Muștar de casă: rețetă pudră

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pregătirea muștarului din pudră este un domeniu imens pentru experimente bazate pe zeci de rețete din toată lumea. Câți oameni cunosc secretul muștarului dulce din Bavaria sau al condimentului clasic german în oțet de vin? Puteți afla toate secretele celor mai populare și picante condimente din lume și puteți afla cum să faceți sosuri de muștar delicioase chiar acum, doar citind acest articol.

Beneficiile muștarului pentru organism

Proprietatea principală a muștarului - de a încălzi corpul prin creșterea circulației sângelui - este cunoscută încă de pe vremea lui Hipocrate și a fost folosită pe scară largă în scopuri medicinale în caz de răceală și scăderea abilităților mentale din surmenaj. Mai târziu a devenit cunoscut faptul că majoritatea agenților patogeni microbieni care provoacă boli respiratorii, precum și un număr mare de tulpini fungice, pur și simplu nu pot rezista efectelor agresive atât ale substanțelor uscate, cât și ale diluate. De aici unguentele externe larg răspândite cu această componentă și elixirurile de băut cu adaos de pulbere arzătoare.

Chiar și cea mai simplă rețetă de muștar pentru fiecare zi este unicăremediu profilactic împotriva răcelii. Sosul obișnuit conține vitamine precum A, B, E, acizi grași nesaturați, antioxidanți și glicozide.

Muștar tradițional

Adepții bucătăriei rusești simple, fără ornamente, vor adora rețeta de muștar, care nu include conservanți și arome.

Pregătirea unui astfel de muștar este foarte simplă:

• 3 linguri pline de pudră de muştar cernută diluată cu 180 ml apă caldă şi puse la căldură timp de 9-11 ore;
• după timpul alocat se scurge excesul de apă de pe suprafața sosului îngroșat, iar grosul se amestecă bine și se introduce în el o jumătate de lingură de sare și zahăr;
• când boabele de substanțe cristaline se dizolvă, muștarul este transferat într-un borcan de sticlă, se toarnă 2-3 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui și curățați la rece.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a muștarului de casă, puneți o felie de lămâie într-un borcan înainte de a o acoperi cu un capac.

Rețetă de muștar cu saramură

Castraveții murați se toarnă cel mai adesea doar în chiuvetă, dar poate fi folosit pentru a face un condiment de muștar excepțional de gustos și parfumat.

Rețetă de muștar de casă cu saramură:

• o treime dintr-un pahar de muștar uscat se diluează cu un pahar de castraveți murați picant până la omogenizare;
• în procesul de amestecare a soluției, se adaugă treptat 2-3 lingurițe de ulei de floarea soarelui;
• dacă concentrația de saramură este suficient de mare, nu se mai adaugă condimente în muștar,dacă soluția este slabă, atunci un praf de sare și zahăr sunt amestecate în sosul finit.

Pentru a obține gustul original al condimentelor, puteți experimenta cu diferite tipuri de saramură - luați roșii sau varză. Perioada de valabilitate a unui borcan cu sos iute conform acestei rețete este de aproximativ 10 zile.

muștar francez

Muștarul preferat al aristocraților francezi are un gust picant și este în perfectă armonie cu toate tipurile de carne la cuptor și cu jeleul tradițional rusesc.

Rețetă de muștar de Paris:

• 20 linguri pline de muștar pudră cernute și diluate cu 1/3 cană apă fiartă;
• fierbe încă 1/3 cană de apă și fierbe imediat o masă groasă de muștar cu amestecare constantă;
• recipientul cu sosul rezultat este acoperit cu tifon și curățat la căldură;
• după 20-25 de ore, amestecați bine grosul și adăugați un sfert de cană de oțet 6%, 0,5 linguri. linguri de sare, 1 lingura. 1 linguriță de zahăr granulat, 1 mugur de cuișoare și 1/3 linguriță de scorțișoară pudră;
• 1 ceapa se rulează într-o mașină de tocat carne printr-un grătar fin, se călește în 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui și adăugați prăjiturile răcite la sosul de muștar.

Muștarul cu ceapă este bun chiar și ca un tartinat pe pâine.

Muștar cu miere

Rețeta de preparare a muștarului cu miere presupune adăugarea oricărui produs dulce disponibil în sos - chiar și mierea veche, confiată și pierdută va fi potrivită. Lucrul principal,astfel încât este natural și este ușor să readuceți consistența lichidă la o delicatețe prin încălzirea acesteia într-o baie de apă.

Rețetă de pudră de muștar „Miere”:

• 5 linguri. linguri de muștar pudră amestecat cu un praf de sare și diluat cu o a treia cană de apă caldă;
• se scoate amestecul la foc pentru perfuzie;
• după 6-8 ore, amestecați două linguri de ulei de muștar, 2 lingurițe de suc de lămâie sau 1 linguriță de oțet 6%, o linguriță plină de miere în sos.

După amestecarea tuturor ingredientelor, sosul iute este transferat într-un borcan de sticlă, închis cu un capac de nailon și ținut pe raftul de jos al frigiderului încă o săptămână pentru ca muștarul să aibă un gust mai plin.

Muștar picant „foarte gust”

Sosul picant face concentrația mare a materiei prime în raport cu celel alte componente. Rețeta de pudră de muștar se bazează pe varianta tradițională de preparare a sosului fără conservanți sau o rețetă simplificată cu oțet.

Cel mai bine este să respectați următoarele proporții:

• 7 art. lingurile de substanță uscată se diluează cu apă fierbinte (80 ° C) până la o pastă groasă;
• Într-un recipient cu muștar se toarnă 1 linguriță de zahăr și aceeași cantitate de sare, apoi 1 lingură. o lingură de ulei vegetal și 9% oțet;
• Masa este bine frământată și transferată într-un borcan de sticlă cu capac măcinat.

Pentru ca muștarul să ardă, trebuie lăsat să se fierbe timp de 10-12 zile la rece și abia apoi puteți deschide borcanul și vă puteți bucura de gustul strălucitor al condimentului de foc.

Muștar cu aromă de mere

Soiurile acre de merele noastre domestice, cum ar fi Antonovka sau umplutura albă, sunt grozave pentru această rețetă de muștar. Un astfel de sos parfumat se potrivește perfect în compoziția sosurilor de smântână pentru salate de legume sau ca adaos la preparatele din carne:

• 1 măr mediu copt în cuptor până când este gata, apoi pasat până la omogenizare;
• în piureul încă cald într-un jet subțire și, amestecând constant, turnați 1 lingură. o lingură de muștar uscat, apoi - 0,5 lingurițe de sare și scorțișoară, 1 linguriță de zahăr și suc de lămâie;
• înainte de a pune muștarul într-un borcan, adăugați 1 lingură în sosul iute. o lingură de ulei vegetal și 6% oțet.

Puteți folosi condimente după 3 zile. În mod normal, muștarul ar trebui să dea o acrișoare vizibilă, dar este ușor să scapi de el adăugând puțin mai mult zahăr în produsul finit decât este indicat în rețetă.

În engleză

Muștarul englez diferă de standard prin gustul său dulceag și prezența făinii de grâu în lista de ingrediente. Cel mai bine se servește cu tocane de legume, leguminoase, mâncăruri cu sparanghel.

Rețetă engleză de pudră de muștar de casă:

• 10 linguri pline de pudră de muștar se prepară seara cu 120 ml de apă clocotită, iar după amestecare amestecul este îndepărtat la căldură pentru toată noaptea;
• dimineața trebuie să scurgeți cu grijă excesul de lichid și să amestecați într-un sos omogen 3 linguri. linguri de zahăr, 2 linguri. linguri de făină pentru copt, câte un praf de piper negru măcinat și sare;
• chiar la sfârșitul preparării muștarului, se introduce o treime dintr-un pahar de oțet de vin în amestec, apoi totul se amestecă rapid și borcanul se închide cu un capac de nailon.

Acest muștar cu cât insistați mai mult, cu atât este mai bogat și mai gros. Consistența condimentului englezesc poate să semene cu untul înmuiat.

Muștar german adevărat

Muștarul german poate fi numit în siguranță cârnați, dar nu pentru că este făcut din acest minunat produs din carne, ci datorită scopului său direct, pentru că există adevărate legende despre cârnații grași germani cu sos de muștar picant.

Rețetă germană de pudră de muștar de casă:

• ¾ cană de substanță uscată este preparată cu 110 ml de apă clocotită și totul este bine amestecat cu o furculiță;
• dupa 10-12 ore de infuzie la foc, se introduc pe rand in sosul gros: un praf de sare si scortisoara, 1,5 linguri. linguri de zahăr granulat, 0,5 lingurițe de sare;
• amestecul rezultat se bate ușor cu un tel până se dizolvă toate cristalele de sare și zahăr și abia apoi 2 linguri. linguri de vin alb de nucsoara si otet de vin.

Produsul finit se păstrează la frigider aproximativ două luni și trebuie să treacă cel puțin cinci zile înainte de prima probă. Sosul german picant este servit cu cârnați prăjiți și fierți și carne albă.

Muștar bavarian

Muștarul bavarez nu poate fi confundat cu niciun altul din cauza întunericului săuculoare maro și un gust dulce-vâscos deosebit. O caracteristică a preparării acestei rețete de muștar acasă este un aditiv neobișnuit sub formă de boabe de ienupăr.

Tehnologie pentru prepararea muștarului bavarez:

• 5 linguri. linguri de substanță uscată se amestecă cu un praf de sare și aceeași cantitate de piper negru măcinat;
• separat într-o râșniță de cafea pe care trebuie să o transformați în pulbere 0,5 linguri. linguri de boabe de ienupăr uscate și câteva foi de dafin;
• amestecul parfumat de pudră de laur-ienupăr se toarnă cu 100 ml de oțet de mere sau de vin, se aduce la fierbere la foc mic;
• 100 ml de apă caldă cu zahăr brun dizolvat în ea (100 g) se toarnă într-o soluție fierbinte și lichidul se aduce din nou la fiert;
• imediat după dizolvarea zahărului, siropul se ia de pe foc, se filtrează prin 4 straturi de tifon iar amestecul uscat de muștar se diluează cu acesta.

Pune muștarul răcit într-un borcan și pune-l la rece pentru o infuzie de trei zile, după care condimentul poate fi consumat.

Sutilitățile gătirii muștarului

Chiar și cel mai modest amestec de muștar poate fi înnobilat adăugând ingrediente neașteptate la rețetă și schimbând ușor tehnologia de gătit. Deci, condimentele vor avea:

• mai parfumat dacă îi adaugi un mugur de cuișoare, un praf de scorțișoară sau ghimbir uscat;
• mai bogat dacă o parte din apă este înlocuită cu vin alb;
• mai picant dacă folosiți miere sau sirop de caramel în loc de o parte din zahăr;
• mai fragede dacă la sfârșitul gătitului adăugați câteva linguri de lapte sau maioneză.

Concentrația pudrei poate fi, de asemenea, modificată, ajustând astfel claritatea condimentului finit. Raportul standard dintre lichid și substanța uscată este parțial pulbere pentru 4 părți lichid, dar vă puteți abate de la aceste standarde în orice direcție.

Temperatura apei pentru diluarea pulberii poate varia în sus față de scară, variind de la 30 ° C până la punctul de fierbere. Cel mai bine este să folosiți apă deja fiartă, atunci riscul de acri a sosului finit va fi redus semnificativ.

Oțetul poate fi pus în muștar, sau poți face fără el, înlocuind complet produsul cu suc de lămâie, dar sosul, lipsit de conservantul clasic, va deveni inutilizabil de o dată și jumătate până la două ori mai repede.

Principalul lucru de reținut atunci când gătiți cel mai popular condiment din lume este că muștarul finit trebuie „odihnit” imediat după amestecarea tuturor ingredientelor, iar cu cât această „odihnă” continuă, cu atât mai delicios și mai picant produsul va ieși în sfârșit.