Cum se face muștar din pudră: ingrediente și rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Rusia le place muștarul de masă picant. A apărut în țara noastră la mijlocul secolului al XVIII-lea și nu și-a pierdut popularitatea de atunci. Iar combinațiile sale cu untură, borș sau aspic s-au transformat în clasice culinare. Cu toate acestea, în prezent, devine din ce în ce mai dificil să cumpărați un condiment de muștar cu adevărat rezistent la lacrimi; omologii francezi și americani, care au un gust dulce și blând, îl înlocuiesc în mod constant de pe rafturile magazinelor. Dar există o cale de ieșire. Puteți face pudră de muștar cu propriile mâini.

Beneficiile muștarului de casă

• Simplitate. Veți avea nevoie de un minim de abilități culinare, ingrediente și aparate de bucătărie. Este suficient să efectuați o serie de operații simple pe care chiar și un copil inteligent le poate gestiona.
• Economii. Compoziția muștarului include produse ieftine: pudră, sare, puțin zahăr și oțet. Uneori se adaugă condimente sau miere. În orice caz, costul total va fi mai mic decât costul condimentului cumpărat din magazin.
• Varietate. Există o oportunitate de a experimenta rețeta, aditivi, condimente, consistență.
• Confort. Muștarul cumpărat din magazin se usucă deseori sau își pierde intensitatea în timp ce este refrigerat pentru o perioadă lungă de timp. Acasă, puteți face muștar din pudră în orice cantitate și în diferite scopuri. De exemplu, doar puțin pentru o marinată sau mult deodată pentru toate rudele.
• Beneficiu. O persoană știe ce produse folosește, nu adaugă nici stabilizatori sau coloranți muștarului, așa că devine cât mai util posibil.

Proprietăți utile ale muștarului de masă

Cei mai mulți oameni sunt familiarizați cu puterea de vindecare a tencuielilor de muștar, care sunt folosite pentru răceli, boli respiratorii, vânătăi și entorse severe. Dar proprietățile vindecătoare ale muștarului nu se limitează la un efect de încălzire. Conține mulți acizi utili, oligoelemente și vitamine. Muștarul are efecte antiinflamatorii, antibacteriene și antifungice.

Creste productia de suc gastric, este implicat activ in digestia proteinelor si descompunerea grasimilor, activeaza procesele metabolice, de aceea se recomanda folosirea lui in timpul dietei. Cu toate acestea, muștarul trebuie consumat cu moderație. Abuzând de el, puteți dăuna organismului, de exemplu, ars grav mucoasa gurii, provoca gastrită sau ulcer.

Meritul culinar

Dar acest minunat condiment și-a găsit principala utilizare în gătit. Utilizările pentru muștar sunt extinse. Se adaugă într-o varietate de salate, conserve, marinate, maioneze și sosuri. Se unge cu carne inainte de coacere, ca sa nu curga zeama din ea. Și bineînțeles gătit în interioracasa, delicioasa pudra de mustar se consuma ca adaos picant la supe, peste, carne, aspic sau multe alte feluri de mancare. Chiar și pâinea proaspătă cu muștar, o bucată de slănină și murături devine o capodopera culinară pentru mulți oameni.

Sutilități de gătit

Algoritmul de gătit este simplu până la primitivitate. Trebuie să amestecați pudra de muștar cu cantitatea potrivită de apă, să adăugați restul ingredientelor din rețetă și să lăsați condimentul să stea cald, să se coacă și să capete picant. Cu toate acestea, există o serie de subtilități care vă permit să faceți muștarul pudră foarte gustos și ascuțit și, în același timp, să evitați greșelile obișnuite:

• Apă. Piața muștarului depinde de temperatura apei. Dacă temperatura sa este peste 60 ° C, atunci enzimele responsabile pentru gustul picant sunt inactivate. Muștarul este slab și proaspăt. Temperatura optimă a apei este de aproximativ 38. Deși nu ar trebui să ajungi la punctul de absurd, calculând cu precizie grade. Nu uitați că apa foarte fierbinte este inamicul picantului.
• Proporții. Adesea, în rețetele de muștar există o proporție exactă: o parte pudră de muștar la patru părți apă. Cu toate acestea, este mai ușor să înveți cum să stabilești cantitatea potrivită de apă, pornind de la consistența condimentului. Adăugând treptat apă la pudră și amestecând bine, trebuie să aduceți muștarul la o stare de smântână groasă.
• Pregătire de pudră. Înainte de a dilua pudra de muștar, aceasta trebuie cernută printr-o sită, astfel încât condimentul să fie omogen. În plus, trebuie întotdeauna să controlezi data de expirare a pudrei, pentru că cânddepozitare îndelungată, își pierde proprietățile utile și de ardere.
• Mirodenii și aditivi. Pe lângă ingredientele principale (zahăr, sare, oțet, ulei vegetal), la muștar se adaugă adesea o varietate de condimente și produse alimentare pentru a îmbunătăți gustul și a da culoarea dorită: turmeric, ghimbir, tarhon, scorțișoară, chili, fructe., murături, vin, miere.
• Îmbătrânire. Un punct foarte important care este adesea ratat de persoanele care nu știu să facă muștar de casă din pudră de muștar cu adevărat picant. Condimentul are nevoie de timp pentru a se infuza și a-și dezvălui gustul. După amestecare, muștarul trebuie lăsat timp de 12 ore la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider. Unii bucătari cred că durează 24 de ore pentru a se maturiza complet.
• Stocare. Muștarul nu se teme de bacterii și mucegai, dar se poate usca și își poate pierde din punct de vedere iute în timp. Prin urmare, trebuie păstrat în borcane mici, la întuneric și la rece.

Muștar de masă clasic

Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 de grame.
• Ulei vegetal - o lingură.
• Oțet de masă (9%) - o linguriță.
• Sare, condimente, zahăr - după gust.

Gătit:

1. Cereți pudra, turnând treptat apă caldă în ea.
2. Amestecând constant, aduceți la consistența smântânii lichide.
3. Adăugați restul ingredientelor, amestecați, lăsați 12-16 ore într-un loc cald.

Muștar în saramură

Confortabil șio modalitate economică de a face rapid muștar din pulbere. Orice saramură de roșii sau castraveți va fi potrivită, dar saramura vegetală murată este cea mai bună, deoarece conține deja zahăr, oțet și sare. Prin urmare, foarte puține produse sunt folosite în rețetă. Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 de grame.
• Unt - lingură.
• Saramura.

Gătit:

1. Pudra cernută se amestecă treptat cu saramura încălzită în cuptorul cu microunde.
2. Adăugați ulei.
3. Lăsați muștarul să se coacă într-un borcan timp de 12 ore, apoi puneți-l la frigider.

Muștar cu miere

Mierea adaugă note picante și dulci. Cu toate acestea, trebuie amintit că atunci când este încălzită peste 45 ° C, mierea își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale benefice, iar atunci când este încălzită peste 60 ° C, în ea încep să apară substanțe toxice. Desigur, cantitatea de toxine nu este atât de mare încât să provoace vătămări grave organismului, dar este totuși mai bine să încălziți ușor mierea într-o baie de apă sau cuptor cu microunde. Ingrediente:

• Pudră de muștar - 25 de grame.
• Miere de hrișcă - 25 de grame.
• Suc de lămâie și ulei de floarea soarelui - câte o lingură.
• Sare după gust.

Gătit:

1. Se cerne pulberea și se amestecă cu apă caldă până la smântână lichidă.
2. Adăugați sare, suc de lămâie, ulei și miere fierbinte.
3. Se amestecă bine, se pune într-un borcan de sticlă, se înfășoară într-un prosop și se ținepatru zile la temperatura camerei. Pune la frigider.