2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Oricât de ciudat sună, chiar și pentru un fel de mâncare atât de simplu precum pastele fierte, aveți nevoie de instrucțiuni clare pentru gătit, cu alte cuvinte, o hartă tehnologică. Acesta este un document obligatoriu pentru cei care lucrează în industria alimentară, în special în unități de alimentație publică, instituții sau în magazine care au propriul departament culinar.
Paste fierte
Harta tehnologică a acestui fel de mâncare culinară oferă o indicație asupra proporțiilor produselor necesare pentru prepararea lui, precum și o descriere a acțiunilor succesive ale lucrării în sine.
Dacă respectați regulile de bază, puteți lua schema de mai jos ca exemplu.
| Nume ingrediente |
Cantitate brută (g) pentru 1 porție |
Cantitate netă (g) pentru 1 porție |
| Paste | 60 | 60 |
| Apă | 300 | 300 |
| Sare | 10 | 10 |
| Unt | 10 | 10 |
| Ieșire: | - | 200 |
Proces tehnologic de preparare
Apa cu sare se aduce la fierbere, pastele se așează și se fierb până se înmoaie. Timpul de gătire poate varia de la 4 la 20 de minute, în funcție de numărul total de porții, tipul și mărimea pastelor. În timpul procesului de gătire, pastele se extind de aproximativ 3 ori în dimensiune și necesită amestecare constantă pentru a evita lipirea. Dupa ce pastele sunt fierte, se arunca intr-o strecuratoare si se asezoneaza cu jumatate din norma de unt topit, amestecand bine. Restul de unt este adăugat chiar înainte de servire.
Perioada de valabilitate a preparatului este de 2 ore din momentul prepararii.
Dacă se obișnuiește într-o instituție să se gătească un anumit tip sau varietate de paste, atunci în harta tehnologică pentru pastele fierte indicați un timp de gătire mai precis.
Produs adăugat - fel de mâncare schimbat
Chiar dacă faci modificări minore preparatului, primești o nouă capodopera. Această caracteristică este foarte importantă de luat în considerare la alcătuirea unui meniu, dezvoltarea de noi hărți tehnologice, deoarece afectează nu numai gustul (pentru consumator), ci și partea materială - costuri (pentru vânzător sau executant).
În special, harta tehnologică pentru pastele fierte cu unt și pastele fierte din punct de vedere al ingredientelor este una și aceeași. Dar, în funcție de scopul utilizării lor, procesul de gătit în sine va diferi în viitor.
Deci, există metode de drenare și non-drenare. Primul este folosit când pastele sunt gătite ca garnitură independentă. Al doilea este folosit când gătiți paste pentru paste și caserole.
Harta tehnologică a pastelor fierte cu legume
Dacă adaugi legume în compoziția preparatului, atunci acesta se dovedește a fi mai satisfăcător, proaspăt și are o aromă pronunțată.
În colecțiile standard, harta tehnologică recomandată a pastelor fierte, care sunt completate cu legume, este următoarea.
| Numele ingredientelor | Brut pe porție (g) | Net per porție (g) |
| Paste gata fierte | 250 | 250 |
| Mazăre verde | 31 | 20 |
| morcovi proaspeți | 25 | 20 |
| Piure de roșii | 20 | 20 |
| Margarină de masă | 0 | 10 |
| ceapă | 25 | 21 |
| Ieșire | 320 |
Cum să gătești
Toate legumele, cu excepția mazării, sunt curățate, spălate și tăiate fâșii. Se calesc intr-o tigaie incinsa pana se rumenesc. Dupa aceease adauga piure de rosii si se mai caleste inca cinci minute. În același timp, mazărea verde este încălzită. La pastele proaspete gata preparate se adaugă legume sote, mazăre caldă (mai sus este prezentată harta tehnologică a pastelor fierte) și se amestecă. Mâncarea este gata de servit.
Vă rugăm să rețineți că orice modificare a componentelor vasului trebuie făcută pe cardurile tehnologice.
Recomandat:
Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny
Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”
Hartă tehnologică: compot de fructe uscate de diferite tipuri
Mulți oameni vor să-și amintească gustul aceleiași băuturi din fructe uscate pe care ați băut-o la grădiniță după un prânz copios. Care este rețeta pentru a face acest compot parfumat din ingrediente naturale și se poate repeta acasă?
Harta tehnologică a cartofilor fierți: un exemplu de compilare
La orice producție există hărți tehnologice. Acesta este un document general acceptat care ar trebui să fie obligatoriu. De exemplu, în producția de alimente se întocmește o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Din el puteți afla compoziția, procesul de gătire, conținutul anumitor substanțe etc. Următoarea este o hartă tehnologică a cartofilor fierți
Harta tehnologică a salatei Caesar pentru gătit corect
Fiecare gospodină se străduiește să îmbunătățească pregătirea preparatelor ei preferate, în acest caz rețeta exactă va veni în ajutor. Diagrama de flux a salatei Caesar vă va ajuta să determinați cu exactitate cantitatea de ingrediente, caloriile și metoda de servire, precum și ceea ce afectează gustul preparatului
Harta tehnologică a farfurii: caracteristici și reguli de compilare
Harta tehnologică a preparatului este de mare importanță în timpul gătitului. Trebuie să fie scris corect și toate subtilitățile pregătirii sunt precizate în ea
