Bob de cacao: beneficii și utilizări. Boabele de cacao: foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Copacii care cresc boabe de cacao provin din America Centrală (teritoriul Mexicului modern). La fel ca mulți alți reprezentanți ai florei, de la descoperirea acestui continent de către europeni, acestea au fost răspândite în întreaga lume. În prezent, cacao este produsă literalmente în toate țările în care condițiile climatice permit. Practic, vorbim despre locul de naștere al plantei - America Centrală, precum și Africa și unele țări asiatice.

Cum arată un copac de ciocolată

De fapt, există o mulțime de specii ale plantei menționate, dar toate sunt combinate în două principale - criollo și forastero. Soiurile aparținând primei categorii sunt mai capricioase în producție, cu toate acestea, fructele unor astfel de copaci sunt considerate de în altă calitate și, în consecință, mai scumpe (de la 20.000 USD pe tonă sau mai mult). Al doilea grup este mai puțin solicitant, dar rezultatul nu este boabe de cacao atât de de în altă calitate. Prețul pentru ele va fi semnificativ mai mic (aproximativ 12-15 mii).

Sălbaticcopacii cresc în principal în pădurile din America Centrală și de Sud și cultivați - pe plantații speciale. Sunt destul de înalți, uneori ajungând la 9 metri sau mai mult. Este de remarcat faptul că florile lor destul de frumoase, asemănătoare în exterior cu orhideele, sunt situate nu numai pe ramuri, ci și pe trunchi. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ele va deveni în cele din urmă un fruct. De regulă, mai puțin de 10% din culoare este convertită în ele.

Recolta este recoltată de mai multe ori pe an (de obicei două). Se face distincția între colecția principală (până la 90% din total) și cea intermediară (aproximativ 10%). Fructele plantei sunt destul de mari, de până la 500 de grame fiecare. Totuși, după curățare, uscare și sortare, nu mai rămâne nimic de vânzare. În medie, dintr-un copac iese aproximativ un kilogram de fasole gata de vânzare.

Despre controlul calității produselor

Venite pentru prelucrare primară, boabele de cacao sunt extrase din fructe și supuse fermentației (pe câteva zile, încălzite treptat la 50 de grade). Ca urmare, are loc un proces natural de fermentare, compoziția chimică a produsului se modifică, iar calitățile gustative ale acestuia se îmbunătățesc. Fermentarea se finalizeaza prin uscare lenta la soare, dupa care se obtin boabele de cacao gata de vanzare. Pe piață intră materiile prime, a căror calitate depinde în mare măsură de varietatea plantei în sine, de condițiile de creștere și de conformitatea cu tehnologiile. Apoi este transformat în sfârșit în unt și pudră de cacao.

Cumpărătorii, de regulă, determină calitatea mărfurilor în funcție de caracteristicile externe (culoare, dimensiune, uniformitate a suprafeței), miros. Uneori, pentru a vă asigura că boabele de cacao se potrivescstandarde stabilite, trebuie să recurgem la analize chimice.

Compoziție

Boabele de cacao (foto de mai sus) arată destul de apetisant. În plus, au o aromă plăcută. Dar există ceva util pentru corpul uman în compoziția lor? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să luați în considerare valoarea nutrițională a produsului. Boabele de cacao sunt formate dintr-un miez și o coajă (cacavel), care conține un minim de substanțe utile.

Produsul principal produs din această plantă este uleiul (miezul conține aproximativ 50% grăsime). Este utilizat pe scară largă în industria alimentară (de exemplu, pentru producția de ciocolată), este adesea inclus în produse cosmetice. Dacă luăm în considerare compoziția completă a boabelor de cacao, aceasta va fi după cum urmează: grăsimi - până la 55%, proteine - până la 15%, amidon - aproximativ 7%, fibre 3-4%. Restul este apa, teobromina, melanina, cofeina, calciu, fosfor. În plus, boabele de cacao conțin vitaminele B și PP, precum și antioxidanți, ceea ce le permite să fie utilizate în medicină și farmacologie. De asemenea, conțin aproximativ 300 de compuși aromatici, care împreună dau un miros unic de „ciocolată”.

Despre beneficiile cacaoului

Având în vedere proprietățile acestui produs, în primul rând este necesar să-l prezentăm ca materie primă pentru industria alimentară. În acest caz, boabele de cacao, ale căror beneficii și daune sunt aproape echivalente, pot fi o sursă bună de energie, datorită conținutului ridicat de carbohidrați, prezenței cofeinei șicalorii. De asemenea, nu trebuie să uităm de antioxidanți, datorită cărora produsul este utilizat atât în medicină, cât și în cosmetologie. Nu este decisiv, dar totuși un rol indiscutabil îl joacă vitaminele și fibrele. Melanina, care face parte din fasole, permite producerea de creme protectoare și loțiuni de bronzare. Datorită prezenței vitaminei D (care este rară pentru materialele vegetale), produsele cosmetice au un efect benefic asupra stării pielii și a părului.

În general, boabele de cacao, a căror utilizare nu s-a limitat de mult la producția de ciocolată și alte dulciuri, au fost folosite din cele mai vechi timpuri. Aztecii și alte popoare care au locuit America de Sud au băut o băutură rituală din ei. Adevărat, modul în care erau procesate era foarte departe de a fi modern, dar chiar și atunci știau despre beneficiile componentelor conținute în ele.

Ce e rău la cacao

În primul rând, calorii. De exemplu, valoarea energetică a ciocolatei, cel mai masiv produs din boabe de cacao, este de la 500 kcal la 100 de grame și mai mult (dacă luăm în considerare produsul în forma sa pură, această cifră va fi și mai mare). În plus, conțin cofeină, care, împreună cu veselia, poate provoca și creșterea tensiunii arteriale. Așadar, pentru pacienții hipertensivi și copii, ciocolata din boabe de cacao și alte produse trebuie folosită cu prudență. O altă componentă a fructului - teobromina, cunoscută pentru capacitatea sa de a depăși depresia și de a îmbunătăți starea de spirit, potrivit unor oameni de știință, este o otravă destul de puternică. În plus, în timpul producției, precum și imediat după colectarea de cacaoboabele sunt crude și apoi, după fermentare și uscare, sunt adesea tratate cu substanțe chimice destul de puternice. Ei fac acest lucru pentru a proteja cultura de dăunători și pentru a preveni deteriorarea. Desigur, o parte din otravă intră înăuntru și este stocată în produsul finit.

De aceea, atunci când utilizați produse care conțin boabe de cacao, beneficiile și daunele trebuie înțelese, iar doza trebuie luată în considerare. Dacă se mănâncă puțin aceeași ciocolată, nu se va întâmpla nimic rău și, fără îndoială, starea de spirit se va îmbunătăți.

Cum să folosești untul de cacao acasă

Se poate cumpăra curat de la o farmacie (pentru uz extern) sau de la băcănie (pentru a mânca). Care sunt beneficiile boabelor de cacao, am discutat mai devreme. Dar teoria este teorie, iar practica este practică. Să vedem cum poți folosi produsul în beneficiul organismului acasă.

În primul rând, ingerarea directă. Desigur, acest lucru nu înseamnă că trebuie să le roade literalmente (deși această opțiune este permisă), este suficient să folosiți pudră de cacao sau unt în procesul de gătit. Fără îndoială, majoritatea sunt deserturi, de la ciocolată și dulciuri până la prăjituri și alte produse de patiserie. Pe locul doi ocupă băuturile, care includ boabele de cacao. Utilizarea uleiului în ele este rar practicată, se folosește în principal pulbere. Îl vând în orice magazin alimentar.

În cosmetologie, untul de cacao este, de asemenea, foarte răspândit. Datorită agregatuluigrăsimi naturale, antioxidanți și elemente tonice, este adesea folosit ca o componentă importantă a măștilor și cremelor. Este destul de ușor de aplicat chiar și acasă, acest lucru fiind facilitat de consistența produsului. La temperatura camerei, untul este solid și poate fi rupt ușor (sau tăiat cu un cuțit). Și deja la 33-35 de grade începe să se topească, adică prin încălzirea ușoară în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă și adăugarea altor componente, puteți obține o mască hrănitoare pentru mâini sau față, păr sau corp. Cosmetologii recomandă în special astfel de proceduri persoanelor cu pielea uscată și descuamată. La urma urmei, uleiul îl hrănește și netezește perfect, făcându-l moale și catifelat.

De asemenea, se recomandă utilizarea pentru a proteja fața și buzele în timpul frigului iernii. Este suficient să ții o bucată mică în mâini, iar când începe să se topească, lubrifiază cu ea zonele cu probleme. Datorită melaninei conținute de cacao, uleiul acesteia este uneori adăugat la produsele de bronzare. După plajă, poate fi aplicat îngrijit pe piele. Acest lucru îl va înmuia și va reduce efectele negative ale UV.

Și este, de asemenea, folosit pentru întărirea și creșterea genelor și sprâncenelor, precum și una dintre componentele principale în crearea unei măști pentru pielea sensibilă a pleoapelor. În general, fanii cosmeticelor naturale ar trebui să aibă cu siguranță unt de cacao de cel mai în alt grad de purificare în arsenalul lor. Îl vând în farmacii și magazine specializate. Opțiunea alimentară nu va funcționa, deoarece este posibilă o reacție alergică.

În medicină, acest produs este utilizat extern (includeîn compoziția unguentelor pentru arsuri, dermatită și alte afecțiuni), și în interior. Componentele sale vă permit să luptați împotriva bolilor sistemului cardiovascular, tractului digestiv și tulburărilor nervoase. Cu toate acestea, uleiul trebuie folosit cu prudență, fără a depăși dozele prescrise.

Tratamente cosmetice cu ciocolată

Multe saloane de înfrumusețare și stațiuni folosesc complexe întregi cu produse din cacao. Popularitatea lor se datorează dublei acțiuni. În primul rând, este bună pentru piele, iar în al doilea rând, aromaterapia îmbunătățește starea de spirit, are un efect calmant asupra sistemului nervos.

Ambalajul cu ciocolată strânge și întinerește pielea, are efecte pronunțate anticelulitice și antistres. Procedura este recomandată în pregătirea pentru sezonul de plajă, deoarece permite nu numai să puneți în ordine corpul, ci și să vă protejați împotriva radiațiilor ultraviolete.

Baia cu ciocolată hrănește și catifelează pielea, normalizează circulația sanguină și limfatică, favorizează relaxarea. Este prescris pentru oboseală și stres, pentru a îmbunătăți starea generală și a înveseli.

Masajul cu ulei de ciocolată este folosit pentru eliminarea defectelor cosmetice (cicatrici, cicatrici). Procedura stimulează procesele biochimice din organism, acționează ca aromaterapie, promovează echilibrul emoțional.

Cum se utilizează boabele de cacao întregi

De regulă, se folosesc crude, dar numai după ce au fost supuse fermentației primare. În așafasolea conține mai mulți antioxidanți benefici, sunt mai bine revigorante și înălțătoare. Cumpărarea lor nu este la fel de ușoară ca pudra sau uleiul gata preparat. Sunt disponibile în principal în magazinele specializate cu produse naturiste.

Cunoscând beneficiile produsului, mulți nu prea înțeleg ce să facă cu boabele de cacao care nu au suferit tratament termic. În primul rând, ar trebui să le gustați… Da, așa cum sunt. Pentru mulți, acestea vor părea destul de comestibile și chiar plăcute. În acest caz, pot fi consumate pur și simplu ca supliment alimentar înainte de fiecare masă. Doza zilnică maximă nu trebuie să depășească 40 de grame (4 linguri).

Dacă boabele de cacao par fără gust, pot fi înmuiate în miere, ciocolată caldă sau folosite la prepararea deserturilor prin măcinarea într-o râșniță de cafea. Se presară înghețată, salate de fructe. Boabele de cacao crude sunt, de asemenea, folosite pentru a crea băutura Chocolatl, care este unică în proprietățile sale. Cum să gătească? Chocolatl-ul tradițional, după rețeta indienilor, este destul de dificil și supărător de făcut. Dar există o metodă expresă. Pentru a face acest lucru, luați o mână de boabe de cacao, o lingură de unt din ele, condimente (scorțișoară, cuișoare, ghimbir) și zahăr după gust. Toate ingredientele sunt măcinate cu o râșniță de cafea și se încălzesc la foc mic până devin siropos. Apoi se adaugă apă clocotită (aproximativ 200 ml), se amestecă bine și se oprește fără să fiarbă. Se ia de pe foc, se bat bine si se serveste. Se dovedește o băutură revigorantă magică, care, apropo, este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât cacaoul obișnuit.

Cum să faci ciocolată adevărată acasă

Unele gospodine consideră această ocupație lipsită de sens. La urma urmei, există o mulțime de produse finite la vânzare, începând cu tot felul de plăci și terminând cu dulciuri cu umpluturi. Dar în producția industrială de ciocolată, pe lângă untul și pudra de cacao, se folosesc o mulțime de alte ingrediente, nu întotdeauna utile. În primul rând, vorbim despre arome și stabilizatori artificiali. Ei, și nu cacao în sine, sunt adesea cauza reacțiilor alergice la ciocolată. Prin urmare, iubitorii de mâncare sănătoasă preferă să o gătească ei înșiși.

Puteți face acasă ciocolată amară sau cu lapte, precum și dulciuri cu nuci, fructe sau fructe confiate. Există mai multe rețete pentru prepararea unor delicii cu cacao, dar diferă în principal prin ingrediente suplimentare.

Pentru a face ciocolată clasică, veți avea nevoie de 100 g de zahăr sau pudră, 20 g de unt și 50 g de unt de cacao. De asemenea, trebuie să luați 200 g din acest produs sub formă de pulbere. Aceste ingrediente vor face ciocolată neagră clasică, care poate fi aromată cu vanilie sau scorțișoară, iar cu adăugarea unei cantități mici de smântână va ieși lapte.

Mai întâi, un amestec de uleiuri este încălzit într-o baie de apă, apoi se toarnă în el zahăr și cacao pudră. Amestecând, aduceți la omogenitate și dizolvarea cristalelor (nu fierbeți!). Substanța rezultată se toarnă într-o formă (de preferință din silicon) și se lasă să se întărească la frigider. Dacă doriți, puteți adăuga nuci, stafide, caise uscate.

Pentru a face dulciuri folosițiforme de gheață. Se umplu pe jumatate cu ciocolata, umplutura se pune inauntru (o nuca, o baca, o bucata de fruct) si se umple pana la varf, trimitand-o la calit la rece. Astfel de dulciuri sunt atât mai sănătoase, cât și mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Alte rețete care folosesc cacao

Acest ingredient este adesea adăugat la produsele de patiserie pentru aroma și culoarea ciocolatei. Uneori se presară în cafea sau alte băuturi, în sufleuri, glazuri și budinci. Una dintre cele mai izbitoare și de succes rețete este brownie. Se prepară sub formă de plăcintă întreagă sau brioșe porționate. Se dovedește foarte gustos și super-ciocolată.

Pentru 4 ouă de pui veți avea nevoie de 60 de grame de făină și pudră de cacao, un pahar cu orice nuci, 300 de grame de zahăr și 150 de unt. Și un baton de ciocolată neagră. Acesta trebuie spart și, împreună cu uleiul, trimis la o baie de apă până se dizolvă complet. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde, dar apoi trebuie să vă asigurați că masa nu fierbe.

Separat, ouăle se bat cu zahăr, adăugându-le masă de ciocolată și amestecând. Nucile se zdrobesc, iar faina se amesteca cu cacao. Toate ingredientele se combină, se toarnă într-o formă și se coace într-un cuptor neîncălzit (aproximativ 160 de grade) timp de o jumătate de oră. Este foarte important să nu uscați tortul. Trebuie îndepărtat când mijlocul este încă umed, iar deasupra apare o crustă densă. Se scoate din matriță numai după ce s-a răcit complet. Apoi produsul se răcește câteva ore și abia apoi se consumă.

Datorită descoperirii fructelor arborelui de cacao, lumea a primit nu numai un produs alimentar neprețuit, ciși o materie primă indispensabilă pentru producția de cosmetice și medicamente. Boabele de cacao crude sunt considerate deosebit de valoroase, fotografii ale cărora pot fi văzute mai sus. La urma urmei, în ele se păstrează cantitatea maximă de vitamine și antioxidanți. Dar chiar și în fasole prăjită, unt de cacao și ciocolată gata preparată, există suficiente beneficii pentru a te răsfăța cu plăcerea de a mânca o bucată de delicatețe parfumată alături de o ceașcă de ceai. Principalul lucru este să știi când să te oprești.