2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21
La orice producție există hărți tehnologice. Acesta este un document general acceptat care ar trebui să fie obligatoriu. De exemplu, în producția de alimente, se întocmește o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Din acesta puteți afla compoziția, procesul de gătire, conținutul anumitor substanțe etc. Acest articol va prezenta și o hartă tehnologică a cartofilor fierți.
Exemplu de organigramă
Prelucrarea produsului: gătit.
Greea felului de mâncare: 200g
Ingrediente pentru 200g de mâncare finală:
| Ingredient | Net (g) | Brut (g) |
| Cartofi vechi/cartofi tineri | 200/222 | 286/278 |
| Unt | 6 | 6 |
| Sare fină | 2 | 2 |
| Mase de cartofi întregi, decojiți, fierți | 215, 5 | - |
| Mase de cartofi curățați, fierți și tocați | 209 | |
| Masa de semifabricat | 229 |
Harta tehnologică a cartofilor fierți include și indicatori de valoare nutritivă, compoziție chimică și conținut de calorii. Toate numerele sunt afișate în tabel:
| Indicator | Cantitatea de nutrienți per 200g de masă finală |
| Proteine (g) | 3, 9 |
| Grăsimi (g) | 5, 7 |
| Carbohidrați (g) | 21, 6 |
| calorii (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamina C (mg) | 28 |
| Calciu (mg) | 19 |
| Fier (mg) | 1, 5 |
Dacă felul de mâncare este pregătit pentru o grădiniță, se recomandă să țineți cont de rezultatul porției finale a mesei.
Sectiunea hartii tehnologice a cartofilor fierti ptDOW:
| Șederea copilului la grădiniță (h) | Vârsta copilului (1-3 ani) | Vârsta copilului (3-7 ani) |
| 8 până la 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tehnologie de gătit
Diagrama de flux a cartofilor fierți ar trebui să includă o secțiune despre procesul de gătire în sine.
- Cartofii sunt buni de sortat, de a sorta unitățile proaste, de clătit. Curățați.
- Produsul trebuie turnat cu apă fiartă, care ar trebui să fie cu doi centimetri mai mare decât cartoful.
- Adăugați sare în oală. Pune pe aragaz.
- Cartofii trebuie să fiarbă moderat, acoperiți, timp de 20 de minute.
- Scurgeți excesul de apă.
- Puneți oala cu cartofi înapoi pe aragaz și agitați constant pentru a se usuca. Acest proces durează mai puțin de două minute.
- Toarnă legumele gătite cu ulei, care trebuie mai întâi fiert.
Cerințe pentru preparate
Mâncarea finală este considerată a fi de în altă calitate dacă:
- toți tuberculii sunt omogeni, întregi, ușor fierți;
- consistență slabă;
- culoarea variază de la alb la crem pal;
- fără pete întunecate;
- Numai potriviri de gustcare a gătit cartofi.
Harta tehnologică a cartofilor fierți cu ulei
Numele preparatului: cartofi fierti cu unt.
Procesare: gătit.
Ingrediente pentru 100g fel de mâncare finală:
| Ingredient | Net (g) | Brut (g) |
| Cartofi noi | 107 | 130 |
| Mase de cartofi fierti | 100 | - |
| Unt | 3 | 3 |
Harta tehnologică a cartofilor fierți cu unt include în mod necesar indicatori ai conținutului de calorii, a valorii nutriționale, precum și a cantității de vitamine și microelemente. Toate datele sunt prezentate în tabel:
| Indicator | Cantitatea de nutrienți per 100g masă finală |
| Proteine (g) | 2 |
| Grăsimi (g) | 2, 8 |
| Carbohidrați (g) | 14 |
| calorii (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calciu (mg) | 9 |
| Fier (mg) | 0, 8 |
Datele despre hrănirea copiilor preșcolari sunt discutate în foaia de lucru anterioară. În ceea ce privește băieții mai în vârstă, aici porția recomandată va fi:
- Copil cu vârsta între 7-11 ani - 180g
- Copii peste 11 - 230 g
Procesul de gătit este următorul:
- Selectați cu atenție cartofii și spălați bine.
- Legume curățate și tăiate în pătrate destul de mari.
- Fierbeți și sărați apă, puneți cartofi în ea.
- Gătiți felul de mâncare până când este complet gătit.
- Scurgeți bulionul și uscați cartofii.
- Puneți cantitatea necesară de cartofi fierți pe farfurii și stropiți cu ulei.
Astfel de hărți tehnologice facilitează munca bucătarilor. De asemenea, cu ajutorul lor, puteți evita pregătirea lungă și plictisitoare la întreprindere. Va deveni mai ușor pentru orice specialist culinar să navigheze în meniu, deoarece toate informațiile necesare au fost deja colectate într-un singur document fără „apă” inutilă.
Recomandat:
Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny
Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”
Hartă tehnologică: compot de fructe uscate de diferite tipuri
Mulți oameni vor să-și amintească gustul aceleiași băuturi din fructe uscate pe care ați băut-o la grădiniță după un prânz copios. Care este rețeta pentru a face acest compot parfumat din ingrediente naturale și se poate repeta acasă?
Cartofi fierți cu calorii în coajă, fierți bucăți cu unt. Calorii din piure de cartofi cu lapte
Ce buni sunt cartofii fierti! Această legumă este cea mai comună și cea mai populară dintre celel alte. Îl poți folosi nu numai ca garnitură, ci și ca fel de mâncare independentă. Conținutul de calorii al cartofilor fierți la suta de grame nu depășește 80 de kilocalorii. Dar există și alte proprietăți utile
Harta tehnologică a farfurii: caracteristici și reguli de compilare
Harta tehnologică a preparatului este de mare importanță în timpul gătitului. Trebuie să fie scris corect și toate subtilitățile pregătirii sunt precizate în ea
Cât timp trebuie fierți cartofii? Sfaturi pentru gătirea cartofilor
Cât timp trebuie fierți cartofii? Răspunsul la această întrebare presantă va depinde direct de ceea ce doriți să gătiți din această cultură de rădăcină. Fiecare capodoperă culinară, care conține cel puțin o mică parte din această legumă populară, are nevoie de propria sa metodă de gătit. Desigur, cât de mult ar trebui fierți cartofii depinde de metodă. De exemplu, timpul de gătire pentru piureul de cartofi pufos va fi diferit de timpul și metoda de preparare a cartofilor de salată
