Pilaf din hrișcă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Știm cu toții că plov este un orez special preparat cu carne. Felul de mâncare este consistent și foarte gustos. Dar se dovedește că diferite cereale pot servi ca bază pentru acest fel de mâncare. Articolul îți va spune cum să gătești pilaf de hrișcă delicios.

Un pic de istorie

Pilaf este un fel de mâncare foarte străvechi, ale cărui principii de preparare s-au format în India și Orientul Mijlociu. La sfârșitul secolului al XVII-lea, trimișii curții regale franceze, întorși din Turcia, vorbeau cu entuziasm despre un fel de mâncare surprinzător de gustos din orez și carne, asezonat cu șofran și turmeric. Dar bucătarii francezi nu puteau găti un plov adevărat. Folosind metodele tradiționale ale bucătăriei naționale, au creat un terci cu carne și sos, căruia i-au dat numele de „myroton”. Abia în secolul al XIX-lea a venit rețeta originală de pilaf în Europa de Vest. De atunci, acest fel de mâncare a devenit o constantă pe masa zilnică și festivă a europenilor.

Mâncarea clasică este făcută din orez, carne de vită, legume și condimentată cu condimente. Dar vechea rețetă a suferit multe modificări, ingredientele s-au schimbat, tehnologia s-a îmbunătățit. Drept urmare, astăzi se cunosc aproximativ o mie de variante.gătind acest fel de mâncare. De exemplu, puteți găti un pilaf foarte gustos cu hrișcă. Rețeta, fotografiile preparatului sunt prezentate mai jos.

Ingrediente

De ce va avea nevoie gazda:

• hrișcă - 1 kilogram;
• coste de porc - 0,5 kg;
• pulpă de porc - 0,5 kg;
• ceapă mare - 7 bucăți;
• morcov mare - 3 bucăți;
• usturoi - 1 cap;
• ulei vegetal (cel mai rafinat floarea soarelui) - 0,5 cani;
• apă - 1,5 litri;
• sare - după gust;
• piper măcinat ienibahar - 0,5 linguriță;
• condimente pentru pilaf - 1 linguriță.

După cum puteți vedea, toate produsele sunt disponibile, pot fi cumpărate din orice magazin și ieftin. Din această cantitate de ingrediente obțineți un cazan mare de pilaf. Cu siguranță vor fi suficiente pentru oaspeți.

Pregătirea alimentelor

Înmuiați carnea în apă rece timp de aproximativ o oră, uscați-o pe un prosop de hârtie, tăiați-o în porții.

Mocovii mei, curățați și tăiați în bețișoare mari (de aproximativ 5 cm lungime).

Sortăm nisipurile, le spălăm sub jet de apă rece, dar nu le înmoaie.

Tăiați două capete de ceapă în jumătate de inele de grosime medie, iar celel alte cinci în bucăți mari.

Gătit

Cum să gătești pilaf de hrișcă adevărat, și nu doar terci delicios cu carne? Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o anumită tehnologie. Deci, haideți să gătim pas cu pas pilaf autentic de hrișcă cu carne.

Încălzește-te mai întâiceaun, turnați ulei de floarea soarelui în el, puneți bucăți mari de ceapă și prăjiți-le complet. Adică vom prăji în ulei până ce ceapa devine maro închis. După aceea, folosiți o lingură cu fantă pentru a selecta toate bucățile, astfel încât uleiul să rămână curat (poate fi filtrat).

În continuare, trimitem coastele la ceaun, le prăjim la foc mediu până la o crustă frumoasă aurie, le punem pe o farfurie. A venit rândul părții de file pe care o trimitem și la ceaun și o prăjim pe toate părțile, apoi o punem pe o farfurie cu coaste.

Toarnă ceapa în ceaun, aduce-o la o culoare aurie, apoi pune morcovii. Gatiti-l pana se inmoaie: la foc mediu aproximativ 10 minute, amestecand din cand in cand. Când legumele sunt gata, trebuie să întoarceți carnea în ceaun, în timp ce o așezați într-un strat pe ceapă și morcov.

Acum, într-un vas separat, trebuie să încălziți bine apa, deoarece nu o puteți turna rece în ceaun, pentru a nu scădea temperatura uleiului de floarea soarelui. Se dizolvă sarea și condimentele în apă, se toarnă cu grijă peste carne și legume. In mijloc punem usturoiul spalat, dar nu curatat (doar clatiti tot capul sub robinet si nu demontam, taiem radacinile cu un cutit) si completam nisipul uscat. În această etapă, pilaful de hrișcă nu mai poate fi deranjat. Doar inchideti ceaunul cu un capac, reduceti putin focul si asteptati 30-35 de minute. După acest timp, ceaunul poate fi scos de pe foc. Mâncarea este gata!

Pilaf din hrișcă cu pui

Unii gurmanzi preferă pilaf de hrișcă cu pui în loc de carne de porc. Pregătiți-l exact așa cum este descris mai sus. Dar acolo estecâteva subtilități care ar trebui luate în considerare pentru a face mâncarea gustoasă:

• pentru pilaf luați mușchiul și pulpele fără sâmburi, tăiate grosier;
• puiul se prăjește foarte repede la foc mare, altfel va fierbe în timpul tocanei;
• se recomandă să preînmuiați carnea în apă cu sare pentru a o face gustoasă;
• ceapa nu este prăjită în prealabil, adică doar 2 cepe sunt folosite în procesul de gătit. Puiul este o carne dietetică delicată și prea mult stres culinar îl strica.

Ca urmare, veți obține un preparat foarte gustos și parfumat, al cărui conținut de calorii este mult mai mic decât în versiunea anterioară.

Pilaf cu hrișcă și ciuperci

Pentru o schimbare, puteți găti pilaf de hrișcă slabă, înlocuind carnea din rețetă cu orice ciuperci - ciuperci de stridii, ciuperci, porcini, hribi, ciuperci cu miere, chanterelles etc.

Ciupercile per kilogram de cereale vor avea nevoie și de aproximativ 1-1,5 kilograme. Trebuie spălate, curățate, tăiate în bucăți mari, ciuperci mici lăsate întregi. Se prăjește la foc mare până se înmoaie.

În caz contrar, gătiți așa cum este descris mai sus: prăjiți ceapa și morcovii, puneți peste ele ciuperci pregătite, turnați apă fierbinte cu condimente, adăugați cereale, adăugați usturoi. Fierbeți aproximativ o jumătate de oră fără a amesteca.

Micile secrete

Conform acestei rețete, pilaful poate fi preparat din orice cereală: orz, grâu, fulgi de ovăz, orz perlat. Dar orzul și crupele de grâu trebuie mai întâi fiertepe jumătate fiert și orz perlat - până când este complet gătit (este gătit timp de câteva ore și pur și simplu nu are timp să „plimbăm” în cele 35 de minute alocate).

Când pilaf de hrișcă este gata, puteți pune 100 de grame de unt deasupra, acoperiți și lăsați să se topească, dar nu puteți amesteca mâncarea!

Carne poate fi luată orice: vită, pasăre, miel. Numai cu un iepure nu va funcționa delicios, deoarece carnea de iepure trebuie gătită într-un mod special.

Acest fel de mâncare poate fi gătit într-o oală lentă, dar pilaful adevărat este gătit într-un cazan de fontă cu pereți groși.

Nu puneți frunze de dafin în pilaf.

Este important să respectați principiul „stratificarea”, adică așezați ingredientele în straturi: legume, carne (ciuperci), cereale.

Acum știi cum să gătești pilaf de hrișcă adevărat. Rețeta este simplă, chiar și un bucătar începător se poate descurca, principalul lucru este să respectați toate regulile de gătit.