Masa de ceai în tradițiile europene. Așezarea mesei de ceai în tradițiile caselor europene

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Paradoxul lumii moderne constă în faptul că astăzi suntem obișnuiți să bem o ceașcă de ceai aproape pe fugă, dar cândva erau dedicate ceremonii întregi acestei băuturi. Frunza plantei Camelia Sinensis (camelia chineză) este încă acoperită cu multe legende în patria sa. În China, există anumite tradiții ale ceremoniei ceaiului. Adesea este însoțită de meditație (la urma urmei, această băutură vă permite să vă concentrați mintea), precum și de conversație. Despre ce? Desigur, despre ceai. Oaspetele este pur și simplu obligat să aducă un omagiu aromei sale, culorii bogate, gustului delicat. Și de ce să nu ne îndepărtăm de agitația vieții și să transformăm ceaiul într-un fel de ritual solemn? Așadar, nu numai că vom aranja o vacanță pentru suflet, ci și vom experimenta profund gustul băuturii.

Câteva secrete ale ceaiului

Știați că, în ciuda varietății uriașe de soiuri, aproape toate provin din aceeași plantă. Da, atât ceaiul negru, cât și ceaiul verde, și oolongul sunt frunzele aceluiași tufiș - camelia chinezească. De ce materia primă pentru prepararea berii are o culoare, saturație, rezistență, aromă diferită? Totul ține de capacitatea frunzei de ceai de a se oxida în aer. Imediat ce este smuls, începe să devină maro.(asemănător cu pulpa unui măr, care își schimbă și culoarea atunci când este expus la oxigen). Dacă frunzele proaspăt culese sunt imediat prăjite sau fierte la abur, obțineți ceai verde. Daca incetiniti putin, lasati sa se oxideze, apoi incalziti, va iesi oolong. Și ceaiul negru se obține atunci când frunzele au timp să se rumenească în aer. Masa de ceai în tradițiile europene se ocupă în principal de gradul din urmă. Vom vorbi despre asta.

Evoluția ceremoniei

În China, ceaiul este acoperit de multe legende antice, care susțin că această băutură divină a fost cunoscută încă din mileniul al V-lea î. Hr. și savurat chiar de Buddha. Dar primele surse scrise despre minunatul tufiș datează abia din anul 770 î. Hr. e. Numele autorului este cunoscut - Lu Yu. Dar la acea vreme nu exista o singură tradiție de preparare a ceaiului. Toată lumea a băut în ce mult. Din secolul al X-lea d. Hr. e. următoarea metodă a început să prevaleze: frunzele de ceai au fost zdrobite până la o stare de pulbere fină, apoi batute în apă până la o spumă groasă. Dar în vremea noastră, această metodă a rămas doar în Japonia. Și toate de ce? Pentru că în secolul al XIII-lea, China a fost capturată de triburile mongole. Nomazii nu au avut timp să măcine frunzele de ceai și să le bată cu dispozitive speciale. Era mult mai ușor să turnați peste ele apă clocotită. Invazia mongolă a schimbat radical tradițiile ceaiului nu numai în China, ci și în Europa, unde băutura a intrat în secolul al XVII-lea.

Ceremonie clasică

Japonia până în secolul al XIX-lea a fost o țară închisă străinilor. Prin urmare, Europa a împrumutat cultura de a bea ceai din China. engleză șiNegustorii olandezi, urmați de aristocrație și de oamenii obișnuiți, au început să bea frunzele în același mod ca și în Imperiul Ceresc din timpul dinastiei Ming, adică au turnat apă clocotită peste ele și au insistat puțin. Dar consumul de ceai chinezesc nu este doar consumul unei băuturi, ci o întreagă filozofie. Și a fost pierdut de importatorii care au adus frunze de Camellia sinensis în Europa. În China, chiar și amenajarea unei mese de ceai - o masă chaban, boluri, un vas de porțelan pentru prepararea unui gaiwan - are o semnificație simbolică. Cupele joase de chabei semnifică energia feminină, în timp ce cupele în alte, wenxiabei, semnifică energia masculină. Este puțin probabil ca comercianții europeni să fi bănuit toate aceste subtilități. Prin urmare, ceaiul pe un nou pământ cultural și-a găsit propriile tradiții. Să le aruncăm o privire.

Masa de ceai în tradițiile europene

Orice produs importat este distribuit dacă este popular în rândul nobilimii. Acest lucru s-a întâmplat în Franța, unde ceaiul a fost oferit în dar regelui Ludovic Soarele. Prezentarea a fost însoțită de explicații că băutura vindecă guta. Regele, care suferea de această boală, a început să fie tratat intensiv. Și în curând, după cum se spune, „m-am implicat”. A început să bea băutura din cauza gustului ei. Și după ce regele și întreaga curte au adoptat această modă. În curând, consumul de ceai a devenit un semn de apartenență la în alta societate. Și deoarece la acea vreme Franța era considerată un trendsetter, băutura a devenit populară în alte țări. Dar chiar și acolo, ceremoniile de consum au început treptat să difere unele de altele. Așa a apărut ceaiul englez, german și rusesc.

Tradiții comune europene

De vreme ce ceaiul era o băutură bonton, semn al gustului și apartenența la o societate bună, împrejurimile în care se consuma erau și ele potrivite. Cu toate acestea, filozofia vieții, meditația etc., care însoțeau ceremonia ceaiului din China, erau absente în Lumea Veche. Totul s-a rezumat la discuții în mijlocul unui living bogat decorat. Era considerat un șic deosebit să mănânci ceai într-o cameră decorată să arate ca „chinezesc” – cu vaze, covoare, seturi de porțelan. Este de remarcat faptul că zahărul nu a fost pus în băutură. În acest sens, ceaiul a împărtășit mult timp soarta cafelei și a cacaoi. Băutura de tartă a fost mult timp considerată pur „masculă”. Sexul frumos a mâncat cu putere ceai cu tot felul de prăjituri și produse de patiserie. Băutura care precedă masa s-a transformat într-un „digestiv”. Așa arată o masă de ceai tipic europeană. Fotografia prezintă veselă rafinată din porțelan, înconjurată de vaze cu diverse deserturi (adesea cu biscuiți).

masa de ceai turcesc

A existat o tendință în consumul acestei băuturi. Popoarele nordice (englezii, scandinavii) sunt foarte pasionate de ceai. În sudul Europei (Italia, Spania), această băutură este inferioară cafelei. Este de înțeles: când este cald afară, este cumva reticent să bea ceai fierbinte. Dintre popoarele sudice de pe continentul european, doar turcii au rămas fideli tradiției nomazilor selgiucizi. În această țară, consumul de ceai depășește consumul de cafea. Turcii preferă soiurile negre cu adaos de măr sau mentă. Ceaiul este preparat într-un ceainic mic, care este plasat deasupra unui recipient mare cu apă clocotită. Băutura se toarnă în căni mici în formă de 8, care în turcănumită „mizerie”. Se servește în mod tradițional cu zahăr în bucăți.

Tradiții rusești

Ceaiul a intrat în țara noastră direct din nordul Chinei. Cuvântul însuși mărturisește acest lucru. Europenii au împrumutat ceai din dialectul sudic al Chinei, în timp ce noi ne-am împrumutat „ceaiul” din cel nordic. De asemenea, moda de a adăuga câteva ierburi la frunză - mentă, cimbru, felii de lămâie - a intrat ferm în tradiția rusă. Aceasta este o metodă modificată de preparare a ceaiului în China, unde se adaugă bucăți de curmale, iasomie sau petale de lotus. Dar rușii au împrumutat samovar de la turci. Dar tradițiile ceaiului din Rusia au îmbogățit cultura mondială de a bea această băutură… cu farfurioare. O băutură opărită se răcește mai repede în farfurii plate și late. De asemenea, este delicios să apuci „mușcătura” cu zahăr. Masa de ceai rusească în vechile tradiții presupune prezența obligatorie a unui samovar, a ceștilor cu burtă, farfurioare, covrigi, multe vaze cu diverse gemuri și miere. Un „călzitor” este adesea atașat la un vas de porțelan sau de pământ cu frunze de ceai - o mănușă matlasată în formă de păpușă. Avem soiuri chinezești populare, dar totuși palma aparține frunzelor din Ceylon sau India.

Tradiții ale Foggy Albion

Această națiune nu consumă cafea. Ceaiul se bea la micul dejun („English breakfest tea”), la prânz, la ora 16.00 (ceaiul de la ora 5) și chiar la prânz (high tea). Apropo, britanicii au scos la iveală o nouă varietate de tufiș de begonie chinezesc, aclimatându-l la condițiile din India și Ceylon. Este firesc caei preferă aceste soiuri. Spre deosebire de ruși, care, conform tradiției chineze, preferă ceaiul zdrobit, britanicii prepară frunze întregi. English Breakfast Tea este o băutură răcoritoare întunecată care este servită cu un mic dejun britanic bogat. Cea mai cunoscută petrecere a ceaiului englezesc, fără greș, are loc zilnic între orele 16.00 și 17.00. Aici, băutura servește nu ca acompaniament la alte feluri de mâncare, ci ca personaj principal. Biscuiții și alte dulciuri sunt servite cu ceai. Dar semnul distinctiv al ceremoniei ceaiului de la ora 5 este laptele sau smântâna într-un ulcior special.

ceremonie franceză

În această țară, ceaiul nu este o băutură de zi cu zi și, prin urmare, atitudinea față de acesta este specială. Nu uitați că tradițiile franceze ale ceaiului provin de la curtea regală și, prin urmare, împrejurimile trebuie să fie cu adevărat regale. Rușilor și britanicilor le revine să bea ceai - o activitate foarte cotidiană. Francezul merge la Salon du Te pentru asta. Acest salon este o patiserie, care, pe lângă o selecție uriașă de prăjituri și deserturi, are o gamă largă de ceaiuri. Pentru francezi, această băutură de sărbătoare este asemănătoare cu vinul fin. Prin urmare, sunt îngrijorați de calitatea ceaiului. Soiurile cu diverse arome sunt extrem de populare în țară - bergamotă, petale de trandafir, iasomie, bucăți de coajă și altele. Apropo, există mai multe astfel de Salons du Te la Paris decât la Londra. Cea mai cunoscută ceainărie, care funcționează continuu din 1854, este instituția metropolitană „Mariage Frere”. Ciocolata și deserturile sunt servite împreună cu băutura.

germanătradiții

Atunci când ceaiul tocmai câștiga popularitate în Europa, o lume a medicinei germane a emis un verdict că această băutură ofilește fața. Cu toate acestea, Franța, un creator de tendințe, a influențat obiceiurile germanilor, iar ceaiul a început să fie consumat din ce în ce mai des. Locuitorii din ținuturile federale de nord au avut un succes deosebit în acest sens. Au fost influențați de tradițiile olandezilor. Pe vremea lui Frederic cel Mare a fost înființată Compania Comercială a Prusiei, care a echipat special nave către China pentru cearșafuri libere. Și acum cei mai mari importatori ai acestei materii prime se află în Hamburg. Multă vreme, ceaiul a putut fi cumpărat doar în farmacii. El are încă o reputație în primul rând ca o băutură caldă. Germanii preferă soiurile negre, în care se adaugă alcool - rom, Madeira - pentru a „mai mare căldura”. Ceaiul face parte din pumni. De Crăciun, se obișnuiește să preparați o băutură cu condimente - ghimbir, scorțișoară, cuișoare.

Apel pentru ceai

Există mai multe formate pentru a onora oaspeții. Una dintre ele este o masă de ceai. În tradițiile europene, acest format sugerează o atmosferă mai relaxată, nu un cod vestimentar atât de strict ca, să zicem, un banchet sau un cocktail. Dar totuși, trebuie să vă pregătiți temeinic pentru sosirea oaspeților. Același lucru se așteaptă tacit de la vizitatori. Dacă ești invitat la ceai, adu cu tine ceva de la patiserie. Pentru gazdă, o regulă este importantă: masa este pusă înainte de sosirea oaspeților. Dar ceaiul se prepară numai când toată lumea s-a adunat. Ar fi tact ca gazda să întrebe: poate că cineva preferă cafeaua? Sunt oameni care nu suportă taninurile. În acest caz, aprovizionați cu „ceai” din plante. Dacă afară este cald, asigurați-vă că le oferiți oaspeților „tricouri de gheață”. Aceasta este o invenție a americanilor, imigranților din Anglia. În climă mai caldă (mai ales în statele sudice), ei răceau ceaiul și îl beau din pahare pline cu cuburi de gheață.

Servirea mesei

Înainte de a începe, să ne gândim la ce tradiții de băut ceai vom moșteni? Japonez? Să invităm oaspeții să stea pe covorașe de bambus și să bată spuma de ceai cu telul? Apoi în rusă! Și câți oameni moderni au un samovar în stoc? Adevărat, puteți face o masă de ceai în tradițiile europene „cu accent rusesc”. Cum? Foarte simplu. În acest caz, samovarul va înlocui un ceainic mare. Masa pentru primirea oaspeților poate fi cea mai obișnuită, masă. Dar fața de masă este recomandat să ia brodate. Pentru a se potrivi, trebuie să ridicați șervețele - decorate cu ornamente naționale. Farfuriile trebuie servite cu cești - mai adânci decât de obicei. Pune pe masă un vas de zahăr cu zahăr rafinat - modul rusesc presupune să bei ceai cu o mușcătură. Aranjați dulceața, mierea în boluri. Tăiați lămâia într-o farfurie. Ambele ceainice - atât mari cât și frunze de ceai - nu ar trebui să stea pe masă. Sunt situate în dreapta gazdei, care toarnă cu amabilitate băutura în căni pentru oaspeți. Și dacă ești un fericit proprietar al unui samovar, așează-l în mijlocul mesei pe o tavă pictată.

ceai de la ora 5 și petrecere cu ceai francez

Acest format implică o față de masă din in, în culori pastelate, pentru a se potrivi cu serviciul. Masa pentru ceremonia ceaiului în limba engleză ar trebui să fie mică, chiar sub masa de sufragerie. Lumanari se pun pe fata de masa in sfesnice si se pun farfurii de desert. Deasupra lor sunt așezate șervețele - tot in, pliate într-o piramidă sau un plic. Deasupra farfurii sunt așezate pahare mici de vin (dacă se presupune că se servește lichior). Pentru a bea ceai englezesc, este necesară o cană cu lapte fierbinte. Apropo, la el se adaugă ceai și nu invers. Obligatoriu briose, biscuiti, prajituri mici. Dacă nu există spațiu liber, așezați deserturile într-un vas cu etaje. Dacă stropiți ceaiul crud cu whisky înainte de preparare, atunci veți avea o petrecere de ceai irlandez. Un aperitiv este servit înaintea unui banchet francez - vinuri ușoare și gustări. Masa de ceai trebuie sa fie ovala sau rotunda, cu o fata de masa de culoare pastelata si servetele asortate. Totul se servește pe o tavă mare de cupronickel: ceainic, zahăr, cremă. Deserturile sunt disponibile separat. Ceai fericit băut!