Caviar imitat: din ce este făcut, beneficiază și dăunează. Cum să distingem caviarul natural de artificial

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Caviarul imitat este un fals de în altă calitate de caviar natural. Produsul este inofensiv dacă nu conține coloranți sintetici. Icrele artificiale sunt atractive nu numai extern, ci și datorită costului scăzut. Până acum, există un mit conform căruia produsul este făcut din ulei. Dar acest lucru nu este absolut adevărat.

Caviar sintetic: istoria apariției

Chiar și în timpul Uniunii Sovietice, caviarul adevărat era foarte scump. Ca urmare, nemulțumirea persoanelor care nu au posibilitatea de a cumpăra o delicatesă a început să crească. Și oamenii de știință au început să lucreze la crearea unei imitații a caviarului. Primele loturi au fost făcute din proteine reale. Ingredientele au inclus suplimente alimentare, ouă de pui și ulei vegetal.

Dar un astfel de caviar artificial era destul de lipsit de gust și semăna foarte departe cu cel real. De-a lungul timpului, au apărut noi tehnologii de producție. A început să fie folosită metoda de creare a caviarului folosind gelatină. În astfel de rețete, pe lângă el, este prezent și laptele,extracte de alge, suplimente proteice etc. Această tehnologie se numește „proteine” și este acum considerată învechită.

Există și alte metode de fabricație care nu implică substanțe proteice sau doar în volume mici. În orice caz, produsul final a început să fie numit imitat prin copierea aspectului natural.

Din ce este făcut caviarul artificial?

Din ce este făcut imitația de caviar roșu? Compozițiile care foloseau o componentă proteică au dispărut de mult. Datorită ei, ouăle au căpătat densitatea necesară. Compozițiile produsului modern conțin agenți de gelifiere. Extractele de alge brune și roșii (alginat de sodiu și agar) sunt folosite ca agenți de îngroșare. Acestea permit nu numai obținerea unei consistențe similare cu caviarul real, dar și reducerea conținutului de calorii al produsului.

Caviarul roșu și negru își capătă culoarea datorită coloranților naturali. Este boia și cărbune vegetal. Dar uneori se folosesc coloranți artificiali. Un ingredient constant în caviarul imitat este carnea de pește, bulionul și grăsimea. Datorită lor, apar gustul și aroma necesare.

Adesea se folosesc amestecuri de condimente pentru asta. Uleiul vegetal și sarea completează compoziția produsului artificial. Consistența caviarului este reglată prin mijloace auxiliare. Poate fi acid lactic sau citric, precum și conservanți: sorbat de sodiu sau benzoat.

Cum se face caviarul artificial?

Imitatul de caviar roșu și negru este produs folosind diferite tehnologii:

1. Metoda proteinelor. Mai întâi s-a făcut un amestec special, care a inclus albuș de ou, sos culinar și vopsea. Apoi, o picătură dintr-o astfel de masă a căzut într-o emulsie apă-ulei sau ulei vegetal încălzit. Proteina s-a pliat și s-a format o minge, asemănătoare în exterior cu un caviar. Avea o structură densă. S-a putut da produsului orice culoare și gust. Pentru a crește durata de valabilitate, un astfel de caviar simulat a fost pasteurizat.
2. Metoda Gelatina. Această metodă vă permite să obțineți caviar simulat din diferite umpluturi proteice: lapte, boabe de soia etc. Sunt amestecate cu gelatină, iar amestecul rezultat este încălzit. Apoi se injectează în ulei vegetal cu o temperatură de 5 până la 15 grade. Caviarul este produs în instalații speciale coloane. Gustul produsului este dat de hering zdrobit.
3. Metoda cu alge marine. Această metodă diferă de cele două metode proteice descrise mai sus. Până de curând, era considerată cea mai promițătoare, dar au apărut deja tehnologii mai convenabile și mai moderne.

Vizualizări și aspect

Caviarul imitat este disponibil comercial în multe soiuri. Acestea diferă în ceea ce privește materiile prime utilizate, rețetele și metodele de fabricație.

Caviarul proteic se obtine pe baza de gelatina si este o bila in care exista un continut omogen. Acesta este un miez alb sau bej cu o coajă de culoare închisă. Ea este instabilă șipermite trecerea umezelii în miez și înapoi. Din această cauză, ouăle nu au o structură stabilă.

Acest produs se deosebește de alte tipuri prin bun gust, culoare și compoziție și este cel mai potrivit pentru caviarul de sturion. Structura din plastic vă permite să imitați spatula și bilele zdrobite, pentru a obține efectul de izbucnire în gură.

Icrele artificiale, care sunt produse folosind tehnologii moderne, seamănă foarte mult cu caviarul natural din pești de diferite rase. Aspectul și gustul produsului sunt cât mai apropiate de cele naturale.

Beneficii și prejudicii

Imitatul de caviar a fost mult timp la mare căutare. Beneficiile și daunele acestui produs sunt următoarele:

1. Agenții de gelifiere reduc conținutul de calorii al produsului, dar în același timp îi cresc sațietatea datorită umflăturilor granulelor. Pentru cei care țin dietă, aceasta este o opțiune bună. Cu toate acestea, există și o parte opusă. Caviarul imitat conține multă sare, astfel încât echilibrul apă-sare al organismului poate fi perturbat. Și acest lucru duce la umflături și dificultăți în eliminarea toxinelor și toxinelor.
2. Acizi grași și Omega-3 Beneficii. Aceste componente ajută la menținerea tinereții organismului, întăresc sistemul imunitar și fac celulele să lupte împotriva cancerului. Acest lucru mărește proprietățile utile ale produsului.
3. Componentele controversate ale caviarului artificial sunt acizii lactic și citric. Cel mai adesea nu provoacă alergii, dar mâncărimea, iritația și erupțiile cutanate pot apărea în continuare la unii consumatori. Cel mai activ dintre acizieste lactate. Excesul său poate duce la perturbarea sistemului nervos și la deteriorarea activității musculare.

Cum se face distincția între caviarul real și cel artificial?

Cum să distingem caviarul natural de artificial? Există mai multe moduri. Cel mai simplu - din punct de vedere al gustului. Imitat este întotdeauna mai sărat și dă arome. Granulele de caviar natural, care sparge, lasă umezeală și gust de sare pe limbă. Va exista și un ușor miros de pește.

Puteți distinge între caviarul natural și cel simulat cu apă clocotită. Lichidul fierbinte se toarnă într-un pahar. În ea cad mai multe ouă. Icrele adevărate nu se vor dizolva, ci doar vor deveni palide.

Analogi de în altă calitate ale caviarului real

Imitatul de caviar de sturion este produs folosind o nouă tehnologie. Ca urmare, produsul finit a îmbunătățit gustul. Culoarea a devenit mai apropiată de caviarul natural de sturion. Structura produsului simulat a căpătat plasticitate. Acest lucru vă permite să simțiți cum îți sparg ouăle în gură. Doar un produs natural are acest efect.

Noile tipuri de caviar se fac sub formă de presat sau granulat. Cu tehnologiile anterioare, acest lucru nu a fost posibil. Compoziția noului tip de caviar simulat include parțial hidrobionți, caviar real și carne de sturion. Produsul este fabricat cu echipamente speciale. Ca urmare, caviarul artificial capătă multe nuanțe care sunt caracteristice doar sturionului natural.

Alegere

Imitatul de caviar roșu poate fi vopsit nu cu coloranți naturali, ci cu cei sintetici. Fiecare ambalaj al produsului trebuie să indice compoziția. Se notează ce botezatoare au fost folosite la fabricație.

Caviarul cu crema de unt este la mare cautare. Dar toți aditivii sunt fabricați din substanțe chimice. „Crema de unt” din caviar este făcută din apă, arome, grăsimi și potențiatori de aromă. Toate aceste componente sunt dăunătoare organismului. Atunci când alegeți caviarul, cel mai bine este să cumpărați unul omogen.

Când cumpără, consumatorii încearcă adesea să ia produsul într-un recipient de sticlă. Dar caviarul este perfect depozitat în polietilenă. Prin urmare, există pur și simplu o plată în exces pentru ambalaj. Dar trebuie să acordați atenție faptului că nu există goluri și lichid sub film. Icrele artificiale nu trebuie să fie tare, ci doar dense.

Depozitare

Produsul trebuie păstrat numai la frigider. Datele de expirare sunt întotdeauna înscrise pe pachete. Dar caviarul artificial într-un recipient deschis poate fi păstrat chiar și în frigider timp de cel mult douăsprezece ore.

Îmi pot face singur caviar?

Imitatul de caviar poate fi preparat chiar și acasă. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• gelatina (se poate inlocui cu gris in cantitate de 200 g);
• 500 g hering sărat (poate fi înlocuit cu alți pești);
• 200 ml suc de roșii;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 4 cepe.

Metoda de gătit

Amestecat într-o cratițăsucul de roșii și uleiul și se aduce la fierbere. Apoi se adaugă gris acolo. Pentru a evita apariția cocoloașelor, cerealele se amestecă constant. Amestecul se fierbe timp de 7 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește. În acest moment, peștele este curățat și măcinat printr-o mașină de tocat carne (fără oase). Se scoate pielea de pe ceapă. Apoi, capetele sunt trecute și printr-o mașină de tocat carne.

Se pare pește tocat, care este bine amestecat. Masa se adaugă la amestecul de gris răcit. Totul se amestecă bine și se infuzează timp de 15 minute. Apoi masa este trecută prin granulator. Ca urmare, se vor obține multe ouă mici, care sunt vopsite în culoarea dorită folosind coloranți naturali.