2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Orice fel de mâncare ar trebui să fie pregătit corect, indiferent dacă este o rețetă de autor sau ceva fantezist. În orice caz, este necesar să respectați câteva reguli - aceasta este singura modalitate de a repeta produsul finit. Pentru asta este nevoie de harta tehnologică a salatei Caesar.
Domeniul de aplicare
Acest document este valabil și definește cerințele pentru unitățile de alimentație publică. Este folosit ca instrucțiune, este necesar la prepararea unui anumit fel de mâncare, abaterile de la rețetă sunt inacceptabile și reprezintă o greșeală gravă.
Cerințe pentru materiile prime
În procesul de gătit se pot folosi produse alimentare naturale, materii prime alimentare, semifabricate care au documentația necesară și respectă standardele stabilite de lege. Siguranța și calitatea materiilor prime trebuie confirmate prin certificate sau alte documente atașate.
Produsele expirate nu sunt permise, fără documentație, șide asemenea cu defecte vizibile. Pregătirea, depozitarea, utilizarea materiilor prime se efectuează în conformitate cu recomandările din „Colectarea standardelor tehnologice pentru catering”.
Rețetă
Mâncarea specificată trebuie preparată conform hărții tehnologice a salatei Caesar cu pui. Numărul de ingrediente este afișat în tabel.
| Nume | Suma în grame |
| Salata verde iceberg | patruzeci (40) |
| S alta verde roma | treizeci (30) |
| pansament Caesar | treizeci și doi (32) |
| Slănină afumată | douăzeci (20) |
| crutoane coapte | cinsprezece (15) |
| Piper negru măcinat | un (1) |
| File de pui | o sută șapte (107) |
| Roșii cherry | cinsprezece (15) |
| Castraveți proaspeți | douăzeci (20) |
| Parmezan | nouă (9) |
| Ulei vegetal | zece(10) |
| Sare de mare | zero virgulă cinci (0, 5) |
|
Ieșire tehnologică Cart de salată Caesar pentru 1 porție |
255 (255) |
Respectarea strictă a cantității de ingrediente va ajuta la obținerea gustului perfect.
Tehnologie de gătit
Înainte de a începe să gătițivase, este necesar să spălați și să curățați toate materiile prime utilizate și, de asemenea, să vă asigurați că respectă standardele. Proces de preparare:
- Lăptucile Romaine și Iceberg sunt rupte în bucăți mari, dar îngrijite.
- Castraveții proaspeți și roșiile cherry sunt curățate de coajă. Primele sunt tăiate în felii subțiri, cele din urmă sunt împărțite în jumătate.
- Conform hărții tehnologice a salatei Caesar, este permisă folosirea de sos gata preparat și pâine prăjită.
- Slanina afumata se taie fasii subtiri si se prajeste intr-o tigaie fara ulei pana devine crocanta. Apoi este întins pe un prosop de hârtie și îndepărtat din el numai după ce iese toată grăsimea.
- Bucățile de salată verde sunt turnate cu sos, mai ales crutoane și castraveți și roșii tocate.
- File de pui este frecat cu piper negru măcinat, sare și ulei vegetal pentru procesul de marinare. Se lasă aproximativ cinci minute pentru a absorbi condimentele. Apoi tăiați în felii subțiri.
- Fileurile feliate se prăjesc în josper la 250 de grade până se rumenesc.
- Parmezan tăiat în felii subțiri.
Următorul pas este proiectarea preparatului pentru servire, conform hărții tehnice și tehnologice a salatei Caesar. Baza este așezată într-o farfurie adâncă: un amestec de legume, crutoane, sos și frunze de Iceberg și Romaine. Apoi, întindeți felii de brânză și slănină tocată mărunt. Pe margini sunt bucatele de file de pui. În această formă, preparatul este servit clienților.
Caracteristicmasă gata
Evaluarea calitatii gustului, mirosului si aspectului se face conform hartii tehnice si tehnologice a salatei Caesar. Nu este permisă utilizarea de materii prime deteriorate. La prepararea unei salate trebuie avută grijă la prelucrarea și servirea produselor. Trebuie îndeplinite următoarele cerințe:
- Aspect. Baza salatei se află într-un tobogan într-o farfurie adâncă, restul ingredientelor sunt distribuite pe suprafața acesteia, nu stivuite într-un singur loc, nu se suprapun.
- Gustul. Nu are nuanța unui fel de mâncare stricat. Toate produsele sunt simțite, nu există un postgust sigur.
- Miros. Nu are o tentă acru sau stricat. Discret, ușor și plăcut. Reflectă notele unor ingrediente.
Harta tehnologică a salatei Caesar este un document de reglementare care conține o mostră de caracteristici de gătit, calitative și cantitative. Abaterea de la rețetă nu este permisă.
Recomandat:
Un clasic de neclintit: harta tehnologică a salatei Stolichny
Desigur, această salată este pe placul nu numai locuitorilor spațiului post-sovietic, ci și străinilor. De remarcat: harta tehnologică a salatei Stolichny din fiecare țară are propria sa variație. Și numele comun, dar nu „Olivier”, și nu „Capital”, ci „rus”
Hartă tehnologică: compot de fructe uscate de diferite tipuri
Mulți oameni vor să-și amintească gustul aceleiași băuturi din fructe uscate pe care ați băut-o la grădiniță după un prânz copios. Care este rețeta pentru a face acest compot parfumat din ingrediente naturale și se poate repeta acasă?
Harta tehnologică a cartofilor fierți: un exemplu de compilare
La orice producție există hărți tehnologice. Acesta este un document general acceptat care ar trebui să fie obligatoriu. De exemplu, în producția de alimente se întocmește o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Din el puteți afla compoziția, procesul de gătire, conținutul anumitor substanțe etc. Următoarea este o hartă tehnologică a cartofilor fierți
Harta tehnologică a farfurii: caracteristici și reguli de compilare
Harta tehnologică a preparatului este de mare importanță în timpul gătitului. Trebuie să fie scris corect și toate subtilitățile pregătirii sunt precizate în ea
Meat hodgepodge: hartă tehnologică, secrete de gătit
Supa de carne groasă, bogată, cu acrișor picant, se găsește doar în bucătăria rusă. Prima mențiune despre sărată a fost găsită de istorici în analele de la începutul secolului al XVI-lea. De atunci, harta tehnologică a amestecului de carne combinată a suferit modificări semnificative
