Fondue - ce este? Fondue clasică. preparare pentru fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fondu este felul de mâncare național al bucătăriei elvețiene. Are o aromă uimitoare și un gust neobișnuit de delicat, precum și multe tradiții interesante asociate cu ea, care vor ajuta să transforme o cină obișnuită într-o seară extraordinară plină de impresii.

Informații generale

Fondue, ce este? Numele său provine de la cuvântul francez „fondre”, care se traduce prin „topire”. Compoziția bucătăriei tradiționale elvețiane include două tipuri de brânză - Gruyère și Emmental, care sunt topite în vin alb sec, uneori cu adaos de vodcă cu cireșe (kirscha). Cu toate acestea, în diferite părți ale Elveției puteți găsi propria rețetă de fondue, care se distinge printr-o gamă largă de ingrediente adăugate, de prezența cărora preparatul beneficiază doar.

Fonduea nu este doar un fel de mâncare, este un stil aparte de comunicare, anumite tradiții, etichetă. Se consumă prin lipirea unei bucăți de pâine sau altă garnitură pe o furculiță lungă și scufundarea într-o masă topită de brânză și vin. Furculița este de obicei ținută peste bolul pentru fondue, astfel încât excesul de sos de brânză să se scurgă înapoi și să se răcească ușor. Pâinemănâncă din furculiță cu grijă ca să nu o atingă cu gura, pentru că ea va trebui din nou să se cufunde în vasul comun.

Istoria fondue

Ce este acest fel de mâncare și care este istoria lui? Originea sa este stabilită de ciobanii elvețieni. Pe pășunile alpine mâncau felii de pâine înmuiate într-un amestec de brânză topită și vin. Acest fel de mâncare copioasă a pus bazele apariției fonduei în sine, în diferitele sale variante și, de asemenea, a subliniat ceremonia folosirii sale.

Există o altă versiune a aspectului felului de mâncare, care își are originea în bucătăria țărănească. Gospodinele zeloase strângeau bucăți vechi de brânză uscate și le topeau într-un ceaun, unde înmuiau pâine și mâncau.

Treptat, acest fel de mâncare a început să apară pe mese în societatea aristocratică, bineînțeles, era deja pregătit din cele mai bune soiuri de vin și brânză și se mânca și cu cea mai bună și mai proaspătă pâine.

Mercarea cu fondue s-a răspândit rapid în bucătăriile din întreaga lume, iar în fiecare dintre ele și-a dobândit propria identitate specială, datorită experimentelor cu prepararea sa.

Mâncăruri cu fondue

La prepararea acestui fel de mâncare se foloseau inițial doar vase rezistente la căldură, mai des din fontă, de obicei oale. Erau cea mai buna varianta pentru topirea bucatilor de branza atat pe foc cat si la cuptor. Până în prezent, fondue a câștigat atât de popularitate și este atât de iubit de gurmanzi încât mâncăruri speciale pentru prepararea saprezentate sub formă de diverse modificări, iar a face o alegere nu este atât de ușor.

Oalele pentru fondue sunt din fontă, oțel inoxidabil, cupru, ceramică. Aparatele electrice au devenit foarte populare. Aspectul lor este, de asemenea, destul de divers. Sunt ca o oală pe un suport special unde se toarnă sosul. Oala pentru fondue, datorită unui arzător sau a unei lumânări, vă permite să mențineți vasul cald. De asemenea, aparatul este suplimentat cu frigarui pentru insirat felii de paine, legume sau fructe. Pentru ei, este posibil să aibă cești separate plasate în jurul oalei pentru fondue

Cu toate acestea, dacă astfel de feluri de mâncare nu sunt disponibile, puteți folosi întotdeauna o cratiță sau o oală obișnuită. Și în ele puteți găti un fel de mâncare care nu diferă ca gust de cel creat chiar și în cel mai rafinat aparat de fondue.

Pregătirea fonduei clasice

Fonduea clasică de brânză se prepară în felul următor.

Ingrediente necesare pentru preparare:

• brânză Gruyere - 300 de grame;
• brânză emmental - 250 de grame;
• usturoi - 3 catei;
• faina de porumb - 4 lingurite;
• vin alb sec - 300 ml;
• vodcă cu cireșe - 60 ml;
• piper negru măcinat, nucșoară - după gust.

Gătit

Zdrobiți usturoiul folosind o presă de usturoi și ungeți-l pe interiorul unui bol pentru fondue.

Răziți brânza pe o răzătoare fină sau folosiți un robot de bucătărie pentru a o măcina.

În castronpentru fondue, se toarnă vin, se încălzește puțin la foc mic, fără să fiarbă.

Într-o cratiță separată, amestecați făina de porumb cu vodca și adăugați 2/3 din acest amestec la vinul încălzit.

Amestecul încălzit trebuie amestecat constant, de preferință cu o lingură de lemn. Turnați brânza tocată în bol și amestecați bine masa rezultată.

După aceea, adăugați amestecul rămas de făină de porumb cu vodcă, piper negru și nucșoară. Este permisă adăugarea de șofran și turmeric, aceste condimente se potrivesc bine cu gustul brânzeturilor folosite.

Masa trebuie agitată până când capătă densitatea și uniformitatea necesare. Gătiți fondue la foc mic pentru a evita arderea brânzei.

Mâncarea gătită este servită în vase speciale pentru fondue care vă permit să-i mențineți temperatura. Pentru scufundare folosiți pâine sau fursecuri. Fondue, rețete, fotografii ale felului final sunt prezentate atenției dumneavoastră.

Ce să înlocuiți ingredientele lipsă?

Rețeta pentru un fondue clasic a fost prezentată mai sus. Cum să gătim acest fel de mâncare în bucătăria noastră dacă nu reușim să obținem ingredientele potrivite?

Faina de porumb poate fi inlocuita cu granulatia corespunzatoare, dupa ce a adus-o la starea de pulbere cu o rasnita de cafea sau de condimente.

Gruyère este o brânză elvețiană clasică, cu o aromă specială de nucă, care nu este întotdeauna disponibilă. Înlocuiește-o cu brânză tare obișnuită, care are un gust picant. Opțiunile alternative pot fi mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, brânză kostroma sau brânză de vânătoare cu piper.

Vodca cu cireșe este un alt ingredient rar. În schimb, poți folosi vodcă infuzată cu fructe de cireșe timp de o lună. Slivovitz este, de asemenea, potrivit - un tip de vodcă cu fructe, gustul și aroma lui sunt cele mai în concordanță cu ceea ce căutați.

Fondue franțuzești cu brânză

Există multe opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare, dar următoarea rețetă este cea mai potrivită cu versiunea clasică. Cea mai bună fondue franțuzească este, în primul rând, vinul alb bun și brânzeturile bine alese, cu un gust specific. Acest fel de mâncare este servit cu felii de pâine albă.

Ingrediente necesare pentru preparare:

• brânză comte - 200 de grame;
• Brânză Beaufort - 200 de grame;
• usturoi - 1 catel;
• vin francez alb sec - 300 ml;
• amidon de cartofi - 4 lingurițe.

Gătit

Răzi vasul pentru fondue cu usturoi, toarnă vinul. Se aduce la fierbere și se reduce focul. Adăugați brânza tocată în părți, amestecând constant masa rezultată. Când amestecul devine omogen, adăugați amidon și amestecați. Așteptați până când masa se îngroașă și luați de pe foc.

Fondue de carne

Fondue de carne, ce este? Aceasta este o variantă de a găti un preparat clasic, care este adaptat iubitorilor de carne. Aici, toate componentele sunt selectate optim, inclusiv compoziția sosurilor. Ingrediente necesare pentru preparare:

• carne (vită, porc sau vițel) - 200 de grame per porție;
• ulei vegetal pentruprăjit.

Ingrediente pentru sosul de ouă:

• ou - 1 bucată;
• oțet - 1 lingură;
• muștar - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 200 ml;
• cornișoare - 4 buc;
• ceapa, piper, sare dupa gust.

Ingrediente pentru sosul de roșii:

• zahăr - 4 linguri;
• oțet - 6 linguri;
• pastă de tomate - 3 linguri;
• amidon - 1 lingurita;
• sare - 1 lingurita;
• sos de soia - după gust.

Gătit

Tăiați carnea în cuburi de mărime medie și rulați în bile. Pregătiți sosuri.

Sosul de ou se prepara astfel: se fierbe oul, se curata de coaja si se taie in jumatate si se separa galbenusul de proteine. Se zdrobește și se amestecă cu muștar și oțet, se stropește cu sare și piper, se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă. Adăugați ulei vegetal în amestec într-un jet subțire, în timp ce îl amestecați cu un mixer. Se macină albușul, ceapa, cornișii și se combină cu sosul preparat.

Sosul de rosii se prepara astfel: se pune pasta de rosii, zaharul, otetul la fiert, se adauga sare, sosul de soia si amidonul dizolvat in putina apa.

Așezați carnea pe furculițe și prăjiți în ulei vegetal încins. Înmuiați bucățile finite în oricare dintre sosurile pregătite și mâncați.

Fondue fără alcool

Fonduea cu brânză fără vin este o opțiune excelentă pentru persoanele care nu beau alcool la fel de bineo masă minunată pentru copii.

Ingrediente necesare pentru preparare:

• brânză din mai multe soiuri - 300 de grame;
• usturoi - 1 catel;
• gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
• unt - 60 de grame;
• lapte - 150 ml;
• piper negru, nucsoara, sare dupa gust.

Gătit

Brânza se taie în bucăți mici, se toarnă cu lapte și se înmoaie câteva ore, apoi se topește pe baie de apă cu adăugarea unei porții de unt. Când masa devine omogenă și vâscoasă, se introduc în ea gălbenușurile de ou bătute, cu amestecare constantă. Amestecul nu trebuie să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor ondula. La sfârșit, adăugați restul de unt, condimente și sare. Consumați cu pâine.

Fondue de legume

Gătitul fondue cu legume va ajuta la diversificarea mesei, precum și la crearea unui fel de mâncare gustos și sănătos.

Ingrediente necesare pentru preparare:

legume (broccoli, dovlecei, morcovi, conopidă) - 200 de grame per porție

Ingrediente pentru sos:

• ou - 2 buc;
• ulei vegetal - 200 ml;
• suc de lămâie - 1 lingură;
• usturoi - 2 catei;
• sare, piper - după gust.

Ingrediente pentru aluat:

• ou - 2 buc;
• bere - 400 ml;
• făină - 4 linguri;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Gătit

Se bate gălbenușurile de ou, se adaugă sucul de lămâie și se amestecă. Fara oprireamestecând, se adaugă încet ulei vegetal în flux subțire până se obține o masă omogenă. Se macina usturoiul cu o presa de usturoi si se amesteca cu sosul. Adăugați sare și piper după gust.

Faceți un aluat din ouă, făină și bere - amestecați bine toate ingredientele.

Spălați legumele, tăiate în bucăți mici. Daca sunt prea tari (morcovi, varza) se fierbe in prealabil in apa cu sare cateva minute. Clătiți apoi cu apă rece și lăsați să se scurgă.

Prăjiți legumele preparate în ulei vegetal fierbinte, după ce le scufundați în aluat.

Fondue de ciocolată

Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare, fiecare consideră că este de datoria lui să contribuie la rețeta lui, contribuind la îmbunătățirea acesteia. Vă aducem la cunoștință următoarea versiune de fondue. Cum să-l gătești în cel mai simplu mod, evitând adaosurile inutile. Opțiunea este în fața ta, deși dacă dorești, pe baza ei, în funcție de preferințe, poți crea o capodoperă potrivită pentru tine. Un fel minunat de fondue, rețete, fotografii cu felul final din fața ta.

Ingrediente necesare pentru preparare:

• ciocolată - 500 de grame;
• unt - 50 de grame;
• lapte praf - 3 linguri;
• cremă - 2 linguri;
• zahăr - 100 de grame.

Gătit

Tăiați ciocolata pur și simplu rupând-o în bucăți mici sau folosind aparate de bucătărie. Puneți-l într-o cratiță și puneți-ofoc mic. Se toarnă smântâna, laptele praf diluat într-o cantitate mică de apă, zahărul și untul. Amestecul trebuie amestecat bine și lăsat pe foc câteva minute pentru a se transforma într-o masă lichidă groasă omogenă.

Servește fondue de ciocolată cu biscuiți și fructe. Această delicatesă rafinată va încânta nu numai adulții, ci și copiii. Dacă nu este destinat unei mese dulci, atunci este permisă adăugarea a 50 - 70 ml de coniac. Acest lucru va oferi fonduei de ciocolată o coajă specială.

Un alt mod de a face fondue cu brânză

Pentru a crea acest fel de mâncare, după cum știți, sunt folosite ustensile special concepute - o oală pentru fondue. Cum să faci fondue fără el? Există o rețetă minunată pentru acest fel de mâncare într-un aragaz lent.

Ingrediente necesare pentru preparare:

• brânză - 350 de grame;
• usturoi - cățel;
• vin alb sec - 150 de grame;
• cremă 20% - 75 de grame;
• amidon de cartofi - 10 grame;
• condimente, sare - după gust.

Gătit

Într-un castron separat puneți smântâna, amidonul ras cu puțină apă, zahărul și amestecați până la omogenizare.

Toarnă vin în capacitatea multicooker-ului, apasă butonul „Start” din programul „Multipovar” la o temperatură de 100 de grade și o durată de 10 minute.

După 5 minute, puneți în castron brânza tocată cu usturoi. În același timp, amestecați constant masa pentru a obține o consistență omogenă. Se adauga apoi un amestec de smantana, amidon si zahar, fara oprireamestecare.

După ce programul se termină, vă puteți bucura de un fel de mâncare minunat - fondue într-un aragaz lent.

Opinii despre fondue

Desigur, câți oameni, atâtea opinii. Nu există un astfel de fel de mâncare care să fie pe gustul tuturor oamenilor. Acest lucru este valabil și pentru fondue. Recenziile care sunt asociate cu acesta variază foarte mult. Mâncarea are, fără îndoială, un gust uimitor, delicat, o aromă bogată și o istorie interesantă. Cu toate acestea, are un dezavantaj incontestabil, care exclude prezența sa constantă pe masa noastră. Acesta este conținutul lui de calorii. Dar, ca și în alte părți, pentru a consuma în siguranță felul tău de mâncare preferat, poți folosi câteva trucuri.

Bineînțeles, conținutul caloric al fonduei depinde de ingredientele sale - în principal brânzeturi, deoarece vinul uscat poate fi ignorat. Dacă doriți, puteți folosi brânzeturi mai puțin calorice și, în loc de pâine înmuiată în sos, luați legume.

În orice caz, dacă cuiva îi pasă de armonia siluetei sale, poți găti fondue pentru cei dragi care preferă mesele copioase. Cu siguranță le va plăcea și cu siguranță vor aprecia talentul tău culinar.

Tradiții cu fondue

Acest fel de mâncare are multe obiceiuri interesante originare din Elveția. Răspândiți în toată lumea, au suferit unele schimbări, pentru că în fiecare țară care iubește fondue, se împletesc cu propriile obiceiuri, principii și au o nuanță a mentalității acestei națiuni. Când oaspeții s-au adunat la masa comună,a expus o oală pentru fondue cu o farfurie parfumată de fum. Fiecare persoană prezentă a primit o furculiță și o farfurie speciale.

Oaspeții au străpuns felii de pâine, legume sau carne (în funcție de tipul de fel de mâncare gătite) pe furculițe, le-au scufundat în sos, le-au ținut câteva clipe deasupra oală, astfel încât picăturile suplimentare să se scurgă, iar tratarea să se răcească ușor și a trimis o delicatesă în gură. Au încercat să nu atingă furculița cu gura, deoarece aceasta se va scufunda în mod repetat în vasul obișnuit, iar regulile de igienă, precum bunele maniere, sunt relevante peste tot și întotdeauna.

Dacă un oaspete arunca o bucată de pâine într-un sos obișnuit, era supus unei „pedepse”. Dacă era o femeie, era obligată să sărute pe toți bărbații care stăteau la masă. Dacă un bărbat - a cumpărat o sticlă de vin pentru toți cei prezenți. Este posibil să forțezi un mâncător nefericit să-și îndeplinească o dorință prestabilită. Dacă cineva își arunca pâinea a doua oară în sosul obișnuit, era obligat să facă o recepție cu fondue în casa lui și să invite pe toți cei prezenți acolo.

De aceea, la întrebarea despre fondue, ce este, puteți răspunde cu siguranță că nu este doar un fel de mâncare uimitor de gustos și satisfăcător, ci și o oportunitate grozavă de a petrece o seară distractivă și interesantă. O conversație fascinantă va servi ca o completare excelentă pentru cină și va lăsa o impresie de durată în sufletul tuturor.