Cârnați uscati acasă: cum se prepară?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Deliciile din carne astăzi sunt prezentate în cea mai largă gamă. Cu toate acestea, majoritatea produselor conțin aditivi și coloranți artificiali care afectează negativ sănătatea umană. Pentru cei cărora le place să mănânce delicios, vă vom spune cum să gătiți cârnați uscati acasă. În articol veți găsi și rețete pentru alte delicatese.

Informații generale

În vremea sovietică, cârnații uscati, care au un gust și o aromă unice, puteau fi permis doar de cetățenii bogați și de proprietarii de magazine alimentare. Astăzi vedem o imagine diferită. Cârnații și delicatesele din carne sunt prezentate din belșug. Dar nu sunt multe motive de bucurie. În primul rând, prețurile pentru aceste produse mușcă. În al doilea rând, la fabricarea cârnaților se folosesc diverși coloranți, aditivi artificiali și arome. Sunt necesare pentru a îmbunătăți gustul și aroma produsului. Dar astfel de substanțe dăunează doar sănătății noastre.

Gătirea cârnaților de casă uscate este soluția perfectă pentru cei care preferă produsele naturale, fără aditivi. Nu aveți nevoie de abilități și cunoștințe speciale. Principalul lucru este să urmați rețeta și instrucțiunile.

Cârnat de casă uscat: rețetă cu vițel și untură

Set de băcănie:

• zahăr - 2 linguri. l;
• 1,5 kg de vițel (mușchi);
• un praf de piper macinat;
• 1,5 kg untură;
• 50 g coniac sau vodcă;
• 3 linguri. l sare.

Cârnați de casă uscati (rețetă):

1. Freci câteva bucăți de untură cu un amestec de usturoi și sare. Puneți într-un recipient de sticlă. Pleacă peste noapte.

2. Spalam carnea si grasimea in apa curenta. Apoi trebuie să fie uscate cu un prosop de pânză. Tăiați ambele ingrediente în felii de 1 cm grosime. Puneți într-un bol adânc. Adormim cu sare (1 lingura cu tobogan) si piper. Adăugați 1 lingură. l zahăr și turnați 2 linguri. l de apă. Amestecam toate acestea. Transferați conținutul bolului într-un recipient de sticlă sau plastic. Pune la frigider pentru o zi.

3. Dimineața luăm untură și carne. Îndepărtăm excesul de umiditate. Separați bucățile de carne și grăsimea. Sarrim carnea de vitel printr-o masina de tocat carne (compartiment mare). Avem o carne tocată strălucitoare și suculentă.

4. Acum să ne ocupăm de procesarea grăsimilor. Mai întâi, scoateți usturoiul și sarea din el. Apoi, uscați bucățile cu un prosop de hârtie. Nu vom trece grăsimea printr-o mașină de tocat carne. Doar tăiați-o în cuburi de 5x5 mm.

5. Carne tocată și bucăți de unturătrimis într-un container mare. Adormim acolo sare grunjoasă (2 linguri) și zahăr (1 lingură). Se toarnă 50 ml de coniac sau vodcă. Amestecați masa rezultată cu mâinile. Dar nu trebuie să-l zdrobiți prea mult.

6. Întindeți un covoraș pentru sushi pe masă. Îl acoperim cu tifon. Ungeti carnea tocata cu bacon cu o lingura. Formăm cârnați. Să le aliniem. Din cantitatea de produse pe care am luat-o, obținem 6-7 cârnați. Trimitem toată această frumusețe într-o cameră rece (de exemplu, la un balcon vitrat) pentru câteva zile. Dar frigiderul nu este cel mai bun loc. La urma urmei, acolo delicatesa noastră nu va ajunge la starea dorită. După 2 zile, cârnații uscati de acasă vor fi gata. Îl poți servi la masă pentru degustare. Vă dorim ție și invitaților tăi poftă bună!

Cum se prepară cârnați de vită uscate

Ingrediente:

• 25-50g sare gema;
• 200g untură sărată;
• zahăr - 1 linguriță;
• 1 kg muschi de vita;
• 2g sifon;
• 1, 5-2 lingurițe piper măcinat;
• oțet de mere;
• un pic de ardei roșu (măcinat);
• 1 lingură l. coriandru.

Cum se prepară cârnați de vită de casă:

Pasul numărul 1. Spălați carnea și tăiați-o fâșii de 1-2 cm.

Pasul numărul 2. Prăjiți puțin coriandru într-o tigaie. Apoi măcinați într-o râșniță de cafea.

Pasul numărul 3. Faceți un amestec de coriandru, sare, piper roșu și negru. Adăugați zahăr și sifon în aceeași farfurie.

Pasul numărul 4. Bucăți de carnese pune intr-un vas adanc. Stropiți carnea de vită cu oțet de mere pe toate părțile. Frecăm fiecare bucată cu un amestec de murături.

Pasul numărul 5. Carnea trebuie transferată într-un recipient din oțel inoxidabil. Acoperiți cu un capac și puneți oprimare. O dam la frigider pentru 12 ore. După jumătate din acest timp, trebuie să întoarcem carnea de vită în saramură și să punem din nou presiune pe capac.

Pasul6. Când au trecut 12 ore, începeți să faceți o soluție slabă de oțet de mere. O luăm în ritm de 2 linguri. l. pe litru de apă. Înmuiați bucățile de carne murate în soluția de oțet timp de 5 minute. În continuare, carnea de vită trebuie clătită bine și strânsă ferm.

Pasul numărul 7. Măcinați carnea cu o mașină de tocat carne.

Pasul numărul 8. Să trecem la procesarea grăsimii. Trebuie sărat în prealabil. Aproximativ 1-2 zile înainte ca cârnații uscati să fie gătiți acasă. Tăiați grăsimea în cuburi mici și trimiteți-o într-un castron cu carne tocată. Amestecați ingredientele.

Pasul numărul 9. Formăm cârnați folosind folie alimentară. Pune delicatesele finite pe gratar si pune-le acolo unde curgele de aer sunt mai puternice (de exemplu, pe pervaz). Deoarece facem cârnați fără înveliș, se vor usca foarte repede. După 5 zile le puteți încerca.

Cârnați

Ingrediente:

• 1 kg cereale fierte;
• 1 litru de sânge de porc;
• ceapă - 50 g;
• un pic de grasime;
• 3, 5 kg de carne, tăiată din capul de porc;
• 500 ml bulion bogat;
• ușoare, din piele și muschi de porc - 0,5 kg fiecare;
• condimente (chimen, maghiran și altele).

Gătit:

1. Puneți carnea din capul de porc într-o cratiță adâncă. Acolo punem sânul dezosat. Se fierbe totul până este gata. Așteptăm să se răcească carnea și să o toci trecând-o printr-o mașină de tocat carne.

2. Într-un castron separat, gătiți plămânii și pielea. Pune-le pe o farfurie si asteapta sa se raceasca. Măcinați cu o mașină de tocat carne.

3. Luăm orice cereale. Gătim terci sfărâmicios din el. Îl schimbăm într-un castron curat, îl umplem cu sânge de porc. Se amestecă bine. Adăugați carnea, plămânii și pielea, precum și bucățile de ceapă prăjite. Sarați și stropiți cu condimente. Pentru ca carnea tocată să fie suculentă și aromată, trebuie turnată cu bulion de carne grasă, filtrată printr-o sită. Se amestecă din nou masa și se umple intestinele de porc cu ea.

4. Legam fiecare carnat (200-250 g) la capete. Le trimitem la tigaie. Gatiti 20-40 de minute (la 85-90°C). La începutul procesului, trebuie să străpungeți coaja cu un ac subțire în mai multe locuri. Cand carnatii sunt fierti, clatiti-i in apa rece. Apoi puneți pe un grătar pentru a se răci în continuare. După 2-3 zile le poți gusta.

Cârnați de cal uscat

Lista de produse:

• oțet de mere;
• piper roșu și negru;
• 1 kg muschi de cal;
• soda;
• untură sărată;
• coriandru;
• sare.

Cum să gătești cârnați uscati de carne de cal:

1. Tăiați carnea fâșii (nu mai mult de 2 cm lungime). Este recomandabil să folosiți piese fără șuvițe.

2. Facem un amestec de murături. Prăjiți coriandru într-o tigaie, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea și turnați-l într-un bol. Adăugați restul de condimente la el. Amestecă-le.

3. Se presară bucăți de carne de cal cu oțet de mere și se freacă cu un amestec pregătit în prealabil. După aceea, carnea este pusă într-un recipient mare, punând opresiune deasupra. În această formă, carnea de cal ar trebui să stea la frigider timp de 12 ore. În timpul sărării, carnea va secreta suc care nu trebuie scurs. După 6 ore, întoarceți bucățile pe ceal altă parte. Din nou punem oprimare.

4. După 12 ore, trebuie să facem o soluție slabă de oțet de mere. Pentru un litru de apă, este suficient să luați 2 linguri. l. Înmuiați carnea de cal în marinată pentru doar 5 minute. Apoi clătiți-l bine acolo și stoarceți-l. Scoatem carnea intr-o camera bine ventilata timp de 5 zile. De exemplu, îl poți agăța pe un balcon vitrat. După cinci zile, continuăm să gătim cârnați uscati.

5. Sărim carnea de cal printr-o mașină de tocat carne. In carnea tocata rezultata se adauga untura sarata tocata marunt. Cu acest amestec vom umple cârnații.

6. Luăm un covoraș. Întindeți folie alimentară pe el. Se trece la formarea cârnaților, care apoi sunt așezați pe un grătar și duși într-un loc ventilat. Delicatesa noastra trebuie sa se usuce foarte repede. Cârnatul de cal uscat acasă va fi gata după 5 zile. Și trebuie doar să te bucuri de gustul și aroma sa unică.

Cârnat de pui la grătar de casă

Set de băcănie:

• 3 capete de usturoi;
• 500-600g untură;
• coriandru, piper negru,rozmarin și boia - ½ linguriță fiecare;
• 5 metri de intestine;
• 2,5 kg pui.

Partea practică:

1. Mai întâi trebuie să spălați și să curățați intestinele. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a preveni spargerea lor.

2. Tăiați puiul în bucăți. Măcinați untura cu o mașină de tocat carne. Combinăm aceste ingrediente. Sare. Adăugați usturoiul stors printr-o presă. Amestecam cu mainile. Acoperiți masa rezultată cu o peliculă și lăsați timp de 20 de minute.

3. Punem pe o mașină de tocat carne o duză specială (se vinde în magazinele de hardware). Înșiră ușor intestinul pe el. Marginile trebuie legate cu fire obișnuite. Să începem să umplem intestinele cu carne. Pentru ca cârnații să nu spargă în timpul prăjirii. Nu le umpleți strâns cu carne.

4. Puteți încerca delicatesa în aceeași zi. Întindem cârnații pe grătar și prăjim, întorcându-ne dintr-o parte în ceal altă. Serviți cu cartofi copți la cuptor.

Cârnați ucraineni de casă

Ingrediente:

• usturoi - 1 catel;
• ¼ linguriță piper măcinat;
• 1 kg carne de porc semigrasă;
• puțină sare.

Proces de gătit:

Se spală carnea cu apă de la robinet, se taie în bucăți. Îl trimitem în castron. Acolo amestecăm cu usturoi tocat, piper și sare (1 lingură L.). Masa rezultată este umplută cu intestine groase de porc sau înveliș. Legăm pâinile pe ambele părți. Noi străpungemac subțire în mai multe locuri. Acest lucru va elimina bulele de aer. Mai întâi, cârnații sunt fierți în apă, apoi trimiți la cuptor sau prăjiți într-o tigaie. Servit cu varză înăbușită.

Carne de porc fiartă expres

Produse necesare:

• 3-5 boabe de piper;
• 2 kg carne de porc (dezzosată);
• 1 lingură l. zahăr;
• usturoi - 4 catei;
• 1 linguriță maghiran;
• maioneză (2 linguri sunt suficiente);
• 1/3 cană sare;
• lavrushka - 2 foi;
• 1 linguriță piper măcinat.

Partea practică:

1. Luam o tigaie cu fundul gros. Se toarnă 2,5 litri de apă. Turnați toate condimentele în cantitatea specificată. Se adauga maioneza si usturoiul tocat. Așteptăm să fiarbă bulionul. Oprim focul. Lăsați bulionul să se răcească complet.

2. Punem toata bucata de porc intr-o saramura rece. Se aduce la fierbere. Să luăm 5 minute. Scoatem tigaia cu carne de pe aragaz. Lăsați peste noapte acoperit.

3. Se fierbe din nou bulionul dimineața. Gatim 5 minute. Oprim focul. Lăsăm carnea într-o cratiță cu capacul închis până când saramura s-a răcit complet. Dupa cateva ore scoatem carnea de porc, o invelim in folie si o dam la frigider (dar nu la congelator). A doua zi, tăiați o bucată și încercați.

Carbonada

Vrei să-ți surprinzi plăcut gospodăria și oaspeții? Apoi preparați o carbonată pentru ei. Acest produs delicat are un gust delicat și o aromă uimitoare. Este făcut din mușchiul gros al coapsei. Lacarbonada a ieșit suculentă, se lasă un strat de grăsime de cel mult 1 cm grosime pe toată lungimea piesei.

Tăiați ușor carnea cu marginea unui cuțit. Frecați cu usturoi zdrobit și sare. Pentru a îmbunătăți gustul carbonadei, folosim nucșoară. Bucata de carne procesată în acest fel este așezată pe o foaie de copt, astfel încât partea sa grasă să fie deasupra. Timp de coacere - 2,5-3 ore. În acest timp, pe carbonadă a apărut o crustă aurie. Delicatesa în sine nu se servește fierbinte. Se răcește și apoi se pune la frigider.

Concluzie

Acum știi cum se face acasă cârnații uscati. Urmând instrucțiunile descrise în articol, puteți găti o delicatesă de carne delicioasă pentru soțul și copiii iubiți. Cu siguranță vă vor aprecia eforturile și vă vor cere mai multe.