuzie dintr-o plantă numită Ivan-ceai. Celăl alt nume al său este fireweed. În articolul nostru vă vom spune ce este și care este, de fapt, utilizarea ceaiului Ivan fermentat. În acest sens, vom povesti ceva din istoria originii rețetei de amestec, populară în satul Koporye, nu departe de Sankt Petersburg. Poate că ești interesat de o plantă unică și vrei să știi cum să fermentezi ceaiul de fireweed acasă.

Un pic de istorie

O poveste interesantă despre originea ceaiului Kopor. Înainte ca britanicii să învețe despre ceaiul indian și să înceapă să-l exporte în țările europene, toată lumea bea doar chineză. Deoarece era foarte scump, ar fi exagerat să spunem că a băut toată lumea. Au băut băuturi din plante, fructe și cereale, infuzii, decocturi, decocturi, sbitni etc.

Ruta comercială din China către Europa a trecut prin Rusia. Pentru gustul rusesc, ceaiul chinezesc diferă puțin debăutură cu fireweed. Unele dintre soiurile sale au fost mai bune, în timp ce altele au fost chiar mai rele decât cele făcute din aceeași iarbă de foc. Cu toate acestea, în Imperiul Ceresc, până în acel moment, de multe secole se formase o întreagă cultură a ceaiului. Tufele de ceai au fost împărțite în soiuri în funcție de zona de creștere - calitatea solului, temperatura aerului și lumina. Proprietățile aceleiași plante depind și de modul în care a fost preparat ceaiul. Chinezii cunosc încă o mulțime de metode de uscare și fermentare. Ele sunt sistematizate și descrise în tratatele medicale și filozofice ale înțelepților răsăriteni.

Una și aceeași plantă, în funcție de zona de creștere și de metoda de recoltare, nu numai că avea un gust, culoare și miros diferit, dar diferă și în compoziția biochimică și, în consecință, în indicatorii terapeutici. Koporsky fireweed probabil arăta ca unul dintre soiurile foarte bune și, prin urmare, a devenit cunoscut în afara Rusiei. Poate că negustorii chinezi și-au învățat prietenii ruși cum să-l facă după rețete orientale și le-au spus cum să fermenteze corect ceaiul Ivan, sau poate strămoșii noștri l-au uscat în acest fel cu mult înainte de a-i întâlni pe chinezi și băutura lor națională. Acum nu se știe cu siguranță acest lucru.

Este greu de spus cum au recoltat strămoșii noștri ierburi cu frunze parfumate înainte de a încerca ceaiuri chinezești și indiene, dar vom prezenta rețeta clasică Koporsky și alte câteva rețete în acest articol. Trebuie remarcat faptul că, conform rețetelor de mai sus, puteți recolta alte ierburi - balsam de lămâie,mentă, oregano, coacăze, zmeură etc. Nu le amestecați până când fermentația este completă. Fiecare plantă este cel mai bine gătită separat. Dar prepararea mai multor plante diferite într-un singur ibric este chiar foarte utilă. Puteți învăța cum să faceți compoziții individuale. Vă vom prezenta câteva ingrediente deosebit de gustoase și sănătoase și vă vom explica cum funcționează. Dar mai întâi, vă vom spune cum să fermentați corect ceaiul Ivan.

Timp de colectare a plantelor

Momentul culegerii de plante medicinale este de mare importanță, iar fireweed este cu siguranță o plantă foarte utilă. Întrucât pentru a face ceaiul Ivan fermentat, după unele rețete, sunt necesare doar frunze, iar după altele, toată partea aeriană, perioada de recoltare se întinde pe toată vara, inclusiv septembrie. Acest lucru trebuie făcut dimineața, imediat după rouă, în cazuri extreme seara, când soarele își părăsește zenitul. Cel mai rău moment este amiaza. Materiile prime sunt recoltate pe vreme uscată, după o perioadă de ploi și câteva zile calde ulterioare. Astfel de condiții contribuie la suculenta și saturarea biomasei cu substanțe utile. Zona trebuie aleasa indepartata de instalatiile industriale, cel mai bine este daca este o poiiana in mijlocul padurii. Îl poți colecta atât primăvara, cât și toamna. Nu este recomandat să faceți acest lucru doar în perioada de înflorire, deoarece în acest caz, florile și semințele vor întâlni inevitabil printre frunze, adică puf alb, care multora nu le place din motive pur estetice.

Părți ale plantei folosite în ceai

ceai Ivanfermentat se face din partea aeriană a ierbei de foc, deși rădăcinile plantei sunt considerate utile. Pe vremuri erau săpate, spălate, curățate și măcinate în făină. Această făină era folosită pentru a face pâine, cereale, tocane și jeleu. În scopuri medicinale, tufișurile au fost uscate în întregime. Au fost dezgropate cu rădăcinile lor, au legat câteva plante împreună și au fost atârnate în pod. La nevoie, plantele uscate au fost dezlegate și aburite cu apă clocotită. Această infuzie, deși nu era fermentată, era băută pentru diferite afecțiuni. Cele mai active proprietăți benefice ale multor plante medicinale se manifestă în timpul prelucrărilor speciale - fermentație.

Frunzele, tulpinile și rădăcinile sunt folosite pentru ceaiul Ivan fermentat. Cel mai bun amestec se obține numai din frunze, luate de la vârf. Ceaiul făcut din toate frunzele de sus până jos are proprietăți bune.

Cum să eliminați corect frunzele

Pentru a elimina cantitatea maximă de frunziș, trebuie să apucați vârful ierbei de foc cu mâna stângă și să îndepărtați frunzele cu o mișcare de strângere cu mâna dreaptă și să o puneți imediat într-o pungă. Este mai convenabil să atârnați geanta peste cap și umărul stâng oblic și să o mutați înainte. Cu puțin antrenament și cu sugestia noastră, oricine poate colecta rapid o mulțime de frunze. Pentru a pregăti rețeta tradițională de ceai Ivan slab fermentat din satul Koporye, aveți nevoie de cel puțin o pungă mare (ca cele în care transportăm produse din magazin) din masa de frunze. Un amestec mai ieftin, dar și gustos și de în altă calitate este un produs fermentat din toată partea aeriană. Vom vorbi doar despre ceaiul din frunze vrac cu fermentație slabă și puternică. Tulpinile nu sunt folosite în rețetele noastre. Pentru prepararea ceaiului de salcie granulat, materiile prime au nevoie de aproximativ o treime mai mult. Granulele sunt o masă verde foarte comprimată.

Proprietățile fireweed

Trebuie să spun că fireweed a fost mult timp bine studiată de fitospecialişti. Chiar și copiilor li se poate da să bea chiar și ceaiul Ivan proaspăt, chiar uscat, chiar slab sau puternic fermentat. Beneficiile și daunele acestei plante depind doar de cantitatea de infuzie băută și de pregătirea corectă a materiilor prime. Are un efect foarte usor asupra organismului, desi este o bautura tonica. Ceaiul Ivan are un efect bun asupra metabolismului, normalizează tensiunea arterială, ameliorează oboseala și nu contribuie la supraexcitare. Nici măcar smalțul dinților nu se întunecă din cauza acestuia.

Prima cale este Koporsky

Frunzele colectate trebuie pliate într-o cadă mare din lemn sau emailată și zdrobite puțin. Nu ar trebui să încercați să scoateți suc din ele. Trebuie doar să fie ușor zdrobite, adică deformate uniform. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați peste noapte într-un loc cald. În acest timp, frunzele se vor ofili și se vor înmuia. A doua zi trebuie să fie răsucite - luați o mână mică și rulați între palme. Întoarceți bobinele rezultate în cadă și acoperiți cu același prosop. Înmuiați capetele în boluri cu apă, astfel încât materialul, absorbind apa, să rămână umed tot timpul. În câteva zile, frunzele vor fermenta. Cada trebuie agitată din când în când, pentru ca frunzele să nu se încurce.

Cât timp durează fermentarea ceaiului Ivan depinde de mulți factori - temperatura camerei în care se află, umiditatea aerului și calitatea materiilor prime. Când mirosul de plante este înlocuit cu o aromă densă de fructe supracoapte, procesul de fermentație ar trebui oprit. Acest lucru se întâmplă de obicei în 4-5 zile. Ceaiul se împrăștie pe foi de copt și, amestecându-l din când în când, se usucă în cuptorul încins. Ușa trebuie să fie deschisă pentru ca cuptorul să poată ventila. Când umiditatea din frunze nu rămâne mai mare de 10-20%, adică încep să se rupă atunci când sunt stoarse, focul trebuie stins și lăsat să se răcească. După aceea, descompuneți în borcane uscate de sticlă. În decurs de o lună, va avea loc procesul de absorbție, adică alinierea suprafeței și umiditatea internă a frunzelor. În acest moment, borcanele trebuie agitate din când în când. În ceea ce privește întrebarea cum să păstrați iarba de foc fermentată în acest fel, nu există reguli speciale. Își păstrează bine proprietățile pentru o perioadă foarte lungă de timp - până la câțiva ani. Este important doar să îl protejați de razele soarelui și să preveniți îmbinarea cu apă.

Al doilea mod - folosind o mașină de tocat carne

În magazine, fireweed se vinde nu numai în frunze, ci și sub formă de cârnați alungi - granule. Dacă le preparați, obțineți o băutură foarte gustoasă, de o frumoasă culoare maro-roșiatică. Mulți sunt interesați de tehnologie: ce trebuie făcut pentru a obține un astfel de ceai de salcie? Cum să fermentem? O mașină de tocat carne cu găuri mari - acesta este tot secretul. Restul procesului este neschimbat - pentru a colecta, zdrobi șise ofilesc. Cu toate acestea, există câteva subtilități.

Frunzele adunate, fără a scoate din ambalaj, trebuie să mototoliți puțin. Legați strâns punga și lăsați puțin într-un loc cald. În acest moment, va avea loc un proces foarte important de activare a modificărilor intracelulare în compoziția chimică a fireweed - fermentația. Ca urmare, frunzele vor deveni moi și se vor întuneca puțin. Cât timp să fermenteze ceaiul Ivan? Aceasta este cea mai importantă întrebare care apare întotdeauna în producerea oricărui ceai. Nu numai gustul și culoarea băuturii, ci și compoziția microbiologică depinde de durata acesteia. În medie, durează de la câteva ore la câțiva ani. Dar acesta este un proces foarte complex și care necesită timp. O băutură bună se obține după uscare timp de o zi. Apoi, frunzele trebuie congelate la frigider. Acest lucru se face astfel încât să se deruleze mai bine și să se deplaseze înainte cu axul mașinii de tocat carne. Frunzele moi se vor bloca în el. Grătarul trebuie luat cu cele mai mari găuri, pentru că la uscare, granulele de cârnați vor scădea în dimensiune cam la jumătate, chiar și puțin mai mult. Este necesar să rulați frunzele printr-o mașină de tocat carne, să puneți granulele pe o foaie de copt și să le trimiteți la cuptor, preîncălzit la 50-60 de grade, timp de 5-6 ore.

Când granulele se usucă suficient și se micșorează, vor deveni casante. Se lasa pe o tava de copt, se raceste si se absoarbe. După câteva ore, pot fi sortate în borcane.

Combinații utile

Ierbia de foc fermentată uscată este foarte bunăadăugând frunze ale altor plante, precum și fructe de pădure. Cu frunze de zmeura, coacaze sau melisa, capata aroma suplimentara a acestor plante. O fac si cu sunatoare. Apoi capătă o nuanță roșiatică-chihlimbar. Unele surse consideră că cel mai corect este să fermentezi fiecare plantă separat și să amesteci numai la preparare. Cu toate acestea, cu multe plante acest lucru nu funcționează. Este foarte greu să fermentezi zmeura sau mușețelul. Cu atât mai mult acasă. Dar nu este un secret pentru nimeni că materialele vegetale fermentate sunt mult mai active biologic decât cele care au fost uscate fără ofilire prealabilă.

Ceaiul granulat de fireweed poate fi făcut cu zmeură naturală, coacăze, afine, afine, mure etc. Din primăvară până în octombrie, puteți colecta și recolta ierbe de foc și alte plante și puteți stoca altele de în altă calitate și diferite pentru tot anul în compoziție și proprietăți, ceai de salcie fermentat. Beneficiile și daunele sale sunt discutate constant de iubitorii de nutriție adecvată. Toată lumea este de acord că un amestec pregătit corespunzător nu a făcut niciodată rău nimănui.

Ceai granulat cu petale de trandafir și gălbenele

Îți vom spune cum să fermentezi ceaiul de fireweed cu petale de trandafir și galbenele. Fireweed trebuie să fie ofilit și înghețat, așa cum este descris mai sus. Petalele de trandafir și gălbenele ar trebui să fie pregătite în același mod, doar păstrați-le separate una de ceal altă. În ceea ce privește durata uscării, acestea trebuie să fie fermentate pentru același număr de ore ca Ivan-ceai. Trebuie să conectați toate plantele împreună după înghețare, când devin suficient de tari și sunt gata să fie derulate printr-o mașină de tocat carne. Se usucă și la cuptor. Dacă ceaiul este recoltat vara într-o clădire din afara orașului, atunci există o altă modalitate de a-l usca - într-o față de pernă. Peleții trebuie turnați într-o față de pernă din bumbac și atârnați la umbra copacilor. Agitați-l din când în când.

ceai granulat cu fructe de pădure

Cum se prepară ceai Ivan fermentat cu zmeură sau coacăze? În magazine, costă de două ori mai mult decât ceaiul simplu de salcie. Dar să o faci chiar și acasă nu este atât de dificil. Este necesar să pregătiți frunzele de fireweed așa cum este descris în rețetele anterioare, adică să se ofilească și să se înghețe. Boabele în porții mici trebuie turnate într-o mașină de tocat carne direct în ceaiul Ivan. Este important ca numărul lor să fie jumătate din cel al frunzelor de fireweed. În caz contrar, granulele după uscare vor deveni prea casante și se vor sfărâma foarte repede. În ceea ce privește modul de depozitare a ceaiului Ivan fermentat cu fructe de pădure, răspunsul este fără echivoc - într-un loc uscat, într-un vas de sticlă închisă la culoare.

Cum se prepară ceai

O lingură de ceai de fermentație slabă sau o linguriță de ceai de fermentație puternică se ia în medie per pahar de apă. Cel mai convenabil este să folosiți un ceainic obișnuit sau o presă franceză. Infuzați băutura timp de 10-15 minute. Apoi puteți adăuga apă clocotită, înmuiați timp de cinci minute și bea din nou. Spre deosebire de ceaiurile care conțin cofeină, fireweed nu devine toxică nici a doua zi.dupa sudare. Poate fi gătit și într-un termos. Băutura Fireweed are un gust atât de blând și plăcut încât nu trebuie să fie îndulcită. Se poate bea cu lapte sau smântână.