Rețete de fondue acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fondu este un fel de mâncare original din bucătăria națională elvețiană. De obicei, este gătit într-un vas special (kaquelon) la foc deschis. Baza acestui fel de mâncare este un amestec topit de diferite tipuri de brânză cu condimente. Pâinea, măslinele, cornișii, cartofii fierți sau alte produse sunt înmuiate în ea cu ajutorul unor furculițe lungi speciale. Sunt cunoscute rețete de fondue. Unele dintre ele au fost create cu mulți ani în urmă. Dar, dacă dorește, fiecare gazdă de acasă poate veni cu propria ei versiune originală.

Tipuri de fondue

Înainte de a enumera toate rețetele de fondue cunoscute, este necesar să menționăm că acest fel de mâncare are mai multe varietăți. În funcție de baza lichidă, se disting:

• Fondue de brânză. Aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni. Compoziția amestecului include trei componente principale: brânză, vin și condimente.
• Fondue de ciocolată. Metoda de gătit rămâne aceeași. Adevărat, în acest caz, compoziția masei lichidepe lângă ciocolată, smântână, condimente, diverse sucuri de fructe și alcool (coniac, rom sau coniac) sunt incluse.
• Fondue de cafea. Spre deosebire de versiunea anterioară, lichiorul de cireșe este folosit ca componentă alcoolică. În plus, asigurați-vă că adăugați niște cafea măcinată proaspăt preparată.
• Fondue de caramel. În acest caz, amestecul se prepară în lapte cu gălbenușuri bătute, amidon și rom, apoi se toarnă cu zahăr topit în apă clocotită. Orice fructe sau bezele sunt apoi scufundate în această masă.
• Fondue de Burgundy. În acest caz, baza lichidă este uleiul vegetal obișnuit. Carnea crudă pre-marinată este înmuiată în ea. În grăsime fierbinte se coace foarte repede. Separat, pe farfurii se servesc diverse tipuri de brânzeturi.
• Fondue chinezească. Acasă, localnicii îi spun „ho go”. Aici se folosește și carnea crudă. Adevărat, îl scufundă deja în bulion clocotit (ciuperci sau legume), apoi în oricare dintre sosurile propuse.

Toate aceste rețete de fondue sunt bune în felul lor. Pentru a aprecia demnitatea fiecărei opțiuni, puteți încerca să o gătiți singur într-o bucătărie de acasă.

Interesant de știut

Când studiezi diverse rețete de fondue, trebuie să știi că acest fel de mâncare are o istorie destul de veche. Experții spun că a fost creat în vestul Elveției în urmă cu aproximativ șapte secole. Astăzi, există oficial două versiuni ale originii acestui fel de mâncare neobișnuit. În conformitate cu prima versiune, fonduea a fost inventată de ciobanii elvețieni. S-a întâmplatîntâmplător. Mergând la munte pentru pășuni, ei, de regulă, luau cu ei pâine și brânză din mâncare. În timp, produsele devin învechite. Era extrem de incomod să le mănânci. Pentru a le potoli cumva foamea, ciobanii au decis să topească brânza într-o oală, umplându-l cu vin. Apoi bucăți de pâine uscată au fost scufundate în această masă clocotită.

Dar mai există o legendă. În conformitate cu aceasta, fondue a fost creată de călugării locali. După cum știți, în timpul posturilor religioase nu este permis să mâncați brânză. În secolul al XIII-lea, un preot viclean pe nume Vakarinus a decis să ocolească această interdicție. Pur și simplu a topit produsul și a primit o supă de brânză neobișnuită. După multe dezbateri, călugării au decis să adauge fondue pe lista mâncărurilor permise pentru consum în perioada de post. Nu se știe care dintre cele două legende este mai adevărată, dar istoricii încă tind spre prima.

Fondue de brânză într-o baie de apă

Toată lumea poate face singur faimoasa fondue. Rețeta acasă sau chiar în condiții de camping este ușor de repetat. Pentru aceasta sunt necesare cele mai comune ingrediente:

• 250 de grame de brânză;
• jumătate de pahar de vin alb;
• 60 de grame de făină (sau amidon);
• 1 praf de nucsoara (ras);
• 2 căței de usturoi;
• 2 grame de muștar.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să utilizați următoarea tehnologie:

1. Răziți brânza pe răzătoare medie. Masa nu trebuie să fie prea mică. Pentru muncă, este de dorit să luați un amestec de 100 de grame de brânză elvețiană și 150 de grame de cheddar.
2. Dacă nu există caquelon în casă, atunci poțifolosiți o baie de apă obișnuită. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de două tigăi cu diametre diferite. Trebuie să fie puse unul în celăl alt, iar jumătatea inferioară umplută cu apă.
3. Interiorul recipientului superior pentru aromă poate fi frecat cu usturoi. După aceea, trebuie să turnați vin în el, să puneți muștar, condimente și o treime din brânza fiartă.
4. Pune ambele oale pe foc. De îndată ce brânza începe să se topească, adăugați restul de produs în porții. Masa trebuie amestecată în mod constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Amestecul fierbinte se servește direct pe masă, în tigaia de sus. În apropiere trebuie să puneți farfurii cu biscuiți sau alte produse la alegere. Fiecare oaspete are dreptul la o furculiță separată.

Fondue de ciocolată

Iubitorii de dulciuri vor adora fonduea de ciocolată. Reteta pentru prepararea lui este extrem de simpla. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de trei componente principale:

• 200 de grame de orice baton de ciocolată;
• 20 de grame de lichior (pentru meniul pentru copii folosiți în schimb sirop de fructe);
• 200 de grame de smântână (poate fi înlocuită cu un amestec 1:3 de unt și lapte).

Produse suplimentare (de servit):

fructe de pădure, fructe, nuci, chifle, prăjituri, marshmallows sau marshmallows

Această fondue se prepară foarte repede:

1. Mai întâi trebuie să ne ocupăm de ingrediente suplimentare. Fructele proaspete, de exemplu, trebuie spălate, uscate, apoi decojite și tăiate în bucăți. Cookie-urile pot fi rupte pur și simplu în mod arbitrar. De asemenea, sunt necesare chifle sau marshmallowstăiate în bucăți îngrijite. După aceea, produsele trebuie să fie așezate pe farfurii separate.
2. Toarnă crema în tigaie.
3. Aruncați ciocolata acolo, după ce o rupeți în bucăți.
4. Puneți recipientul într-o baie de apă. Se încălzește cu amestecare constantă până când ciocolata este complet topită. Tigaia se poate pune si direct pe aragaz. Dar masa, încălzită într-o baie de apă, va deveni mai netedă și mai strălucitoare.
5. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, turnați lichiorul.

După aceea, amestecul parfumat încă fierbinte trebuie turnat rapid într-un vas special din ceramică. Așezați-l pe un suport și aprindeți o lampă cu spirit sau o lumânare obișnuită de jos. Acest lucru este necesar pentru ca masa să fie constant caldă. Când înțepăți o bucată din oricare dintre produsele preparate cu o furculiță (sau frigărui), tot ce rămâne este să o înmuiați în ciocolată.

Fondue cu bere

Cum altfel să faci fondue delicioasă!? O rețetă o poți veni chiar acasă, pe baza produselor disponibile în bucătărie. De exemplu, vinul este uneori înlocuit cu bere. În acest caz, pentru cea mai bună aromă, este indicat să luați un amestec de trei tipuri de brânză. Mâncarea este pregătită într-o tigaie obișnuită. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 250 de mililitri de bere ușoară;
• 180 de grame de Cheddar, Gruyère și Monterey Jack;
• puțin piper negru;
• 4 grame de muștar uscat;
• o linguriță și jumătate de făină de grâu.

Metoda de gătit:

1. Răzi bucățile de brânză și amestecă-le într-un bolcu făină.
2. Încălziți berea într-o cratiță.
3. Odată ce fierbe, micșorează focul. După aceea, turnați treptat masa de brânză și făină.
4. De îndată ce mâncarea este complet topită și amestecul devine omogen, adăugați piper și muștar.
5. Încălzește masa timp de trei minute cu agitare constantă.
6. Toarnă-l într-un caquelon și servește-l cu o baghetă franțuzească.

Mâncarea este de obicei plasată în centrul mesei. Iar oaspeții, înarmați cu furci lungi speciale, stau în jur.

Fondue fără alcool

Băuturile antialcoolice puternice pot face și fondue. În acest caz, nu este necesar să aveți rețete cu fotografii. Pentru lucru, se folosește tehnologia standard. Adevărat, are unele subtilități. Mai întâi trebuie să pregătiți principalele produse:

• 150 mililitri de lapte;
• sare;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 300 de grame de orice brânză moale;
• piper negru măcinat;
• 50 de grame de unt;
• 200 de grame de crutoane.

Metoda de preparare a fonduei fără alcool:

1. Brânză tăiată cubulețe, se pune într-un castron, se toarnă peste lapte și se lasă câteva ore într-un loc răcoros.
2. Pregătește totul pentru baia de apă.
3. Puneți brânza și laptele în oala de sus.
4. Adăugați puțin ulei la ele (aproximativ 30 de grame) și amestecați totul bine.
5. Se fierbe la foc mic până când brânza se topește complet. Ar trebui să devină puțin vâscos.
6. Introduceți gălbenușurile de ou,prebatată cu un tel. După aceea, masa trebuie adusă din nou la fierbere și încălzită puțin.
7. Adăugați restul de ulei, sare și puțin piper.

Mâncarea este servită într-un castron pentru fondue cu un set de furculițe sau frigarui lungi. Biscuiții pot fi turnați pe o farfurie largă separată.

Clasic

Cunoscătorii bucătăriei naționale elvețiene ar trebui să încerce rețeta clasică de fondue. Puteți găti felul de mâncare direct în caquelon. Și o poți face chiar în prezența oaspeților. Dar este mai bine să folosiți preparate speciale exclusiv pentru servire. Și mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele principale pentru lucru:

• 30 de grame de amidon;
• 1 cățel de usturoi;
• 500 de grame de brânză Gruyere;
• 1 lingură suc de lămâie;
• 375 ml vin alb sec;
• 300 de grame de brânză Emmentaler;
• 1 praf de piper alb și nucșoară;
• 4 linguri kirsch;
• 1 pâine albă.

Pentru a face o adevărată fondue de brânză, aveți nevoie de:

1. Răzi interiorul caquelonului cu un cățel de usturoi decojit.
2. Separat, amestecați kirsch (tinctură sau lichior puternic de cireșe) cu amidon. Sosul ar trebui să fie destul de gros.
3. Tăiați peliculele din brânză și sfărâmați-o în bucăți mici.
4. Încălzește trei sferturi din cantitatea măsurată de vin într-o cratiță obișnuită.
5. Adăugați sucul de la o lămâie și, treptat, amestecând constant, turnați brânza tocată. Odată ce se topește, se toarnăvin rămas.
6. Continuând încălzirea, adăugați în oală sosul de cireșe preparat.
7. Adaugă niște piper și nucșoară pentru aromă după gust.

Amestecul fierbinte trebuie turnat într-un caquelon, pus pe arzător și servit cu o pâine tăiată în bucăți mici și egale. Înainte de fiecare oaspete, trebuie să puneți o farfurie mică și să puneți lângă ea o furculiță lungă specială. Astăzi, chiar și seturile originale pentru fondue pentru 6 persoane sunt la reducere.

Fondu cu brânză și ciuperci

Italianii pregătesc fondue cu brânză în felul lor. Reteta acasa sau in alte conditii se repeta la fel de usor ca si varianta clasica. Adevărat, în acest caz, compoziția amestecului principal va fi oarecum diferită. În Italia, se folosește fondue:

• 100 de grame de ciuperci;
• 300 de grame fiecare din orice brânză tare și moale;
• 4 ouă;
• 2-3 grame de piper măcinat;
• 250 mililitri de lapte;
• 100 ml vin alb italian;
• 80 de grame de unt;
• 800 de grame de pâine albă proaspătă.

Tehnologia italiană de preparare a fonduei:

1. Ciuperci tăiate în felii subțiri.
2. Răziți grosier brânza.
3. Tăiați bine pâinea în felii egale.
4. În primul rând, topește brânza într-o cratiță.
5. Bate bine ouăle cu lapte.
6. Turnați încet masa rezultată într-o cratiță. În același timp, focul trebuie să fie mic, astfel încât amestecul să nu se încălzească mai mult de 60 de grade.
7. Adăugați alternativ ulei, ciuperci tocate șivin.

Acum, fonduea parfumată finită trebuie doar turnată într-un recipient special rezistent la căldură și mâncată cu plăcere în compania prietenilor pentru o conversație plăcută.

Fondue de coniac de ciocolată

În ciuda rețetei standard, fiecare gospodină are dreptul să facă fondue de ciocolată în felul ei. Rețeta de acasă poate fi întotdeauna ușor modificată. Principalul lucru este că felul de mâncare se dovedește gustos, parfumat și păstrează consistența dorită. De exemplu, puteți folosi următoarele ingrediente pentru a o prepara:

• 400 de grame de ciocolată (2 batoane);
• 180 de grame de lapte condensat dulce;
• 3 linguri de orice coniac;
• 20-25 de grame de cafea instant finită.

Procesul de preparare a fonduei constă în următorii pași:

1. Mai întâi ciocolata trebuie topită. Puteți face acest lucru direct în oala pentru fondue (caquelon).
2. Adăugați restul ingredientelor unul câte unul.
3. Se încălzește până când masa este suficient de omogenă.

Servește această fondue cu un platou de fructe. Preprodusele trebuie spălate și, dacă este necesar, tăiate. Atunci fiecare va putea alege singur ce este mai bine să se cufunde în amestecul parfumat: o bucată de măr, banană, felie de portocală, căpșuni sau struguri.