Sos de făină: rețetă pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sosul este un adaos grozav la diverse feluri de mâncare, care aduce motive savuroase în cer. Sosul preparat cu adaos de făină poate înveseli orice fel de mâncare, inclusiv orez, pește, carne, cartofi. Ingredientul de făină nu are un gust pronunțat și este folosit pentru densitate. Cum se prepară sosuri din făină? Acest lucru este descris în articolul nostru.

Rețetă clasică

Să începem să vorbim despre rețete de sosuri cu făină cu sos tradițional francez cunoscut sub numele de bechamel. Autorul dressing-ului pentru garnituri este specialistul personal culinar al regelui Ludovic al XIV-lea. Numele acestui bucătar a servit drept nume pentru sos. Astăzi, dressing-ul are reputația de a fi unul dintre cele mai populare din bucătăria europeană.

Pregătirea sosului conform următoarei scheme:

• Topiți untul într-o cantitate de aproximativ 50 de grame folosind o tigaie sau o cratiță.
• Toarnă aceeași cantitate de făină de grâu.
• Amestecul se caleste la foc mic pana se formeaza o nuanta aurie deschisa.
• Adăugați aproximativ un litru de lapte, amestecând constant vasul în timpulevitați aglomerările.
• Sosamentul este adus la fierbere, apoi scos de pe aragaz și lăsat să se îngroașe.
• Un praf de sare și o lingură de desert de nucșoară se adaugă într-un sos de lapte și făină care seamănă cu consistența smântânii lichide.
• Sosul gata este servit cu salate de legume, preparate din carne și pește, garnituri.

Sos Morne

Mornay este un alt sos francez popular. Sosul se prepara ca bechamel. Cu toate acestea, cu unele diferențe. În special, laptele este înlocuit cu smântână groasă, smântână sau lapte copt fermentat.

Să trecem direct la gătit. Mai întâi, combinați o lingură de făină și 50 de grame de unt. Aici se toarnă aproximativ 200 ml de smântână. Compozitia se aduce la fierbere la foc mediu, amestecand din cand in cand. După ce s-a îngroșat, se adaugă o jumătate de lingură de desert de nucșoară, precum și aproximativ 50 de grame de brânză rasă fin. Ca acesta din urmă, este mai bine să folosiți Emmental, Parmezan sau Gruyère. Sosul nu poate fi sărat. La urma urmei, aceste brânzeturi conțin deja o cantitate destul de impresionantă de sare.

Masa rezultată este răcită la temperatura camerei. Se amestecă apoi un gălbenuș de ou. Sosul de făină gata preparat este folosit ca adaos la garnituri. Puteți folosi dressingul pentru coacerea cărnii și a peștelui la cuptor sau la microunde. Sosul Mornay face posibilă obținerea unei suculente și delicatețe deosebite a unor astfel de preparate.

Sos de usturoi

Cum se prepară un sos delicios de smântână cu făină șiusturoi? Tocați mărunt o ceapă de mărime medie și aproximativ 3-4 căței mari de usturoi. Ingredientele se calesc la foc mic folosind 30 de grame de unt. Tratamentul termic este oprit când amestecul atinge o nuanță aurie.

Adăugați o lingură de făină în compoziție. Dressingul se prăjește din nou timp de 2-3 minute. Apoi, turnați încet crema în cantitate de 250 de mililitri. Sosul se amestecă până când se formează o consistență omogenă. Cocoloașele sunt frământate bine. Când sosul ajunge la fierbere, scoateți cratita de pe aragaz și răciți produsul.

Sosul de usturoi cu făină va servi ca o completare bună pentru aproape orice garnitură. Dressingul se potrivește mai ales cu cartofi prăjiți și fierți, bucăți de legume, pește și carne.

Sos alb de muștar

Într-o cratiță, combinați un pahar de lapte, câțiva muguri de cuișoare uscate, un sfert de ceapă tocată mărunt, precum și o linguriță de dafin măcinat și nucșoară. Amestecul se aduce la fierbere la foc mic.

Într-un recipient separat, amestecați câteva linguri de făină și aproximativ 30 de grame de unt topit. Ingredientele sunt trimise la aragaz și prăjite. Apoi turnați încet amestecul de lapte pregătit anterior. Sosul se fierbe pana se ingroasa. Sosul se asezoneaza cu piper macinat si sare dupa gust. Ca o tușă finală, adăugați câteva linguri de muștar franțuzesc cu boabe nemăcinate. Pansamentul este bine amestecat.

Sos de smântână cu făină

Pentru a face acest sos, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Bec mare.
• Unt – 50g
• Smântână cu grăsime medie – 100g
• Făină - un pahar.
• Mirodenii după gust.

Cantitatea de mai sus de făină și unt se amestecă într-o tigaie. O masă bine încălzită este combinată cu smântână. Compoziția se fierbe timp de 10 minute. Ceapa se curata de coaja si se toaca marunt, apoi se caleste intr-o alta tigaie. Toate ingredientele sunt combinate și bine amestecate. Sosul este răcit la temperatura camerei, piper și sare.

Sos de roșii cu făină

În sfârșit, aș vrea să vă spun cum să gătiți sosul de roșii, care vă permite să vă bucurați de un gust extrem de interesant, dulce-acrișor. Dressingul este perfect pentru mâncăruri cu orez, arată ca un plus grozav pentru peștele prăjit și copt.

Sosul este preparat pe baza următoarelor produse:

• Apă - 500 ml.
• Unt – 25g
• Pastă de tomate - 250g
• Zahăr - 4 linguri.
• Suc de la o lămâie mică.
• Bețe de cuișoare - 4 bucăți.
• Făină - 3 linguri.
• Piper - după gust.

Metoda de gătit este oarecum similară cu rețetele anterioare. Uleiul se combină cu făina și se prăjește într-o tigaie până la o culoare aurie delicată. Adăugați apă într-o cantitate de aproximativ jumătate de pahar. Amestecul se amestecă bine, frământând făina formatăbulgări.

Volumul de apă rămas este încălzit într-o cratiță până la fierbere. Pasta de roșii este trimisă aici, apoi o țăgle de unt și făină. Sucul este stors dintr-o lămâie. Adăugați zahăr, piper măcinat. Fierbeți sosul la foc mic timp de 5 minute, amestecând continuu. La sfârșit, sosul se răcește la temperatura camerei și se servește.

Recomandări valoroase

Pentru a face un sos bun de făină, iată câteva sfaturi:

1. Este recomandat să gătiți sosul la foc moderat. Este important să amestecați constant compoziția cu o lingură de lemn. Acesta este singurul mod de a evita lipirea făinii în cocoloașe. Dacă nu a fost posibil să previi probleme, merită să treci pansamentul printr-o sită.
2. Adesea sosul de făină este prea gros. Puteți corecta omisiunea diluând sosul cu o cantitate mică de apă caldă.
3. Cum se determină gradul de pregătire al sosului? Este destul de ușor de aflat. Dressingul își va pierde aroma caracteristică de făină.
4. Sosul nu trebuie păstrat mai mult de trei zile. Un sos excepțional de proaspăt va încânta cu un gust pronunțat plăcut. Din acest motiv, se recomandă să gătiți porții mici din produs.
5. Adăugați sare în sos la sfârșitul gătitului. La urma urmei, adăugarea treptată a diferitelor ingrediente va schimba gustul dressingului.
6. Sosul de făină este recomandabil să fie folosit nu numai ca adaos la garnituri. Este o idee grozavă să folosiți dressingul ca un tartinat pe pâine prăjită.