Bucătăria națională a Portugaliei: caracteristici, rețete tradiționale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria portugheză plină de culoare, originală și incredibil de delicioasă va face orice vacanță minunată. După o zi grea de muncă cu mâncăruri tradiționale, te poți relaxa cu adevărat, distrându-te multă vreme.

Articolul vă va spune despre caracteristicile bucătăriei naționale a Portugaliei și despre mâncărurile pe care le puteți găti acasă. În ciuda preferințelor radical diferite ale fiecărei persoane, mâncarea tradițională portugheză nu a lăsat pe nimeni indiferent, așa că merită cu adevărat respect.

Caracteristici ale bucătăriei portugheze

Unii oameni susțin în mod eronat că mâncărurile portugheze locale sunt derivate din spaniolă. De fapt, influența multor naționalități diferite poate fi urmărită în această bucătărie. De exemplu, ardeii iute au venit aici din țări africane, iar tradițiile italiene au dat usturoi și pastele.

Bucătăria portugheză este populară datorită localnicilor care se pricep și le place să folosească condimente. Ele dau diferite arome preparatelor. Prin urmare, două porții identice potdiferă unul de celăl alt dacă sunt asezonați cu condimente diferite.

Printre principalele caracteristici ale bucătăriei portugheze se numără faptul că este dominată de preparate din fructe de mare și pește. Acest lucru se explică prin faptul că statul însuși este situat pe țărmurile Oceanului Atlantic și, prin urmare, toți rezidenții au acces la aceste produse. Datorită acestei caracteristici a bucătăriei Portugaliei, țara a fost mult timp considerată prima în ceea ce privește consumul de fructe de mare. În plus, este în general acceptat că fiecare localnic poate găti exact 365 de feluri de mâncare de cod (în funcție de numărul de zile dintr-un an).

Deliciile unice ale Portugaliei combină ingrediente dietetice și bogate în calorii. Sunt adevărate caleidoscoape de gusturi și sunt preparate după rețete atât elementare, cât și greu accesibile pentru majoritatea populației.

Ce se servește pe continent

Bucătăria Portugaliei, sau mai bine zis partea continentală, este renumită pentru mâncărurile de cod, numite bacalau. Bucătarii îl gătesc cu cârnați și leguminoase, adesea îl adaugă la plăcinte ca umplutură. În plus, există chiar și prăjituri de pește care încântă toți turiștii.

Sardele sunt gătite în Porto de Ziua Tuturor Sfinților. Fiecare persoană care se află în acea zonă ar trebui să încerce cu siguranță tripash - o tocană delicioasă făcută din organe. Datorită lui, locuitorii acestei părți a țării au început să fie numiți tripeyros, care înseamnă literal „iubitori de puf”.

Gătirea mâncărurilor din organeau fost forțați din cauza foametei. La mijlocul secolului al XV-lea, faimosul domnitor Don Enrique a decis să-și extindă posesiunile și să sacrifice vitele pe care le aveau orășenii. Din această cauză, locuitorii din Porto au fost nevoiți să supraviețuiască în toate felurile posibile, așa că felurile de mâncare au fost pregătite din ceea ce era la îndemână și din ce mai rămăsese din armată. Asa a aparut o mancare de organe cu legume. Chiar dacă a devenit celebru în urmă cu mai bine de 5 secole, astăzi gustul său este foarte apreciat atât de localnici, cât și de turiști.

Formarea bucătăriei naționale a Portugaliei pentru o lungă perioadă de timp a avut loc sub influența anumitor factori:

• izolare de alte state;
• o alegere nu prea mare de ingrediente, din cauza cărora tehnicile simple de gătit erau ținute în mare cinste;
• sărăcia, care nu permite cumpărarea de produse scumpe, așa că dieta a fost bazată pe pește capturat de unul singur.

Turiștii se întreabă adesea ce să încerce din bucătăria națională portugheză. Este imposibil să dai un răspuns clar aici, deoarece fiecare regiune are propriile sale feluri de mâncare speciale. Sunt numite mândria culinară a unei anumite părți a statului și sunt foarte rare în orice alte locuri.

Portughezii termină întotdeauna fiecare masă cu un desert. Dacă vorbim despre numărul de dulciuri, atunci această țară este cea care depășește multe țări ale Europei moderne în acest indicator. Puteți găsi deserturi gourmet aproape în fiecare colț. De exemplu, în zona metropolitană Belem există o brutărie unde toată lumea areo persoană are șansa de a gusta prăjituri grozave. Nu numai localnicii vin aici pentru a mânca, ci și turiștii din țările vecine.

Mâncăruri din Azore

Unul dintre arhipelagurile care atrag turiștii sunt Azore. Aici bucătăria este foarte asemănătoare cu cea care predomină în partea continentală, dar sunt prezente și preparate unice. Un exemplu grozav ar fi kozidu dash furnas. Se prepară chiar în gura vulcanului, unde coboară un recipient cu carne de pui și legume. În plus, pe teritoriul insulelor puteți încerca pâine delicioasă și diverse soiuri de miere. Acest aliment stă la baza dietei zilnice a locuitorilor locali.

Mâncare în Madeira

Când aveți îndoieli cu privire la ce să încercați din bucătăria portugheză în timp ce vă aflați pe insula Madeira, ar trebui să optați imediat pentru cartofi prăjiți, porumb și leguminoase. Toate acestea sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne și pește. De regulă, carnea de vită sau porc este folosită pentru a pregăti primul. Mâncărurile principale au puține sau deloc specialități serioase, dar adaosurile la ele sunt întotdeauna grozave.

Lucruri de încercat în Portugalia

Mergând într-o țară occidentală, cu siguranță ar trebui să aflați mai multe despre bucătăria Portugaliei. Este umplut cu o gamă de gusturi diverse, precum și cu nuanțe ușoare de gust. Fiecare categorie de feluri de mâncare conține câteva capodopere culinare adevărate, care merită cu adevărat atenție.

Primele feluri

Numele mâncărurilor naționalePortugalia pare mereu ciudată pentru turiști, deși nu este atât de greu să-i amintești. Mergând la o cafenea locală, asigurați-vă că încercați niște supă. Cele mai populare sunt:

1. „Peștele plângător al căpitanului Vidal”. Mâncarea poartă numele unui simplu pescar care își câștigă existența prinzând și vânzând pește. Când echipajul unei nave a pierdut mâncarea, căpitanul a decis să gătească supă de pește. Bulionul era făcut din pește viu, așa că marinarilor li s-a părut că plânge. Drept urmare, nava s-a întors acasă fără captură, dar în schimb a adus cu ea o nouă rețetă de supă din legume, cod și condimente. Astăzi puteți încerca supa în orice instituție din Portugalia, dar va fi problematic să o gătiți singur, deoarece secretele gătitului nu sunt dezvăluite.
2. Kaldu Verde. Cunoscuta supă piure poate concura cu ușurință cu supa de varză rusească. Se face cu varză, ulei de măsline, cârnați afumat și boia de ardei. Felul de mâncare finit are un gust destul de delicat.

Bunătăți de pește

Bucătăria națională a Portugaliei este renumită pentru preparatele sale colorate din pește, precum și pentru mâncarea cu fructe de mare. Oamenii fac o treabă excelentă cu aceste ingrediente, așa că se pot bucura de capodoperele culinare în fiecare zi. De obicei, prăjesc alimente la grătar sau tigaie pentru o aromă mai bogată.

Rețete de gătit cod din portughez, sunt multe. Cel mai popular este peștele sărat. Această rețetă a fost folosită de pescari pentru a livra o captură proaspătă la țărm. Înainte de a începe procedura, peștetrebuie înmuiat peste noapte în apă. Acum puteți cumpăra deja carcase sărate din magazinele locale, deși nu cu mult timp în urmă era problematic.

Portughezii acordă o atenție deosebită următoarelor feluri de mâncare:

1. Pește la grătar. Orice pește este pregătit în acest fel. Cel mai adesea, în weekend, cetățenii își pun grătare pe balcoane și gătesc mâncăruri delicioase, a căror aromă se răspândește pe străzi. Cafenelele și restaurantele servesc porții destul de mari cu orez sau legume proaspete.
2. Monkfish. Un preparat exotic, recomandat tuturor turiștilor, este pregătit folosind o tehnologie specială pe care o cunosc doar specialiștii. Aici peștele este tăiat în porții și amestecat cu diverse legume și condimente. Acest fel de mâncare este adesea pregătit pentru cină. Și în restaurantele specializate în special în fructe de mare, acesta este preparat din crustacee și caracatiță.
3. Alentejo. Un fel de mâncare din carne de porc poate satisface papilele gustative ale fiecărui degustator pretențios. Nici un admirator al fructelor de mare și al cărnii nu poate trece. Alentejo durează mult să gătească, deoarece necesită marinarea cărnii în sos și prăjirea ei, ceea ce necesită mult timp. Se mănâncă cel mai des cu cartofi, deoarece în forma sa pură felul de mâncare nu este deloc satisfăcător.

Dulciuri

Desertul în Portugalia este de obicei servit cu produse de patiserie, prăjituri și budinci. Majoritatea rețetelor au fost preluate din însemnările călugărițelor.

Localinilor și oaspeților le plac întotdeauna mâncăruri precum:

1. Pashtel de nata. Prăjiturile unice de foietaj au o umplutură cremoasă de ouă, motiv pentru careatrage consumatorii. Sunt servite în multe restaurante și cafenele. Unii bucătari le suplimentează cu scorțișoară, care dă un gust și o aromă îmbunătățite. Aceste prăjituri stau chiar și la baza micului dejun împreună cu o ceașcă de espresso.
2. Mâncare cu ouă de la Aveiro. Un desert creativ cu cea mai delicată umplutură de ouă învelită într-un tub de vafe. Se topește literalmente în gură, făcându-te să simți toate deliciile gustului celor mai simple ingrediente folosite în fiecare zi pentru a pregăti o mare varietate de alimente.
3. Pao de lo. Biscuitul servit în fiecare brutărie portugheză este făcut după o tehnologie specială și consumat în combinație cu înghețată.

Rețete

Oamenii care nu pot vizita o țară occidentală caută rețete din bucătăria portugheză pentru a se familiariza puțin cu splendoarea gustului acestor mâncăruri. Cele mai populare feluri de mâncare sunt, desigur, peștele. Din fericire, ingredientele pentru ele pot fi achiziționate cu ușurință de la cel mai apropiat magazin. Deși gustul mâncărurilor portugheze nu poate fi replicat exact, este totuși posibil să ne apropiem puțin de el. Datorită rețetelor, oricine încearcă astfel de mâncăruri va avea cu siguranță dorința de a merge în Portugalia și de a încerca mâncare de la experți culinari locali.

Aroche de marisco

Primul este să luați în considerare paella portugheză - arosh de marishko. Va necesita următoarele ingrediente:

• 250 g de pește și orice fructe de mare;
• pahar de orez;
• câteva pahare de bulion de pește;
• doi căței de usturoi;
• un bec;
• pereche de roșii;
• 2 linguri ulei de măsline;
• piper măcinat și sare.

Procesul de gătit constă din doar patru pași:

1. Tăiați ceapa, usturoiul, roșiile și prăjiți în ulei de măsline până se rumenesc.
2. Combinați amestecul de legume cu fructe de mare și acoperiți totul cu bulion, fără a lua de pe foc.
3. Când lichidul fierbe, turnați orez în el și adăugați condimente după gust.
4. Se amestecă și se fierbe până când se înmoaie sub capac.

Înainte de servire, felul de mâncare poate fi variat cu ierburi și suc de lămâie. Acest lucru îi va oferi nu numai un aspect mai prezentabil, ci și un gust îmbunătățit semnificativ.

Kaldu verde

Vorbind despre ce să încercați din bucătăria portugheză, ar trebui să amintim de supa caldu verde. Va necesita:

• cartofi - 5 bucăți;
• boia dulce - lingurita;
• varză creț - buchet;
• bulion de pui - 2,5 litri;
• carnat picant afumat - 280 de grame;
• bec;
• ulei vegetal - câteva linguri;
• piper negru măcinat - jumătate de linguriță;
• piper cayenne - 1/4 linguriță

Mâncarea se prepară după cum urmează:

1. Tocați cartofi și cârnați.
2. Prăjiți a doua componentă tăiată timp de două minute în ulei, scoateți din recipient.
3. Păstrează ceapa tocată pe grăsimea rămasă.
4. Asortați-l cu boia de ardei, piper, sare și cayenne.
5. Se toarnă cartofii și se toarnă bulionul.
6. Gătiți atâta timp cât este nevoie pentru ca cartofii să se gătească.
7. Scoate recipientul de pe foc și pasează conținutul în piure.
8. Curățați și mărunțiți varza.
9. Combină toate ingredientele și fierbe timp de 10 minute.

Înainte de a servi felul de mâncare, îl puteți decora cu mărar. În plus, crutoanele de pâine sunt perfecte cu el.

Folar de Olhao

Plăcinte mici servite ca desert atrag mai ales micii degustători. Se disting prin proprietăți unice de gust, deoarece sunt completate de ingrediente neobișnuite. Pentru a găti va trebui să luați:

• 350 de grame de făină;
• câteva linguri fiecare de miere topită și suc de portocale;
• 260 de grame de zahăr din trestie;
• 80 de grame de unt moale;
• ou bătut;
• 5 grame de sare de mare;
• 80ml lapte;
• jumătate de linguriță de scorțișoară și semințe de fenicul măcinate.

Metoda de gătit este următoarea:

1. Se amestecă 60 g zahăr din trestie, 30 g unt, ou, sare de mare, făină și jumătate din sucul de portocale.
2. Aducând masa la omogenitate, este necesar să turnați încet lapte în ea, frământând constant aluatul.
3. Când devine dens și neted, trebuie lăsat timp de 15 minute, acoperit cu un prosop.
4. Întindeți un strat de aluat de cel mult jumătate de centimetru lățime.
5. Combină 50 de grame de zahăr și condimente și stropește aluatul cu amestecul rezultat.
6. Ungeți formațiaungeți uniform și rulați-l într-un rulou.
7. Tăiați în 6 bucăți și puneți-le pe o tavă de copt tapetată în prealabil cu pergament.
8. Amestecați zahărul rămas cu miere și suc de portocale.
9. Aduceți glazura la fierbere și turnați-o peste aluat.
10. Puneți tava într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 40 de minute.

În timpul procesului de coacere, coacerea trebuie lubrifiată periodic. Când este gata, vasul trebuie să fie ușor roșiatic și crescut. Dacă umplutura se întinde, nu trebuie să vă faceți griji, deoarece gustul și suculenta nu vor merge nicăieri din această cauză.

Astfel de chifle sunt de obicei folosite cu lapte. Sunt grozave ca adaos la orice masă. În ciuda conținutului ridicat de calorii, acest fel de mâncare nu permite niciodată fetelor care își urmăresc propria silueta să treacă pe lângă ele.