Istoria bucătăriei italiene, dezvoltarea, tradițiile și caracteristicile acesteia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pizza și pastele sunt semnul distinctiv al bucătăriei italiene, dar istoria culinară a țării este mult mai interesantă. Se reflectă în marea varietate de bucătării regionale. Unele feluri de mâncare și ingrediente își au rădăcinile în vechile civilizații etrusce și romane, în timp ce altele au fost aduse din țări îndepărtate de către comercianți și cuceritori. În cele din urmă, toate au fuzionat pentru a crea una dintre cele mai delicioase și îndrăgite bucătării din lume.

Bucătăria italiană: istorie și tradiții

Bucătăria italiană a evoluat de-a lungul secolelor. Deși țara cunoscută astăzi ca Italia nu s-a unificat până în secolul al XIX-lea, tradițiile sale culinare datează din secolul al IV-lea î. Hr. Mâncarea și cultura erau foarte importante la acea vreme, așa cum se poate vedea din prezența unei cărți de bucate antice care a fost creată atunci. De-a lungul secolelor, regiunile învecinate, cuceritorii, bucătari celebri, răsturnările politice și descoperirea Lumii Noi au influențat dezvoltarea bucătăriei naționale.

Bucătăria italiană își are originea după toamnăImperiul Roman, când diferite orașe au început să se separe și să-și formeze propriile tradiții. Au fost inventate multe tipuri diferite de pâine și paste, precum și noi moduri de gătit.

Bucătărie regională reprezentată de unele dintre cele mai mari orașe ale Italiei. De exemplu, Milano (nordul Italiei) este renumită pentru soiurile sale de risotto, Bologna (partea centrală și mijlocie a țării) este renumită pentru mâncărurile cu broaște țestoase, iar Napoli (în sud) este renumită pentru pizza și spaghete.

Timpurile antice

Istoria bucătăriei italiene a început să se dezvolte cu foarte mult timp în urmă. Etruscii și primii romani căutau hrană pe uscat și rareori în mare. Ei au mâncat fructe de mare și pește sălbatic ca un aliment proteic rar, bazându-se în principal pe fasole și cereale. Cerealele au fost folosite pentru a face supe groase și mâncăruri moale care ar fi putut fi precursorii mămăligăi moderne (un fel de mâncare comun printre italienii de nord). Soldații romani au purtat cu ei provizii individuale de cereale pentru a-și sprijini forțele într-o călătorie lungă. Mai mult, istoria dezvoltării bucătăriei italiene a început să capete amploare.

Timpurile antice sau Imperiul Roman

În fiecare zi, romanii mâncau la fel ca strămoșii lor timpurii, bazându-se în principal pe fasole și cereale. În plus, în meniul obișnuit au fost adăugate fructe (cum ar fi smochinele) și peștele din Tibru. Condimentul cel mai des întâlnit era garum, un sos de pește făcut din hamsii presate în sare. Păturile aristocratice ale societății aranjau sărbători festive cu carne exotică, dulcevinuri și mâncăruri aromate cu miere.

Istoria bucătăriei italiene și dezvoltarea acesteia ar fi incompletă fără unii dintre oamenii care au devenit celebri la vremea lor. Unul dintre cei mai cunoscuți gurmanzi ai vremii a fost Lucullus, datorită căruia a apărut adjectivul lucullan în limbile europene, ceea ce înseamnă „extravaganță”. Un alt specialist culinar roman celebru a fost Apicius, renumit pentru că a fost autorul primei cărți de bucate scrise în secolul al IV-lea î. Hr. Dacă analizați cu atenție rețetele indicate în această sursă, puteți studia pe scurt istoria antică a bucătăriei italiene.

Timpurile întunecate

După ce Roma și peninsula italiană au căzut sub influența triburilor din nord, bucătăria s-a schimbat în rău. Mâncărurile au devenit simple, gătite la foc deschis. Carnea prăjită și alte alimente care puteau fi cultivate și recoltate în apropiere au devenit comune. Istoria bucătăriei italiene marchează un punct de cotitură în acest moment.

În secolul al XII-lea, regele normand a vizitat Sicilia și a văzut oameni făcând fâșii lungi de făină și apă numite atria, care mai târziu a devenit trium (un termen folosit încă pentru spaghete în sudul Italiei). Cu unele modificări, acest fel de mâncare a devenit popular în nordul țării. Normanzii au introdus și peștele sărat și uscat în alimentația italienilor din nord. În general, conservarea alimentelor a jucat un rol semnificativ în istoria bucătăriei italiene naționale.

În general, conservarea alimentelor a fost fiechimice sau fizice, deoarece răcirea nu a existat. Carnea și peștele erau afumate, uscate sau sărate. Sarea a fost folosită cel mai frecvent pentru conservarea alimentelor precum heringul și carnea de porc. Rădăcinile erau scufundate în saramură după ce au fost fierte. Alți conservanți au inclus adăugarea de ulei, oțet sau scufundarea alimentelor (mai ales carne) în grăsime înghețată. Pentru conservarea fructelor s-au folosit alcool, miere și zahăr.

În sud, în special în Sicilia, lucrurile au stat altfel, deoarece cuceritorii arabi au adus mirodenii și mâncarea lor națională din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Influența lor se vede și astăzi - migdalele, citricele și combinația de arome dulci și acrișoare au devenit semne distinctive ale bucătăriei insulei. Datorită arabilor, spanacul a prins rădăcini și în bucătăria siciliană.

Renașterea medievală

Pe măsură ce orașele nordice precum Florența, Siena, Milano și Veneția s-au dezvoltat, cei bogați s-au bucurat de banchete somptuoase cu mâncăruri aromate cu usturoi, miere, nuci și condimente exotice de import. Contrar legendei, tăițeii nu își au originea în Italia lui Marco Polo. Cercetătorii cred că a adus orez în regiune, care este acum folosit în faimosul fel de mâncare risotto al Italiei. Așadar, în istoria bucătăriei italiene, a apărut un nou fel de mâncare, care a devenit extrem de popular. Pastele sunt considerate de unii istorici ai alimentației că au fost inventate în sud de arabi în secolul al VIII-lea.

Lumea nouă

Exploratori europeni, dintre care mulți erau marinari italieni, au vizitat Lumea Nouă și au adus înapoi cartofi, roșii, porumb, ardei, cafea, ceai, trestie de zahăr și mirodenii. Unele ingrediente, cum ar fi porumbul și ardeiul, au fost adăugate rapid la setul obișnuit de mâncare italiană, în timp ce altele au avut nevoie de mult timp pentru a deveni populare. Roșiile, considerate astăzi un ingredient tipic italian, nu au fost folosite pe scară largă până în secolul al XIX-lea, dar mămăliga (făina de porumb) a înlocuit rapid grâul în nord. Condimentele i-au ajutat și pe bucătari să păstreze carnea, iar zahărul a fost folosit pentru a face bomboane cu fructe și nuci, numite „dulciuri”. Toate acestea au avut un impact uriaș asupra istoriei bucătăriei italiene. În această perioadă a apărut pizza în forma sa modernă, cu adaos de roșii.

Lux renascentist

Unul dintre cei mai faimoși ambasadori culinari ai Italiei a fost Catherine de' Medici, care și-a părăsit Florența natală pentru a deveni regina Franței în secolul al XVI-lea. Ea este creditată cu introducerea haute cuisine în francezi, folosind o mulțime de ingrediente italiene, inclusiv salată verde, trufe, anghinare și deserturi congelate. Două secole mai târziu, Franța și Austria au condus o parte din nordul Italiei și și-au adus influențele culinare în bucătăria regională, în special cu deserturile preferate acum ca gustări de după-amiază în multe orașe din nord..

Funcții cheie

Caracteristici generaleistoria bucătăriei italiene sunt următoarele. În cea mai mare parte a istoriei Italiei, oamenii de rând au mâncat foarte diferit de cei bogați, în cea mai mare parte folosind leguminoase și cereale locale, câteva legume sau legume și ierburi. Toscana, considerată acum un loc de pelerinaj culinar, este cunoscută de mult timp ca țara favoriților. Dar tradiția italiană de a găti sezonier și de a se baza pe cele mai proaspete și uneori pe cele mai simple ingrediente este acum o tendință la nivel mondial.

Ingredientele italiene clasice, cum ar fi uleiul de măsline, oțetul balsamic, pastele și ierburile (busuioc și rozmarin) sunt clasice peste tot în zilele noastre.

Ce se întâmplă astăzi?

În istoria bucătăriei italiene, tradiția și relevanța continuă să aibă o mare influență. Astăzi, tradiția culinară oferă o mare varietate de ingrediente diferite, de la fructe, legume, sosuri, până la multe tipuri de carne. În nordul Italiei, peștele (cum ar fi codul sau baccala), cartofii, orezul, porumbul, cârnații, carnea de porc și diverse tipuri de brânzeturi sunt populare. Mâncărurile de paste care folosesc roșii sunt comune în toată Italia. Toate produsele sunt de obicei feliate subțiri și presărate generos cu ierburi aromate.

Detalii regionale

Există multe tipuri de preparate cu paste în nordul Italiei. Mămăligă și risotto sunt la fel de populare, dacă nu mai mult. Bucătăria din Liguria include mai multe tipuri de pește și fructe de mare, busuioc (se găsește în pesto), nuci și ulei de măsline. În Emilia-Romagnaingredientele populare includ șuncă (prosciutto), cârnați (cotechino), diverse tipuri de salam, trufe, grinas, parmigiano-reggiano și roșii (sos sau tocană bolognez).

Uleiul de măsline este grăsimea vegetală cel mai des folosită în bucătăria italiană. Adesea înlocuiește grăsimile animale ca bază pentru sosuri.

Bucătăria tradițională din centrul Italiei folosește ingrediente precum roșii, toate tipurile de carne, pește și brânză pecorino. În bucătăria toscană, sosul de carne este servit în mod tradițional în multe feluri de mâncare.

În sfârșit, în sudul Italiei, roșiile sunt în centrul atenției, fie proaspete, fie gătite în sos. În plus, ardeii, măslinele și uleiul de măsline, usturoiul, anghinarea, portocalele, brânza ricotta, vinetele, dovleceii, anumite tipuri de pește (hamsii, sardine și ton) și caperele sunt ingrediente importante pentru bucătăria locală.

Ce sunt pastele italiene?

Bucătăria italiană este, de asemenea, binecunoscută pentru varietatea de paste. Termenul „pastă” se referă la tăiței de diferite lungimi, lățimi și forme. În funcție de aspect, aceste produse se numesc penne, spaghete, linguini, fusilli, lasagne și așa mai departe.

Cuvântul paste este folosit și pentru a se referi la mâncăruri în care pastele sunt ingredientul principal. De obicei sunt servite cu sos.

Pastele sunt împărțite în două tipuri principale: uscate și proaspete. Pastele uscate fără ouă se pot păstra doi ani în condiții bune, în timp ce pastele proaspete pot fi păstrate la frigider doar câțiva ani.zile. Pastele sunt de obicei gătite prin fierbere. Conform standardelor italiene, pastele uscate pot fi făcute numai cu făină de grâu dur.

Pastele italiene sunt preparate în mod tradițional al dente (însemnând „nu prea moi”). În afara Italiei, pastele uscate sunt adesea făcute cu alte tipuri de făină, dar acest lucru are ca rezultat un produs mai moale, care nu poate fi gătit până la această etapă.

Unele tipuri specifice de paste pot folosi, de asemenea, făină din alte cereale și diferite metode de măcinare. Deci, pizzoccheri este făcut din făină de hrișcă. Pastele proaspete pot conține ouă. Pastele integrale de grâu devin din ce în ce mai populare datorită presupuselor beneficii pentru sănătate ale făinii rafinate.