Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce poți scrie interesant despre „Capital”? O mâncare familiară tuturor încă din copilărie, cum ar fi salata Olivier, a suferit numeroase modificări și variații în fiecare familie.

Rețeta și harta tehnologică a salatei Stolichny erau într-adevăr cunoscute de toate femeile care trăiau în URSS. Ei au transmis cu mândrie rețeta fiicelor și nepoatelor lor.

Și deși toată lumea cunoaște cu adevărat gustul salatei, multe puncte interesante rămân nerezolvate până acum.

Care este diferența dintre salatele Stolichny și Olivier?

Înainte de a începe să comparați aceste două rețete complet diferite, trebuie să indicați ce variație specială a lui Olivier va fi folosită în ea. Rețeta noastră de salată preferată și dureros de familiară cu mazăre verde, cârnați fierți, murături, cartofi și ouă de maioneză are asemănări cu creația originală a lui Lucien Olivier, dar nu este cea originală.

În rețeta originală de salată Olivier, cocoși de alun adevărat, gât de raci și chiarmăsline!

Înainte de a explora istoria creării preparatului, merită remarcat un punct important. În anii șaptezeci, niciun sovietic nu s-a gândit la asemănarea evidentă a acestor două salate. De ce?

Istoricul apariției

Salata „Capital” este un produs al bucătarilor exclusiv sovietici care au simplificat rețeta înlocuind carnea unei păsări cu alta. În acest caz, înlocuitorul este puiul.

În acele vremuri îndepărtate, numele unui bucătar francez nu putea decât să sune ca un blestem în bucătăria unei cantine sovietice cunoscute. Așa a apărut numele mândru și necunoscut în țările occidentale. „Capital”.

Prima hartă tehnologică a salatei „Stolichny” a luat naștere datorită elevului lui Lucien Olivier, Vasily Yermilin, bucătarul restaurantului Moscova. Acesta din urmă, schimbând unele ingrediente, a ținut cont de starea economică deplorabilă din perioada postbelică. Desigur, nu s-ar putea vorbi de vreo cocoși de alun și de gât de cancer. Rețeta trebuia să fie disponibilă oricărei persoane sovietice.

Yermilin a făcut-o. Clasei muncitorilor-țărani îi plăcea salata Stolichny. Rețeta clasică cu pui s-a răspândit rapid în toată țara, iar preparatul a devenit un invitat binevenit pe masa festivă din fiecare familie.

Aproximativ în același timp, a apărut o altă salată familiară cu cârnați de doctor și mazăre verde. Cu toate acestea, nu se numea „Olivier”, ci „Moscova”.

Într-o carte de bucate publicată în 1955, puteți găsi o carte detaliatăo rețetă pentru fiecare gospodină sovietică.

Harta tehnologică modificată a fost implementată în toate bufetele, cantinele, restaurantele și snack-urile din țară. Mâncarea era servită în mod tradițional într-un castron decorat cu fâșii de pui, ouă și ierburi.

Rețeta de salată sovietică „Capital” și versiunea sa clasică

Compoziția salatei conform caietului de rețete din 1955. Ingrediente: pui fiert (poate fi înlocuit cu orice altă pasăre), castraveți proaspeți sau murați, cartofi fierți, ouă, ceafă de raci, măsline, salată verde, maioneză și sos de sud.

Salata rapidă „Capital”. Rețetă clasică de pui.

Ingrediente:

1. Pipt de pui fiert - 200g.
2. Carne de crab - 50g
3. Ou de pui fiert tare - 3 buc
4. Castravete proaspăt, murat sau ușor sărat - 1 bucată
5. Cartofi medii fierți - 2 buc
6. Salată verde proaspătă.
7. Maioneză provensală pentru sos.
8. Marar, patrunjel sau alte verdeturi pentru decor.
9. Sare după gust.

Sfaturi ale bucătarului: cum se prepară salata Capital?

Peptul de pui sau orice altă parte a păsărilor de curte trebuie tăiat peste bob.

Multe gospodine încearcă să taie ouăle și cartofii mai mici, dar bucătarii recomandă să tai cu grijă doar castraveții, ceea ce adaugă o aromă deosebită salatei. Dar ouăle și cartofii sunt perfect acceptabile sub formă de cuburi medii.

Dacă pătrunjelul servește nu numai ca decor pentru salată, ci și ca ingredient, -este de dorit să-l tăiați cât mai mic posibil.

Carne de crab sau cozi de raci pot fi adăugate în salată după cum doriți. În niciun caz nu este recomandat să adăugați în salată bețișoare de crab mai ieftine, deoarece acestea strica gustul preparatului.

Mocovii sunt prezenți și în unele rețete, dar prezența lor nu este esențială.

Harta tehnologică a salatei „Stolichny” nu a inclus niciodată mazăre verde, pui afumat, carne de porc și cârnați sub nicio formă și manifestare.

Se recomandă sărați salata numai după ce o îmbrăcați cu maioneză!

Salata „Capital”: tehnologie de gătit în diferite țări

Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”.

Bulgarii iubesc această rețetă de salată cu salam. În România, nu departe de noi, le place foarte mult această salată, dar o gătesc nu cu carne de pasăre, ci cu adaos de carne. Practic cu carne de vită. Din anumite motive, polonezii au tăiat în general carnea, cârnații și vânatul. În schimb, rețeta conține țelină și un măr. O compoziție similară fără țelină, dar cu ardei gras poate fi văzută în Puerto Rico.

Conținutul de calorii și opinia medicilor

Salata „Capital”, a cărei compoziție nu poate fi numită nici ușoară, nici simplă, provoacă opinii ambigue și contradictorii ale criticilor,nutriționiști și medici. Toată nocivitatea sa constă în cantitatea mare de maioneză și în faptul că felul de mâncare este prea greu ca gustare.

Nu este categoric recomandat să începeți o masă de bufet cu Olivier! Salata este foarte grea și nu va ajuta la digerarea alimentelor. Este deosebit de periculos nu numai să începi o masă cu el, ci și în acest caz să însoți o masă atât de grea cu alcool.

În timpul unui festin dens de familie, începeți cina cu alimente proteice și nu vă bazați pe salatele Stolichny și Olivier!

Dacă doriți, puteți face o versiune ușoară a salatei excluzând cartofii din ea și adăugând morcovi.